食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)
食品安全隐患点及防控措施表
食品安全隐患点及防控措施表
一、食品安全隐患点
1. 食材质量：食品原材料存在质量问题，如使用过期、变质、
含有有毒有害物质的食材。
2. 加工流程：生产过程中，存在食物交叉污染、不洁加工环境、不规范操作等问题，导致食品安全隐患。
3. 储存条件：食品在运输、储存过程中，温度、湿度、酸碱度
等条件不符合标准，导致食品质量下降。
4. 餐饮环境：餐饮场所存在卫生条件差、虫鼠等卫生问题，容
易导致食品安全隐患。
5. 食品添加剂：不合格或过量使用食品添加剂，可能对人体健
康产生不良影响。
6. 食品遗留农药残留：食品中存在农药残留，可能对人体健康
造成慢性危害。
二、食品安全防控措施
1. 严格选择食品供应商，确保食材质量安全。
2. 强化食品加工流程管理，建立标准操作规程，防止食物交叉
污染，保持加工环境清洁。
3. 定期检查储存设施，确保温度、湿度、酸碱度等条件符合食
品贮存要求。
4. 定期对餐饮环境进行卫生检查和清洁消毒，消除虫鼠，提高
食品安全性。
5. 控制食品添加剂的使用，严格按照规定的添加剂使用量使用，并保证添加剂符合国家标准。
6. 加强食品安全监测，定期检测食品中的农药残留情况，保障
消费者食品安全。
以上是针对食品安全隐患点的防控措施，通过加强食品来源管理、加工流程控制、储存设施管理、餐饮环境卫生管理、食品添加
剂控制以及食品安全监测，可以有效提升食品安全水平，保护人民
群众的身体健康。
食品经营企业食品安全风险隐患自查表
3
场所、 设施 设备
6
销售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养 殖场、旱厕等污染源
造成食品致病菌、大肠杆菌超标
保证场所距离粪坑、污水池、暴露 垃圾场（站）、旱厕等污染源25米 以上
7
销售和贮存场所环境脏乱，没有通风、防尘、防蝇、防鼠、 防虫设施
造成致病菌、大肠杆菌等菌落总 数超标
直接危害消费者身体健康
严禁采购、销售不符合食品安全标 准的食品
14
销售含有致病菌微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物指标超标的食品
15
销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品和 食品添加剂
误导消费者，对身体带来危害
严禁采购、销售标注虚假生产日期. 保质期或者超过保质期的食品和食 品添加剂定期清理库存、货架食品. 做好临近保质期食品销售记录
口否
6.10
从事食品批发业务的经营企业是否建立并严 格执行食品销售记录制度。
□是
口否
6.11
食品经营者是否张贴并保持上次监督检查结 果记录。
口是 口否
特殊场所和特殊食品项目
7.市场 开办者、 柜台出 租者和 展销会 举办者
7.1
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销 会举办者，是否依法审查入场食品经营者的 许可证，明确其食品安全管理责任。
□是 口否
3.8
经营食品标签、说明书是否涉及疾病预防、
口是
1
治疗功能。
口否
3.9
经营场所设置或摆放的食品广告的内容是否 涉及疾病预防、治疗功能。
□是 口否
3.10
经营的进口预包装食品是否有中文标签，并 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、 地址、。
食品安全隐患排查表
附表1：食品安全生产经营单位统计
填报单位（盖章）：吴山镇统计日期：2013 年12
附表2：
属地食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12
注：1、该表主要由各县（市）区食安办、各乡镇（街道、园区）食安办填写上报。
2、食品安全主要隐患是指本区域内食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。
3、隐患所处环节为：种植养殖环节、生产加工环节、市场流通环节、餐饮服务环节、畜禽屠宰环节、涉及多个环节或其它领域。
3
附表3：
环节食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12 注：1、该表主要由各市直各部门填写上报。
2、食品安全主要隐患是指本环节食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。
4。
市场监管局食品安全隐患排查表
市场监管局食品安全隐患排查表一、食品生产企业排查项目1、生产资质查看企业是否具备有效的食品生产许可证，许可证是否在有效期内。
检查企业的生产范围是否与许可证核准的范围一致。
2、生产环境检查生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢、无霉斑。
核实通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否能够满足生产需求。
3、原材料采购审查原材料供应商的资质和相关证明文件，确保原材料来源合法、安全。
检查原材料的进货台账，记录是否完整、准确，可追溯性是否良好。
4、生产过程控制观察生产工艺是否符合相关标准和规范，是否存在擅自更改工艺流程的情况。
