正宗川菜菜谱大全[正宗川菜凉菜谱大全]
正宗川菜菜谱大全[正宗川菜凉菜谱大全]
材料
黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐
做法
1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。
正宗川菜凉菜谱的做法：拍黄瓜
材料
黄瓜300克，炸好的花生米少许，调料，盐3克，香油5克
做法
1，准备材料
2，黄瓜切成3厘米长的小段，然后用刀背拍碎，撒些盐，先码上
3，花生米，之前已经有少许的油炸好，用刀背拍好
4，将黄瓜用手少揉一下，然后挤出水分，淋上少许香油搅拌好。上面撒上花生碎即可。
小诀窍
1，选择黄瓜，一定要选择比较小一些，颜色相对较绿的。背部最好有刺的 2，花生米如果油炸会比较油腻，我是直接放在电饼铛上，放了几滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。
3，小黄瓜如果切片，会出水较多，反而没有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，这样黄瓜会更脆嫩。
4，加入少许盐，腌的时候不要太长。因为黄瓜腌的时间越长越咸。
5，这道小凉菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。压碎了，和黄瓜一起吃，却是更香。但这里，花生碎直接淋在黄瓜上即可，不要搅拌，因为时间一长，黄瓜会浸湿花生，反而花生会不脆了。
6，如果喜欢吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特别的香哦。
正宗川菜凉菜谱的做法：盐水毛豆
材料
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
做法
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。 4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱
经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。做法：1、猪小排清水清洗沥干水。葱姜蒜红尖椒切碎备用。将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟
【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。功效：增强免疫力，抗疲劳，抗衰老，补肾，补气，增加元气。提高免疫力，抗疲劳，抗衰老。 现代医学发现具有防癌抗癌的功效哟！！
川菜素菜菜谱大全
水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
=====================================
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
===================================================
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
潮州菜菜谱大全正宗潮州菜谱大全
潮州菜菜谱大全正宗潮州菜谱大全
正宗潮州菜谱的做法：潮州卤鸭
材料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭，家婆卤的鸭，是做干卤法，卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟!
材料：
净鸭一只
(A)卤料：
在个小碗内混合以下：
黑酱油-2汤匙
酱油-3汤匙
五香粉-1～2汤匙(依口味斟酌用量)
盐-1汤匙(依口味斟酌用量)
糖-1～2汤匙(依口味斟酌用量)
(B)香料：
桂皮-1支
八角-3～4朵
丁香-4朵
草果-1颗敲破(随意，可以不用) 南姜-1块(4个拇指大小)切成片(大约有12片吧，把4片塞进鸭腔内)
冰糖-大约1汤匙的分量
水-3杯(750ml)
做法
1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子，可以用炒锅。
2。等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内，另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)
3。把其余的(B)香料全投进卤鸭锅内，开中火煮滚后，加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4.75分钟后熄火，让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5.煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起，放进冰箱冷冻后，挖掉表面一层凝结的鸭油，再把卤汁加热，就是美味的卤鸭沾酱啦!
正宗潮州菜谱的做法：潮州虾枣
材料
鮮腐皮，猪肉，虾肉，沙葛，蒜，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.(不怕胆固醇或肥胖的，可以放猪油粒会更好吃).
做法 猪肉用手切碎成小粒，虾肉也用手切碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好，馅更加有弹性)，蒜切小粒，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时，拿出用鮮腐皮包虾馅成長方形，再切成三寸斜形块.热油锅，中火放虾枣油煎成两面都金黄时(也可以油炸，煎比较油少不腻)，挾出摆盘上桌.沾汁配鱼露或苏梅酱.
