《2009中国餐饮企业调查报告》主要结论
2009年中国星级饭店统计公报
2009年中国星级饭店统计公报2009年，全国共有星级饭店14237家，比上年末增加138家，增长1.0%；拥有客房167.35万间，比上年末增加8.21万间，增长5.2%；拥有床位306.47万张，比上年末增加12.99万张，增长4.4%。
2009年，全国星级饭店营业收入总额为1818.18亿元，比上年增加56.17亿元，增长3.2%；上缴营业税122.16亿元，比上年增加3.82亿元，增长3.2%。
一、全国星级饭店的构成情况(一)按注册登记类型划分按注册登记类型划分，在全国14237座星级饭店中，国有饭店为5318座，占全国星级饭店总数的37.4%；集体饭店为850座，占6.0%；港澳台投资饭店为345座，占2.4%；外商投资饭店为229座，占1.6%。
以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的47.4%。
此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有7495座，占全部星级饭店总数的52.6%。
从客房间数来看，在全国星级饭店拥有的167.35万间客房中，国有饭店共有63.57万间客房，占全国星级饭店客房总数的38.0%；集体饭店共有8.09万间客房，占4.8%；港澳台投资饭店共有7.87万间客房，占4.7%；外商投资饭店共有5.10万间，占3.0%。
以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房的50.5%。
其他注册登记类型的饭店客房共有82.71万间，占全部饭店客房数的49.5%。
(二)按规模划分按饭店规模大小划分的情况是：(1)客房数在500间以上的饭店145座，共有10.55万间客房，占全国星级饭店客房总数的6.3%；(2)客房数在300-499间的饭店612座，共有22.48万间客房，占全国星级饭店客房总数的13.4%；(3)客房数在200-299间的饭店1216座，共有29.17万间客房，占全国星级饭店客房总数的17.4%；(4)客房数在100-199间的饭店4348座，共有59.56万间客房，占全国星级饭店客房总数的35.6%；(5)客房数在100间以下的饭店7916座，共有45.58万间客房，占全国星级饭店客房总数的27.2%。
2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告
2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告D融危机影响较大的2008、2009年，餐饮业城镇投资额增长率也高于社会平均投资额增长率。
餐饮业城镇投资增长的持续下降表明行业吸引力有所降低。
3．人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战2009年底，全国就业人员77995万人，其中第一产业占38.1%、第二产业占27.8%、第三产业占34.1%，第一产业逐渐向第二，尤其是第三产业转移，已成长期趋势。
截至目前，餐饮业从业人员超过2200万人，保守估计，每年新增就业人口100万人以上。
但近年来，餐饮业人员短缺现象严重，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。
新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择。
据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用人需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长了23.5%。
加上企业店面信息招聘、自身网络招聘、内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。
在人员短缺的同时，餐饮业的人员流动频繁，服务人员和管理人员都在流失，给企业持续发展带来很大挑战。
4．行业发展层次多样，管理水平急需提升当前，餐饮企业层次多样，阶段特征明显。
小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。
2010年，品牌企业进入资本市场的速度将进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。
5．行业监管力度加强，不和谐因素依然存在《食品安全法》颁布实施后，政府部门通过专项整治、许可证管理等多种方式加大对餐饮服务食品安全的监管力度，为提高餐饮业食品安全奠定了基础。
但在法律法规的实施中对凉菜间的要求，对甜品店、流动餐车的许可证管理还存在一些不利于行业发展的情况，一些省市餐饮服务监管部门没有到位、水电同价迟迟未得到解决，个别地区工商部门对团膳企业的限制依然存在。
2009年中国本土饭店管理公司(集团)发展报告
中国本土饭店管理公司（集团）发展年度报告（2009年度）中国旅游饭店业协会2010年9月总述2010年1月份，中国旅游饭店协会对2009年度本土饭店管理公司（集团）进行了规模统计调查，产生了中国最具规模的30家饭店管理公司（集团），并随之对它们进行了深度调查。
此次调查过程沿袭自愿原则，各个饭店集团积极配合，其中29家饭店管理公司（集团）在指定时间内反馈了有效数据，使调查取得了良好效果。
参与此次调查的饭店集团包括（拼音顺序排名）：安徽古井、北京国宾友谊、北京天伦国际、东方嘉柏、福州西湖、港中旅维景、海航集团、河南中州、湖南华天、华侨城国际、锦江国际、雷迪森旅业、岭南国际、南京金陵、宁波南苑、青岛海天、山东蓝海、山东银座、陕西旅游、上海衡山、深航酒店、世纪金源、首旅建国、四川锦江、阳光酒店、粤海国际、浙江开元、浙江旅游集团、浙江世贸君澜。
本次调查中，各集团提供的数据资料均较为完整。
本次调查在优化历次调查结构的基础上，主要从管理公司（集团）基本情况、成员饭店、品牌、经营数据及外派管理团队等五个方面进行，重点关注集团规模、管理稳定性、成长性、品牌影响力、成员饭店经营业绩表现及人力资源管理等指标，力求更全面了解本土饭店集团发展和经营管理现状及存在的问题。
根据本次调查得到的数据统计结果，得出如下结论：本土集团规模进一步扩大，高档饭店市场集中性战略正在形成，低端市场相对薄弱，形成与本土经济型饭店集团差异化发展的格局；城市化及市场竞争压力推动集团向二三线城市布局，全国性市场正在形成，但区域发展水平尚不均衡；品牌化、信息化等集团软实力在成长中作用增强，但集团间水平差异明显。