检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超限量使用的现象。
5、产品检验了解企业是否具备相应的检验设备和检验能力。
查看产品的出厂检验记录，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。
6、仓储管理检查仓库的防潮、防虫、防鼠等设施是否完善。
确认原材料、半成品和成品的存放是否符合要求，是否存在混放、积压过期等情况。
二、食品销售企业排查项目1、经营资质查看企业是否持有有效的食品经营许可证，许可证是否悬挂在显著位置。
检查经营范围是否与许可证核准的范围一致。
2、进货查验审查进货渠道是否正规，是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。
检查进货台账和索证索票记录，是否如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。
3、食品储存检查仓库或货架的温度、湿度是否符合食品储存要求。
查看食品是否按照分类存放，是否存在与有毒有害物品混放的情况。
4、销售过程观察销售人员是否具备基本的食品安全知识和卫生习惯。
检查散装食品的标签标识是否齐全、清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、不合格食品处理询问企业对不合格食品的处理方式和流程。
查看相关记录，确认不合格食品是否得到及时、有效的处理。
三、餐饮服务单位排查项目1、餐饮服务许可查看餐饮服务许可证的有效性和经营范围。
【食品安全风险隐患排查记录】
是□否□
建立和保存原始检验数据和检验报告记录 检验记录真实完整
是□否□
有和生产产品相适应的标准文本，按照食品安全标准规定进行检验
是□否□
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况
是□否□
排查人员： 排查时间：
食品安全风险隐患排查记录
检查项目
检查内容
排查的情况
采取的措施
整改
期限
整改后复查情况
备注
责任
体系
是否建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
是□否□
是否有食品安全管理机构
是□否□
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是□否□
是否定期检查食品安全工作并有记录
是□否□
许可
情况
有无生产许可证
是否有食品专用保洁设施
是□否□
消毒池是否与其他水池混用
是□否□
消毒人员是否掌握基本消毒知识并按规定配比消毒液
是□否□
有更衣 洗手 干手 消毒设备设施，满足正常使用
是□否□
生产
过程
管理
有食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置
是□否□
生产工艺和参数与申请许可时提供的工艺流程一致
是□否□
是□否□
从业人员是否定期培训并有记录
是□否□
采购 管理
采购原辅料、食品相关产品是否查验供货者的许可证、产品合格证明文件索证索票并具有采购记录台账和检验记录
是□否□
原辅料贮存是否符合相关要求
是□否□
建立和保存食品原辅料保管和领用和出库记录
是□否□
清洗
消毒
校园食品安全隐患排查明细表(完整资料)
校园食品安全隐患排查明细表(完整资料)1. 背景校园食品安全是一项重要的工作，关乎师生的身体健康和生命安全。
为了确保校园食品的安全，我们需要对校园内的食品安全隐患进行排查和整改。
2. 目的本文档旨在记录校园食品安全隐患排查的详细信息，为相关部门提供参考和依据，以便及时采取措施来消除隐患，保障师生的食品安全。
3. 排查内容以下是对校园食品安全隐患的详细排查内容：- 食品进货环节的检查：包括食品供应商资质审查、进货记录核对等。
- 食品存储与保管：检查食品仓库环境卫生、温度控制、防虫措施等。
- 食品加工与制作过程：检查食品加工区域的卫生情况、操作规范、食品原料的质量和存储等。
- 食品销售环节的检查：包括食品标签和签证的合规性、员工的健康证明等。
- 食品留样和监测：检查食品留样制度的执行情况、食品抽检的结果等。
4. 排查方法校园食品安全隐患的排查将采取以下方法：1. 定期巡查：学校将组织专业人员定期对校园内的食品相关环境、流程进行巡查，发现问题及时处理。
2. 抽检抽查：学校将不定期对校园内的食品进行抽检，确保食品的质量安全。
3. 听取意见：学校鼓励师生提供关于食品安全的意见和建议，及时解决问题。
5. 排查结果与整改措施根据排查的结果，如果发现食品安全隐患，学校将立即采取相应的整改措施，包括但不限于：- 暂停与该供应商的合作，并寻找合格的供应商替代。
- 对食品存储和加工设施进行维修、清洁和消毒。
- 加强员工的食品安全培训和健康管理，并定期进行检查和考核。
6. 总结校园食品安全是学校重要的工作之一，我们将不断加强对食品安全隐患的排查，确保师生的食品安全。
食品生产企业食品安全风险隐患自查表
5．产品检验结果情况
5.1
企业自检的，是否具备与所检项目适应的检验室和检验能力，是否有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备是否按期检定。
□是□否
5.2
不能自检的，是否委托有资质的检验机构进行检验。
□是□否
5.3
是否有与生产产品相适应的食品安全标准文本，是否按照食品安全标准规定进行检验。
