中筋面粉蒸包子怎么做
包子发面技巧
包子发面的好坏直接影响着包子的质量，蒸包子只要能把面发好，蒸出的包子就饱满松软，下面介绍一下包子发面的要点。
包子发面的配比表
1、酵母使用量和使用方法
蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%（以面粉计），正常可选0.8%，1公斤面粉用8克。
夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。
2、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。
3、包子泡打粉的使用：
由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。
海韦力包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。
4、包子泡打粉使用说明：
１）夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
2）冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
3）如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
5、发面的条件
面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。
夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。
冬季需要注意保温发酵。
6、家庭蒸包子发面的技巧
一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点
水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。
这种方法发面效果都很好。
蒸包子只要使用包子泡打粉，把酵母活化，在注意保温发面一般都能蒸出白亮松软的大包子！。
做包子的方法与步骤
做包子的方法与步骤包子是汉族比较传统的一道美食，做包子的方法也比较简单，首先要发酵面粉，选择中筋面粉发酵会更好，发酵面粉的时候最少要2到3个小时，然后再准备相应的馅料，馅料的种类可以说特别的多，可以准备素馅的，也可以准备荤的包子馅，然后再进行包包子，放在蒸笼里面蒸15分钟左右，这样包子就做好了。
★做包子的方法与步骤1.选购蒸馒头包子的面粉，再买一小袋发酵粉/酵母粉/泡打粉总之都可以，按着使用说明加水进行搅拌均匀成团，然后放着发酵，也可以在和面的时候放入几枚鸡蛋可以使面更加松软可口哦2.利用发酵的时间我们就可以制作馅料了。
根据自己喜好选择肥瘦比例，剁成肉馅，过油炒，加调料如盐、花椒粉等根据自己喜好调味均可2.肉馅炒好后，切葱花比例大概是1：2，加入香油与炒好的馅肉充分搅拌均匀，这时候面也就差不多发好了（面可以长到两倍）。
3.发酵好的面可以分成几份进行揉面，揉至中间没有气泡孔洞为止4.然后搓成长长的面棍，切段（大小根据自己喜好，一般比饺子大2-3个分量就好），用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形（厚度根据自己喜好）5.最重要的一步来了，用擀好的面皮加馅捏成型，需要不断地练习，学习才能达到更好的外观效果，一手捧住装了馅的面皮，另一只手负责捏，两只手配合边捏边转，直到成型为止6.最后一步就可以放在褶子里上锅蒸了，十五分钟左右即可出锅★各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
包子制作方法
如何制作包子？4》做包子第一步：包子发酵面团制作材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml制作：1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，碰到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。
将猪肉按肥瘦3：7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活把握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。
上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。
最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。
做包子怎样和面
做包子怎样和面
做包子的面要面要柔软、有弹性，有一定的韧性。
下面是做包子的面的步骤：
1. 准备面粉和酵母。
一般情况下可选择中筋面粉或普通面粉，将其过筛后放入一个干净的容器中。
酵母可以选择干酵母或酵母粉。
2. 温水发酵。
在面粉中开一个小洞或井，将发酵酵母均匀撒在面粉中央的井中，再倒入温水，用筷子或勺搅拌均匀。
注意温度不要太热，最好为40左右，否则会杀死酵母。
3. 和面。
将搅拌均匀后的面团放在台面上，边揉边逐渐加入适量的温水，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 揉面。
将面团用手掌按压，然后迅速翻面，重复这个动作，这样可以让面团更加柔软。
5. 发酵。
将揉好的面团放入盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，或待面团发酵到两倍大小。
6. 分割。
将发酵好的面团取出，放在台面上，用刀分割成适当大小的小块，可以根据自己包的包子大小来决定。
7. 揉圆。
将小块面团放在手上，用手掌旋转揉圆，使面团均匀。
8. 擀皮。
用擀面杖将面团擀成薄皮，可以根据包子的需求来调整厚度。
9. 包馅。
将馅料放在擀好的皮上，用手边折边捏，将包子包起来。
10. 发酵。
将包好的包子放在蒸锅中，用布盖住，再次进行发酵，大约需要15-20分钟。
11. 上蒸锅。
将发酵好的包子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
以上就是制作包子面的步骤，希望对您有帮助！。
香菇猪肉包子的做法
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
香菇猪肉包子的做法
香菇猪肉包子是一种美味的包子，下面小编为大家带来了香菇猪肉包子的做法，希望对大家有用。
材料面皮
中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小苏打5g，温水280ml(约
30-40 度)，白糖15g
肉馅
瘦肉500g，大葱1 根，香菇10 朵，白胡椒粉1/2 茶匙，盐1 茶
匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1 茶匙，清水50ml。
做法
1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5 分钟。
