行政总厨绩效考核指标量表
酒店行政总厨绩效考核
酒店行政总厨绩效考核酒店行政总厨绩效考核200 年 月餐饮部行政总厨管理考核表姓名： 工号：考核日期: 年 月日考核指标 权重 评 分优秀 良好 及格不及格 得 分 任务 绩效 工作计划达成率 15% 10---9 8---7 6---5 4---0 质检任务达成率 10% 10---9 8---7 6---5 4---0 毛利达成率 10% 10---9 8---7 6---5 4---0 新品研制率 15% 10---9 8---7 6---5 4---0 材料成本下降率15% 10---9 8---7 6---5 4---0 管客5% 10864---0绩效 投诉率（出品） -9 --7 --5原材料在利用率 5% 10---9 8---7 6---54---0餐具、设备损耗率 5% 10---9 8---7 6---54---0部门员工违规事件率 5% 10---9 8---7 6---54---0部门被投诉率5% 10---9 8---7 6---54---0能力 绩效执行能力3% 10---9 8---7 6---5 4---0管2% 10864---0能力-9 --7 --5 计划能力2% 10---9 8---7 6---54---0判断与决策能力1% 10---9 8---7 6---5 4---0沟通能力1% 10---9 8---7 6---5 4---0专业技能1% 10---9 8---7 6---54---0等级 卓越（ ） 优秀（ ） 称职（ ）待改进（ ） 差（ ） 总得分:说明:1 每月初按工作的重要性、难易程度将计划分好类并及时上报。
2考核指标所得分相加在乘以10，即为该项指标的`考核得分，各项目指标得分之和为考核总分。
3考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改进，77分及以下为差。
4 5000RMB 为扣款基数，50分为百分百的合格不扣款。
某粮油工业公司行政总厨岗位绩效考核指标
序号
考核指标
权重（%）
数据提供
指标说明
1
伙食质量和服务中意度
30
外部单位、
公司各部门
按公司统一模式。
2
食堂盈亏操纵率
20
总务会计
依照盈亏数额进行考核
3
安全治理达标率
20
检查通报文件
参照公司统一模式。依照检查方法（食品卫生安全、消防安全、设备财产安全、工作人员人身安全）
4
食堂现场治理
10
总务主管
依照食堂相关治理方法。
5
下属职员治理成效
20
本人/职员/主管按司统一模式；要紧岗位（厨师和面点师）缺岗1人/天，扣1分。
合计
100
厨房员工绩效考核标准表格
厨房员工绩效考核标准表格厨房员工绩效核查标准表格优选文档厨房员工绩效核查表被核查人：项目及核查内容评分标准得分厨房卫A、厨房环境卫生干净、夏季无蚊蝇等（6好：6 分；较好： 4 分分）一般：3分；差： 2分生B、厨具卫生干净、碗筷冲刷干净、消毒等好： 9 分；较好： 7 分（ 15%）（9 分）一般：5分；差： 2分个人A、个人卫生，干净、齐整（ 5 分）好： 5 分；较好： 4 分一般：3分；差： 2分卫生好：5 分；较好：4 分（10%）B、工装齐整，保持清爽干净（ 5 分）一般：3分；差： 2分食材A、食材依照不同样种类合理存放、摆放齐整好：5 分；较好： 4 分（5 分）一般：3分；差： 2分管理B、食材依照不同样种类使用合格的容器盛放、好： 5 分；较好：4 分（ 10%）储蓄等（ 5 分）一般：3分；差： 2分食品A、食品加工前冲刷、削皮、褪毛干净，及好： 10分；较好：8 分时办理腐化、变质、异味等的食品（10 分）一般：5分；差：2分安全B、店面及后厨的摆设合理、干净卫生达标、好：10分；较好：8 分（ 20%）消防器材按规定摆放（ 10分）一般：5分；差： 2分职业A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律好：5 分；较好：4 分法规（ 5 分）一般：3分；差： 2分操守（ 10%）B、准时出勤，无迟到、早退、旷工（ 5 分）好： 5 分；较好： 4 分一般：3分；差： 2分A、按质、按量、准时烹制菜品，保证厨房好：8 分；较好：6 分菜品菜品出品的质量及速度（8）一般：4分；差： 2分好： 6 分；较好： 4 分出品B、厨房菜品出品投诉率情况（6）一般：3分；差： 2分（ 20%）好： 6 分；较好： 4 分C、改进、更新菜品种类的意识（6）一般：3分；差： 2分餐饮食本月核查指标完成情况好： 15 分；较好： 12 分品成本率（ 15%）一般： 10 分；差： 5 分总计评分人：.。
