中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!
普通面粉能做蛋糕吗
普通面粉能做蛋糕吗
当然可以
首先给大家简单科普一下，按照面粉中蛋白质含量的高低，可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉(普通面粉)、低筋面粉四种面粉。
平时做馒头、包饺子用的就是中筋面粉(普通面粉);特高筋和高筋面粉一般用做面包、泡芙、油条;低筋面粉就是专门做蛋糕、饼干用的。
我也是酷爱做一些蛋糕、饼干等一些小零食的人，但是我是特地去购买了低筋面粉来做的。
比较常见也比较好购买的就是普通面粉，其实普通面粉也是可以做蛋糕的，接下来是重点，大家好好做笔记哦。
准备普通面粉和玉米淀粉，因为淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，可以降低普通面粉中蛋白质的含量，将二者以4：1的比例调和在一起，就可以作为低筋面粉来使用了。
做蛋糕的注意事项有哪些
1. 搅拌蛋白是要注意，要将搅拌器和器皿清洗干净并且擦拭干净，器皿和搅拌器不能有残留的水分和油脂，否则会打发不起来。
2. 蛋糕一般需要添加一下化学膨松剂，这样蛋糕会更加的彭松。
一般膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂。
化学膨松剂有小苏打或者泡打粉，使用比较多的是泡打粉;生物膨松剂经常使用的是酵母。
3. 打发蛋清还有一个温度的条件，蛋清在17-22摄氏度下，它的粘性是最佳的状态，起泡性能最好。
所以夏天的时候可以先将鸡蛋放置在冰箱里进行冷藏一段时间再使用。
普通面粉可以做蛋糕吗？今天就分享道这里了，看完之后知道了普通面粉可以做蛋糕了的吧，相信大家看后一定想要动手试试吧，我做过几次蛋糕最大的难度就是发不起来，不知道你们会不会成功，很是期待呢，废话不多说，我要再去做一次。
普通面粉如何调成高筋面粉，家用的普通面粉可以做蛋糕吗
普通面粉如何调成高筋面粉，家用的普通面粉可以做蛋糕吗在日常生活中，用低筋面粉做蛋糕。
有时候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕吗？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别？接下来和小编了解下！普通面粉如何调成高筋面粉加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
家用的普通面粉可以做蛋糕吗可以。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。
如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
做法如下食材：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤：1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。
在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。
做面包的黄金法则
5、奶粉4勺（就是奶粉配的）
6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯
7、鸡蛋1个，差不多60克左右
8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）9、芝麻少许
所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。
没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。
E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中
F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法)
G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中
H，0：00，结束，面包烤好
网上收集的一些面包配方：
三瓣丹麦面包（750g）
配料：
高筋面粉1/4杯（280g）
低筋面粉1/2杯（70g）
温开水1杯（235g）
盐3/4小勺（3g）
糖1/2大勺（20g）
脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）
油1/2大勺（17.5g）
奶油2大勺（30g）
酵母3/4小勺（2.1g）
鸡蛋1只
做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键
十五、高蛋白面包
配料750克
水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯
蜂蜜1大勺
奶粉1/2杯
盐3/4小勺
糖1/3杯
面包粉2+2/3杯
干酵母2小勺
黄油2+1/2大勺
适合程序：甜面包。
1、材料
1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。
面包机做面包的配方
为大家介绍几种我自己经过多次尝试而制作出的面包，都是用东菱面包机制作出来的，吃起来美味可口，希望大家能够喜欢一：香蒜奶油材料1 块奶油/面包油 - 250g5～6瓣蒜头（依个人喜好增减） - 磨成蒜泥细盐 - 1 ～2茶匙（依个人口味）混合香料/Italian Mixed Herbs 或干西芹/Dried Parsley - 1 ～ 2茶匙做法把牛油/奶油放在室温内软化，然后把所有材料混合，搅拌均匀后冷藏即可。
烤蒜头面包：1. 在面包的一面涂上一层香蒜面包油/奶油。
2. 把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上，进小烤箱烤5～6分钟即可。
3. 如果你想要有更酥脆的口感，先用烤盘烤3～4分钟，把面包拿出来，拿掉烤盘，再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。
二：木纹面包材料高粉２０００克，低粉１５００克，种面２５００克，白糖６００克，全蛋５００克，黄油５００克，牛奶３５０克，生粉１００克，盐４５克，水３００克做法１）把粉类(高，低粉，种面，白糖，牛奶，生粉，盐)倒入打面机里．２）水，全蛋液，牛奶加入到粉类里开始打面．３）出筋后加入黄油打到完全出筋．４）分分割成５０克的面剂，滚圆，擀后包入肉松卷起．５）醒发．６）表面刷蛋液，刷二次．７）用小叉子划成木纹型状即可．三：西葫芦面包材料* 3 1/4杯的普通面粉（all purpose）* 1 1 / 2茶匙盐* 1茶匙肉豆蔻粉/ground nutmeg* 2茶匙小苏打/ baking soda* 1茶匙肉桂粉/ground cinnamon* 1.5 - 2杯红糖/brown sugar* 1杯蔬菜油/vegetable oil* 4个鸡蛋* 3杯西葫芦丝* 1茶匙柠檬汁做法1. 烤箱预热到350度。
2. 把所有干料（结合面粉，盐，肉豆蔻粉，小苏打，桂皮和糖）放在一个大碗里，混合好。
3. 在另一碗里放油，蛋，水，西葫芦和柠檬汁，搅一搅。
4. 把干料和湿料放一快儿，加入西葫芦丝，搅拌。
面包如何和面
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
