武夷岩茶专题[优质PPT]
新选品种
• 金凤凰 • 金牡丹 • 黄玫瑰 • 金玫瑰 • 紫牡丹
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章 三
武夷茶的品种
水仙
大叶种 ,当家茶,种植有160年左右,水仙最大的特点就是 茶汤滋味醇厚 水仙-条索 水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不 容易散发。外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶 背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显“扁担形”.
武夷山及武夷山
大红袍事件
2007年
国家博物馆收藏母树大红袍ຫໍສະໝຸດ 1999年世界遗产名录
2002年
被列为地理 标志保护产 品
2006年
传统制作工艺被 列入首批国家非 物质文化遗产名 录
时 间 2010年
荣获驰名商标
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5
章 一
武夷岩茶最早的
记载
kan
元朝 明朝
十八九世纪 二十世纪
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章
二
武夷岩茶的产地
福建省武夷山市所辖行政区 域范围
武夷山市位于福建省西北部， 全境东西宽70公里，南北长 72.5公里，总面积2798平方 公里。
奇秀甲东南，群峰相连，峡 谷纵横
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壤土，陡壤
头涧三
多”周崖疏
岩、坑
砾，围，松
、悟两
质土植夏、
竹源涧
土层被季土
窠涧
、”
正 岩
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章 二
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章 三
武夷茶的品
种
国家级品种
——
芷 焉
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1
目录
壹
贰
叁
肆
标
标
标
标
题
题
题
题
文
文
文
文
字
字
字
字
一
二
三
四
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香浓锐，清高细长,有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉 韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色清澈，耐冲泡， 叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
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章 三
武夷茶的品种
水仙
普通水仙——5年以上，且有修剪管理，也称“矮丛”，茶园似的，可用机器采摘。 高丛水仙——自然生长，不修剪的水仙，至少二十年以上到五十年内 老丛水仙——自然生长，没有进行修剪，五十年树龄以上的（基础上突出兰花香和枞味，抓老 枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。） 百年老丛水仙—— 树龄超过一百年以上的且期间从未修剪。吴山地
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章 二
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— —
壤厚条日壤土九为
正
。，件照通壤龙代慧岩
富好短气含窠表苑（
钾，，性砂、，坑紫
、形冬好砾三还、色
锰成挡，量仰有大砂
，独冷有较峰慧坑砾
土特风利多、苑口岩
壤的，于，水岩、）
酸正谷排土帘、牛：
度岩底水层洞天栏以
适茶渗，较等心坑著
中的水且厚。岩、名
，“细岩、
、流的
土茶流谷土
马香“
• 武夷水仙 • 黄旦 • 梅占 • 毛蟹
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福建省级品种 地方品种
• 肉桂 黄观音 • 佛手 九龙袍 • 悦茗香 春兰 • 黄奇 金观音
• 丹桂
• 矮脚乌龙 半天妖 • 武夷菜茶 白牡丹 • 大红袍 金桂 • 铁罗汉 金钥匙 • 白鸡冠 北斗 • 水金龟 白瑞香
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2006.8.7
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章 三
武夷茶的品种
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2016.10.16
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武夷茶和武夷岩茶
在独特的武夷山自然生态环境选用适
宜的茶树品种进行繁殖和栽培并用独
特传统的加工工艺制成，具有
岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
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章 一
建徒晚孙
之 品 ， 慎 勿 贱 用 之
阳 丹 山 碧 水 之 乡 ， 月
皆 乘 雷 而 摘 ， 拜 水 而
甘 侯 十 五 人 ， 遣 侍 斋
