食品工厂设计 复习整理
食品工厂设计知识点
食品工厂设计知识点(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食品工厂设计复习题名词解释基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。
工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。
车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。
GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。
HACCP：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。
危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。
关键控制点（CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。
BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
食品工厂设计复习资料
食品工厂设计复习资料第一篇：食品工厂设计复习资料第二章厂址选择及总平面图设计一、厂址选择的原则选择厂址时，应按国家政策方针，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。
先分别叙述如下：（一）厂址选择，首先因符合国家的政策方针。
食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按纪检要求分期分批征用。
（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑。
1.一般食品工厂的厂址选择。
（1）根据我国情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。
（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，淤泥，土崩断裂层上。
对特殊地质如溶洞，湿陷性黄土，孔性土等尽量避免。
在山坡上建厂要避免划破、坍塌等。
在矿藏地区的地表处不应建厂。
厂址应有一定的地耐力。
建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品工厂生产有无危害。
厂址不应选在受污染河流的下游。
还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线，国防专用线穿越厂区。
（5）所选长治面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。
2.绿绿色食品加工企业的厂址选择。
绿色食品对其加工过程的周围环境要求较高。
绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区，要根据污染情况，设500-1000米得防护林带；如在居民区选址，25米内不得有排放烟、灰尘和有害气体企业，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米不得有传染病院；厂址还用根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。
食品工厂设计总复习
第七节 施工、安装、试产、验收、交付生产
3、试产 生产准备工作的主要内容： 招收和培训管理、技术、生产人员，组织人员参加设 备的安装和调试、掌握生产技术和工艺流程； 原材料、协作产品、燃料、水、电、气等的来源和其 他协作配合条件的准备； 组织工装、器具、备品、备件等的制造和订货； 组建强有力的生产指挥管理机构，制订必要的管理制 度，收集生产技术资料、产品样品； 进行负荷运转和生产调试，以期在正常情况下能生产 出合格产品并及时组织验收。
经济分析与财务分析的区别 （ 1 ）进行财务分析和经济分析时划分和鉴定成本及 效益的标准不同。 财务分析 有利于提高投资者收益的事项为效益， 降低项目投资者收益的事项为成本。 经济分析 有利于提高国民收人的事项为效益， 降低国民收人的事项则为成本。
（2）两者在分析中采用的价格不同 财务分析依据现行市场价格来衡量是否得利或损 失。 然而在经济生活中，由于多种原因，市场价格常 常严重地背离价值，加工原料价格尤其如此。这种价 格与价值发生的扭曲现象，使得企业利益的大小不能 完全反映企业经营好坏，也不能完全反映项目是否对 国民经济有利。 在 经 济 分 析 中 采 用 经 济 价 格 （ 影 子 价 格 shadow price）代替财务分析中的现行市场价格，以正确反映 项目给国民经济带来的利益。
第二章
厂址选择
（1）燃料动力 供水 项目所需的用水量可以根据工厂生产能力及工 艺确定。首先，必须确定供水的来源能否满足供应以及所 要花费的成本的高低。其次，对不同地区的水质，应就其 不同用途进行分析和鉴定。 供电 电力供应是工业项目的重要制约因素。电力需 要可以按工厂生产能力相应确定，应对不同地区的供应和 成本加以分析。 燃料 对燃料的数量、质量、热量值以及化学组成(以 确定排污量)、来源、与不同厂址的距离、运输设施以及 在不同厂址之间的成本进行比较分析。
食品工厂设计复习资料
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
食品工厂设计复习资料
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
食品工厂设计复习题 整理
食品工厂设计复习题1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。
食品工厂设计知识点
食品工厂设计知识点食品工厂设计是一项复杂而重要的任务，它需要考虑到许多因素，包括生产流程、食品安全和卫生标准、工作环境等等。
在本文中，将介绍一些与食品工厂设计相关的知识点，帮助读者更好地了解该领域的要求和挑战。
一、生产流程规划1. 原材料接收与处理：设计食品工厂时，需要考虑原材料的接收和处理流程。
这包括货物卸载、检验和贮存过程，以及各种原材料的处理方法，如洗涤、切割、搅拌等。
2. 生产线布局：食品工厂的生产线布局应该尽量实现物料流、信息流和人员流的合理化。
通过合理设计生产线，可以提高生产效率和产品质量。
3. 设备选型与安装：根据不同的食品生产需求，需要选择适当的设备并进行合理布置。
设备的可靠性、保养和维修等方面也需要考虑在内。
4. 工艺流程控制：食品工厂的成功运营离不开工艺流程的控制。
设计师需要了解产品的基本工艺要求，并合理安排各个环节的生产步骤和工艺参数。
二、食品安全与卫生标准1. 食品安全规范：食品工厂设计必须符合相关的食品安全标准和法规，如HACCP、ISO22000等。
从食品安全的角度考虑，设计师需要合理划分生产区域，确保原料、成品和废弃物不会相互污染。
2. 清洁与消毒：食品工厂的清洁与消毒是确保产品卫生质量的重要环节。
设计师需要考虑到设备、工作区域、通道和人员更衣区等各个方面的清洁与消毒问题。
3. 废弃物处理：在食品工厂设计中，废弃物处理是一个需要重视的问题。
合理的废弃物处理系统可以减少对环境的负荷，并确保食品生产过程的顺利进行。
三、工作环境与人员安全1. 空气质量控制：食品工厂的工作环境应该保持良好的空气质量，确保工作人员的健康与安全。
合理的通风系统和粉尘处理设施是必需的。
2. 设备安全与维护：设计师需要考虑设备的安全性和维护便捷性，以确保工作人员在操作设备时的安全。
3. 人员流动与通道设计：良好的人员流动和通道设计可以提高工作效率，并确保人员的安全与舒适。
四、相关技术与创新1. 自动化技术：自动化技术在食品工厂设计中发挥着越来越重要的作用。
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
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《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
【步骤】开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措【内容】（看一下，可能不考）总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价【注意事项】A.可行性研究应具有科学性和独立性B.可行性研究的深度要符合要求C.承担可行性研究工作的单位应具备的条件（目前可委托经国家有关部门正式批准颁布证书的设计单位或工程咨询公司承担）D.可行性研究报告的审批办法（编制完成后，有委托单位上报有关部门进行审批）【原则】客观性、公正性和科学性不能把可行性研究当成一种目的，为了可行而研究，以它作为争投资，争项目，争计划的一个“通行证”第二章：厂址选择1.厂址选择的概念、重要性及原则是什么？答：【概念】厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。
【重要性】厂址选择是项目建设条件分析的核心内容。
厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营和经济效益。
【原则】●厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定(大中城市郊区)●厂区自然条件要符合建设要求●厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定●厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件●便于利用现有生活福利、卫生医疗、文化教育和商业网点等设施●要注意保护环境和生态平衡2厂址选择常用方法有哪些？答：统计法把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
二、方案比较法●通过对不同选址方案的投资和经营费用的对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
●基本步骤：●在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素；●进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案；●进行详细的调查、勘察；●分别计算出各方案的建设投资和经营费用；●建设投资和经营费用均为最低的方案为可取方案。
如果建设投资和经营费用不一致，可用追加投资回收期的方法来计算T=K2-K1/C1-C2T：追加投资回收期；K1、K2：甲、乙两方案的投资额；C1、C2：甲、乙两方案的经营费用。
节约的经营费用(C1-C2)来补偿多花费的投资费用(K2-K1)，需要多少年抵消完，即增加的投资要多少年才能透过经营费用的节约收回来。
三、评分优选法●在厂址方案比较表中列出主要判断因素；●将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；●将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
四、最小运输费用法●如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用不同，则可用最小运输费用法来确定厂址。
●最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案。
在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
3.食品工厂厂址选择的要求是什么？答：【厂址区域的选择】1、自然环境气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。
除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。
在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。
生态要求有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。
2、社会经济因素国家政策的作用；财政及法律问题３、基础设施条件食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强依赖性；水资源和燃料动力；人力资源；基础服务设施；排污物及废物处理４、建厂地区的最后选择建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。
选择建厂地区最简单的方式：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。
●以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；●对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。
●许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。
【厂址的选择】●在建厂区域基本确定后，应在项目可行性研究中，确定工厂厂址。
●从自然条件、基建条件、生产条件、环保和成本等方面进行综合比较论证，在几个备选方案中选择出一个最佳的厂址方案。
●厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本一致。
1、生态条件，2、环境影响，3、社会经济条件，4、基础设施，5 、土地费用等。
4.风玫瑰图的概念及判断方法答：风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。
由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。
图中最长者即为当地的主导风向，其风向是由外缘向中心，绝不是从中心吹向外围。
有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。
常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
第三章：食品工厂总平面设计1.总平面设计的概念、任务答：总平面设计就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
总平面设计将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程，结合地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理。
2.总平面设计的基本内容和基本原则答：【基本内容】平面布置；竖向布置；管线综合设计；运输设计；绿化布置和环保设计【基本原则】●符合厂址所在地区的总体规划，布置必须紧凑合理，节约用地●必须符合工厂生产工艺的要求●必须满足食品工厂卫生和食品安全要求●厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用地质、地形和水文等自然条件●必须符合国家有关规范和规定3.评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解答：建筑系数值K1 =（A1+A2 ）/A × 100%K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。
通常控制K1在35%～50%为宜.土地利用系数K2=(A1 +A2+A3+A4)/A ×100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积的百分率第四章：食品工厂工艺设计1.食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系答：工艺设计是以生产产品的生产车间为主而进行的设计。
工艺设计的两个重要内容是工艺流程设计和车间布置。
工艺设计是决定工艺计算、车间组成、生产设备及设备布置等方面内容的关键步骤。
非工艺设计包括土建、采暖通风、给排水、供电、供气等【内容】●工艺艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备。
●设计依据和范围●全厂生产车间组成●全厂生产工艺流程比较、选择和阐述●各生产车间综合叙述●存在的问题及建议附件：①工艺流程图②设备布置图③设备一览表④主要材料估算表●车间概况及特点：车间设计的生产规模、生产方案、生产方法及工艺流程特点、其技术的先进性、布置的合理性、生产的安全性及多方案比较。
●车间劳动组织：车间主任、工段长、班长及员工。
●工作制度：年工作日、日工作小时、生产班数等。
●成品或半成品的主要技术规格及标准。
●生产流程简述：物料经过设备的顺序及生成物的去向，产品及原料的运输和贮备方式，主要操作技术条件及操作要点。
●采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。
●主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。
●原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。
●设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。
车间设备布置及说明、设备一览表。
关系：食品工厂设计由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心。
工艺设计向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数●对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；●对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；●生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；●生产工艺对用水水质的要求；●对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。