速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点
六堡茶专题六堡茶产品加工与品质特点六堡茶具有去湿养胃润肠、降脂减肥的保健功效，深受消费者喜爱。
因产自广西的梧州市六堡乡而得名，由于其品质独特，一直出口东南亚地区，在国内外市场上享有良好的口碑。
六堡乡种有茶树，大部分为本地的中小叶群体种，也有部分广西本地及省外引进的茶树品种。
六堡乡生产的茶叶产品，主要有2种品质风格，即篓装六堡茶和民间老茶婆；在这2种茶型中，按陈化方式的不同，可为散条型与紧压型。
不同的茶型其加工方法、品质及品鉴要点都有所不同。
传统六堡茶产品加工与品质特点1、篓装六堡茶该品种是目前市场上最为热销的六堡茶，属于先人为、后自然的后发酵黑茶，其“汤色红浓、香味陈醇、有着独特的槟榔香”。
所谓人为是指在加工过程中具有渥堆工序。
而六堡茶的陈香陈韵，并不能完全在短时间中产生，而是要在漫长的存放过程中逐步陈化而形成其越陈越好、愈久愈香的风韵。
存放也即陈化，是指自然后发酵。
篓装六堡茶的加工工艺为：原料茶→加水→翻拌→高温汽蒸→渥堆→高温汽蒸→装篓→陈化→六堡茶，其中渥堆、陈化工序是形成六堡茶独特品质的关键工序。
渥堆是将高温汽蒸过的六堡茶原料在专用的卫生硬化地板上置成堆状进行堆式渥堆，第1次渥堆是在六堡茶原料茶加工时进行，时间为0.5天N1天；第2次是在六堡茶黑茶的加工时进行，时间为1个月—2个月。
结束渥堆工序后茶汤的色泽只是红黄，还没有达到红浓的程度，还要装在竹篓里(每篓为40kg—50kg)略加压紧，经过长达1年以上的自然陈化，才能形成六堡茶独特的品质。
现在市场上销售的六堡茶，一般为2年以上的陈化产品。
梧州六堡茶的生产工艺流程区别于其他黑茶的特点在于具有2次渥堆和2次高温汽蒸。
2次高温汽蒸，用100℃蒸汽杀死了低温的细菌、杂菌，利于六堡茶的香气纯净;2次渥堆，利用高温高湿的条件，以及有益微生物的作用，让茶叶中的茶多酚等内含物质慢慢转化，为六堡茶的品质特点奠定了基础。
经过后发酵的六堡茶，外形条索紧致、色泽黑褐油润、汤色红浓、香味陈醇，具有独特的槟榔香，是梧州人常喝的茶饮。
广西六堡茶的分类及其加工品质
广西六堡茶的分类及其加工品质作者：何灿坚梁文志谭爱云来源：《海外文摘·学术》2018年第11期摘要：六堡茶因产自广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，属于篓装后发酵黑茶。
因为加工方法及环节不同，产品风格差异较大。
本文将介绍农家六堡茶、现代工艺六堡茶，新型发酵罐六堡茶的加工流程及其品质差异，以资后鉴。
关键词：六堡茶；农家；现代；发酵罐中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1003-2177（2018）11-0044-03六堡茶，产自广西梧州市六堡乡，是我国著名的传统出口黑茶。
六堡乡，山清水秀，早晚温湿度差异较大。
六堡群体种茶树也很独特，紫色芽叶所占比例较高。
六堡茶因地名、因茶树品种而得名。
现在六堡茶的加工分两个阶段，一是六堡黑毛茶的加工（加工六堡黑茶的原料）；二是六堡黑茶的加工。
前者汤黄、清香、味浓厚；后者汤红，香味陈醇。
根据品质关系与加工方法，六堡茶可分为三大类。
第一类传统农家六堡茶，属于六堡黑毛茶的加工范畴；第二类为以硬化地板渥堆发酵生产的六堡黑茶，称之为“厂茶”；第三类是以新型发酵罐生产的六堡黑茶，称之为“机茶”。
第二和第三类属于六堡黑茶的加工范畴。
本文将介绍它们的加工及品质特点，以便大家品鉴。
目前六堡茶已经获得原产地产品标志保护。