樵 《 送 茶 与 焦 刑 部 书
涧和阁》
云，。
龛盖此
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章 一
武夷茶的历
史
商周时期 唐朝 宋朝
清朝 十七世纪 十八世纪
肉桂
肉桂茶 产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是 武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪 四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六 十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植 面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、 马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、 竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现 在已成为武夷岩茶中的主要品种。
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章 二
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章 二
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武夷岩茶的产地
高星公路
黄柏 溪
名岩
南星公路
丹岩
武
夷
崇阳溪
山
市
所
辖
2002年划
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章
二
武夷岩茶的产地
武
名岩 正岩
三抗两涧 九曲溪沿岸
武
夷
山 风
72——100
景
区
武夷
夷 山
山
风 景
市
区 外
所
外 山 茶
半岩
辖
洲茶
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福建武夷山茶文化之旅
使用专业茶具，亲手冲泡武夷山名茶，体验泡茶的乐趣和成就感，同时感受武夷茶香气的独特魅力。
亲手冲泡流
在品茶环节中，与茶艺师和其他游客一起分享品茶心得，交流对不同茶叶的口感、香气等方面的感受。
论诗互动
结合品茶活动，开展论诗互动环节，游客可以朗诵与茶相关的诗词歌赋，共同感受茶文化与诗词艺术的交融之美。
光饼
武夷山传统小吃，以面粉、猪肉等为原料，烤制而成，色泽金黄、口感酥脆。
文公菜
又称“十锦”，是武夷山一带的传统名菜，原料为精肉、冬笋、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋等，口感丰富，营养均衡。
瓜子糕
以糯米、瓜子仁、桂花等为原料制成的糕点，口感软糯，甜而不腻。
绿豆糕
以绿豆粉、糯米粉、糖等为主要原料制成的糕点，口感细腻，清甜可口。
茶叶品鉴与购买
在探访大红袍母树的过程中，游客还可以品尝到正宗的武夷大红袍茶。这种茶叶香气浓郁、滋味醇厚，是茶叶爱好者的绝佳选择。同时，游客还可以在这里购买到优质的大红袍茶叶作为纪念品或礼品。
05
CHAPTER
品味武夷山特色美食与茶点
熏鹅
武夷山特色菜肴之一，采用当地放养的鹅，经过腌制、熏烤等工序，肉质鲜美、香气扑鼻。
03
02
01
06
CHAPTER
总结回顾与展望未来合作方向
游客们深入福建武夷山的茶园，亲身体验茶叶的采摘和制作过程，感受茶文化的独特魅力。
参观茶园
在专业的品茶师的指导下，游客们学会如何品鉴武夷岩茶的独特韵味，领略茶之美。
品味茶韵
邀请茶文化专家进行讲座，让游客们更深入地了解武夷山茶文化的历史、内涵和特点。
茶文化讲座
开发针对不同年龄层和需求的茶文化研学课程，吸引更多游客和学生前来体验和学习。
亲手冲泡流
在品茶环节中，与茶艺师和其他游客一起分享品茶心得，交流对不同茶叶的口感、香气等方面的感受。
论诗互动
结合品茶活动，开展论诗互动环节，游客可以朗诵与茶相关的诗词歌赋，共同感受茶文化与诗词艺术的交融之美。
光饼
武夷山传统小吃，以面粉、猪肉等为原料，烤制而成，色泽金黄、口感酥脆。
文公菜
又称“十锦”，是武夷山一带的传统名菜，原料为精肉、冬笋、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋等，口感丰富，营养均衡。
瓜子糕
以糯米、瓜子仁、桂花等为原料制成的糕点，口感软糯，甜而不腻。
绿豆糕
以绿豆粉、糯米粉、糖等为主要原料制成的糕点，口感细腻，清甜可口。
茶叶品鉴与购买
在探访大红袍母树的过程中，游客还可以品尝到正宗的武夷大红袍茶。这种茶叶香气浓郁、滋味醇厚，是茶叶爱好者的绝佳选择。同时，游客还可以在这里购买到优质的大红袍茶叶作为纪念品或礼品。
05
CHAPTER
品味武夷山特色美食与茶点
熏鹅
武夷山特色菜肴之一，采用当地放养的鹅，经过腌制、熏烤等工序，肉质鲜美、香气扑鼻。
03
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01
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CHAPTER
总结回顾与展望未来合作方向
游客们深入福建武夷山的茶园，亲身体验茶叶的采摘和制作过程，感受茶文化的独特魅力。
参观茶园
在专业的品茶师的指导下，游客们学会如何品鉴武夷岩茶的独特韵味，领略茶之美。
品味茶韵
邀请茶文化专家进行讲座，让游客们更深入地了解武夷山茶文化的历史、内涵和特点。
茶文化讲座
开发针对不同年龄层和需求的茶文化研学课程，吸引更多游客和学生前来体验和学习。
武夷茶文化
