餐饮店长绩效考核评估表
餐饮门店绩效考核表
餐饮门店绩效考核表店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位：考核人姓名：序号：1权重：40分职位：店长绩效目标值：工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
2.1、考核期内严格控制销售成本，成本率控制在厨房44%以内，每超过1%-2分。
活动期间为50%。
2.2、物料进出严格按照手续制度操作，规范正确操作流程，违规一次扣1分。
考核期内需熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，并每月底上交分析报告。
未完成为0分。
4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时完成，违规一次/人，扣1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人扣2分，其他员工每发生一次/人扣0.5分。
各部门的服务达标率、客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%扣1分。
月工作计划完成率100%，每低于1%扣1分。
每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格扣1分。
部门：总经办数据来源：财务达成数据值：1.销售计划完成率：2202.成本率控制（含送的水果）：33.市场调研：54.员工管理：105.服务达标率：76.客户满意度：107.月工作完成率：710重点考评：1.本月工作计划完成率2.考评各项指标的得分情况3.考评意见激励加分事项：10分考核人签字：日期：合计得分：总计得分：经理确认被考核人签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名：考核人姓名：序号：1权重：40分职位：服务员部门：服务员部门绩效目标值：每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次扣2分。
1.保持劳动纪律：10分2.考勤：2分3.新产品推销：10分4.销售额完成率：每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
5.形象：10分工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
店长(餐饮)绩效考核表
店长（餐饮）考核评分表考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1 流水业绩30%完成每月业绩任务（按上年度指标）万达成业绩目标30分达成90%以上20分达成80%以上10分不足80%为0分2 前厅服务满意度15%前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95%以上达到目标15分低于95%10分低于90%0分3 厨房质量管理15%菜品的品质及标准达到店面要求达到目标15分否则0分4店面日常环境卫生管理10%店面内外环境干净整洁，符合店面5S要求达到目标10分否则0分5 团队编制达标率10% 达到编制80%以上达到90%10分达到85%以上0分低于85% 0分6 零投诉10% 无客户投诉无投诉10分，投诉一次扣5分7员工培训与人才培养10%每月培训不少于10小时，培养储备店长1名达到目标10分任一项未完成0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1 慎独25%1级：工作时不做工作无关事宜，迫不得己时才突破标准2级：按制度与工作标准达成结果3级：没有因为工作质量与业绩扣罚经历4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2 人际关系25% 1级：维持正常工作关系2级：建立关系可以讨论非工作事例3级：与员工交往融洽没有冲突发生4级：成为朋友并能正当开展业务5级：亲和力强，为企业引进人才1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3 领导力25% 1级：能正确评价员工付出与回报协调性2级：对员工业绩与态度进行客观评价3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4 清财25% 1级：不违反财务制度、维护促销政策。