四川川菜菜谱大全做法
四川川菜菜谱大全做法
关于《 四川川菜菜谱大全做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四川四川菜，能够 说成很多人喜爱的特色美食。尤其是喜爱吃辣椒的盆友，一提及四川四川菜，便会淌口水。实际上要想品尝到的美味可口的四川四川菜，我们彻底能够 自己在家制做。可是许多的盆友发觉，自己做的四川菜并不纯正。实际上针对不一样的四川菜而言，是有很多的做菜方法的。下边我们看来一下四川川菜菜谱全集作法吧。
宫保鸡丁是踏遍天地的四川名菜，麻味道令人钟爱。宫保鸡丁是四川省汉人传统式特色美食之一，关键原材料由调料和水豆腐组成，原材料关键有水豆腐、牛羊肉碎(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等。下边来详细介绍下婆豆腐的做法全集，四川最纯正的宫保鸡丁的粉丝的做法。
方式一：
食物提前准备：水豆腐1块.葱段、红油豆瓣酱、水豆豉、盐、水淀粉、麻椒、生抽酱油、米酒、味精;
1、水豆腐成一小块预留/肉沫撒少量食用盐，倒适当的米酒腌渍预留;
锅中倒进水，撒少少量盐烧开，放入军用被子，绰水，能够 使水豆腐的口味鲜嫩、可口，并且在炒的全过程中还不易碎;
2、锅中倒进适当的烧菜油，水温约6成热的情况下放进饺子馅，低火炒散;
3、饺子馅煸炒掉色后放进2炒勺红油豆瓣酱;(此步假如不害怕不便能够 把肉沫盛出后再次倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、炒成辣椒油后放进葱段和水豆豉，进行爆香锅;
5、倒进开水;(还可以用大骨汤);6、放入以前氽烫好的军用被子，盖上盖子中文火略煮3.4分鐘，水好多得话能够 大火收汁，水淀粉勾芡撒上味精起锅后摆盘撒上适当的花椒面就可以。
求美者纯正正宗手工制作麦芽糖浆
纯正正宗手工制作原汁原味麦芽糖浆免邮麻糖童年麦芽糖批發硬糖糖块牛扎糖零食
这东西80后的基本都吃过，但针对90后零零后而言估算有些人连见都没见过。它吃起來的口味如同如今的手工牛轧糖一样，但味儿确是没法跨越的，并具它也有健脾开胃止咳润肺之功效！
正宗经典川菜菜谱大全
正宗经典川菜菜谱大全
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，正宗经典川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的正宗经典川菜菜谱制作方法，供大家参考!
正宗经典川菜菜谱推荐一：川味糖醋排骨
材料
猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(实耗75克)
做法
1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。
2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。
3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。
4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。
5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。
正宗经典川菜菜谱推荐二：干煸辣子鸡
材料
鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
做法
1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱
2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出; 4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;
5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全
david233525
目录
1.鲜椒嫩仔鸡
2.香辣虾
3.恋爱豆腐
4.沸腾羊肉
5.酸辣汤
6.辣椒蟹
7.小葱烧财鱼
8.红烧牛腩
9.肥肠豆花
10.麻辣猪肝
11.正宗重庆辣子鸡
12.炖牛掌
13.糖醋脆皮鱼
14.红烧咕噜肉
15.红烧烤麸
16.虾须牛肉
17.生炒蒜苔肉
18.麻辣白菜
19.辣炒鱿鱼丝
第二页
20.葱 辣 鱼 脯
21.开水白菜
22.口水鸡
23.四川家常酸辣汤
24.红椒爆鲜虾
25.八公山豆腐
26.菠饺鱼肚
27.白汁牛肉
28.猴蘑牛头方
29.水煮牛肉
30.一品豆腐汤
31.炒面线
32.捶鸡
33.樟茶鸭子
34.豆苗虾仁
35.月母子鸡
第三页
36.油淋笋鸡
37.网油包烧鸡
38.碎米鸡丁
39.辣子鸡丁
40.口蘑蒸鸡
41.姜汁热窝鸡
42.家常鸡块
43.锅贴鸡片
44.豆 苗 炒 鸡 片
45.炒 鸡 杂
46.烤扁担肉
47.酿青椒
48.冬菜肉末
49.干煸鳝背
50.椒盐蹄膀
51.生爆盐煎肉
52.香酥鸭
53.芪蒸鹌鹑
54.鸡丝米粉
55.虫草鸭舌
第四页
56.鱼香肉丝
57.烩鸭四宝
58.合川肉片
59.椒盐八宝鸡
60.鸡包鱼翅
61.仲景羊肉汤
62.乌发汤
63.复元汤
64.清汤燕菜
65.叉烧鱼
66.鱼香肉片
67.芪烧活鱼
68.芹黄鱼丝
69.参麦团鱼
70.鱼香牛肉丝
71.坛子肉
72.鲜花豆腐
73.成都蛋汤
74.家常海参
第五页
75.荷包豆腐
76.炸珍珠虾
77.酱爆肉
78.红油耳片
79.酱酥桃仁
80.冬菜扣肉
81.沙参心肺汤
82.荷包鱿鱼
83.盐水肫花
84.火爆荔枝腰
85.羊耳鸡塔
86.原笼玉簪
87.绣球鱼翅
88.鱼香荷包蛋
89.金钱鸡塔
90.爆炒腰花
91.一品海参
92.银杏蒸鸭
93.豆瓣鲫鱼
第六页
94.麻酱凤尾
95.炝黄瓜
川菜-菜谱大全
香橙烧猪肉条
超市卖的新鲜精廋猪肉一块，切成小指粗的长条。
材料： 鲜橙两个，蒜茸随意，柠檬两个
1-先把猪扒放些许盐、味精、豆粉腌好。【十分钟就可以了】
2-把橙、柠檬榨汁，糖、盐、味精调成糖醋汁
3-再把猪肉条放在热油中炸至七、八成熟，取出，沥干。
4-锅热放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、猪肉条。收汁取出即可！
腊肠的做法
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
