鸡肉真空包装的常用包装方式介绍
熟肉的保存包装方法
熟肉的保存包装方法概述熟肉是一种美味的食物，但由于其易腐性，必须采取适当的保存和包装措施。
正确的保存可以延长熟肉的保质期，并确保其在食用时仍然新鲜和安全。
本文将为您介绍一些熟肉的保存和包装方法，以帮助您在日常生活中更好地保存熟肉。
方法一：真空包装真空包装是一种常用的熟肉保存方法。
将熟肉放入专用的真空包装袋中，去除袋中空气，然后密封袋口。
这样可以防止空气进入袋内，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。
真空包装的关键是完全去除袋内的空气。
可以使用专用的真空封口机或手动吸气封口袋来完成这个过程。
如果选择手动吸气封口袋的方法，可以通过将袋口封入吸管，然后吸入袋中的空气来实现真空效果。
注意，在真空包装之前，确保熟肉干燥。
湿润的熟肉容易滋生细菌，降低保存效果。
方法二：冷冻冷冻是另一种常用的熟肉保存方法，它可以在较长时间内保持熟肉的新鲜度。
在冷冻前，将熟肉切成适当大小的块状。
然后用保鲜膜将每块熟肉包裹好，确保能够完全封住。
最后，将包好的熟肉放入冷冻袋或冷冻盒中，并在标签上注明冷冻日期。
冷冻熟肉时，应选择适当的温度。
一般而言，冷冻温度应低于-18，以确保熟肉能够在冷藏期间保持良好的食品安全性。
此外，请确保冷冻设备中没有大量已冻结的食物，以维持温度均匀分布，避免部分冷冻速度较慢。
冷冻熟肉的保质期取决于冷冻温度和储存条件。
通常情况下，熟肉可以在冷冻状态下保存3-4个月。
逾期的冻肉虽然不一定无法食用，但其中的质量和口感可能会有所降低。
方法三：除氧包装除氧包装也是一种常见的熟肉保存方法。
除氧包装是通过在熟肉中添加吸氧剂或使用氮气氛保护的方法，去除包装袋内的氧气，减缓细菌生长，延长熟肉的保质期。
除氧包装的关键是完全去除袋内的氧气。
可以使用专用的除氧包装袋和吸氧剂，也可以使用专业设备将氮气注入包装袋，形成保护气氛。
除氧包装时，注意控制好吸氧剂的使用量，避免对熟肉产生负面影响。
此外，切勿将吸氧剂直接接触熟肉，以免影响可食用部分的食品安全。
肉食类真空包装机设备工艺原理
肉食类真空包装机设备工艺原理概述肉食类食品在加工、运输及储存过程中易受微生物、氧化及其他化学反应侵害，导致食品变质、腐败和嗜好度降低。
因此，为了延长肉食类食品的保鲜期和保持食品的质量，需要进行真空包装。
真空包装即是在包装袋内抽出空气，形成负压将食品与外界隔绝，以延长食品的保鲜期。
肉食类真空包装机是一种将空气抽出包装袋的专业设备。
通过本文，我们将会深入了解肉食类真空包装机的工艺原理。
工艺原理肉食类真空包装机有多种类型，但其工艺原理基本相同。
将食品放入塑料包装袋内，然后将包装袋放置在真空包装机内。
机器首先通过机械工作将包装袋上的口封口，然后将包装袋内的空气抽出，最终将口进行密封。
下面是肉食类真空包装机的基本工艺流程：1.食品装袋：将肉类食品放入塑料袋中；2.加热封口：使用加热器对袋口进行加热，将其定型，防止食品在运输过程中移位；3.抽出气体：利用真空泵抽出加工容器中的空气，包装袋内的压强降低；4.焊接袋口：在内部空气被抽完后，用热封器密封包装袋口。
抽气过程抽气过程是真空包装的核心过程之一。
在抽气过程中，肉类食品的氧含量和二氧化碳含量会发生相应的改变，从而影响食品的口感和质量。
在抽气过程中，肉类食品内的细菌是很难在短时间内被清除掉的。
因此，在包装前需要对食品进行预处理以减少菌落数。
这些预处理方法包括：•煮沸（boiling）：将肉类食品进行高温煮沸；•烤焙（roasting）：将肉类食品进行高温烘烤；•电子束辐照（electron beam irradiation）：利用电子束进行辐照，杀死肉类食品中的细菌。
肉类食品在真空包装机中的氧化和变质是一个慢过程。
但是，由于抽气过程中食品中的氧气被大量抽出，从而抑制了肉类食品中的氧化酶活性，有助于减缓食品变质。
抽气过程需要控制好压力的变化速率，以避免因压力显着下降而使食品的水分流失和膨胀。
一些肉类食品，如熏肉、香肠、腊肉等，由于在加工中加入了盐、糖、香料等成分，具备了一定的防腐作用。
食材配送包装方法
食材配送包装方法
1.密封包装：将食材放入密封袋或密封容器中，确保食材不会接触到外界的空气和湿气，从而延长其保鲜期。
在使用密封包装时，可以使用真空封口机或专用的食品保鲜袋，将空气抽出，以进一步减少氧气的接触。
2.隔热包装：对于易受热的食材，如冰淇淋、巧克力等，隔热包装非常重要。
隔热包装通常使用泡沫箱、保温袋或保温箱进行，以提供隔热效果，防止食材在运输过程中融化或受到变质的影响。
3.缓冲材料：对于易碎食材，如蔬菜、水果等，使用缓冲材料来保护食材的完整性非常重要。