不因自身利益而破坏财务规范2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：根据公司要求按时上交各种财务数据及报表（准确度100%）4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：以身作则，光明磊落，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日。
餐饮连锁分店店长绩效考核表范本
元以上）扣 10 分
卫生检查（含地面、台面、设备、用品用具、个 每处扣 1 分
人、食品等）一处不合格扣 1 分,以此类推
扣 2~5 分
公司下达的规章制度落实不到位扣 2 分,不落实 者扣 5 分
一道菜扣 2.5 分
缺一道菜扣 2.5 分，以此类推
每次扣 2~5 第一次检查上菜慢扣 2 分，第二次慢扣 5 分
分
每道菜扣 2 每一道不合格的菜肴扣 2 分，以此类推。(检查
分
标准按 《菜肴标准卡》执行
扣 2~3 分
未使用公司指定调味品扣 2 分，私自购进原材料 扣3分
扣 2~3 分
上级交代的工作一周内未回馈扣 2 分。2 周未回 馈扣 5 分
扣 2~3 分 每月有一起投诉扣 2 分，二起投诉扣 5 分
入职或合同到期一月内末交合同者，差一人合同
扣 2~5 分 扣 2 分，差 2 人扣 4 分，以此类推,每月有一名
员工进行劳动仲裁或提交法院
店内发生安全消防事故一次扣 2 分;严重事故一
一次扣 2~10 次（损失 800-1500 元扣 4 分;重大事故一次（损
分
失 150 元以上）6 分;特大事故一次(损失 5000
酒水销售率扣 5 分
扣 2~10 分
每月未收回 1/3 扣 2 分，2/3 扣 5 分，没有收回 扣 10 分
扣 2~10 分
每月人员流失率超过 5%扣 2 分，超过 8%扣 5 分， 超过 12%扣 10 分
扣 2~5 分
未按规定时间上交工资报表扣 3 分，错误机率超 过 5 处扣 2 分，超过 10 处扣 5 分
为慢 合格率不得低于
90%
原材料供应
上级指令
店长(店面主管)绩效考核表
姓名： 考核项目
部门：
具体内容
权重
自评
直接上级意见
销售目 指标 标完成 销售额 情况
回款
计划
实际完成 比例 %
宣导店内人员对固定资产的高效利用、保养及维护
定期检查安全防盗设施督促店面做好安全防盗工作
及时掌握店员工作状态，培养其良好服务态度、质量并进行定期评估
业务 能力 90%
工作 职责
2%
20%
执行 能力
工作主动性强，及时监督、执行【宣传页】发放计划，并作反馈评估
5%
加强自身目标管理，工作条理性强，善于总结工作问题并积极汇报工作进展 2%
不迟到不早退，爱岗敬业，工作时间不做与工作无关的事情
1%
备注：如当月有严重性违反公司规章制度，给公司造成一定损失的当月绩效为零。
110% 合计：
【购货单位】一栏正楷填写
账目 情况
监督执行公司销售 单据使用规范做到 单据清楚明了，帐 务相符、帐实相 符，日清月结
【品牌型号】一栏，要准确填写，忌简写 备注返款及时登记数额，并返款人签字确认
% 优良中可差 20% 10% 5% 5% 5% 3% 5% 5% 5% 5% 2% 4% 4% 4%
情况
推广并充分利用公司管理软件（CRM）协调相关工作 货品及办公用品的合理摆放及【卫生督察】和维护工作 合理安排人员分工及休班，保证店内人力优化配置，及时做好查缺补漏
本店人员综合素质培训工作，定期对店员进行销售技巧跟踪式培训及考核
督促店员遵守货物取、返流程及配合库管计划好每日货物储备情况
及时做好商户、客户间关系维护、联络及跟踪管理
单据清楚明了，帐 务相符、帐实相
符，日清月结
店长岗位月度KPI绩效考核表
完成总经理交办的各项工作，服从公司领导安排
4%
团结同事并以高度热情和责任感去完成本职工作
