乳酪蛋糕的学习培训
烘培管理知识培训内容
烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。
•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。
2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。
•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。
3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。
二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。
•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。
2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。
•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。
3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。
•温度修正与烤箱温度均匀性问题。
三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。
•口感：口感松软、Q弹等。
•味道：香醇、甜度适中。
2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。
•处理方法：调整配方、控制温度时间等。
四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。
•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。
2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。
•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。
五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。
•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。
2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。
•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。
结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。
烘焙门店培训计划
烘焙门店培训计划一、培训目标1、帮助员工了解烘焙工艺和技术，使员工能够熟练制作各类烘焙产品。
2、培养员工具有良好的产品意识，熟悉烘焙产品的特点和销售技巧。
3、培养员工具有优良的服务观念和服务技能，提高员工服务质量。
4、增强员工团队合作精神和员工的热情。
二、培训内容1、基础烘焙知识：面团制作、配料搭配、烤箱使用等。
2、烘焙产品制作：各类面包、蛋糕、饼干、西点等。
3、食品安全和卫生知识4、销售技巧和产品介绍5、团队合作与沟通三、培训方法1、理论教学结合实际操作2、示范教学及个别指导3、团队合作与分组训练4、案例分析与讨论四、培训流程1、员工入职培训（1）介绍公司基本情况和企业文化（2）讲解公司产品特点和销售技巧（3）分面包、蛋糕、饼干等烘焙制作基础知识2、基础烘焙技巧培训（1）理论知识讲解：面包制作原理和工艺流程（2）示范操作：老师现场示范面包、蛋糕等的制作过程（3）实际操作：员工根据示范学习制作面包、蛋糕等3、烹饪食品安全与卫生知识培训（1）食品卫生知识普及（2）厨房操作流程规范化培训4、销售技巧和产品介绍培训（1）产品介绍和销售技巧培训（2）实际销售案例分析和讨论5、团队合作与沟通培训（1）团队合作培训（2）沟通技巧与表达能力培训五、培训过程1、公司将安排专业的烘焙师傅进行烘焙知识与技能培训。
2、公司鼓励员工多参加各类烘焙培训活动，提高员工自身烘焙技能。
3、公司将组织员工参加各种比赛，开阔员工的视野，增强员工的职业信心。
六、培训考核1、培训过程中将不定期考核员工烘焙产品制作技能和销售能力，评选优秀员工并给予相应奖励。
2、定期进行培训效果检查，根据员工的培训情况制定下一步培训计划。
七、培训评估1、对培训计划进行定期评估，根据评估结果及时调整培训计划。
2、员工的学习情况和培训效果将纳入员工考核和绩效评价体系中。
八、培训材料准备1、公司将为每位员工提供相关的烘焙教材及操作手册。
2、公司配备完备的烘焙工具和设备，保障员工的实训需求。
糕点培训计划方案
一、培训目标1. 培养学员具备糕点制作的基本技能，使其能够独立制作各种糕点；2. 提高学员的糕点制作水平，使其能够制作出高品质、口感佳的糕点；3. 增强学员的糕点营销意识，使其能够更好地推广自己的糕点作品；4. 培养学员具备良好的职业道德和团队协作精神。
二、培训对象1. 对糕点制作感兴趣的零基础学员；2. 糕点制作从业人员；3. 想要提升糕点制作技能的糕点爱好者。
三、培训时间1. 基础班：10天；2. 提升班：15天；3. 精英班：30天。
四、培训内容1. 基础班：（1）糕点制作基础知识：糕点原料、制作工艺、设备工具等；（2）糕点制作技能：蛋糕、饼干、面包、曲奇等；（3）糕点装饰技巧：奶油、巧克力、果酱等；（4）糕点包装与保鲜。
2. 提升班：（1）糕点制作高级技巧：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合季节、节日等元素，设计特色糕点；（3）糕点营销策略：如何提高糕点销量、品牌建设等；（4）糕点制作卫生与安全。
3. 精英班：（1）糕点制作核心技术：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合国际潮流、本土特色，设计独特糕点；（3）糕点制作团队管理：如何组建、培训、激励团队；（4）糕点制作产业链分析：原材料采购、生产流程、销售渠道等。
