冻干食品项目商业计划书

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冻干食品项目商业计划书

冻干食品项目商业计划书

冻干食品项目商业计划书商业计划书:冻干食品项目1.项目概述冻干食品是通过冷冻和真空干燥技术制成的食品。

它们保留了原始食品的营养价值和口感,同时延长了其保质期。

本项目旨在生产和销售高质量的冻干食品,以满足不同市场需求。

2.市场分析目前,人们对健康和方便食品的需求不断增加。

冻干食品作为一种高品质、方便携带的食品,正迅速在市场上崭露头角。

据行业研究,冻干食品市场的年复合增长率预计为6%,预计到2025年市场规模将达到100亿美元。

3.产品和服务本项目将提供多种冻干食品,包括水果、蔬菜、肉类和海鲜等。

我们将使用新鲜的原材料,采用先进的冻干技术处理,并且保证产品的质量和口感。

此外,我们还将提供个性化定制服务,根据客户的特殊需求定制冻干食品。

4.市场定位我们的目标客户包括个人消费者、餐饮企业和零售商。

针对个人消费者,我们将通过线上和线下渠道销售我们的产品。

对于餐饮企业和零售商,我们将提供批发和定制服务,与他们建立长期的合作关系。

5.运营管理我们将建立一个高效的生产线,确保产品的质量和快速交付。

同时,我们还将与供应商建立合作关系,确保原材料的供应稳定。

在销售和分销方面,我们将建立完善的渠道和网络,以扩大我们的市场份额。

6.营销策略7.财务计划我们预计初期投资总额为X万美元,其中包括设备购置、场地租赁、原材料采购等费用。

预计第一年的销售额将达到X万美元,预计第二年增长10%。

我们预计在第三年实现盈利,并在第五年回本。

8.风险管理在项目运营过程中,可能会遇到一些风险和挑战。

我们将制定风险管理计划,以应对可能出现的问题。

例如,供应链问题、市场竞争和产品质量问题。

我们将与专业人士合作,减少潜在的风险和损失。

总结本商业计划书详细介绍了冻干食品项目的市场分析、产品和服务、市场定位、运营管理、营销策略、财务计划和风险管理。

我们相信,在正确的战略和团队的努力下,我们的冻干食品项目将蓬勃发展,并成为市场的领导者。

冷冻食品项目商业计划书

冷冻食品项目商业计划书

冷冻食品项目商业计划书
的覆盖商业计划的所有方面
概述
冷冻食品项目是一项以生产冷冻食品为目的的商业计划。

该项目将有
助于满足社会大众对食品安全和营养价值的需求。

该项目利用先进的冷冻
技术,用最佳方式制作出高品质的冷冻食品,以满足当今消费者的日益提
高的要求。

该项目的实施将有助于满足当前国家的食品安全要求,同时有
助于改善食品质量,提高食品价值,保护消费者权益,推动社会的可持续
发展。

产品及服务
本项目将生产各种冷冻食品。

将专注于以下类别:烘焙食品,蔬菜
(清蒸,蒸煮,腌制),肉类(烤,炸,腌制),水产类(蒸,烧,炸),水果(腌制,冷冻),豆类(蒸,烹,炸)等。

市场策略
市场定位:
本项目面向所有寻求高品质冷冻食品的消费者,以及专注于改善食品
质量和提高食品市场价值的各种企业和机构。

市场分析:
根据广东省最近一份市场调查报告,本地区对冷冻食品的需求量增加,冷冻食品的生产和销售市场空间正在不断扩大,有望进一步拓展新的市场
空间,从而支撑本项目的发展。