行政总厨考核标准表
10分
16
餐厅问题检查
上级定期到各店巡查发现的问题，包括服务，菜品，卫生安全问题。
扣分标准：每1处问题扣1分，共计5分
5分
（满分100分）总分：
75分—85分
扣发
□
65分—74分
扣发
□
50分—65分
找出原因仍高于预算目标，每高于1个点扣除2分。
共计10分；
10分
2
可控成本
低值易耗成本
低值易耗成本，可控成本，均达到目标，并低于预算；
5分
其中有未完成目标的成本项目，但找出相对原因，并作已处理结果低于预算目标
3分
成本未达标，并没有找出相对的原因
1分
3
任务完成率
领导交待的任务能保质保量提前完成。
5分
领导交待的任务能完成，但不按时完成
北喜（北京）餐饮管理有限公司
行政总厨考核标准表
为正确评价管理人员的工作绩效，充分调动管理人员的积极性，促进各项管理工作，提高工作效率，为管理人员的岗薪及奖惩提供依据。
考核标准：
序号
考核项目
考核标准
分值
得分
1
食品成本
当月各店食品成本在有任何活动情况下低于预算目标，高于预算时，相应找出原因后，低于预算目标，按1分扣除，
5分
每月2次店内培训，并有签到，没有考核，效果一般；
3分
当月2次以下培训，无考核，无签到，效果不好
1分
11
员工离职率
除正常离职，各个餐厅离职率0%
5分
根据餐厅人员编制，各个餐厅离职率10%
酒店行政总厨KPI考核内容及标准
酒店行政总厨KPI考核内容及标准：
1、考核时间：按月考核，按季度考评兑现绩效工资。
2、根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，按照一定比例进行绩效考核。
3、考核工资标准：工资的40%（绩效工资）
4、指标归类：
A、销售指标：20%：扣除未完成比例的考核工资，如完成90%，扣发10%的考核工资，完成93%，扣发7%的考核工资，以此类推；完成100%且超出额不足1万元发放全额考核工资；完成100%以上每超出1万元奖此类绩效工资的10%。
B、管理指标：80%：考核内容（见附表）分数在73-74分全额发放绩效工资；分数在71-72扣发10%的绩效工资；分数在69-70扣发20%的绩效工资；分数在67-68扣发30%的绩效工资；以此类推。
分数在75-76奖励10%的绩效工资；分数在77-78奖励20%的绩效工资；分数在79-80奖励30%的绩效工资。
假设：某行政总厨工资为6000元则其中60%=3600元为基本工资不参与浮动、其余40%=2400元为绩效浮动，其中20%=480元为销售指标浮动工资，80%=1920元为管理绩效浮动工资。
A、餐饮部当月销售指标为40万元，而当月部门销售实际完成45万元，管理得分为74分，他的实际工资为：
（1）基本工资：3600元
（2）绩效工资：
①销售绩效工资：完成额超出指标额5万元，每超出1万元奖励绩效工资的15%，最终本月实际领得绩效工资为：
480+480*15%*5=840元
②管理绩效工资：1920元
综上，本月某行政总厨实际领得工资为：3600+840+1920=6360元。
厨房部行政总厨月度考核表
姓名: 刘松波
部门：厨房部
职务：行政总厨
分值完成情况 得分 备注
194%0.91.5中厨超出3%西厨超出2%
10.5
0.50.50.5
0.54日 1104客人投诉送餐太慢，17日客人投诉菜品未及时上桌；27日客人投诉早餐菜品质量差
0.50.5
0.5
1无违纪
11下班后餐具未清理完毕
0.80.5工服不整洁
0.30.50.5
0.5
还需加强和采购部、餐饮
厅面的沟通工作
0.30.5
0.50.50.50.5
0.5
0.5对菜品的改进没有计划
和不够主动
0.32无1
无无总经理可一票否决无
总经理可一票否决
注：打分标准是以酒店对部门业绩的完成率而评分，及格分数为7分。
总分：8.6分
年 月 日
管理指
标7
分工作
能力
3分
加分
项其他
部门和考核人及员工受到了酒店通报表扬部门是否发生过重大的人生、财产安全事故是否有已生效的客人及员工的重大投诉
总经理审批：人事行政部：
能积极主动的与各部门协调工作
不回避自身问题，不推诿，能担当对业务技能熟悉，积极组织培训并符合上岗标准具有良好的分析判断、指挥能力工作目标明确、有计划、有行动
能及时发现和处理好酒店的重大安全隐患和重
大投诉客人对菜品投诉情况（超过5次，每次扣0.1分）设备及物资的维护保养（以工程部数据为准）考核人违纪率区域卫生情况员工的仪容仪表
具有团精神，能为酒店出谋划策 2014年 2 份 厨房部行政总厨绩效考核表
评定要素营业月指标完成率成本及能耗控制达标率每月工作完成率