武夷岩茶是“中国原产地域保护产品”，武夷山是“乌龙茶发源地”，武夷岩茶是“中国十大名茶之一”2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。
2003年武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。
1.悠久的历史：武夷茶最早被人传颂，见于苏轼的《叶嘉传》，文中有汉武帝赏用武夷茶的传说，距今已二千多年。
最早的文字记载见于唐朝《全唐诗》，载有唐乾宁(894—897)进士徐夤《谢尚书惠蜡面茶》。
诗中写道：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
2.独特的岩韵：（1）环境优越，武夷岩茶驰名中外，其优异品质首先是有优越的自然环境。
（2）品种优良，武夷岩茶品质优异的第二个重要因素是品种树的优良。
武夷岩茶品种很多，目前主要有水仙、肉桂、乌龙、佛手、奇种、梅占等，各具特征。
大红袍享“茶王”之誉，盛名之下传闻颇多，广为流传。
其实大红袍主要以其“嫩叶显紫红色而得名”。
大红袍见之于清初，已300多年。
生于九龙窠之崖中，共6株，年产量约600—700克。
经过科技人员长期的实验，于90年代初无性繁育获得成功，品质与母树相当，且保持茶王大红袍的特征。
1995年经省科委鉴定通过。
多次高价拍卖，2002年在广州拍卖时达18万元(20克)已有小批量上市销售。
（3）工艺精湛，武夷岩茶品质优异的第三个因素是制作工艺精湛。
其制作方法兼取红、绿茶的制作工艺之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵得以显露。
3、品茗的艺术：武夷茶艺，随着社会文明的进步，生活水平的提高，当代武夷山人们对岩茶不仅注重物质享受，而且十分崇尚其文化享受。
品饮岩茶这一赏心乐事，进一步趋向艺术化，因而品茶讲究环境、茶具、水质、冲泡技巧、品赏艺术。
环境：品茶的环境、场所，要清雅、明净。
茶具：武夷山区品茶茶具有白瓷茶盏、白瓷壶杯、紫砂壶杯，等等。
水质：泡茶与水质关系极大。
武夷山青水秀，环境无污染，水自上乘。
若用自来水最好陈放上半天时间，让氯气挥发，微粒沉底。
武夷茶文化
一、武夷茶武夷岩茶生长在风景秀丽、挺拔奇伟的闽北武夷山，这里海拔大都在几百米，有的达二千多米。
山中云雾缭绕，日照时间短，地质属丹霞地貌，土系沙质，为奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。
岩茶加工过程非常精细，要经采、晒、捻、焙、剔等多道工序，每一道工序都要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。
武夷山茶历史悠久。
据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷岩茶之说，至今已有一千多年的历史了。
古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心乐事，并留下不少佳词美赋。
明朝万历年间，荷兰人就运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。
不久，美国人也到福州、厦门采购武夷岩茶。
此后，武夷岩茶便在美国、北非等国际市场上热销。
自古以来武夷岩茶就作为佳品，深受朝廷赏识。
元朝皇家宫廷将其列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设立了“焙局”。
民间对武夷岩茶更是视若珍宝，至今在武夷山茶区流传下许多名茶、名丛的摩崖石刻，如“大红袍”、“半天腰”等。
据史料记载，武夷岩茶的品种多达360多种，福建闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷岩茶视为一种雅兴和享受，不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。
武夷山现有茶园10万亩，主栽品种有大红袍、肉桂、水仙等。
武夷岩茶“臻山川精美秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，是茶界公认的中国十大名茶之一。
自1989年连续六年被农业部、商业部评为乌龙茶类金奖，在1998年首届中国国际茶博会上，“大红袍”、“武夷肉桂”荣获中国文化名茶金奖。
2001年，“武夷大红袍”获国家工商行政管理局注册证明商标。
2002年，武夷岩茶获得原产地域（国家地理标志）产品保护。
2003年，武夷山被国家文化部评为中国唯一的茶文化艺术之乡。
2005年武夷山获全国三绿工程茶业示范县。
2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺成功申报为国家第一批非物质文化遗产。
位于武夷山九龙窠的大红袍母树已有350多年的历史，它是武夷岩茶高贵品质的象征，由于它品质优异、文化内涵丰厚，古往今来，吸引了无数中外游人到此，以一睹其芳容。
茶艺茶道精美PPT (9)
茶史
为什么说中国是茶的故乡？ 为什么说中国的茶神是神农氏？ 茶是怎样传播和发展的？
为什么说中国是茶的故乡？
世 界 上 年 龄 最 长
为什么说中国的茶神是神农氏？
茶是怎样传播和发展的？
茶类
一、茶叶的品种
茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以 根据茶叶的颜色、品质、特点的不同，它们分别是 绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶。这 七大茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的 不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。