常见的缓冲材料包括泡沫颗粒、压缩气垫、气泡膜等，可以将食材进行包裹，减少在运输过程中碰撞和挤压所导致的损坏。
4.冷藏/冷冻包装：对于需要低温保鲜的食材，如海鲜、肉类等，使用冷藏/冷冻包装非常重要。
这些包装通常采用冷冻袋或冷藏箱进行，以保持食材在适宜的低温环境下运输，避免食材变质。
5.标签和说明：在食材配送包装上标明食材的名称、生产日期、保质期等信息是非常必要的。
这样可以帮助收货方了解食材的基本情况并进行储存和使用的合理安排。
6.可持续包装：随着环保意识的提高，越来越多的食材配送开始使用可持续包装材料，如可生物降解的塑料、可回收纸盒
等。
这些包装材料可以减少对环境的污染，是未来食材配送的重要发展方向。
如何用包装加强禽肉食品安全？
如何用包装加强禽肉食品安全？我国的家禽养殖业历经禽流感疫情，遭受了巨大打击，热鲜禽交易逐步没落，大陆禽肉市场正在向着欧美和香港等以预冷消毒加工禽肉占全部份额类型的市场方向发展。
然而目前中国超市中零售的禽肉，大多只是简单地用普通真空袋或保鲜膜加托盘包装，例如松垮的打钉PE袋全鸡包装或保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装。
生鲜整禽若以一般普通的真空袋包装，若无法稳定地在0—4摄氏度下保存，禽肉皮上的细菌滋生速率加快，并且会在低氧状态下产生二氧化硫，包装内易出现臭鸡蛋气味;而保鲜膜(PVC)托盘包装很难做包装中心的运作，只有在严格的全程温度管控和全程运输管控下，才能勉强维持其外观和质量，一旦出现疏漏，很容易产生让消费者无法忍受的血水外漏和交叉污染。
真空收缩袋为真空包装的禽肉产品提供一个紧如第二层皮肤一样的亮眼外观，减少一般发生于未收缩真空袋的血水问题，紧实的封口方式可阻止血水外漏，同时适合冷冻产品应用，包装袋紧贴产品，避免袋中结霜、冻烧、脱水、干燥的情况。
采用真空收缩袋包装的冷鲜禽肉在生产冷却步骤上，也可以采用较有效率的冷盐水(brine chilling water)或液态乙二醇(liquid glycol)浸泡的降温方式，所以即使在禽肉完全降温前就先包装，仍能借这些快速降温的方法，将肉品温度快速降至28oF (-2oC)以下，减少污染机会，延长保存期限。
同时，包装袋耐磨的特性能保障产品在装箱运送和上架零售的过程中保持完整，且包装袋的透明度和光泽也能替产品零售外观加分。
适合分切禽肉的是零售托盘包装(Case Ready Packs)，其中包括SES(Strech End Seal)不漏水零售托盘包装和调气式充气(Modified Atmosphere package; MAP)零售托盘包装，此类现代零售包装配合中央包装配送贩卖系统，能使保鲜禽肉产品达到最好的零售外观、卫生质量和保存期限。
在中国这样从热鲜禽向冷鲜禽过渡的市场，还适用食品级热收缩膜包装系统，该包装在降低人工成本方面具有显著优势。
真空包装
元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的 御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧 鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。 这种烧鸡作为后来扒鸡的原型，初露头角。 随着经济的发展，臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾 姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家， 还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。 当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓 只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人 民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社 会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在 古老的、粗放的工艺流程中，产生了 原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