部门员工违纪率。
中西厨行政总厨绩效考核
部门： ——————————
考 ————————
考 上 自 评 司 每条考评标准（１４－１２分） 报 小 考 分 组 评 部门销售／营业额达到既定指标 的 部门毛利率控制达到既定指标的 ８０％及以上 部门成本及费用控制率达既定指 标 考 上 自 评 司 每条考评标准（１.８－１.５分） 报 小 考 分 组 评 １、每月至少检查１次部门生财 设 ２、对设备设施进行保养及合理 利用 ３、部门培训完成率90%，员工 素 4、两个月开展部门活动，形成 良 5、员工流动率控制在4%以内/每月 6、服务质量较好，客人投诉在 5% 7、员工违纪2%以内/每月 8、在规定时间内,较好地执行上 级的各项工作指令 9、基本做到准时、守经、公正 、 10、有较强的进取心,决断力,同 其他部门保持良好沟通与协调 11、积极努力改善工作方法和提 高工作效率,表现良好 12、每天至少3次巡视所辖工作区域 13、每天至少3位客人进行沟通, 收集意见 14、每月至少出4道新菜式 考 评 小 组
部门销售／营业额达到既定指标 任务 部门毛利率控制达到既定指标 绩效 部门成本及费用控制率达到既定指标 考核 项目 上 自 司 报 考 分 评
每条考评标准（２分） １、每月至少检查１次部门生财设 备
２、对设备设施进行保养及合理利用 ３、部门培训完成率１００％，员 工 ４、每月开展部门活动，员工士气 高 ５、员工流动率控制在３%以内/每月 6、服务质量好，客人投诉在3%内/ 每月 管理 7、员工违纪在1%以内/每月 绩效 8、在规定时间内,积极有效地执行 上级各项工作指令 9、做到准时、守纪、公正、负责 、 10、进取心强,决断力强,重视同其 他部门的沟通与协调合作 11、积极主动改善工作方法和提高 工作效率,表现较佳 12、每天至少3次巡视所辖工作区域 13、每天至少与4位客人进行沟通, 收集意见 14、每月至少出5道新菜式
行政总厨绩效考核标准表格.doc
行政总厨绩效考核标准表格.doc
酒店部门经理月度绩效考核表
考核月份：
姓名
工作
计划
（40）
财务指标
30
员工管理
流程管理
15 2017 年 7月
徐晓伟
考核项目
1、有效保障餐厅正常出品。
2、菜品推新计划。
3、团队日常管理。
4、出品质量把控。
5、配合酒店营销活动。
6、配合食药局整改工作。
本月完成营收目标现金收入60 万
团队管理完成情况
员工工作配合情况
各项指令执行或实施情况及满意度
各项接待活动的配合情况。
填表日期：2017年8月 1 日
部门后厨部行政总厨
权重总结（完成情况及需要跟进事项）自评考核
1540%
38%
510%
10 25%
5 10%
2 7%
30 30% 现金流 575057，另 800 位左右早餐，本月完成任务！----- 30
5 33%
5 33%
5 33%
5 33%
出品保障
15
菜品有效投诉不超过 3 起。
出品质量与速度。
533% 533%
“ +”分、“-”分内容及分数
月度考核结果
总分
绩效评价/工作支持与期望等级评定□优秀□良好□合格□待改进□不称职
分值90 分以上89-86 分85-70 分69-60 分
考核者签字及日期：60 分以下
奖金系数 2.2 1.6 1.0 0.7 0。
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行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
2
3
4
加权合计
总分
总分=业绩考核得分×%+行为考核得分×%=
考核人
签字：
年月日
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上
5
菜品出新率
15%
考核期内菜品出新率达%以上
6
客人满意度
10%
考核期内客人对餐品的满意度评价在分以上
7
新增菜品销售收入
10%
考核期内新增菜品销售收入达考核期内餐饮利润率达到%以上
9
部门员工技能提升率
5%
考核期内部门员工技能提升率达%以上
行政总厨绩效考核指标量表
考核期间：年月
被考核人
职位
部门
考核人
职位
部门
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
实际
业绩
得分
自评
上级
结果
1
餐饮营业额
15%
考核期内餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
10%
考核期内餐饮销售计划达成率为100%
4
餐饮经营成本节省率