3%
执行 能力
组织开展店内晨会，能够做到组织及时、主题明确、内容丰富
5%
工作主动性强，及时监督、执行【宣传页】发放计划，定时汇报各项工作进展
3%
通过公司组织的各项培训不断提升自己的专业素质和服务质量
2%
遇事能够灵活处理，准确把握事件处理时机，处理果断得当
店长岗位月度KPI绩效考核表
姓名： 部门： 考核日期：
考核项目
具体内容
权重
自评
直接上级 意见
业 务 能 力 85%
销售目标完成情况
指标
计划
实际完成
比例 %
%
优
良
中
可
差
销售额
20%20Fra bibliotek1612
10
0
回款
10%
10
8
6
5
0
工作 职责
及时准确的掌握本店面的销售动态，并分析销售情况
5%
员工的考勤、仪容、仪表、服务、礼节的管理及对店员的培养、评估、考核
5%
培训 情况
熟悉店面销售流程，定期对店员进行销售技巧跟踪式培训
5%
负责本店在职人员的培训工作，提高本店面的整体服务质量和员工素质
5%
工作 效率
收集市场销售相关讯息，做到第一时间掌握货品全方面动态
5%
及时对商户与客户间关系进行维护、联络及跟踪管理
5%
综合 素 质25%
团队 协作
通过对团队精神的宣导，加强所辖范围内人员的团队凝聚力
1%
不迟到不早退，爱岗敬业，工作时间不做与工作无关的事情
店长绩效考核指标量表
低于L3得10分;
低于1得0分
4
VTP数量
10%
考核期内要求VIP数量不低于30家
高于30家得10分；每少一家减少2分
5
人均销售业绩
10%
考核期内要求人均业绩大于3万
大于3万得10分；
小于3万得5分，小于ຫໍສະໝຸດ 万得。分6团队培养次数
10%
考核期内，团队培训次数不低于5次，每次至少1小时
3、坚决洽当处理不合理要求并对后果负责，控制场面
4、团队工作井然，成员离场行为较好
5、指挥具有艺术性，成员不易违规
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级30分
加权合计
总分
总分:业绩考核得分X80%+行为考核得分X20%=
考核人
签字：
年月日
店长绩效考核指标量表
被考核人
职位
部门
考核人
职位
部门
任务绩效
序
号
考核项目(KPI)
权重
指标要求
评分等级
实际
业绩
得分
自评
上
级
结果
1
销售额
30%
考核期内，要求销售额不低于10万
完成10万得30分；
每少1万减少3分
2
利润额
20%
考核期内要求利润不低于2万
完成2万以上20分；每少1千减少4分
3
连带率
20%
考核期内要求连带率不低于L3
完成5次以上得10
分：每少一次减少3分，减完为止
加权合计
行为考核
序号
行为
指标
权重
指标说明
店长绩效考核评分表
店长绩效查核评分表评核目的() 试用期绩效评核( )月度绩效评核( )年度绩效评核职工姓名部门职工编号职位入职日期评核期至第一部分：职工绩效评估查核项目及权重销售业绩（ 50 分）工作态度（ 10 分）管理能力（ 15 分）工作能力（ 10 分）平时工作（ 20 分）查核子项目项目详述满分主管评经理确认分销售额达成率得分 =25×（门店实质销售额÷门店目标销25售额）毛利达成率得分 =20×（门店实质销售毛利÷门店目标20销售毛利）考勤严格恪守考勤管理制度，准时上下班，不5迟到、早走和旷工行为标准恪守仪容、仪态、衣饰、服务用语、电话5服务、工作规范标准人员分工能充足发挥每个职工的优点，各岗位职责3清楚，各职工工作量饱满领导能力团队凝集力强，政令畅达，履行力强3管理监察能力擅长分权，松手让部下去工作，同时对执3行过程进行有效的监察在工作中对职工进行指导，碰到职工没法指导协调能力解决的问题帮助进行协调办理，使各项工3作可以顺利达成。
团队气氛与上下级关系相处和睦，职工士气高涨，3踊跃性高产品知识对厨柜产品知识特别娴熟，对竞争敌手和2厨柜行业的发展特别认识规章制度对商场和门店的有关规章制度和业务流程2特别熟习，并可以严格恪守履行拥有丰富的店面管理经验，对店面管理认专业技术识深刻；拥有扎实的销售基本功（销售技3巧娴熟），较好的计划管理能力创新能力能对商场的管理、销售提出有效的方案，3并在实践中获得必定的成效。