五、培训方法1. 讲授法：由专业糕点师傅讲解糕点制作知识；2. 实践操作：学员亲自操作，师傅现场指导；3. 观摩学习：学员观看优秀糕点制作视频，学习技巧；4. 案例分析：结合实际案例，分析糕点制作过程中的问题及解决方法；5. 分组讨论：学员分组讨论，共同解决糕点制作中的难题。
六、培训考核1. 基础班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定；2. 提升班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并撰写一篇糕点制作心得；3. 精英班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并参与糕点制作团队管理实践。
七、培训费用1. 基础班：2000元；2. 提升班：3000元；3. 精英班：5000元。
烘焙培训方案
烘焙培训方案一、培训目标本烘焙培训方案旨在帮助学员掌握基本的烘焙技能，了解烘焙原料和工具的使用，提高烘焙产品的质量和口感。
二、培训内容1. 烘焙基础知识1. 烘焙概述：介绍烘焙的基本概念和历史背景。
2. 烘焙工具和设备：讲解常见的烘焙工具和设备的使用方法和注意事项。
3. 烘焙原料：介绍常见的烘焙原料，包括面粉、糖、奶油等，并解释它们在烘焙中的作用。
4. 食品安全和卫生：强调在烘焙过程中的食品安全和卫生要求。
2. 烘焙技术与操作1. 面点制作：教授面团制作的基本步骤和技巧，包括揉面、醒发、擀面等。
2. 烘焙技巧：分享烘焙中的一些重要技巧，如温度控制、烘焙时间把握、烤箱调节等。
3. 蛋糕制作：教授常见蛋糕的制作方法，包括戚风蛋糕、慕斯蛋糕等，以及装饰技巧。
4. 饼干制作：指导学员制作多种口味的饼干，如黄油饼干、巧克力饼干等。
3. 烘焙产品品质控制1. 味道与口感：介绍判断烘焙产品口感和味道的标准，教授调整和改进的方法。
2. 外观与装饰：讲解烘焙产品的外观要求和装饰技巧，引导学员提升产品的美观度。
3. 质量检测与评估：教授常见烘焙产品的质量检测方法，培养学员独立评估产品质量的能力。
三、培训安排1. 培训时间：本培训方案为期3个月，每周安排2次培训课程，每次课程为3小时。
2. 培训形式：理论与实践相结合，倡导小班授课，确保每位学员得到充分的指导和实操机会。
3. 培训地点：指定烘焙实验室或经过认可的培训场所。
四、培训师资1. 培训导师：本培训方案由具有丰富烘焙经验的专业导师负责授课，确保培训质量。
2. 师资队伍：培训导师均为相关专业领域的从业人员，拥有扎实的理论基础和实践经验。
五、培训效果评估1. 考核方式：每个学员需完成一份独立的烘焙作品展示，由导师和学员共同评估作品的品质和技术水平。
2. 发证方式：符合培训要求的学员将获得由烘焙协会颁发的培训证书，为学员未来职业发展提供证明。
六、注意事项1. 学员资格：本培训适合烘焙爱好者、烘焙从业人员等，无学历和年龄限制。
《西式面点师培训指导教材——初级》电子教案 模块五蛋糕制作与装饰1
• 5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发 的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕。
蛋糕制作工艺
二、加工基本方式 1．工艺流程 面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品。 蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结 构要求， 使用不同的搅拌方法。 2．搅拌方法 （1）糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能充入大量空
②分步拌合法：将原料分几次加入，与传统搅拌法相似， 只是加了蛋糕油，采用该法对原料要求不是很高，蛋糕油的用 量也可以小于4%。 所得到的蛋糕成品内部组织比传统的要细腻，但比一步法的稍 差些，然而体积则较大。方法是：
A.先把蛋、糖两种原料按传统方法搅拌，
B.至蛋液起发到一半体积时，加入蛋糕油，并高速搅拌，同时 慢慢地加入水，至打呈公鸡尾状时，慢速拌匀即可。
模块五 蛋糕制作与装饰
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺概述
一、分类 蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发 途径，通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕） 主要原料依次为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多。 其主要膨发途径是通过油脂在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋 糕在炉内膨胀。
③奶粉溶于水，面粉与发粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替 加入以上混合物内
每次加入时应成线状慢慢的加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干 性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到 的面糊用刮刀刮匀。
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的 面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密。
蛋糕制作工艺
2．乳沫类蛋糕 主要原料依次为蛋、糖、面粉，另有少量液体油，且当蛋用 量较少时要增加化学膨松剂以帮助面糊起发。 其膨发途径主要是靠蛋在拌打过程中与空气融合发泡，进而在炉 内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋的称
