瓦罐鸡汤
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了
餐馆老板不会告诉你的十款瓦罐煨汤菜例配方，说得太详细了1.茶菇土鸡汤原料:干茶菇75克，土鸡1只，枸杞15克，白芷10克，党参15兄，葱段3个，姜片9克，沙参15克，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后住烧开的水里烫1-2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5-6小时。
2.黄豆猪脚汤原料:黄豆60克，猪脚6 0 0克，白芷2克，党参3克，山药5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:将黄豆用温水泡3-4小时，猪脚洗净褪干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3-4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5-6小时。
3.马蹄猪肺汤原料:马蹄20个，猪肺30 0克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，鲜汤适，白芷2克，黄酒2 0克，沙参3克，山奈3克。
制作:马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦罐入炉或缸中煨烤2-3小时即可。
4. 猪肚老鸭汤原料:猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，山药15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒10 0克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作:把猪肚在沸水里过一下，取出刮掉表面的一层胃酸冲洗干净，把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2-3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或缸中煨烤5-6小时即可。
5.花仁蹄筋汤原料:花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
湖北十大美食
湖北十大美食欢迎大家来到本周的食尚先锋，这周小编将为你介绍湖北的特色小吃。
1：红烧野鸭介绍：红烧野鸭汤浓汁稠，色泽红亮，看起来便极为诱人；入口后则具外热内嫩，味鲜汁美，香甜酥润，食后余香满口的特点。
另外，它还兼有脂肪少，蛋白质多等特点，可谓洪湖别具一格的传统名肴。
2：鸡泥桃花鱼介绍：鸡泥桃花鱼是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。
每当它端上席来，就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。
而且此汤汤味清鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。
3：云梦鱼面介绍：鱼面制作很有讲究。
首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，精心烹制而成。
鱼面形状似普通面条，但更精细，以色香味形著称，“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。
为湖北特产中的精品。
4：瓦罐鸡汤介绍：武汉小桃园的瓦罐鸡汤有着其独特的风味，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。
将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透。
鸡汤鸡肉软烂，汤浓味鲜，是宴席上的佳菜肴。
5：石首鸡茸鱼肚介绍：石首鸡茸鱼肚这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚，“此物唯独石首有，走遍天下无二家”。
长江流域鮰鱼在石首市长得特别肥美，肉质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致，外形很象石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。
6：清蒸武昌鱼介绍：武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于鄂州市的梁子湖。
其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制菜肴，其中清蒸为最佳。
清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美细嫩，汤质鲜香，回味长久。
7：荆州鱼糕丸子介绍：荆州鱼糕丸子是荆沙一带的传统名菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香；清香滑嫩，入口消溶著称。
此鱼糕丸子晶莹洁白，肉丸浅黄光润，质鲜味美，色香味形俱佳。
宫廷药膳瓦罐鸡怎么做
宫廷药膳瓦罐鸡怎么做肌肉是我们平常最常见的一种荤类的食物，在平常的时候我们吃的也比较多，它可以起到补肾益精的一些作用，男性朋友吃一些鸡肉还可以起到强肾的作用，而且用鸡肉来炖药膳也是非常常见的，但是很多的朋友都不知道在鸡肉里面要加入一些什么中草药，才可以作出好吃的药膳，接下来就让我们一起来了解一下吧。
鸡肉怎么吃补肾推荐鸡肉补肾食谱一、归芪参枣鸡汤材料：当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，乌骨母鸡1只，调料适量。
做法：1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块，诸药布包，加清水适量，同炖至乌鸡烂熟。
2、去药包，葱、椒、盐、味精等调味服食。
功效：可补益气血，滋阴育精，适用于精气不足，每临即泄，心慌气短，肢软乏力等。