职工管理准时达成职工排班、考勤、培训、绩效考3核、薪酬管理工作店面管理店面卫生、品牌 VI 系统、样品、行为标准4切合商场标准，而且检查记录完好财务管理门店财务管理严格按商场财务管理制度执2行，营业报表提交实时依据门店的需要以及商场的要求作好市场信息管理检查工作，并成立信息库；门店与商场以3及门店与企业之间信息交流畅达目标管理准时拟订周和月工作计划和总结；组织员4工进行销售任务分解，分解科学合理职工培训踊跃培训、指导职工，提升职工的技术和2素质；培训的各项工作井井有条的进行。
店长餐饮绩效考核表
店长餐饮绩效考核表店长餐饮考核评分表考核期间：年月姓名岗位得分序号考核项目重点评级结果1 完成每月业绩任务流水业绩不足80%为分 0%2 前厅服务满意度效果达到店面要求 5%准确率 30分3 店面内外环境干净整洁店面日常环境卫生管理达到店面5S要求 0% 10分4 团队编制达标率达到编制80%以上低于85% 0分5 厨房质量管理度达到95%以上 5% 10分6 菜品的品质及标准低于90% 0分7 服务流程等满意度达到80%以上低于95% 10分8 零投诉无投诉有投诉一次扣5分 10分9 员工培训与人才培养每月培训不少于10小时，培养备店长1名无投诉 10分加权合计 25行为指标权重指标说明1 慎独 10 1级：工作时不做工作无关事宜，1级5分；迫不得已时才突破标准2级10分2 评级结果行 25 2级：按制度与工作标准达成结果分为；3级：没有因为工作质量与业绩扣分；4级：以工作质量为守则，上级是罚经历分；5级：认知工作，甘心情愿工作，超出上级期望分3 人际关系 25 1级：维持正常工作关系1级5分；2级：建立关系可以讨论非工作事例分；3级：与员工交往融洽没有冲突发生分；4级：成为朋友并能正当开展业务4级20分；5级：亲和力强，为企业引进人才分5级25分4 生产力 25 1级：能正确评价员工付出与回报1级5分；2级：对员工业绩与态度进行客观评价25分；3级：掌握岗位精确工作技术及面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者分15分；4级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献分20分；5级：成为优秀管理者，为企业创造价值分25分5 清财 20 1级：不违反财务制度、维护促销政策。
不因自身利益而破坏财务规范1级5分；2级：没有任何财务问题，并主动接受监督25分；3级：能够理解和运用财务数据，为企业提供建议和决策分15分；4级：主动节省费用，并不影响工作质量20分；5级：能够为企业提供财务方面的创新和优化方案25分。
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餐饮店长绩效考核评估表
2018年
月份店面绩效考核评估表
一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）
评估
部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分
评估项目
评估要素
分数
具体评估或考核内容
评估结果
评估得分
日常管理
团队目标
51、团队拥有清晰、共同认可的目标。
2、是否为实现目标定制了行动计划。
3、阶段性工作完成状况。
4、团队成员权限清晰、职责分明。
日常行政51、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.
日常考勤
51.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。
2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度
人才培养
51、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。
2、是否制定并执行人员培养计划。
3、人员培养辅导是否有书面记录。
业务培训
51、食品安全常识的掌握。
2、消防安全意识与操作。
3、建议性销售的传导与执行。
4、店面基本运营理论的掌握。
运营管理
档口销售员的要求
1、站姿、仪容仪表。
2、建议性销售是否执行。
3、是否执行有声服务。
4、纪律是否遵守.