定价策略:。

冻干项目计划书

冻干项目计划书

冻干项目计划书一、项目背景随着人们生活水平的提高,对于食品的要求也越来越高。

冻干食品因其保持了食品原有的营养成分和口感,受到了越来越多消费者的青睐。

因此,本项目旨在开发一种高品质的冻干食品,以满足市场需求。

二、项目概述本项目的主要产品为冻干水果和蔬菜。

通过采用先进的冻干技术,将新鲜的水果和蔬菜在低温下迅速冷冻,并在真空环境下进行干燥处理,使其保持原有的营养成分和口感。

产品将以袋装形式销售,方便消费者携带和食用。

三、市场分析冻干食品市场需求量逐年增加。

消费者对于食品的健康和营养价值的关注度不断提高,冻干食品因其保持了食品原有的营养成分和口感,成为了消费者的首选。

同时,随着人们生活节奏的加快,方便携带的冻干食品也越来越受到欢迎。

因此,本项目具有广阔的市场前景。

四、项目实施计划1. 前期准备阶段确定项目目标和定位,制定项目计划书,进行市场调研和竞争分析,确定产品品种和规格,寻找合适的供应商和生产厂家。

2. 中期实施阶段进行产品研发和试制,确定产品配方和生产工艺,进行产品测试和质量检验,建立生产线和生产流程,进行市场推广和宣传。

3. 后期运营阶段建立完善的销售渠道和售后服务体系,加强产品质量管理和生产效率提升,不断推出新品种和新规格,提高品牌知名度和市场占有率。

五、项目预算本项目的预算主要包括研发费用、生产设备和原材料采购费用、人员工资和福利费用、市场推广和宣传费用等。

预计总投资额为100万元。

六、项目效益本项目的实施将带来以下效益:1. 满足市场需求,开拓新的市场空间,提高企业竞争力。

2. 提高产品质量和品牌知名度,增加企业收入和利润。

3. 促进农业产业发展,带动农民增收和就业。

4. 推动冻干技术的发展和应用,促进食品行业的创新和进步。

七、项目风险本项目的风险主要包括市场风险、技术风险、生产风险和财务风险等。

为降低风险,我们将采取以下措施:1. 加强市场调研和竞争分析,确保产品符合市场需求。

2. 建立完善的质量管理体系,确保产品质量和安全。

冷冻食品项目商业计划书

冷冻食品项目商业计划书

冷冻食品项目商业计划书一、项目背景及市场需求随着现代人生活节奏的加快和工作压力的增加,很多人已经没有时间和精力去烹饪食物。

而冷冻食品作为一个方便快捷的食品选择,受到了越来越多消费者的青睐。

冷冻食品因其保鲜期长、易储存和不受时间限制等特点,成为现代都市生活中不可或缺的一部分。

然而,市场上冷冻食品品种有限,且质量参差不齐,消费者在选择时往往面临一定的困扰。

因此,我们打算开设一家专注于冷冻食品的零售店,为消费者提供多样化、高质量的冷冻食品选择,满足市场需求。

二、项目介绍1.项目名称:冷冻美食屋2.项目定位:专注于高质量冷冻食品的零售店3.项目内容:提供各类冷冻食品的零售服务,包括速冻水饺、肉类、海鲜、冷冻蔬菜和冷冻水果等4.项目特色:(1)多样化的产品:我们将提供多种口味和风味的冷冻食品,满足不同消费者的需求,包括传统的中式食品和国际化的西式食品。

(2)高质量保证:我们将与各大食品生产企业合作,确保所提供的冷冻食品符合卫生要求和安全标准。

所有食品都将经过严格检测和筛选,保证消费者的健康和口味享受。

(3)定制化服务:为了满足个性化需求,我们将提供定制化服务,消费者可以根据自己的口味和喜好选择各类冷冻食品的组合,满足不同场景下的需求。

三、市场分析当前,快餐文化极大地影响了人们的饮食习惯。

快餐的优势在于快捷、方便,而冷冻食品则可以更好地满足这一需求。

根据行业研究数据显示,冷冻食品市场正迅速增长,年均增长率达到10%,预计未来几年仍将保持较高的增长率。

目前,冷冻食品市场主要由传统品牌和一些新兴品牌共同竞争,品牌之间的差距较大。

消费者对于冷冻食品的需求不仅是方便和快捷,更关注产品的品质和口感,以及对健康和安全的保证。

因此,冷冻食品的质量和品牌形象将成为市场竞争的重要因素。

针对这些市场需求和竞争状况,我们的项目将致力于提供高质量、多样化的冷冻食品,满足消费者的个性化需求。

四、市场推广为了提升品牌知名度和市场占有率,我们将采取以下推广策略:1.品牌宣传:通过广告、宣传册和社交媒体等渠道,向消费者传递我们的品牌理念和产品优势。

冻干食品项目商业计划书.doc

冻干食品项目商业计划书.doc

一、执行总结(1)项目概况:真空冷冻干燥技术生产的冻干食品,可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分,被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。