二、龙眼纸包鸡材料：龙眼肉200克，胡桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，调料适量。
做法：1、先将鸡肉去皮，切片。
核桃去皮，下油锅炸熟，切作细粒，芫荽择洗干净。
2、桂元肉洗净，择粒，蛋清加水生粉调糊。
3、葱姜切粒，鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀。
4、取糯米纸放在木砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后折成长方形包，待用。
5、锅中放植物油烧热后，把包好的鸡片下锅炸熟，捞出装盘即成。
功效：可温中益气，补肾固精，适用于男子性欲减退，虚烦失眠、记忆力下降等在鸡汤里面加入一些当归和党参，或者是黄芪，这样可以很好的起到补脾胃的作用，而且当归对于女性朋友来说，不气血是非常好的，在做瓦罐鸡的时候，不一定要选择乌骨鸡，也可以按照自己的口味直接用老母鸡来炖，当归一定不能放得太多，否则很有可能会引起上火。
南昌瓦罐汤的种类
南昌瓦罐汤的种类
江西瓦罐汤以南昌的瓦罐汤最为知名，“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
今天阿友老师给大家讲解一下，南昌瓦罐汤有哪些种类？
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……
排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……
肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……
猪杂汤系列：、黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤……
滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……。
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。
瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。
食材
主料：
鸡
滑子菇
牛肝菌
木耳
虫草花
油适量
盐5g
香葱2棵
姜3片
料酒10g
步骤
1.材料
2.材料
3.滑子菇、牛肝菌、木耳洗净，泡开，虫草花洗净，泡开
4.鸡洗净，斩块
5.锅中放油，热后放入鸡块、姜片炒干
6.加适量水、料酒、葱结
7.转移到砂锅中，放入滑子菇、牛肝菌、木耳、虫草花
8.大火烧开，转小火，煲1小时左右
9.调入盐再煲10分钟即可出锅
小贴士：厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，可以先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
关于《瓦罐炖出最鲜美的鸡汤》原文阅读习题答案
关于《瓦罐炖出最鲜美的鸡汤》原文阅读习题答案①瓦罐炖汤很早就被人们所推崇，但其中是否有科学依据却很少有人研究。
科研人员用现代化的实验方法重新审视这种古老的食物制作方法，希望找到其中的科学依据。
所谓炖汤，就是用加热的方式，把原料中的滋味（学术说法叫呈味物质）煮到水里去。
②华中农业大学的研究团队分别用瓦罐、电磁炉配不锈钢锅还有高压锅炖鸡汤，然后品尝各种方式做出来的鸡汤味道有什么不同，这听起来是挺家常、挺好玩的一件事，以科学严谨的态度完成这个研究，却消耗了4年时间。
研究发现，瓦罐鸡汤的鲜味和甜味都高于高压锅和电磁炉而鸡汤最主要的呈味效果正是鲜味和甜味！③在肉制品中，游离氨基酸、核苷酸和低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质。
而在三种鸡汤中，瓦罐汤的核苷酸含量远远高于其他两种，说明瓦罐加热更有利于核苷酸的释放和生成。
而高压锅由于对肌肉进行了长时间的加压作用，使得肌肉核苷酸被大大降解，由此失去了滋味。
电磁炉在这方面表现居中，所以风味平平。
④除了核苷酸，谷氨酸也是重要的鲜味物质。
早先的研究发现，当谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）的浓度较高的时候，谷氨酸钠的鲜味强度也会明显增加。
此外谷氨酸钠与呈味核苷酸之间还存在滋味协同效应，也就是说，将两者按一定的比例混合，可以使鲜味明显增加。
科学家测定了三种鸡汤中的谷氨酸含量，发现仍然是瓦罐鸡汤中的最高。
⑤之所以如此，科学家猜想，可能是因为谷氨酸对热比较敏感，在70~90℃时溶解最为充分，在100℃以上长时间加热就会部分分解。
由于瓦罐传热迟缓而且均匀，并且鸡汤主要是在小火状态下煨制而成，所以瓦罐鸡汤中的谷氨酸含量要高于另外两种。
⑥总之，因为都明显高于高压锅和电磁炉做出来的，所以瓦罐鸡汤最鲜、最好喝也就天经地义。
⑦知道了瓦罐鸡汤好喝，也知道了它为什么好喝，科学家的目的不是一碗一碗地在实验室炖汤，而是要把传统饮食的宝贵经验上升到理论，做出科学参数，然后用现代化的食品加工方法实现大规模生产，这就是食品工业。
江西瓦罐煨汤技术
江西瓦罐煨汤的做法!!!!“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
瓦罐粉丝鸡汤的做法
瓦罐粉丝鸡汤的做法
吃是一件很简单的事，因为只要你张张嘴就可以了。
但事实上，吃真的没那么简单，因为为了自己的身体，你必须吃得健康。
而为了吃得健康，下面就让来为大家介绍一下如何去做瓦罐粉丝鸡汤。
1.老鸡洗好,剁小块,鸡腿和鸡翅要连着,这样好吃好看
2.12热油爆香姜片
3.21下入鸡块爆炒
4.炒至鸡肉无血色状态
5.所有材料放入瓦罐大火煲开
6.去掉表面的浮沫,至汤清澈
7.转上火继续煲2小时
8.煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开
9.下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透，调入盐,白胡椒粉,洒葱花。
常年吃外卖的你，如今掌握了瓦罐粉丝鸡汤做法，肯定想自己去厨房做做看。
相信自己，做出来的东西绝对别有一番风味。