物料
1、商户备货是否合理。
2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。
3、是否存储得当，荤素生熟分开。
4、是否索证索票或者建立台账。
规章制度
1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。
2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。
3、违反制度是否有惩处记录。
机器设备
1、机器设备有无检查记录。
2、高峰期设备故障是否有预案。
3、是否有定期的维护保养记录。
4、是否具备日常维修保养常识。
食品卫生
前档卫生及摆档
1、操作台面、设备设施、工具及餐具。
2、软装摆设。
3、操作卫生。
4、摆档整齐美观达标。
5、落场及收档
1、物品摆放整齐。
2、落场及收档卫生达标。
3、生、熟隔离。
4、地面无垃圾、积水，显本色；
墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。
5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。
6、各岗位达标率。
原材料使用
1、原材料选购流程。
2、原材料验收流程。
3、原材料存放合理。
4、原材料资质达标
操作规范及安全
1、设备使用操作规范。
2、无危险性操作动作。
3、安全知识掌握
出品情况
1、与样品相符。
2、出品量化达标。
3、出品质量。
4、满意度。
5、更新情况。
6、销售分析
卫生情况
1、地面无垃圾、积水，显本色；
墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。
2、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。
3、各岗位达标率。
撤餐情况
1、按公司规定正确着装、定岗定位。
2、不做与工作无关的事情，服务用语标准。
3、营运高峰时撤餐与清洁，及时、速度快、效率高
4、座椅摆位及卫生。
5、收市卫生达标
工程及安全情况
1、工程遗留落实情况。
2、日维护及检修工作。
3、维修效率。
4、安全隐患排查。
5、场地设备开启时间落实。
营业指标成本控制情况
1、是否有能耗控制的工具，表格等。
2、各用电器开关的阶段性开启。
3、易耗品发放的控制。
营业额
餐饮店长及厨房长绩效考核制度
来源：职业餐饮网发布时间：2012年05月02日点击数：1004【收藏】【讨论交流】
绩效考核制度1.0目的
为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。
2.0范围
本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。
3.0考核周期
公司实行每月考核制（即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核）4.0考核原则
考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。
5.0考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》）①组织纪律②出品质量③沟通与协调④安全卫生⑤员工流失率⑥工作技能⑦顾客满意度⑧销售业绩⑨利润率
6.0考核方法及奖励
6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；
6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核；
6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元；
考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励；
每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。
附表1：绩效考核内容及标准
考
项目
考核标准
考核依据
权重
评分标准
1.每迟到、早退一次
5分
扣1分；
2.每早退一次扣3分；
3.请假、休假
人事核人
组织纪律
1.准时出勤，无迟到、早退、旷工
2.请假、1.以人事考勤为休假不得超过公司规定；
3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
准；
2.请假、休假记
审核批准
录；
3.行政处罚记录；
超过公司规定一天扣2分；
4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，
部经理行
1.有无客人对菜
出品质量
1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；
2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度
品质量的投诉；
2.客人及前厅对5分
1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；
2.客人及前厅对出菜的政总厨沟通与1．员工的培训；
2.员工的排班、休假的安协调
排，3.后厨与前厅的工作协调
安全1.店面及后厨的陈列合理；
2.清洁卫生达卫生
标；
3.消防器材按规定摆放
员工当月厨房人员的非正常流失率不能超过流失10%（非正常流失指的是自动离职或因管率
理原因对上级不满而提出离职的）
1.能在工作中积极创新，运用有效的营销
工作方式增加销售额；
2.能团结同事，体贴下技能
属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源
顾客满意1.当月顾客满意度调查满意度达95%以度上；
2.当月顾客投诉不能超过1次
销售按照公司《管理目标》中规定的销售额完业绩
成指标
出菜速度的投诉记录
1.员工培训记
录；
2.员工排班记录；
3.前厅与后厨功过的协调性
现场考核
人事部每月离职人员统计表
1.同事、下属的评价；
2.店面的日常管理技巧
1.顾客满意度问
卷调查表的统计结果；
2.顾客投诉统计以财务部每月统计的各门店营业额为准速度投诉一次扣5分
1.无员工培训记录扣1分；
2.因员工排休影5分
响餐厅营业扣2分；
3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分
1.店面及后厨的陈列
错乱、不合理扣2分；
5分
2.清洁卫生未达标扣2分；
3.消防器材未按规定摆放扣1分
5分
每月的员工流失率超出目标10%扣1分
1.随机调查公司的同事及员工对该店长的5分
评价，满意度达60%加1分；
2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分
1.顾客满意度调查未
10分
达标者扣5分；
2.顾客投诉一次扣5分在公司制定的目标基
20分
础上每降低一个点的营业额扣4分，超出
总经理总经理人事部经理人事
部经理人事部经理总
经理人事部经理
总经理财务部
目标计满分
利润率
按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标
以财务部每月统计的各门店利润额为准
40分
在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分
财务部。