2、把面粉置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。
3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余面粉，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜。
5、准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水(不能没过蒸架)，水温控制在30-40 度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20 分钟左右，让面团发酵。
6、把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入清水，同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉。
食用碱做包子的方法
食用碱做包子的方法
食用碱是指碱水，它是一种替代发酵剂的食材，用于制作包子可以使包子更加松软。
以下是使用碱水制作包子的方法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 食用碱：适量
- 温水：适量
- 饺子馅：根据个人口味选择
步骤：
1. 将中筋面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢地往面粉中加入少量的食用碱水（大约1小勺），并用手揉搓面粉，使其逐渐吸收碱水。
3. 在揉搓的过程中，逐渐加入温水，以达到面团比较软硬适中的程度。
一般需要加入的水量约占面粉质量的40%左右，具体的水量可根据面粉的吸水性而定。
4. 将揉好的面团盖上湿布静置15分钟，使面粉充分吸收水分。
5. 把发好的馅料制作成包子馅。
6. 面团发酵好后，将其揉成长条，采用切割的方法将其切成大小相同的剂子。
7. 取一块剂子，用手掌压扁后放入包子馅料，按照平常包子的包法，包好馅。
8. 在蒸锅中烧水，水开后，将包子放入蒸锅上屉，用大火蒸15-20分钟即可。
食用碱可以使包子的面皮更有韧性和弹性，因此制作出来的包子更加蓬松可口。
但是要注意使用适量的食用碱，并掌握好面粉的吸水量和面团的发酵时间，以确保最终包子的口感和质地。
包子面怎么发才又白又松软
包子面怎么发才又白又松软1、想要包子面又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。
这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。
也可以促进面团发酵的时间。
还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。
蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。
诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间，我们可以准备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。
然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。
把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。
包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。
诀窍二：撒上1克小苏打。
5、全部包好后，包子放进蒸屉里，里面如果是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。
然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子，这是蒸好包子的一个小技巧。
诀窍三：包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅，这是蒸好包子的另一个小技巧。
蒸发包子的技巧
蒸包子的无敌秘籍1、面粉采用中筋面粉；2、需要加酵母，酵母可直接与面粉混和，也可用温水融化；250克面粉，3克的酵母，按此比例增加；3、融化酵母的时候可加些白糖，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵；4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；面与水的比例是2：1但也要根据季节做调整，水不能一口气全加，分次加入，用手感知方能找到最佳的比例；6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发至2倍大就可以了；9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团，擀薄即可，要边上薄，中间厚；10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续醒发可以让包子发的更均匀饱满；11、冷水入蒸屉，在水中放一汤匙，听到汤匙有响声时证明水开了，可转大火，蒸15分钟，包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行，或者采用一次性的蒸笼布或硅胶垫模）；12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；14、关于包子的馅料，肉的肥瘦比为3：7，剁肉前切成黄豆大小的丁块，轻剁即可。
包子馅讲究的是细切粗剁，不必剁成肉末状。
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包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。
和面的参考配方:
面粉（特一粉） 1公斤
酵母 10克
包子泡打粉 20克
水 600克
包子的制作做法：
1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：
（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。
然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名”。
馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的包子就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了包子的营养价值。
经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。
因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。