厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。
此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显着降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。
食材
主料：
里脊肉400g
菠萝
红椒1个
青椒
鸡蛋
油适量
盐适量
醋适量
胡椒粉适量
生粉适量
番茄酱3勺
糖5勺
步骤
1.里脊肉拍松，双面轻剁网纹花。切小块。 2.肉块加入胡椒粉，油，盐，醋，生粉腌制30分钟。
3.腌制好后加入鸡蛋拌匀。
4.肉块在生粉里滚一圈。
5.放入平底锅炸至金黄盛起。（热油后用小火炸。）
6.碗里准备：番茄酱3勺，醋1勺，糖5勺，生粉1勺。加入5勺水拌匀调成番茄勾芡汁。
7.菠萝泡一下盐水切块，青椒，红椒切棱形状。
8.锅里留底油，加入青红椒，菠萝翻炒一分钟。
9.加入肉块。
10.加入番茄勾芡汁，勾芡收汁。
11.成品。
12.特写。
小贴士：这肉块油热后用小火炸至金黄。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_5
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，酸甜、微辣、可口、加上菠萝口感特别的好。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。
食材
主料：
里脊肉250g
菠萝
油适量
盐适量
番茄酱4勺
白糖2勺
料酒适量
醋2勺
青椒半个
红椒半个
面粉1勺 淀粉1勺
步骤
1.里脊肉洗净切成大小均匀的小块，调入料酒、食盐和姜丝，腌制20分钟。
2.面粉和淀粉混合，加入少量水，调成较干的糊。把调好的糊倒入里脊肉里，拌均匀，让糊包裹住肉块。
3.锅中烧热适量油，六七成热时依次加入肉丁，炸约2分钟至熟，捞出。锅中油在次烧至约八成热，倒入初炸好的肉丁复炸约半分钟，至表面金黄酥脆，然后捞出沥干油份。
4.碗中倒入番茄酱、糖和醋搅拌均匀。把菠萝肉切成和里脊肉差不多大小的块，放在淡盐水里浸泡一下，去除它的涩味，然后捞出沥一下水份。
5.锅里加入少许油，倒入调配好的番茄酱，炒至冒大气泡。
6.倒入青红椒、菠萝、和炸好的里脊肉翻炒均匀。
7.让酱汁均匀的包裹在上面即可关火装盘。
小贴士：1：调面糊的水不要过多，太稀的糊不容易包裹住肉。
2：里脊肉切好后先调味腌制一下，这样味道更好。
3：复炸是味了让肉丁更加的外酥里嫩。
菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉，也被称为咕噜肉，是广东地区的一道具有特色的传统名菜，归属于粤菜。这道菜以菠萝和猪肉为主要食材。
以下是制作菠萝咕噜肉的一种方法：
原料：前腿肉、菠萝、红椒、番茄酱、白砂糖、白醋、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、五香粉、花生油、盐。
具体步骤：
1. 前腿肉洗净后切成小块。
2. 切取适量的菠萝和红椒备用。
3. 将前腿肉加入少许盐、五香粉、花生油和生抽进行调味拌匀。
4. 加入一个鸡蛋和玉米淀粉，充分抓匀，使每块肉都裹上面糊。
5. 在碗中加入番茄酱、白砂糖、白醋和玉米淀粉水，搅拌均匀备用。
6. 锅中热油，放入肉块，用小火慢炸至定型。
7. 炸至金黄色后捞出。
8. 开大火提高油温，放入肉块进行复炸，然后捞出。
9. 锅中倒入之前调好的酱汁，炒至浓稠。
10. 放入菠萝块和红椒。
11. 放入炸好的肉块。
12. 快速翻炒均匀后即可出锅。
这道菜色泽金黄，口感酸甜适中，非常美味。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_0
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
酸甜开胃，内酥外脆
食材
主料：
五花肉350g
菠萝
五香粉适量
番茄沙司适量
浙醋适量
白糖适量
盐适量
步骤
1.五花肉去皮洗净切成2cm大小的四方坨，加入盐，糖，醋，五香粉腌制两小时后，再加入鸡蛋，生粉拌匀备用
2.烧锅热油油温大概在160度左右把拌好的肉坨下油锅中小火浸炸至金黄色
3.炸好的肉控去多余的油备用.