总体来说，本土饭店集团发展仍呈现出显著的成长性、转型期市场特征。
1 基本情况1.1 企业规模饭店集团的规模主要通过其拥有及管理的饭店和客房数量两个指标来体现。
参与本次调查的29家饭店集团，共拥有饭店1680家，客房数356074间，其中，已开业饭店数量为1213，客房数为250104，占2009年全国星级饭店总量的8.291。
餐饮企业调查报告
餐饮企业调查报告餐饮企业调查报告1百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围笼罩中国内地每一个省、自治区和直辖市。
应当说是汇总了行业中的优秀企业。
本次调查显然有两个特点：一是真切填报数据的企业越来越多，行业进展逐渐进入规范进展的轨道。
二是企业填报和专家调研相结合，真切的反映了行业的进展现状。
鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。
本调查报告主要结论如下：一、品牌表现本报告借鉴美国Restaurants 综合毛利率为46.56%，方案达成率为97%;经营利润为347787元，同比增强67497元，增幅为24.08%。
二、管理好中餐、火锅厨房，稳定控制选购成本，优化运作模式餐饮公司2002年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、选购，由总经理亲手带队到作市场调查和自购。
累计实现自购金额近50万元，有效控制了选购成本，不仅解决了公司的原材料不足的问题，也为公司节省了运作成本。
按照业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完美的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客惬意度，为今扩大经营范围服务。
三、菜品的研发和推陈出新工作充分利用公司资源，同步增强餐饮产品。
上半年我公司餐饮部按照本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有益处外，还能提高员工的创新能力和工作主动性。
并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据举行分析、结合到客人的看法反馈，可对适度产品举行淘汰和撤换支配。
年初顺当接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的全都好评。
公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵流动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评;推出五一火锅满10送2流动，中餐推出啤酒赠送流动;6月底开头推出针对谢师宴的系列包席促销流动，并联合酒水供给商大力赞助，加大流动优待力度，通过这一系列的促销流动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。
2009年度中国餐饮百强企业呈现七大特点
2009年度中国餐饮百强企业呈现七大特点根据中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布的2009年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度餐饮百强营业额增长22.6%，比全社会住宿餐饮业零售额增长幅度高5.8个百分点。
2009年度我国餐饮百强企业营业额占全国住宿餐饮业零售额的6.94%。
2009年度我国餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。
纵观2009年百强企业，在金融危机的洗礼和冲击下，餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期，餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现了七大特点。
一、餐饮百强营业额规模增速明显加快虽然受金融危机的影响，2009年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却明显加快。
一是餐饮百强营业额增速快于2008年20.1个百分点，是2005年以来最高水平。
二是入围百强门槛大幅提高，由2008的2.36亿元提高到2.95亿元，增长25%，增速比2008年提高16.5个百分点，绝对额比2008年增加5890万元，是2005年以来的最高水平。
三是占全社会住宿餐饮业营业额的比重为6.9%，比2008年提高了0.3个百分点。
二、企业发展差距逐渐拉大在金融危机的冲击下，餐饮企业在不断整合资源，企业发展在竞争中逐渐拉大差距，形成多层级的发展态势。
一是新入围企业多。
2009年度中国餐饮百强企业有68家为上年度延续企业，新入围的企业达32家。
二是营业额增长速度差距大。
与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比，2009年度百强餐饮企业中，有45家企业营业额增幅超过这一平均水平，其中3家企业营业额增幅超过100%，7家企业营业额增幅超过50%，24家企业营业额增幅超过30%，有6家企业营业额出现了负增长。
三是前十强市场份额集中度高。
百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。
首个中国餐饮企业调查报告发布 30强领军企业对行业发展长期看好
本次 调 查 明显 有 两 个特 点
，
：
是 真 实 填 报 数据 的
。
厦 门 舒 友海 鲜品 牌 年 人 均 劳效 平 均 为
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二
行 业 发 展 逐 渐 进 入 规 范 发 展 的轨 道
，
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排 在 前 三 位 是 上 海 老 城 隍庙 上 海杏花楼
4 万元
是 企 业 填报 和 专家 调 研 相 结合
。
真 实地 反 映 了 行 业
，
广州酒家
。
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鉴 于 餐 饮 行 业 中企 业 差 距 较 大
。
因此 本
从 单 店 来 看 前 2 0 强 品 牌 人 均 劳效 为 2 3
，
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报 告 中若 干 指 标会 略高 于 行 业 平 均 水 平