□是□否
规要求对使用的原辅料进行了查验原料库辅料库包材库成品库分类分区标识不完善或不清晰信息标识牌信息不完整物品容易混淆先进先出原则难实现检查库房是否按照标准规定进行分区和标识原料成品不按照规定条件储存造成微生物滋生原料成品过早变质腐烂或导致有害物质浸入食品按照存储要求检查原料食品的贮存条件食品添加剂未专门贮存无明显标识无专人管理容易出现食品添加剂超范围超限量使用检查食品添加剂贮存情况生产条件10车间库房防虫防鼠设施不足或无效虫鼠孳生危及食品安检查企业是否合理配置防虫防鼠设施11生产车间人流和物流交叉人物交叉流动造成食品的交叉污染检查企业生产流程是否存在交叉污染情况12洗手更衣消毒灭蝇实施设备不能正常使用或不使用生产环境微生物污染物滋生造成食品污染检查设备运行情况设备消毒记录检查工作服设备设施卫生情况13生产车间内部地面墙面或顶棚存在破损发霉等情况污染生产环境容易造成产品不合格现场检查查看企业是否定期开展清理和维修情况14食品内包车间区域与外包车间区域生制加工区与熟制加工区未有效隔离或分离或者未执行有效的防范措施等原料半成品成品容易交叉污染影响产品质量严格生产许可现场审核工作检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域生产过程15部分食品原料未拆包直接进入生产车间且无清洁程序外包装上的污染物引起半成品成品的污染检查企业是否存在原辅料未经消毒或未脱离外包装进入生产车间的情况序号环节易出现的风险隐患危害分析监管措施16使用非食品原料回收食品食品添加剂以外的化学物质超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品生产的食品一旦流入市场直接危害消费者身体健康检查企业原料库食品添加剂库和投料记录核对原料与成品的逻辑数量关系17超范围超限量使用食品添加剂检查食品添加剂库房和使用记录监督抽检18使用药品仅用于保健食品的原料生产食品检查原料库房生产车间和原辅料购进及使用记录19生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程相差较大容易造成生产的产品不符合相关标准检查企业生产许可申请材料与生产记录20从业人员患有传染性疾病或未取得健康证明食品容易受到病原体污染影响食品安全检查健康证明将患有传染疾病未取得健康证明的从业人员调整到非食品销售岗位或取得健康证明后再上岗21检验原始记录缺失或不全出厂的食品把关不严产品质量无法保障造成不合格食品流入市场检查企业出厂检验记录
食品安全风险隐患排查记录(填写参考附表)
填表日期：2021年2月20日填表人：张某
序号
隐患名称
所在工序
隐患描述
隐患等级
原因分析
消除措施
责任部门
完成时间
责任人
1
生产车间存在人流和物流交叉污染
包装
晾晒间和包装间交叉污染
一般
低清洁区（包装间）工人未经消毒更衣进入高洁净区（晾晒间）
工人不得从物流通道进入生产车间
质检部门
2021-02-21
张某
填表说明：1、食品安全隐患是指在生产过程中或食品安全自查中发现的可能导致食品安全事故发生的各种问题等。
2、食品安全隐患按照可能导致食品安全事故分为特别重大、重整理填写。发现的食品安全隐患应列入定期食品安全自查重点。
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进行改正达到要求
合格 不合格□
4
食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。
是□否
进行改正达到要求
合格 不合格□
5
是否存在人流和物流交叉污染
是 否□
进行改正达到要求
合格 不合格□
6
是否按规定投放料并做好记录
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
7
生产工艺和参数就是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致，各项指标是否得到落实
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
8
生产加工过程中关键控制点是否得到控制
是□否
停产，进行改正达到要求
合格 不合格□
是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
是□否
进行改正达到要求
合格 不合格□
9
是否存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□
10
是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况
是□否
停产，进行改正达到要求□
合格□不合格□
11
是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
是□否
及时清除掉非□
合格□不合格□
12
是否存在其它风险隐患
是 否□
进行改正达到要求
合格 不合格□
排查人员签字：张某、王某某
食品安全风险隐患排查记录
排查日期：2017年2月20日
项目
序号
容易产生的问题和风险
排查的
1
从业人员有患传染性疾病或未取得健康证明
是 否□
清退 调离□
合格 不合格□
2
食品原辅料（添加剂）是否正规厂家生产，有无检验报告，有无质量问题
是□否
退回 销毁□
合格 不合格□
3
原辅料的贮存是否有专人管理，贮存条件符合要求。