“一唱雄鸡天下白。”如今扒鸡铺发展到三 十多家，年销扒鸡40多万只。 其先后出现了“德 顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”， “中心斋”等店铺字号。扒鸡传人随同食品行业 “一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州 市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带 进了公司。曾在首都北京举行了建国后的首次“全 国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风 采。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一 鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉 也由此而起。
◆四是配料焖煮 煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按 老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火 焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡 焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大 料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、 小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外 形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、 补肾、助消化的作用。 艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养 生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰 鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至 于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料：砂仁、 丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。
肉类品种包装的方法解析
肉类品种包装的方法解析肉已经成为生活之中的必需品，让我们了解下肉类品种包装的解析（一）、冷冻分割肉的包装冷冻分割肉是将需要长期贮存和出口、远销的分割肉经整形、包装后装箱（盘）低温（一25℃）冻结。
低温贮藏能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧以及光和热的作用,可以较长时间保持肉的品质。
货架期能达到4个月以上。
可采用可封性复合材料如:PET（聚酯薄膜）/PE（聚乙烯）/AL（铝箔）等真空包装或充气包装材料,但大多数厂家由于经济原因,往往只采用单层聚乙烯薄膜。
（二）、冷却分割肉的包装裸露或仅简单包装的鲜肉,细菌生长非常快。
4℃条件下,细菌一天繁殖2倍,16℃时繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍。
因此,常温下肉的货架期只有半天,冷藏也只有2～3天。
冷却分割肉是将经分割加工后的肉经过20小时左右,将肉体温度冷却至4~C左右进行包装,严格控制了微生物的繁殖。
包装后由冷藏车辆运至没有冷藏陈列货柜的食品超市销售。
包装一般采用无毒、耐寒、柔韧性好,透明度高的塑料薄膜,以便于消费者看清生肉的本色。
充气包装所用气体主要为氮气和二氧化碳。
能保持肉的氧合肌红蛋白颜色为鲜红,PA/EVOH/PE可热成型、挺度好、阻隔性高,适用于气凋包装,PA/EVOH/PE阻隔性高,适用于真空包装。
气调包装的货架期猪肉大约14天。
真空包装的货架期猪肉30天左右,牛肉80天左右。
（三）、用于生鲜肉品保鲜的真空（贴体）收缩包装真空（贴体）收缩包装袋具有良好的抗湿性,相对于非收缩类产品,能改善被包装产品的外观、加强对产品的保护、减少血水渗出并延长产品保质期。
美国希悦尔公司的真空收缩袋在85‘C的热水中收缩率可达30%一50%,能均匀收缩,而且具有的高氧气阻隔能力,并会在收缩后进一步增强。
（四）、西式低温肉制品的包装西式低温制品往往是在无菌室内进行切片后进行真空包装,使包装袋内的食品与外界隔绝。
抽真空后可以造成缺氧环境,并使乳酸菌和厌氧菌增殖,降低pH值,抑制酶活性和腐败性微生物的生长,减缓肉中脂肪的氧化速度,延长产品的贮存期。
真空包装的技巧
真空包装的技巧一、什么是真空包装？真空包装是一种将食物等物品包装在薄膜中，将包装后的物品置于真空环境下，然后用热封机对薄膜进行密封的包装方式。
真空包装可以有效保持食品的新鲜度，延长食品的保质期，并防止细菌的侵袭。