4.烧锅热少量油再放入番茄沙司，浙醋，糖调味（酸甜味因人而异），调好后把炸好的肉加入锅中翻炒均匀后，接着把切块的菠萝一起放入翻炒片刻出锅装盘！
小贴士：炸肉时油温不宜过高
菠萝咕噜肉 2
菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉，这算得上是节日大菜了吧，因为平时还真没怎么做，又要炸肉又要裹糖浆的，手续还比较多。喜欢糖醋口味的同学不要错过了，五花肉外酥里嫩，酸甜可口，菠萝又具有独特的清香，整道菜非常亮丽，色香味俱全！如果想卖相更好些，记得加上青红彩椒，五颜六色很诱人。我因为没买到彩椒，只好省略了。
原料：
五花肉一块约500克、菠萝半只、白砂糖、米醋、盐、淀粉。
做法：
1、五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味；
2、在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉；
3、锅放较大量的油，烧热；
4、把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸；
5、炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起； 6、炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块.
7、重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量；
8、用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开；
9、同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。
美味提示：
1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；
2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；
3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_1
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
这个菜酸甜可口，儿子特爱吃。
食材
主料：
五花肉250g
盐适量
菠萝100g
番茄酱50g
淀粉2大勺
糖适量
料酒适量
花椒面适量
步骤
1.五花肉切块.加盐,料酒,花椒面腌制入味.土豆淀粉泡半个小时,放肉抓匀.
2.入锅中炸成型,待油温升高再复炸一遍.
3.把番茄酱加少许糖,水熬开.放入肉,菠萝,炒匀.
4.酸甜可口的菠萝肉。 小贴士：一定要用土豆淀粉挂浆，而且事先泡半个小时，否则不起酥。
炸第二遍时油温要七八成热，倒入后一分钟左右即捞出。
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉是一道经典的中式菜肴，它以菠萝和猪肉为主要材料，搭配独特的酱汁，口感酸甜咸香。下面是菠萝咕噜肉的制作方法：
材料：
- 猪肉块500克，切成均匀大小的小块
- 菠萝半个，去皮和纤维，切成小块
- 洋葱1个，切成小块
- 彩椒（红、黄、绿）各半个，切成小块
- 姜蒜适量，切末
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 番茄酱2汤匙
- 白糖2汤匙
- 醋1汤匙
- 盐适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 将猪肉块用料酒腌制10分钟，去腥味。
2. 锅中加入适量的油烧热，放入腌制好的猪肉块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中加少量油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入洋葱和彩椒块翻炒片刻。
5. 倒入炒香的猪肉块，翻炒均匀。
6. 加入生抽，翻炒均匀。 7. 倒入番茄酱和白糖，继续翻炒均匀。
8. 倒入菠萝块和适量的水煮开，煮5分钟至汤汁浓稠。
9. 撒入一些盐调味，加入醋提鲜，翻炒均匀。
10. 关火前，用适量的生粉水勾芡，使汤汁变得稍微浓稠。
11. 菠萝咕噜肉煮好后马上装盘，趁热享用。
这道菠萝咕噜肉酸甜可口，肉质嫩滑，搭配菠萝和彩椒的颜色鲜艳，营养均衡，是一道非常受欢迎的家常菜。您可以根据个人口味的不同，适量调整配料和调料的比例。
厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝古老肉的做法
现在不是菠萝上市的季节，为了可以在家做这道美味佳肴。菠萝选择进口的金菠萝，不必用盐水浸泡，口感甜美。红绿相间的辣椒也最好选甜椒，会增进番茄酱酸甜的味道，使菜肴色泽美观。猪肉不要选有肥肉的，但也不要太瘦的，以免口感发柴，最好选五花肉之类的，裹上蛋液和面粉与淀粉炸制后酥香得很，肉质吸收了香甜的菠萝汁，拌上番茄酱，烹制入味，真是清新解腻，酸甜开胃，唇齿留香。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
食材
主料： 菠萝200g
五花肉
油适量
盐适量
红柿子椒半个
青柿子椒半个
玉米淀粉适量
番茄酱3大匙
白糖1大匙
大蒜适量
步骤
1.将青红椒切小菱形，菠萝切小块，
2.五花肉洗净切成厚片（厚块），加入盐及五香粉，一个蛋黄，腌制30分钟
3.腌制好的肉一片片放入淀粉抓匀，拍掉多余的粉，