面粉等级如何划分？
⾯粉等级如何划分？⾯粉等级分类：⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。
在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉) 由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。
这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉 相当于国外的⼆等粉。
它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉) 在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。
提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：基本信息我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途⾼筋粉10.5-13.5⾯包中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴等级应⽤从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤价格情况监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。
与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。
拉丝老式面包的做法
拉丝老式面包的做法【拉丝老式面包】的做法方子来源：爱和自由博主注：按照小时候曾吃过的味道和形状，略有改动；家里没有奶粉，我用牛奶代之。
材料酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120克。
主面团：普通高筋面粉150克，砂糖48克，盐1/2小匙，冷藏的牛奶39克，冷藏的鸡蛋45克，室温软化的黄油或植物油36克。
表面装饰：融化的黄油。
卡式达馅：蛋黄2个，砂糖50克，牛奶170克，低筋面粉17克，黄油6.5克，香草碎少许/可无。
做法（对应上面步骤图的序号）：1．酵头（类似于中式的面肥）。
酵母用温水溶解，搅匀。
2．在溶解酵母的水中倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。
3．容器表面盖一层保鲜膜，放在室内温暖的地方发酵2小时左右。
4．酵头的变化：先慢慢增高、膨胀，然后表面的局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。
看到这样的塌陷时，表示发酵完成。
5．等待的时间里做卡式达馅。
蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀。
6．加入1/3的牛奶，稀释一下淡黄糊。
7．筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，拌匀。
8．将溶液倒入锅里，小火煮，并不停地搅拌。
待变成糊状时关火，倒在广口的容器里，盖上保鲜膜静置，冷却后使用。
9．主面团。
酵头部分的发酵完成后，就可以操作主面团了。
除了黄油和酵头外的其它全部材料混合。
10．略微成团后，放在面包机里，盖盖子静置30分钟（即“泡”面）。
11．面团上面加酵头，面包机接上电源，用揉面功能揉20分钟。
开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。
12．20分钟后，面团表面光滑，取出一小团，可以费力地拉出有弹性、但较厚的膜（“扩展阶段”）。
13．加入室温软化的黄油或植物油，再次启动面包机的揉面功能，揉20分钟。
开始3、4分钟后，掀开面包机的盖子。
14．20分钟后，取出一小团面，可以很轻松地拉出弹性十足、清晰透明的手套薄膜（“完成阶段”）。
15．启动面包机的发酵功能，设置发酵70-80分钟（冬季）。
16．其间检查一下发酵的程度，待面团升高为原来的一倍时即完成发酵。
面包教学
从头开始做面包面包新手攻略第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通— 1 —过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
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中筋面粉（普通面粉）做面包，终于成功了！
在我们这里要买点做面包的高筋粉还真难，一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。问
了超市里面包房的人，人家的面粉是统一由公司配送的，要想买点，没门！专门的面包粉在
农工商找到一袋，11.8元5KG，袋子还是破的。问什么时候进货，人家说因为卖不动，不准
备进了。好容易问到当地面包房的人，说卖食品添加剂的店里有卖。费尽心思找了去，75
元50斤一袋起卖，零卖不卖。最后是托熟人买了十多斤高筋粉，看着快吃完了，再托人，
还真不好意思了。所以想着普通的中筋粉，也就是我们常有卖的什么富强粉能不能做出面包
来。上网找了几天，找到一个方子，没有图片。试着做了一次------失败！网上也有好多人
说中筋做不好面包的，还是有点不死心，再试------终于成功了，而且内部结构也是不错的，
味道也好。哎！我等以后终于可以用中筋粉做面包了。
????总结了一下，失败的原因有：水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。发酵时间要短，
尤其是二次发酵。一开始我以为中筋粉发到两倍大，也跟高筋粉一样需要38度一个小时。
所以放进烤箱调好温度喷点水就有事去了，等到一小时后来看，发过的一塌糊涂。应该中筋
是38度30分钟二次发酵就能发好。这可是我坐在烤箱边掐着表看出来的。酵母粉多用一点。
中筋粉也能拉出膜来。
????自从在网上看见一个姐妹说打蛋器上配的S形搅拌棍搅面很快可以出筋，偶自己试成功
后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的没什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。
大概十分钟就可以出膜。大大地提高了偶的制作兴趣。而且可以不用买面包机了。加个烤箱，
面包就OK了。
????还有个经验就是黄油是可以不用的，试了一下用色拉油，橄榄油，菜油代替都可以。黄
油不是什么好东西，所以能不用就不用吧。这里仅指做面包，饼干是要用一点好，也可以不
用，因为不用我也做过饼干，用色拉油代替的，就是口感差一点。面包的口感好像影响不大。
配方是：中筋面粉300克，鸡蛋一只，糖40克，盐3克，发酵粉12克，奶粉一大勺，
有牛奶加牛奶15克没有牛奶兑等量的水，水100克。（有的粉会发干，如果感觉水少了，
面太硬可以酌情加一点点水）将所有材料搅拌出筋加30克色拉油（或橄榄油），继续搅拌
或摔面到出膜。
我是到看见有象口香糖一样的膜出现再搅拌几分钟就进行第一次发酵了，没有坚持要拉
出多薄多大的膜。涨到两倍大，手指沾水戳进面团不回缩，就压气，分割（最好磅一下，分
一样大），盖上保险膜松弛15分钟整形（有馅包馅），二次发酵到二倍大（发酵中途用喷
壶喷点水，190度上下火烤10分钟左右。