做蛋糕实训心得体会
做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。
一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。
但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。
通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。
人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。
我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。
没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。
第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。
第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。
还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。
而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。
这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。
现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。
我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
时尚美味芝士蛋糕完全手册-第一章
第一章关于芝士的历史和故事奶酪又名芝士、奶酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与色拉、面食拌食。
奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。
第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。
起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。
后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。
到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。
这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。
资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。
法国制造奶酪的历史十分悠久。
烘焙培训计划文案简短范文
烘焙培训计划文案简短范文一、培训背景烘焙是一门具有很高艺术性和学问的技术。
具有烹饪技能的人也许会尝试做蛋糕、饼干，或者面包，但真正的专业烘焙师并不是那么容易培养的。
为了提高员工的烘焙技能，增加他们的技术知识和实践经验，我们决定组织开展烘焙培训计划。
二、培训目的1. 为员工提供专业的烘焙技术培训，增强员工的烘焙技能和创新能力；2. 增强员工对烘焙食品卫生和质量安全的重视意识；3. 提高员工对食品原料的认识和控制，使烘焙食品更加健康和美味。
三、培训内容1. 烘焙基础知识：烘焙原理、原料的认识和控制、烘焙设备的使用和维护等；2. 面包制作技术：法国面包、意大利面包、酸面包、软欧包、大面包、小面包等；3. 蛋糕制作技术：戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、水果蛋糕等；4. 饼干制作技术：曲奇饼干、燕麦饼干、传统饼干、法式酥饼等；5. 巧克力制作技术：巧克力的原料和制作工艺、巧克力蛋糕、巧克力饼干、巧克力甜品制作等；6. 糕点制作技术：甜甜圈、可颂面包、椰蓉面包、提拉米苏、马卡龙等。
四、培训方式1. 理论授课：培训讲师将针对烘焙技术的理论知识进行授课讲解，通过PPT、视频等方式进行教学；2. 实际操作：在厨房实地进行烘焙操作，让学员亲自动手操作制作烘焙食品，加深理论知识的理解和应用；3. 现场观摩：安排学员参观其他烘焙店或工厂，了解其他企业的烘焙工艺和管理模式，提高学员的视野和经验。
五、培训时间本次烘焙培训计划为期3个月，每周安排2天的培训时间，培训时间主要安排在员工休息日或者下班时间，不影响正常工作。
六、培训成果1. 员工的烘焙技能得到提升，掌握了更多的烘焙技术和制作方法；2. 员工的创新能力得到增强，能够独立设计和制作新款的烘焙食品；3. 员工的质量意识和卫生意识得到提高，食品质量和安全得到保障。
七、组织保障公司将落实相关经费、场地和器材，确保培训计划的顺利进行。
同时，我们将安排专业的烘焙师担任培训讲师，确保培训质量和效果。
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乳
酪
蛋
糕
的
培
训
制作地址：安阳市大西门花市街28号制作单位：悠悠香小吃学校
乳酪蛋糕简介：
又称奶酪蛋糕。
以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
蜜桃慕斯乳酪蛋糕的做法：
材料
桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉利丁片2片
做法
1.捞出冷水泡软的吉利丁片，放入锅中加入牛奶和糖。
2.小火煮至糖和吉利丁片融化。
3.动物性奶油打至6分，可勉强流动为止。
4.桃肉加适量凉开水打成果泥。
5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。
6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。