或无把。
茶具
茶滤
茶海
闻香杯
• 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。
品茗杯
• 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 • 形状：
– 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； – 敞口杯：杯口大于杯底； – 直口杯：杯口与杯底同大。
杯托
• 放置茶杯的垫底器具。 – 盘形：托沿矮小呈盘状。 – 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 – 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 – 圈形：
文人七宠：琴、棋、书、画、诗、酒、茶
一 盏 佳 茗 酬 知 音
在日常饮料中，茶在我国有着悠久的民俗 传承。俗话说：“开门七件事，柴、米、 油、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟、酒 、茶。但茶比酒更为重要。 有句俗谚“无茶不成俗，无茶不为敬”， 茶在民间风俗中处处可见。事实上，自古 以来在我国许多地区，饮茶、祭茶、敬茶 已融入了人们日常生活和民俗之中，司空 见惯了。
•
1．绿茶类 绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿 色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。 例如，龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接 触易变色。 原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。 香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。 性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖 啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
武夷岩茶加工五.pptx
焙间分设90～120℃不同温度的焙窖3~4个，按温度从高到 低顺序排列，每笼投叶约0.5 kg，每3~4 min翻拌一次，翻拌 后将焙笼移至下一个温度较低的焙窖，历时12～15 min。
待手触烘青叶微感刺手时下焙，此时毛火叶含水量约30%。 “抢水焙”或“走水焙”
（2）摊凉拣剔
毛火叶下焙后立即扬簸，筛去茶末，扬弃黄片、碎片轻质杂物； 随后，将毛火叶摊放在水筛上，夜里摊凉（俗称“凉索”）5~6 h， 第二天清晨再行拣剔。拣剔：去除茶梗和黄片。
在足干的基础之上，经长时间的低温慢焙，以及趁热 装箱，热化作用可使茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提 高岩茶品质。
第一部分标题
5.2 烘干机烘焙
毛火
足火
毛火温度110～130℃，摊叶厚度为2~3cm，历时 8~12 min，至茶叶微带刺手感，而后摊凉1h后足火。足 火温度90~100℃，摊叶厚度与毛火同，烘至足干，水分 含量6%-7%，感官达到色泽乌褐油润，历时15～17min。
夜间凉索？ 夜间相对低温、高湿，水分蒸发较少，梗叶水分重新达到平衡， 也促进内含物进行充分的非酶性氧化、转化。
（3）足火
温度80~ 85℃，每笼投毛火叶约1 kg。烘焙10~20 min，焙至 足干，而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火，叶色易变黑，并 产生水闷味。
（4）炖火
“吃火”、“焙火功” 半盖焙：每笼投足干叶1～1.5 kg，火温70-~80℃烘至水汽散尽 后，加半边盖再烘约1h，称“半盖焙”。 全盖焙：烘至香气充分诱发，为减少香气散失，要将焙笼全部盖 密，继续烘焙，称“全盖焙”。1~2 h后，香气纯熟火香显，即结束 炖火，趁热装箱。
武夷岩茶加工（五）
浙江农业商贸职业学院
鲜叶
萎凋
待手触烘青叶微感刺手时下焙，此时毛火叶含水量约30%。 “抢水焙”或“走水焙”
（2）摊凉拣剔
毛火叶下焙后立即扬簸，筛去茶末，扬弃黄片、碎片轻质杂物； 随后，将毛火叶摊放在水筛上，夜里摊凉（俗称“凉索”）5~6 h， 第二天清晨再行拣剔。拣剔：去除茶梗和黄片。
在足干的基础之上，经长时间的低温慢焙，以及趁热 装箱，热化作用可使茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提 高岩茶品质。
第一部分标题
5.2 烘干机烘焙
毛火
足火
毛火温度110～130℃，摊叶厚度为2~3cm，历时 8~12 min，至茶叶微带刺手感，而后摊凉1h后足火。足 火温度90~100℃，摊叶厚度与毛火同，烘至足干，水分 含量6%-7%，感官达到色泽乌褐油润，历时15～17min。
夜间凉索？ 夜间相对低温、高湿，水分蒸发较少，梗叶水分重新达到平衡， 也促进内含物进行充分的非酶性氧化、转化。
（3）足火
温度80~ 85℃，每笼投毛火叶约1 kg。烘焙10~20 min，焙至 足干，而进入“炖火”工序。若未达足干进行炖火，叶色易变黑，并 产生水闷味。
（4）炖火
“吃火”、“焙火功” 半盖焙：每笼投足干叶1～1.5 kg，火温70-~80℃烘至水汽散尽 后，加半边盖再烘约1h，称“半盖焙”。 全盖焙：烘至香气充分诱发，为减少香气散失，要将焙笼全部盖 密，继续烘焙，称“全盖焙”。1~2 h后，香气纯熟火香显，即结束 炖火，趁热装箱。