是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。

是国家九五计划和863计划重点研发项目,现在技术已经十分成熟,并投入产业化生产。

(2)项目投资规模:该项目计划为4条LG—200fx2型生产线,总投资为7,000万元(846万美元),其中:设备购置,土地购置和厂房建设计5,660万元(684万美元),其它费用1,340万元(162万美元)。

(3)项目建设规模:项目总占地面积约73,380平方米。

其中:生产设施面积13,380平方米,配套设施14,500平方米,其它占地面积45,500平方米。

(4)项目的经济效益分析:(以草莓为例)生产和销售1吨冻干草莓平均综合成本为6.8万元,销售1吨冻干食品平均价格为17万元,每吨盈利10.2万元(保守估计),再扣除所得税33%,(3.4)万元,每吨净利润6.8万元,全年合计生产500吨,税后净盈利3,400万元(约400万美元)。

(5)项目市场预测:由于人们生活水平的提高,工作节奏的加快,以及对食品的方便、营养、绿色的追求,国际市场的冻干食品供不应求。

目前冻干食品的年消费量,美国500万吨,日本160万吨,法国150)万吨,欧美的其它一些国家冻干食品的消费量也非常可观。

冻干技术广泛应用到食品和医药行业的各个领域。

1、方便食品领域。

2、即食汤料领域。

3、粉末蔬菜领域。

4、颗粒蔬菜领域。

5、医药保健品领域。

同时由于人们收入的增长和认识水平的增长,对冻干食品的需求稳定增长,中国国内市场前景也十分广阔。

(6)项目建设:共分二期,一期建设周期为1年,二期建设周期为1年,两年完成,投资回收期3.4年。

(7) 引资方简介:莱阳市伊达实业公司现有资产人民币4,100多万,业务主要集中在化工,机电安装,建材,食品加工和酒店业,历年被评为中国农业银行山东省分行信用AA 级企业。

【冻干食品项目商业计划书】冻干食品有些

【冻干食品项目商业计划书】冻干食品有些

【冻干食品项目商业计划书】冻干食品有些优点,比如保留了食品本身的营养成分,而且方便运输。

以下是一个冻干食品项目商业计划书的大纲:一、项目简介1.1 项目名称:冻干食品1.2 项目背景:随着快节奏现代化的生活方式,人们的饮食需求也在不断地改变。

越来越多的人需要方便美味的食品。

而冻干食品可以满足这种需求。

1.3 项目类型:现代化饮食项目二、市场分析2.1 目标市场:有着现代化快节奏生活的人群2.2 市场规模:随着经济的发展,人们的饮食需求也在增长。

据市场分析,冻干食品市场的规模在不断地扩大。

2.3 收益预估:预估收益为每年1,000万元三、产品介绍3.1 产品名称:冻干食品3.2 产品分类:主要分为素食、肉类、水果、蔬菜等多种不同类型3.3 产品原材料:由天然营养食材制成,通过新技术冻结、干燥制得四、市场推广计划4.1 广告宣传通过报刊、电视、杂志等多种媒体的广告宣传,打造品牌形象,吸引消费者。