1 传统农家六堡茶传统农家六堡茶，是古老的、民间六堡茶类型，属于完全自然存放进行后发酵的六堡黑茶。
完全依靠六堡乡湿润的气候特点，不加以任何人为干预。
要达到完全的红浓陈醇品质，至少都需要8～10年以上。
不仅是历史上、也是目前六堡乡仍在手工生产的六堡茶。
传统农家六堡茶的细分，一种是以采摘时段划分的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、夏秋茶、冬茶等；第二种是以采摘嫩度划分的，如嫩茶、二白茶、中茶、老茶婆。
这即是六堡黑茶的毛茶原料，简称六堡黑毛茶，又有称为六堡生茶，生堡。
1.1 六堡社前茶1.1.1 六堡社前茶的原料六堡社前茶，首先在时间上要求较高。
所谓“社前茶”，是指正月后的第五个戊日开始采摘并加工的茶叶产品，是茶园采摘最早的头轮茶青。
六堡茶生产技术规程
六堡茶生产技术规程一、引言六堡茶是一种中国传统的发酵茶，以其独特的香气和口感而闻名。
为了确保六堡茶的质量和口感一致，制定了六堡茶生产技术规程。
本文将详细介绍六堡茶的生产技术规程，包括原料的选择、加工工艺、贮存和包装等方面。
二、原料的选择1. 茶叶品种：六堡茶主要采用福建省的乌龙茶品种作为原料，如大红袍、水仙等。
2. 采摘标准：茶叶采摘应选择嫩叶，以确保茶叶的新鲜度和口感。
3. 采摘时间：茶叶的采摘时间应在清晨或傍晚，以保持茶叶的鲜度。
三、加工工艺1. 摊凉：将采摘下来的茶叶摊放在通风的地方晾凉，以去除茶叶的水分。
2. 滚刀：将摊凉的茶叶放入滚刀机中进行滚刀，使茶叶破碎，方便发酵。
3. 发酵：将滚刀后的茶叶放入发酵室中进行发酵，发酵时间根据茶叶的品种和气候条件而定。
4. 杀青：发酵后的茶叶需要进行杀青处理，以停止茶叶的发酵过程。
5. 烘干：杀青后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分，确保茶叶的质量和口感。
6. 分级：烘干后的茶叶根据大小、形状和质量进行分级，以便后续的贮存和包装。
四、贮存和包装1. 贮存条件：将分级后的茶叶存放在通风、干燥、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 包装方式：六堡茶一般采用密封包装，以防止茶叶受潮和氧化，保持茶叶的新鲜度。
3. 包装材料：包装材料应选用符合食品安全标准的塑料袋或纸箱，以确保茶叶的安全和卫生。
五、质量控制1. 采购原料：采购茶叶的供应商应具备合法资质，并要求提供茶叶的质量检测报告。
2. 加工环境：加工车间应保持清洁，避免异味和灰尘对茶叶的污染。
3. 加工设备：加工设备应定期清洁和维护，以确保设备的正常运行和茶叶的加工质量。
4. 产品检测：生产过程中应进行茶叶的质量检测，包括外观、色泽、香气和口感等方面的检测。
5. 质量记录：生产过程中的关键环节和检测结果应做好记录，以便追溯和质量管理。
六、总结六堡茶生产技术规程是确保六堡茶质量的重要标准。
通过选择优质的原料、严格控制加工工艺和质量控制，可以生产出口感独特、香气浓郁的六堡茶。
六堡茶标准体系
六堡茶标准体系
六堡茶是中国的一种名茶，产于广西梧州市苍梧县的六堡山区。
六堡茶的标准体系是由国家农业部门和质量监督检验检疫部门共同制定的，包括以下几个方面：
1.茶树品种：六堡茶主要采用六堡大叶种和六堡小叶种两种茶树品种。
2.原料标准：六堡茶的原料要求选用鲜嫩的茶芽和茶叶，颜色翠绿，形态匀称，无病虫害和其他杂质。
3.加工工艺：六堡茶的加工工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节。
其中，发酵是六堡茶特有的加工工艺，也是六堡茶独特风味的关键。