武夷岩茶加工（五）
浙江农业商贸职业学院
鲜叶
萎凋
武夷山 文化 ppt课件
相传，当年太平军在此围攻多日，久攻不上，便
想困死岩上富豪。随着时间的推移，围困之招果
然管用，崖上粮草日渐短缺，寨主想破头皮无计
可施，当然崖下围困这太平天军也因运粮困难，
三军粮草也无多了，双方打起了消耗战。
这日清晨，天刚蒙蒙亮，崖上寨主一夜未眠，看
看所剩粮食仅够不到一天之用，水缸里还有几条
舍不得食用的鲤鱼，长吁短叹，准备吩咐手下将
摩崖石刻“道南理窟” 的涵义是什么呢？ “理窟”意即武夷山 乃理学荟萃之宝地。 “道南”源于北宋理 学奠基人程颢。当时， 程颢在家乡河南颍川 送别他的得意门徒杨 时、游酢学成南归福 建时说：“吾道南 矣！”意即：“我的 理学造诣和成果从此 可以向南方传播了！”
武夷山摩崖石刻 ：武夷山是世界著名的自然和文化双遗产基地。武夷山风景
武夷大红袍名扬四海，传统制作
技艺传承了一千多年，形成了独特 的文化内涵，是今年首批国家非物 质文化遗产中惟一茶类非物质文化 遗产。
武夷山的摩崖石刻很
多，毕竟是中国有名
的大山，让这座自然
的遗产有了人文的气
息。武夷山是砾岩、
砂岩型的，本身要摩
崖就这种岩体就先天
不足。但无法阻止历
朝历代的名士对它的
感受，这样了整个 武夷山，堪称散状碑 林。
“寿”，这是我看到的唯一武夷山的阳 刻摩崖，清徐庆超书。徐为二品武官， 因公务路过武夷山，遍赏后而摩刻。
景区构成：境内东、 西、北部群山环抱， 峰峦叠嶂，中南部 较平坦，为山地丘 陵区。根据区内资 源的不同特征，将 全区划分为西部生 物多样性、中部九 曲溪生态、东部自 然与文化景观以及 城村闽越王城遗址 等4个保护区。
文化遗产：架壑船棺、 古汉城遗址、 朱子理 学文化、 摩崖石刻、 古崖居遗构、 茶文 化、 宗教文化、 馀 庆桥。
武 夷 岩 茶 知 识
[挑拣]： 烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等 既成毛茶。
武夷岩茶品鉴
“香、清、甘、活”，“岩骨花香”。岩韵中的“骨”，是醇厚稳重，茶 汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留 在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。
[采摘]：即采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。 夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。
[萎凋]：有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），是鲜叶生 理失水的过程。
[做青]：做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成 花果香的过程。
[炒青与揉捻]：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻 蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利 于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相 对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后迅速于揉捻 上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。
泡出的水反而会更加的醇厚!一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊
袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买 些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。不提倡在冰箱低温保存。
2、
武夷岩茶的陈放：岩茶可以陈放的,但是岩茶可以能陈多久，目
前还没有定论。陈茶的存放的时间久,茶汤会更好，茶性温。三年为陈， 五年为丹，十年是宝。
味：醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像 有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。甘有 两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是 初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩 充你的喉咙，清凉开阔，舌齿清甘，喉咙开阔。 醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。同铁观音相比，茶汤更厚 稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南 香北水”的说。
茶文化简介ppt课件
黄茶的主产区在湖南的君山
水墨丹青系类
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和 滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶是一种不经 发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故 名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽， 汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