4.2 促销推出优惠活动,吸引消费者购买。

4.3 渠道拓展与大型连锁超市和电商平台合作,扩大销售市场。

五、项目运营计划5.1 设备投入需要购置大型冻干设备、仓储设备等5.2 人员招募需要招募专业生产人员、销售人员等5.3 物流配送建立大型配送中心,实现灵活配送。

六、风险控制6.1 资金管理加强对资金的管理和控制,确保项目资金的使用合理有效。

6.2 管理队伍建立专业的团队,制定严格的管理制度,确保项目的高效运作。

6.3 质量控制建立科学的质量控制制度,让产品放心进入市场。

以上就是一个冻干食品项目商业计划书的大纲,仅供参考。

想要成功开创自己的冻干食品事业,还需要进一步思考、研究和实践。

冻干食品项目商业计划书

冻干食品项目商业计划书

冻干食品项目商业计划书一、项目概述冻干食品作为一种具有高度保鲜性和便捷性的食品,受到了越来越多消费者的喜爱。

本商业计划书旨在详细介绍冻干食品项目的商业模式、市场分析、竞争优势以及运营计划,为投资人提供全面详实的信息支持。

二、项目背景随着现代生活方式的改变,人们对食品的需求也发生了变化。

忙碌的工作和生活节奏,使得便捷、营养、美味的食品成为了消费者的追求。

而冻干食品正好满足了这些需求,其高度保鲜、方便携带和易储存的特性使其具备了广阔的市场前景。

三、市场分析1. 市场规模与增长趋势根据行业调研数据显示,冻干食品市场在过去几年间呈现出快速增长的态势。

预计未来几年内,市场规模将进一步扩大,年复合增长率有望超过10%。

2. 潜在消费群体冻干食品的消费群体主要分为家庭消费和便携消费两大类。

家庭消费主要集中在年轻家庭、单身贵族等群体,而便携消费则适用于白领、学生、户外运动爱好者等人群。

目标消费群体广泛,市场潜力巨大。

3. 竞争分析目前,冻干食品市场竞争激烈,主要竞争对手包括国内外知名品牌和一些小型冻干食品企业。

本项目将通过产品独特性、品质保障和市场定位等方面形成竞争优势。

四、产品介绍本项目的产品主要包括冻干肉类、冻干蔬菜和冻干水果三大类。

产品以高品质原材料为基础,采用先进的冻干技术进行加工,确保产品的口感和营养价值。

同时,本项目还将不断创新产品口味和包装形式,满足不同消费者的需求。

五、商业模式本项目采用B2C模式,通过线上线下渠道销售产品。

线上渠道主要包括品牌官网、电商平台和社交媒体等,线下渠道主要依托超市、便利店和专卖店等渠道。

通过建设完善的供应链系统和物流配送体系,确保产品及时、高效地送达消费者手中。

六、市场营销策略1. 品牌宣传本项目将积极打造品牌形象,通过传统媒体和新媒体广告等方式进行品牌宣传,提升品牌知名度和美誉度。

2. 渠道拓展除了与线上大平台合作外,本项目将积极与超市、便利店等渠道建立合作关系,拓宽销售渠道,提高产品的覆盖率和销量。

冻干食品项目商业计划清单书

冻干食品项目商业计划清单书

冻干食品项目商业计划清单书一、项目简介冻干食品是指将新鲜食品通过低温冷冻和真空干燥技术处理得到的干燥产品,能够保持食品的营养成分、口感和风味,具有较长的保质期。

该项目旨在开展冻干食品的加工、销售和品牌推广。

二、市场分析冻干食品市场前景广阔。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,对于营养、方便、安全的食品需求日益增长。