4.品质标准：六堡茶的品质标准要求茶叶色泽红艳、香气高雅、滋味醇厚、汤色明亮、叶底红亮等特点。
5.包装标识：六堡茶的包装要求标明生产厂家、产品名称、净含量、生产日期、保质期、质量等级等信息，确保消费者能够清楚地了解产品的来源和质量。
以上是六堡茶标准体系的主要内容，这些标准的制定和实施，有助于保证六堡茶的质量和品质，同时也有利于六堡茶的品牌建设和市场推广。
六堡茶制作工序
六堡茶的传统制作工序
六堡茶，作为一种独特的茶叶品类，其制作过程经历了精心的步骤，以保留其独特的风味和品质。
以下是六堡茶传统制作的主要工序：采摘：选择在春季或秋季进行采摘，以保证采摘到的茶叶是嫩绿而新鲜的。
晾凉：采摘下来的嫩叶会被铺放在竹席上晾凉，这个步骤有助于调整茶叶的含水量，使其适中。
晒青：将晾凉后的嫩叶散放在室外阳光下晾曝，直至茶叶变成暗绿色。
这个过程有助于茶叶的初步氧化。
杀青：将已经晾曝好的茶叶放入锅中进行杀青处理。
这个步骤的目的是通过高温快速杀死茶叶中的酶，防止进一步发酵。
揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形成条索状。
揉捻有助于形成茶叶的外形和改善口感。
发酵：揉捻好的茶叶会被堆放在通风湿润的环境中进行发酵。
这个过程中需要不断翻动茶叶，以促进均匀的发酵。
干燥：经过一段时间的发酵后，茶叶被放入干燥机中进行干燥处理，以使其含水量降至合适水平，同时锁住茶叶的香气。
分级、包装：根据茶叶的质量和形态特点进行分级。
经过严格的分级后，采用适当的包装方式，以保持茶叶的新鲜度和品质。
现代工艺可能的工序：
在现代工艺中，为了满足市场和消费者的需求，可能还会加入一些额外的工序，如渥堆（渥堆发酵）、复揉（进一步揉捻）、加压等步
骤，以调整茶叶的特性和口感。
六堡茶的独特风味正是通过这一系列严格的制作工序而形成，传承了茶文化的精髓。
六堡茶传统工艺标准
六堡茶传统工艺标准六堡茶，产于中国广西壮族自治区梧州市，因其独特的生产工艺和优良的品质而享有盛誉。
本文将详细描述六堡茶的传统工艺标准，包括采摘与萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶制作、陈化、筛选与分级、包装与储存以及品质要求与标准。
1.采摘与萎凋六堡茶采摘时间通常在春季和秋季，以清明节和中秋节前后为最佳。
鲜叶应选取嫩度适中、无病虫害、无机械损伤的优质芽叶。
采摘后的芽叶需及时摊晾，以便进行萎凋。
萎凋是六堡茶制作的重要环节，通过控制温度和湿度，使芽叶内的水分逐渐散失，以提高茶叶的品质。
一般采用自然萎凋或加温萎凋两种方式。
自然萎凋需将芽叶均匀摊放在清洁的竹匾或萎凋架上，加温萎凋则需控制温度在30℃左右，湿度在60%左右。
2.杀青杀青是六堡茶制作的第二个环节，其目的是进一步软化茶叶，散失茶叶中的水分，并初步形成六堡茶的香气。
杀青一般在锅中进行，锅内温度应控制在180℃左右。
在杀青过程中，需根据芽叶的湿度和质地灵活掌握炒制手法，避免炒焦或炒生。
3.揉捻揉捻是六堡茶制作的第三个环节，其目的是使茶叶形成卷曲的形状，有利于后续渥堆和干燥。
揉捻一般采用手工或机械方式进行，时间为40分钟左右。
揉捻时需注意控制力度，避免过重或过轻。
揉捻后的茶叶应尽快进行渥堆。
4.渥堆渥堆是六堡茶制作的第四个环节，其目的是通过堆积和发酵，使茶叶内的化学成分发生转化，形成六堡茶特有的品质和风味。
渥堆时间一般控制在40-60小时之间，温度保持在50-60℃。
在渥堆过程中，需注意控制茶叶的湿度和温度，适时翻堆，使茶叶均匀发酵。