④清毒素，护肝肾 ：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶 素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能， 吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对 病菌有抑制作用，保护肝肾。
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乌龙茶： 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使
它有红茶的醇厚， 而又比一般红茶涩 味浓烈；有绿茶的 清爽，而无一般绿 茶的涩味，其香气 浓烈持久，饮后留 香，并具提神、消 食、止痢、解暑、 醒酒,减肥等功效。 清初就远销欧美及 南洋诸国。目下最 受日本游客的欢迎。
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乌龙茶的功效 ：
乌龙茶中含有大量的茶多酚， 可以提高脂肪分解酶的作用， 降低血液中的胆固醇含量， 有降低血压、抗氧化、防衰 老及防癌等作用。最近发表 在《肥胖期刊》上的一项研 究指出，经常喝乌龙茶的人， 身体质量指数和脂肪含有率 都比少喝的人低。而且，女 人减肥的效果比男人显著。 这是因为乌龙茶同红茶及绿 茶相比，除了能够刺激胰脏 脂肪分解酵素的活性，减少 糖类和脂肪类食物被吸收以 外，还能够加速身体的产热 量增加，促进脂肪燃烧，尤 其是减少腹部脂肪的堆积。
得名
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岩茶茶叶知识培训PPT
茶是饮品
我国饮茶的历史很长，西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。先流传至长江 流域，5世纪，北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。
茶的品饮形式也是随着历史的延伸，发生过多次的演变。最初的茶叶和我们现在看到的茶叶 很不一样，秦汉时，茶叶的简单加工已经出现，隋唐时茶叶多被加工成饼状。在宋代，茶的文化 意味得到进一步地推广和提升，宫廷和民间都盛行茶艺，有斗茶的风俗。明以后，制茶工艺继续 革新，团茶、饼茶多改为散茶，烹茶方法也随之由原来以煎煮为主逐渐向以冲泡为主发展。
清代的茶楼茶馆遍及乡村街市，
婚丧嫁娶、迎来送往、饭前饭后、 居家旅行，处处都离不了茶叶。
中国传统茶文化开始从文人向平民 茶文化转变。
却因政治原因茶文化陷入曲折迂回 期，
至改革开放后才又走上了复苏振兴 的道路。
（四）、茶的分类
按颜色分类（六大茶类）
基本茶类 按发酵程度分类（不发酵、半发酵、全发酵）
按产地分类（浙茶、闽茶、徽茶、台茶、赣茶…）
（一）茶的发现
• 按照这样的推断，那茶的发现始于中国的原始社会， 距今大约有5000多年的历史了。截至目前，世界上 还没有别的国家对茶有更早的记载和发现。所以说 我国是最早采制和饮用茶的国家。
• 只是在1824年印度发现有野生茶树后，国外学者中 有人对中国是茶树的原产地提出异议，这些特异议 者均以印度野生茶树为依据。随着考证技术的发展 和新发现才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地。 并确认中国西南地区，云南、四川、重庆、贵州一 带是茶树原产地的中心。
思。”
从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、少眠、明目、醒酒、 助消化等药理作用有了较明确的认识，“万食皆药”。
3.饮用阶段 “自秦人取蜀，而后始知有茗饮之事”。
武夷岩茶制作流程
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06
品质鉴定与包装
品质鉴定标准与方法
品质鉴定标准
武夷岩茶的品质鉴定主要包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面。外形要求条索匀整、色泽砂绿、洁净匀齐； 汤色要求橙黄至红褐色，清澈明亮；香气要求馥郁幽长，岩香明显；滋味要求醇厚回甘，润滑爽口；叶底要求软 亮匀齐，红边明显。
品质鉴定方法
品质鉴定一般采用感官审评方法，通过专业评茶师对茶叶进行外形、汤色、香气、滋味和叶底的观察、嗅闻和品 尝，对茶叶品质进行综合评价。同时，也可以采用一些理化指标进行品质鉴定。
杀青技巧与注意事项
01
高温杀青
通过高温迅速破坏茶叶中酶的活性，抑制茶叶发酵。高温杀青时，要掌
握火候和杀青时间，避免茶叶焦糊。同时，高温杀青后的茶叶需要迅速
摊凉，以防止余热影响茶叶品质。
02
杀青，以避免茶叶焦糊和香气散失。
杀青过程中，要不断翻拌，使茶叶受热均匀。老茶杀青后也需要迅速摊
香气和滋味。
烘焙时间掌握
烘焙时间的长短会影响茶叶的 品质，时间过短会使茶叶香气 不足，时间过长则会导致茶叶 焦糊。
翻拌均匀
在烘焙过程中需要适时翻拌茶 叶，确保茶叶受热均匀，避免 出现半生不熟的情况。
观察茶叶变化
烘焙过程中茶叶颜色、香气和 滋味都会发生变化，需要仔细
观察，及时调整烘焙条件。
精制过程与要求
揉捻要点
揉捻的力度要适中，不可过重或过轻。揉捻时间也要根据茶叶的老嫩程度和含水 量来决定。揉捻后的茶叶应立即进行发酵，以免影响发酵效果。
发酵条件与控制
温度
湿度
发酵温度应控制在20-30℃之间，温度过高 或过低都会影响发酵效果。
发酵湿度应控制在70-80%之间，湿度过低 会影响茶叶的发酵效果，过高则会使茶叶 发霉。