冻干食品作为一种营养丰富、方便携带的食品,拥有很大的市场潜力。

同时,冻干食品的保质期长、易于储存和运输,因此在旅游、户外运动等领域也有着广泛的应用。

三、项目规划1.建立加工厂:筹建一座符合食品卫生安全要求的冻干食品加工厂,购置先进的冻干设备和生产线,实现规模化生产。

2.产品研发:成立研发团队,进行冻干食品的科学配方研究和新产品开发,满足不同消费群体的需求。

3.生产流程优化:建立科学、高效的生产流程,提高生产能力和产品质量,确保供货稳定。

4.品牌建设:加大品牌推广力度,通过多种渠道宣传和营销,提升品牌知名度和美誉度。

四、市场营销1.渠道拓展:与超市、便利店、电商平台等建立合作关系,增加产品销售渠道,提高销量。

2.产品差异化:针对不同消费群体的需求,研发出多个系列的冻干食品产品,满足不同口味和营养需求。

3.促销活动:根据市场需求和季节性特点,组织各类促销活动,提高产品知名度和销售量。

五、资金需求1.建厂投资:建设一座符合食品卫生安全要求的冻干食品加工厂,购置冻干设备和生产线,预计投资500万元。

2.研发资金:成立研发团队,进行冻干食品研发,预计投资200万元。

3.品牌推广:通过多种渠道宣传和营销,需要一定的资金支持,预计投资100万元。

4.运营资金:生产和销售过程中需要一定的流动资金来保证正常运营,预计投资200万元。

六、盈利模式1.产品销售:通过与各大销售渠道建立合作关系,增加产品销售量,实现销售收入。

2.技术转让:将自主研发的冻干食品技术进行转让,增加技术服务费收入。

3.品牌授权:通过品牌推广和品牌建设,将品牌授权给其他企业,增加品牌授权费收入。

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郑州经略智成企业管理咨询有限公司为大家提供一份《冻干饰品项目商业计划书》,供大家参考。

冻干食品项目商业计划书主要内容一、执行总结 3二、产业背景和公司概述 4三、冻干技术原理和工艺 6四、目前市场调查和分析8五、优势和劣势综合分析9六、公司发展战略10七、总体进度和安排11八、关键的奉献、问题和假定12九、管理团队12十、拟建企业的经济效益分析13 十一、财务预测13 十二、合作的方式及权益14山东XXXX实业公司年产500吨冻干食品项目商业计划书一、执行总结(1)项目概况:真空冷冻干燥技术生产的冻干食品,可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分,被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。

是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。

是国家九五计划和863计划重点研发项目,现在技术已经十分成熟,并投入产业化生产。

(2)项目投资规模:该项目计划为4条LG—200fx2型生产线,总投资为7,000万元 (846万美元),其中:设备购置,土地购置和厂房建设计5,660万元(684万美元),其它费用1,340万元 (162万美元)。

(3)项目建设规模:项目总占地面积约73,380平方米。

其中:生产设施面积13,380平方米,配套设施14,500平方米,其它占地面积45,500平方米。

(4)项目的经济效益分析:(以草莓为例)生产和销售1吨冻干草莓平均综合成本为6.8万元,销售1吨冻干食品平均价格为17万元,每吨盈利10.2万元(保守估计),再扣除所得税33%,(3.4)万元,每吨净利润6.8万元,全年合计生产500吨,税后净盈利3,400万元(约400万美元)。

(5)项目市场预测:由于人们生活水平的提高,工作节奏的加快,以及对食品的方便、营养、绿色的追求,国际市场的冻干食品供不应求。

目前冻干食品的年消费量,美国500万吨,日本160万吨,法国150)万吨,欧美的其它一些国家冻干食品的消费量也非常可观。

冻干技术广泛应用到食品和医药行业的各个领域。

1、方便食品领域。

2、即食汤料领域。

3、粉末蔬菜领域。

4、颗粒蔬菜领域。

5、医药保健品领域。

同时由于人们收入的增长和认识水平的增长,对冻干食品的需求稳定增长,中国国内市场前景也十分广阔。

(6)项目建设:共分二期,一期建设周期为1年,二期建设周期为1年,两年完成,投资回收期3.4年。

(7) 引资方简介:XX市XX实业公司现有资产人民币4,100多万,业务主要集中在化工,机电安装,建材,食品加工和酒店业,历年被评为中国农业银行山东省分行信用AA 级企业。