、
中国 饭 店
、
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、
10
位分 别是全聚
协会 携 手 北 京 饮 食 行 业 协 会 津市 饭 店协 会 务行业 协会
、
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、
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、
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、
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店 ) 楼外 楼
、
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成 了 首 次 全 国 餐饮 企 业 经 营情 况 调 查
，
( 总 店 ) 如 果 算 上 单店 食 品 加 工 营业 额 则 杏 花 楼 ( 总
中国餐饮企业调查报告
中国餐饮企业调查报告中国餐饮企业调查报告近年来，中国餐饮业蓬勃发展，成为国民经济的重要组成部分。
为了深入了解中国餐饮企业的发展现状和面临的挑战，我们进行了一项调查研究。
本报告旨在总结调查结果，提供对中国餐饮企业的深入洞察。
一、行业现状中国餐饮业在过去几年中取得了快速增长，成为国内消费市场的重要推动力。
根据我们的调查，餐饮企业的数量不断增加，各类餐饮品牌层出不穷。
同时，消费者对餐饮的需求也不断提升，对品质、服务和创新的要求越来越高。
二、消费趋势随着经济的发展和人民生活水平的提高，中国消费者的消费观念发生了变化。
他们更加注重健康、营养和绿色环保的饮食选择。
调查显示，有超过60%的消费者表示他们会选择健康食材和有机食品。
因此，餐饮企业需要关注食品安全和可持续发展，以满足消费者的需求。
三、品牌建设在激烈的市场竞争中，品牌建设成为餐饮企业取得成功的关键。
调查发现，消费者更愿意选择知名品牌，认为这些品牌更有信誉和品质保证。
因此，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌形象和知名度。
此外，品牌差异化也是重要的竞争策略，通过独特的菜品、服务和体验，吸引消费者的关注和忠诚度。
四、技术创新随着科技的进步，技术创新在餐饮业中扮演着越来越重要的角色。
调查显示，近一半的消费者表示他们更喜欢使用手机APP进行订餐和支付。
因此，餐饮企业应积极采用新技术，提供便捷的订餐和支付方式，提升消费者的体验。
此外，人工智能、大数据和物联网等技术也可以应用于餐饮企业的管理和运营，提高效率和降低成本。
五、人才培养餐饮业的发展离不开优秀的人才。
调查显示，近70%的餐饮企业认为人才短缺是他们面临的主要问题之一。
因此，人才培养成为餐饮企业的紧迫任务。
企业应加强员工培训，提高员工的专业素养和服务水平。
同时，建立良好的激励机制和职业发展通道，吸引和留住优秀的人才。
六、可持续发展餐饮企业在追求经济效益的同时，也应关注可持续发展。
调查显示，大部分消费者更倾向于选择注重环境保护和社会责任的餐饮企业。
中国餐饮企业调查报告
三一文库（）/总结报告/调查报告中国餐饮企业调查报告餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。
在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个《20XX中国餐饮企业调查报告》,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。
本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。
应该说是汇总了行业中的优秀企业。
本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发展的轨道。
二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状。
鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。
本调查报告主要结论如下:一、品牌表现本报告借鉴美国RestaurantsInstitutions对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件),对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名,依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判,为行业树立标杆。
为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。
中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。
2009中国饭店业人力资源研究报告
2009年中国餐饮业利润介绍（共五篇）
2009年中国餐饮业利润介绍（共五篇）第一篇：2009年中国餐饮业利润介绍2009年中国餐饮业利润介绍在《中国餐饮产业发展报告(2010)》中显示：去年全社会餐饮业零售额达1.7万亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。
来自2009年全国餐饮百强企业的调研显示，餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。
餐饮行业彻底进入微利时代，行业经营将面临更大的压力。
原材料上涨将成为常态，加上水电煤气等能源价格的上涨，以及餐饮业人工成本将大幅上升，将进一步降低行业盈利水平。
总体来说，我国餐饮企业的盈利水平，未来可能还要降。
餐饮企业只有做到适应市场存在，才能够获得更好地餐饮加盟赚钱。
在很多人眼中，餐饮行业虽谈不上暴利，但利润也是非常可观的，10%的平均利润，着实令人大跌眼镜。
“10%真的不夸张，现在这个市场情况，成本越来越高，利润越来越薄。
”重庆餐饮商会会长严琦分析，近两年用人成本大幅提升，是造成餐饮业利润下滑的主要原因，以服务员工资为例，不算保险吃住，净工资就在1200元左右，和两年前相比，上涨了60%左右。
“不仅要吃饱吃好，还讲究吃环境吃装修，但是对于价格的接受度并没有提高。
”严琦称，两年前，重庆主城中餐酒楼装修标准大致为每平米1000元上下，现在新装的酒楼，基本上每平方米都在2000 元以上。