4.锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油
5.转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出
6.锅中倒点油，先倒入青红椒，先断生，备用。
7.锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀
8.先倒入青红椒及菠萝粒，翻炒 9.加入肉片翻炒
小贴士：酸甜按个人口味调节
厨房美食菜谱：菠萝咕老肉的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕老肉的做法
菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也具有减肥、美容、保健、清理肠胃和消除感冒的功效，非常适合女性朋友食用。
菠萝咕老肉口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。减肥的朋友也可以做这道菜，肉肉给老公，自己吃菠萝，既解馋又不怕发胖哦
食材
主料：
瘦猪肉300g
菠萝
洋葱半个
青椒1个
淀粉适量
面粉适量
番茄酱适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
盐适量
料酒适量 步骤
1.猪肉切2厘米见方的块，加料酒和适量盐腌制20分钟；菠萝切差不多大小的块，在盐水中泡20分钟。
2.青椒和洋葱切块备用。
3.番茄酱、白糖、白醋、生抽、盐、清水调成味汁备用；淀粉加清水调成芡汁备用。
4.面粉与水淀粉按照1:3的比例调成面糊，用筷子挑起可以拉成一条直线，这样的稠度合适。
5.将猪肉块均匀的裹上一层干淀粉。
6.锅中油烧至7成热，转小火，将猪肉块分别均匀的挂好面粉糊后入锅油炸。
7.肉块炸成浅黄色，捞出沥油。
8.将油继续加热，放入肉块，复炸成金黄色捞出。将洋葱和青椒放到油中炸一下立刻捞出（忘记拍照了）。
9.炒锅中下少许油，放入调好的味汁烧滚，倒入芡汁，煮到浓稠。
10.放入猪肉块。
11.放入菠萝块，翻炒均匀，让每块材料都裹满酱汁。
12.最后放入洋葱和青椒，稍稍拌一下，即可出锅。
小贴士：1、洋葱和青椒用油过一下，就可以省去炒配菜的步骤了。
2、最后挂汁的步骤一定要迅速，否则炸好的肉块会被味汁泡软，影响酥脆口感。
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法_0 2
厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法
又到了菠萝飘香的季节，从水果街走过，飘来的全是菠萝的香味，一车一车的菠萝上面写着大大的牌子：5块钱两个。捧了两个回家，满屋是菠萝的香味，可惜，因为菠萝很熟，容易惹来蚊子，所以，没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。
菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
食材
主料：
猪肉500g
菠萝
鸡蛋1个
青椒
圣女果
油适量
盐适量 生粉适量
糖适量
番茄酱适量
酒适量
醋适量
步骤
1.准备材料；
2.猪肉切成小方块，放进大碗；
3.加入1小勺盐；
4.加入1小勺生粉；
5.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；
6.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
7.圣女果和青椒切成小块备用；
8.腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。
10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；
11.捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油； 12.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；
13.倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
小贴士：想要咕噜肉香脆一定要注意两点：
1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；
厨房美食菜谱：菠萝咕咾肉(简易版)的做法
厨房美食菜谱：菠萝咕咾肉（简易版）的做法
有那幺一天发现家里买了菠萝却无计可施，于是乎折腾着不如做菜，无奈材料不够，可是这并不会阻止一个吃货的研究精神，那就开动脑筋，想想想，虽然成品不够诱人，味道还OK啦~谁说美食一定千篇一律，只要我喜欢，或者只要我们心情尚佳，我说他是美食他就是了，你身边如果有爱美食的同学一定要好好珍惜哦，因为他们都是爱生活好孩子-.-
食材
主料：
猪里脊适量
菠萝
胡萝卜适量
青椒
生粉适量
鸡蛋适量
盐适量
糖适量
醋适量 生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鉴于我很懒，步骤图略过，步骤解说可以有，里脊肉切约3cm正方块，料酒去腥，生抽，胡椒粉（少量，可不用）鸡蛋上浆备用
2.胡萝卜，青椒切片。蒜拍好，葱段备用
3.菠萝一部分切块，一部分料理机打碎，菠萝汁加生粉，醋，糖，备用
4.里脊肉裹生粉炸好，锅内留少油，放葱姜蒜炝锅，放入里脊肉胡萝卜，青椒片大火快炒，入菠萝酱汁，调味装盘
小贴士：温馨提示，幺有番茄酱，直接用菠萝汁替代，去腥，炸肉是关键，还有酱汁别太浓稠哦