具有良好的商业和银行信用,在其发展的过程中取得银行的大力支持。

(8)管理团队特点: 年轻,有抱负,互补性强,有较高的文化素质,既有相关行业的专业技术背景和丰富的国际营销经验,又有很强管理能力和团队协作精神。

(9)合作方式:合资。

按照出资额确定合作双方所占的股份和双方的权益。

投资期为十年。

二、产业背景和公司概述(1)产业发展背景当前世界食品工业的发展有三大趋势:随着全球生态环境日益恶化,无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎,因而生产绿色食品成了食品工业发展的主要趋势;随着人们的生活节奏日益加快,人们对饮食用餐越来越要求快捷,因而生产方便食品成了食品工业发展的另一趋势;随着人们的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率不断上升,人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强,因而生产低热量、低脂肪的保健食品成了食品工业发展的又一重要趋势。

冻干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大发展趋势。

我们应该积极适应消费者这一巨大市场需求,积极发展冻干食品工业。

真空冷冻干燥食品是采用国际上先进的食品加工技术,将新鲜蔬菜、水果、土特产等食品速冻干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、营养成分和形状不变等优点, 复水性好、保存期长,广泛应用于航天、军用及野外作业等方面,被国家列为今后重点发展的六大食品加工业。

(2)国际市场展望我国农副产品资源极其丰富,急需深加工增值,生产冻干食品的成本也远比其他国家低得多。

这种低成本对外商产生了巨大的吸引力。

在近几年里,更多的外商由国外市场转向中国市场大量求购冻干食品。

这可视为在我国发展冻干食品外销创汇的大好机遇。

由于冷冻干燥食品具有天然、营养、方便等特点,自然成为正在世界范围内掀起的厨房革命(即食物制作从家庭厨房转向工业化生产)的一个重要组成部分。

它作为一种产业正以极快的速度发展。

从2002年法国世界食品博览会反馈的信息来看,全球特别是欧美、俄罗斯等一些发达国家对这种产品的需求正在日益扩大。

其订单的数量和订量都是令人吃惊的,最小的订量都在500吨以上,多的达几千吨,发展前景十分可观。

目前,日本由于产业调整,农副产品加工已转向国外,其冻干产品的缺口2—3万吨(不包括咖啡等饮料)都将依赖进口。

欧美也有这种趋势。

俄罗斯也需要大量进口冻干食品。

我国目前冻干产品年产几千吨,产量增加的潜力和出口余地都很大。

(3)国内市场展望我国是世界上最大的食品消费国,其饮食文化同日本和亚洲经济新兴国家和地区相近,因此食品工业发展模式差异不大。

随着经济的快速发展,随着厨房革命步伐的加快,以冻干食品作配料的各种方便食品必然有很大的市场。

以方便面而言,日本、香港、新加坡、台湾等地目前人均年消费量在40包以上,韩国则高达80包。

其中20%为冻干食品作辅料的高档型。

而我国目前人均年消费量仅为5包,而且基本上是低档型。

预计至2010年可能达到人均消费量20包。

按10%为高档型,每包辅料15g计,则每年仅方便面辅料一项即需冻干食品4万吨。

加上食品加工业,快餐业的配料,各种汤料,饮料等,每年冻干食品的消费量将超过10万吨。

国内冷冻干燥技术正处于刚刚起步阶段,而冻干食品在世界上作为一种成熟的商品也不过20年的历史,还有相当长的发展道路要走。

由此可见,国内市场的前景也是十分可观的。

(4)冻干食品种类随着食品冻干工艺和冻干设备的发展,应用冻干技术加工食品的范围日益扩大,目前市场上的冻干食品已达22大类80多种,包括:肉类、肉制品、鱼贝类、海产品、蔬菜类、汤类、芋类、乳制品、蛋类、水产制品、谷类、水果类、饮料、菌类、渍菜类、油炸类、点心、豆制品、酵素、保健品、医药及其它食品。

大多数冻干食品不是靠零售商零售,而是用作食品工业中的各种食品的配料,主要是为汤料业、配餐业、饮品业、公用事业部门和食品加工业者采用,用于生产各种方便食品、医药保健品及军用品。

(5)引资方简介XX市XX实业公司创建于1993年,现有资产人民币4,100万元,业务主要集中在化工,机电安装,建材,食品加工和酒店业,历年被评为中国农业银行山东省分行信用等级AA 级企业。