鱼香碎滑鸡
鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。
碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。
川菜菜谱大全(实用型)
川菜菜谱大全（实用型）
川菜是中国饮食文化的最重要的一个菜系，那么关于川菜菜谱大全的制作也都非常的有内涵，川菜样式很多，菜谱也是琳琅满目，成都新东方特为川菜整理了一份简易的川菜菜谱大全供大家参考！
1、麻辣香芹鱼肉丁
麻辣香芹鱼肉丁
麻辣香芹鱼肉的材料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
麻辣香芹鱼肉丁的烹饪方法：
1、香芹洗净切段;
2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟;
3、腌好的鱼均匀拍上面粉;
4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄;
5、准备好葱姜蒜和干辣椒;
6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;
7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。 健康小贴士：
1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道;
2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连;
3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
2、网油鸡卷的做法
网油鸡卷
网油鸡卷的主料：鸡胸脯肉500克 猪网油1000克
网油鸡卷的辅料：猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克
荸荠100克
网油鸡卷的调料：黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克 香油30克 菜籽油200克 椒盐10克
网油鸡卷的烹饪方法:
1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；
2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；
3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；
川菜菜谱~~~100款经典菜系[100P]
word
1 / 51 川菜菜谱~~~ 100款经典菜系[100P]
口袋豆腐 【原料】
豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克
【做法】：
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热〔约175℃〕，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。
将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成
鱼香腰花【原料】：
猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋 word
2 / 51 【做法】：
(1)先撕肾外表膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。
而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。
随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。
泡辣椒剁碎。
(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成
腐皮虾包【原料】：
鲜虾仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。
【做法】：
鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。
肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。
川菜凉菜菜谱简单做法大全
川菜凉菜菜谱简单做法大全
做川菜凉菜其实很简单，我们可以买自己喜欢吃的蔬菜，根据食谱的做法，就能学会做美味的凉菜啦。以下是店铺整理的川菜凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
川菜凉菜菜谱一：凉拌杏鲍菇
杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙
1、主料准备好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片
2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用
3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香
4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可
川菜凉菜菜谱二：凉拌木耳
木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用
3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀
6、最后撒上香菜，即可食用
川菜凉菜菜谱三：五味黄瓜条
黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝 3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀
川菜凉菜菜谱四：凉拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴
1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可