5.干燥干燥是六堡茶制作的第五个环节，其目的是进一步散失茶叶中的水分，达到规定的含水量标准。
干燥一般采用自然干燥或烘干机干燥两种方式。
自然干燥需将茶叶均匀放在晒场上晾晒，烘干机干燥则需控制温度在40℃左右，干燥时间一般为一至二天。
干燥后的茶叶应立即进行毛茶制作。
6.毛茶制作毛茶制作是六堡茶制作的第六个环节，包括拣剔、筛分、归类等环节。
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺
六堡茶黑茶制作技艺属于中国非物质文化遗产，主要分布在六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。
其采用当地种植的茶叶为原材料，经过多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶。
六堡茶黑茶制作技艺的工序包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥、晾置、陈化等。
其中，杀青就是低温烘焙杀青；揉捻则是把茶叶整形为条状；初蒸、沤堆、复蒸是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青呛气，使叶色变为深黄褐青；加压、发酵就是将堆沤好的茶叶装篓压紧使其自然发酵；干燥工序包括松柴明火烘焙及晾置、陈化等。
六堡茶加工分类与品质控制研究进展
六堡茶加工分类与品质控制研究进展摘要：近年来，六堡茶产业快速发展，不断创造销售佳绩。
不同的加工方法与品质对销售有明显差异，做好产品分类和加工质量过程管理与控制，对增加产品的经济效益起到重要作用。
本文从六堡茶的加工方法分类、品质特点、品质影响因素等方面展开，综述了六堡茶加工分类与品质控制的研究现状，并提出品质控制的策略，展望未来发展趋势，旨在为六堡茶产业发展提供参考。
关键词：六堡茶；加工分类；品质控制；产业问题2021年1月1日起，国家进出口税则号新增“黑茶”子目，意味着六堡茶有了自己的“身份证”，对促进六堡茶产业的发展有重大作用。
根据相关部门统计公布数据，2021年六堡茶产量2.5万吨、增长率为8.0%，产值45亿元；其中2021年六堡茶出口836.4万元人民币，较2020年同比增长5.2%。
六堡茶的加工品质控制与精准化分类，是保障消费者的食品安全，更好地促进六堡茶市场发展，实现销售的精准统计和分类经营，提升企业经济效益的有效途径。
1 六堡茶的特点六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称[1]，与其他黑茶相比，用料嫩度高，氨基酸和茶多酚含量较高，独具槟榔香、陈香等丰富香气种类，还具有调节肠道菌群、促消化等功效，是畅销东南亚地区的“侨销茶”，公认的“祛湿茶”[2]。
目前，两广地区是六堡茶的主要消费市场，市场空间巨大。
六堡茶感官品质主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底5方面评价,其权重依次为滋味、香气、外形、汤色、叶底[3]。
因此,着重从滋味口感、香气、外形等方面确定优质六堡茶参数,从市场上被大众认可的经典产品入手，提炼产品特性。
对产品生产起到参照标杆作用,达到以稳定市场产品标准的目的。
近年来，各生产企业通过设备改进与创新、工艺改造、添加辅料等方式，开发出一系列新特产品，诸如陈皮六堡、茉莉六堡、速溶六堡等产品。
当前，《六堡茶感官审评方法》、《出口六堡茶加工规范》等各类地方标准已发布实施，同时六堡茶的区域公共品牌的形成和以“三鹤”品牌为首的大企业带动，加之政策的不断完善，促进了六堡茶的国内外销售。