二、为什么需要真空包装？真空包装可以有效防止氧气、水分、细菌和其他物质对食品的侵害，从而延长食品的保质期。
此外，真空包装可以防止食品因为氧化产生异味和变质，使食品更具口感和营养成分。
三、真空包装的技巧1. 食材的准备在进行真空包装之前，需要先将食材进行清洗，去除表面的污垢和杂质；接着将其切割成适当的大小，以便更好地保存和储存。
食材需要在新鲜的状态下进行真空包装，以确保食品的品质和口感。
2. 选择适当尺寸的薄膜袋在进行真空包装时，需要选择适当尺寸的薄膜袋，以确保食品能够完全密封在包装袋内。
如果包装袋过大，不仅会浪费薄膜袋，而且会造成包装时的浪费。
如果包装袋过小，食品无法完全置于包装袋内，会影响真空包装的效果。
3. 密封技巧在将食品置于薄膜袋内时，应确保食品能够完全放入袋内，使食品与袋内的空气隔离开来，以确保真空包装的效果。
接着，将袋子对折压平，将尽可能多的空气从包装袋中挤出。
最后，紧贴食品的边缘封口处，用热封机进行密封。
4. 真空技巧在进行真空包装时，需要确保包装袋的封口处完全密封。
接着，将包装袋的开口处放入真空包装机器内，启动机器将包装袋的空气抽出。
需要注意的是，在真空包装机器内，需要保持食品的位置并不动，以确保真空包装的高效性。
5. 储藏环境储藏环境对于食品的保存至关重要。
保存时要避免潮湿和阴暗的环境以防霉菌的形成。
同时真空包装的物品，可以通过冰箱的方式进行储存，保证食品的新鲜和保质期。
四、总结真空包装技巧的学习可以有效地延长食品的保质期，保持食品的口感和营养成分。
同时，尽可能地选择适当的食材、薄膜袋大小、密封技巧、真空技巧以及储藏环境可以有效地保持食品的新鲜度和营养成分。
肉品保鲜原理之包装技术.
③确保只有优质、新鲜而且微生物计数少的产品才加以 包装。包装不能改变劣质产品的质量，劣质产品即使采用真 空包装，也照样会迅速腐败。 ④PH值大于5.8的肉不得包装，DFD肉和PSE肉不得包装。 ⑤真空包装不能代替冷藏，容易腐败的肉和肉制品从屠 宰厂/加工厂直至送到用户手中都要连续冷藏才可保持质量， 这一点也必须告知消费者。 ⑥猪肉、内脏和禽肉等即使适当加工、包装和贮存（冷 藏但没冷冻）也只能保存几天。这些产品必须在足够高的温 度下加热方可食用。
水、加入香料、灭菌、冷冻等。
近鲜肉和肉制品生产商在采用真空包装时常抱着很大甚
至不合实际的期望，有些期望看来近乎幻想。他们要求真空 包装后的产品能达到比以前长好几倍的保存期，但单凭包装 是不能满足这些要求的。首先必须满足一系列条件，以下是 必须遵守的几个要点： ①肉和肉制品的生产/加工设施必须保持卫生。 ②屠宰和包装作业之间的间隔时间和距离不能太长。
包装技术
真空包装主要通过以下办法防止产品质量败坏： 1、除去空气：抽真空使许多微生物不能繁殖，几乎完全排除了 氧化作用。
2、防止进一步污染：真空包装后外面的微生物再也无法接触产
品。 3、防止失水：产品重量和嫩度得以保持。
4、防止污染和被人接触：使产品能满足购买者的卫生要求。
还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。 其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱
Hale Waihona Puke 对包装材料有以下的要求：1、阻气性
主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋内 2、水蒸气阻隔性能 这一性能很重要，因为它决定了包装防止产品干燥的效果。 3、气味阻隔性能 包括保持包装产品本身的香味及防止外部的气味渗入。 4、遮光性：光线会加速生化反应过程。 5、机械性质 包装材料最重要的机械性能是抗撕裂和抗封口破损的能力。
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鸡肉真空包装的常用包装方式介绍
众所周知食品真空包装机可以用包装各种肉食包括熟食，生食等，而鸡肉的真空包装式有他特殊的一种包装方式，尤其是在用在国外，多数为这种包装方式。
从外观上看经过这种真空包装后的鸡肉，尤如收缩过一样，收缩膜会紧紧贴在产品上。
它的工作原理是把分割后的鸡块放在袋子，然后通过双室真空包机进行抽真空。
抽完真空后放在加热炉里收缩。
此加热炉并非热收缩机中配有的收缩炉。
而是泡在80度水温里收缩，经过加热后的真空包装袋（注：真空包装袋材质和传统有的差别它是采用七层共挤而成成份含有PP,尼龙和PE等，这种膜材质较硬，不易撕裂，收缩率高）会把多余的真空袋收缩进去，从而达到像收缩机收缩过的一样。
需要解释一样，之所以不直接用热收缩机来包装是因为收缩炉温度度，经过冷冻的产品的易接触过高温度，从而对产品产生影响。