具有良好的商业和银行信用,在发展的过程中取得银行的大力支持。

管理团队年轻,有魄力,具有很强的技术背景和管理能力。

考虑到当地丰富的原材料和人力资源,以及食品国际贸易的传统,XX实业公司的管理团队一直对高档食品市场的发展非常关注并与相应的科研院所建立合作关系,经过对国内外食品市场和食品加工技术的慎重研究和分析,公司被冻干食品发展的良好前景所吸引,决定将发展重点转移到冻干食品行业来。

三、冻干技术原理和工艺(1)冻干技术原理冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程,它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种,由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。

冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。

象其它许多的技术步骤,一种冻干的类型被称做升华,是自然发生的。

升华指的是溶剂,比如水,象干冰一样,直接从固态变为气态的过程。

传统的干燥会引起材料皱缩,破坏细胞。

这种情况将不会发生在冻干里,因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。

在冰升华时,它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。

冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段,每一个阶段都有相应的要求,不同的物料其要求各不相同,各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。

1.冷冻阶段冷冻干燥首先要把原料进行冻结,使原料中的水变成冰,为下阶段的升华做好准备。

冻结温度的高低及冻结速度是控制目的,温度要达到物料的冻结点以下,不同的物料其冻结点各不相同。

冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小,冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。

一般情况下,要求1--3小时完成物料的冻结,进入升华阶段。

2.升华阶段升华干燥是冷冻干燥的主要过程,其目的是将物料中的冰全部汽化移走,整个过程中不允许冰出现溶化,否则便告冻干失败。

升华的二个基本条件:一是保证冰不溶化;二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕(正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压)。

升华干燥一方面要不断移走水蒸汽,使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压,另一方面为加快干燥速度,要连续不断地提供维持升华所需的热量,这便需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制,以保证升华干燥能快速、低能耗完成。

3.解析干燥物料中所有的冰晶升华干燥后,物料内留下许多空穴,但物料的基质内还留有残余的未冻结水分(它们以结合水和玻璃态形式存在)。

解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去,最终得到干燥物料。

(2)冻干工艺国外的冻干技术发展较早,如丹麦和日本。

而我国在很长一段时间内由于厂家制造冻干机技术水平所限,真空冻干机是非标准设备,在尚处于发展初期。

国内众多的食品冻干机(不管是进口还是国产)其品质参差不齐,冻干品产量质量及能耗各说己见,有些甚至把落后的工艺手段吹嘘成国际先进水平,其科学态度极不严肃。

冻干机涉及真空、制冷、热工、微机等技术领域,它是把速冻、制冷、真空、热工、自控等工艺过程有机结合的一个整体,采用的工艺过程不同、其各工艺过程结合的不同,都关系到冻干机的性能。

但不管怎样,只要冻干品质量好、产量高、设备能耗低(水电汽)、自动化程度高(操作简便:从物料放入按钮开机,速冻真空升华干燥一气呵成,提示冻干完成后关机出料)、设备可靠性高、维护成本低且方便,用户认可,就可以认为是好设备。

我公司采用中国航天工业总公司下属沈阳新阳冻干机械设备公司的设备,该设备几年前便完成项目攻关,取得国家级专利,投入到产业化生产,并经过生产实践检验,性能稳定,且吸收了国外冻干工艺的先进技术,优于国内其他同类设备。

冻干过程:速冻(时间快慢对冻干品质量有影响,1至3小时完成)--- 抽真空至一定的工作点(时间5至40分钟)--- 升华干燥(按工艺曲线加热、保持真空度,此阶段最复杂,时间最长)--- 冻干结束(判断冻干结束点)--- 出料1.速冻原料经过挑选、漂洗、整形、放盘等前几道工艺后,便可以进入冻干阶段。

冻干的第一步必须对冻干物料进行速冻,把放了物料的料盘置于冻干机中进行速冻(有的冻干机不带速冻功能,要另配速冻机)。

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