严琦说：“大蒜、绿豆、大米、蔬菜……今天涨明天跌，大型酒楼的菜价却不能一日三变。
”随着市场经济的不断完善，我国的餐饮业的发展带去机遇的同时，也增加了挑战，只有不断适应社会，才能够获得更好地餐饮经营效益。
怀化市背篓人家连锁餐饮管理有限公司是“张家娃”旗下产业，为中央电视台《致富经》、《科技博览》、《对话》、湖南电视台、《直播怀化》、《当代青年》、《特许与连锁》等媒体多次采访报道过的湘西杰出农村青年张松兄弟创建，拥有多项自主知识产权和国家专利。
背篓人家致力入湘西少数民族菜品开发研究，以董事长张松的家族张氏祖传乡土菜为基础，常年开发湘西民间菜和各种特色菜，现拥有多项国家知识产权和专利，力争打造中国少数民族餐饮第一品牌。
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《2009中国餐饮企业调查报告》主要结论
餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。
在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《2009中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。
本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。
应该说是汇总了行业中的优秀企业。
本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。
二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。
鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。
本调查报告主要结论如下：
一、品牌表现
本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。
为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、北京华天、向阳渔港、梅陇镇。
中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。
调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。
二、企业业绩
2008年，全国餐饮企业平均利润率、年人均劳效、每天每平方米营收、每天每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。
1、从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。
每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。
每餐位员工数平均为0.43。
一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。
2、在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。
就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元；企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。
3、按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅
9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
4、全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。
三、资本运作
在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。
但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。
在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。
特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。
数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之
负。
四、管理能力
从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。
餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。
平均利润率逐年下降。
企业对盈利能力成长信心不足。
从人力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。
企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。
而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。
企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。
从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。
但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。
在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次是品牌、出品质量和特色。
显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。
五、营销与消费者认知
调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。
调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。
六、未来景气预测
展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。
餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大
消费、促进就业发挥积极作用。