水晶肘子怎么做,水晶肘子的家常做法
济南美食水晶肘子
济南美食水晶肘子
水晶肘子——晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口〔主料辅料〕
猪肘子………1000克姜片姜未………20克
猪肉皮………500克料酒……………25克
清水…………750克蒜泥……………20克
精盐……………50克香油…………0.2克
味精……………0.2克醋……………0.5克
葱段……………50克虾油……………5克
〔烹制方法〕
1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。
3.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
〔工艺关键〕
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
〔风味特点〕
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。
济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不
雷同，形色各异。
即选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
水晶蹄膀的做法
水晶蹄膀的做法水晶蹄膀是一道高补充胶原蛋白，对皮肤很好的家常菜，今天教给大家如何在家做水晶蹄膀的方法，带有怎么去除猪蹄腥味的小技巧，让你轻轻松松做好水晶蹄膀这道美食。
猪蹄非常有营养，但是处理不好的话容易油腻，还有一股特有的怪味，导致很多人不喜欢吃，尤其是一些觉得啃猪蹄特别不雅的女生.但是让它摇身一变变成水晶蹄膀，就立刻变成了漂亮美味大受欢迎的佳肴~不仅看着晶莹剔透，吃起来更是Q弹有嚼劲，将所有的香气都凝成了精华!水晶蹄膀的做法教程：1、猪蹄洗净，除掉毛【用火灼一下最省事儿】2、将猪蹄大致拆解一下然后丢锅里(拆解猪蹄这件事情交给卖肉的师傅去做比较容易)3、加水没过猪蹄，然后开火把猪蹄焯一下。
可以在水中加入少许料酒或者醋。
4、与此同时，切几小块姜，准备几根葱，二十来粒花椒，一颗八角，一小段桂皮5、花椒有很强力的去腥去膻作用，用来对付猪蹄，羊肉之类的效果显著，调肉糜的时候打入花椒水也是一个很好的做法。
6、焯过水的猪蹄洗净然后进一步分割，放回锅里，加入两汤勺料酒(可以换黄酒颜色更加好看)7、然后再次加水没过猪蹄。
8、准备好的葱姜八角桂皮花椒都下锅。
9、水开后转小火慢慢炖煮，煮的时间越久越好吃，我炖了两个多小时。
10、炖煮到筷子一戳即入，骨肉分离是最好的。
11、将熟透的猪蹄的骨头分离掉，汤汁过滤。
12、汤汁晾凉后去除表层的油脂。
13、将汤汁浇到去好骨头的猪蹄上，然后放入冰箱冷藏。
14、冻牢了以后取出然后将冻好的蹄冻倒扣出来切片。
切的时候用刀子沾水，不要像平时切菜一样向下用力，要水平方向来回拉动刀子，这样比较好切，而且切出来的片上有横的棱纹，也会比较好夹。
15、切好后在切几片小红番茄搭配一下更加好看。
水晶蹄膀配料的做法：1、用刀背拍扁几瓣大蒜，去皮切碎成蒜末，蒜末里加入生抽，调入陈醋。
2、调入少许辣油，滴入少许麻油，完全调匀，蘸料就做好了。
3、把鲜香微辣的蒜泥酱汁，倒入到水晶蹄冻上去去，二者搭配真是绝配。
成品图：水晶蹄膀的做法小技巧：1、香菜末，蘸料会更香，绿绿的也好看2、用来去腥的时候炖煮过的花椒是不会影响汤的味道的，花椒煮了以后没有麻劲的，只有去腥，花椒的去腥能力真心强大。
水晶肘子的历史和文化背景
水晶肘子的历史和文化背景
水晶肘子是一道具有悠久历史和丰富文化背景的传统菜肴。
在中国的不同地区，肘子有着不同的做法和风味，而水晶肘子则是其中最具特色的一种。
据历史记载，水晶肘子最早可以追溯到清朝时期。
当时，这道菜肴是宫廷内的御膳房所制作，专供皇帝和王公贵族食用。
随着时间的推移，水晶肘子的制作技艺逐渐流传到民间，成为一道脍炙人口的佳肴。
在中国的不同地区，水晶肘子的制作方法和风味也各具特色。
例如，北京的厨师们将肘子经过多道工序烹制，晶莹透明，清爽适口，成为了夏季的美食佳品。
而在济南，则有“济南三肘”之称的水晶肘子、锅烧肘子和冰糖肘子，这些肘子各有特色，口感鲜美，深受当地人喜爱。
水晶肘子的名字来源于其独特的制作工艺和外观。
在制作过程中，肘子需要经过多次煮制、去骨、切片等工序，最终呈现出晶莹剔透的外观，口感鲜嫩、肥而不腻。
因为其外观如水晶般美丽，故得名为“水晶肘子”。
除了美味可口外，水晶肘子还蕴含着丰富的文化内涵。
在中国传统文化中，猪肘子寓意着团圆、吉祥和丰收等美好寓意。
因此，在
春节、中秋节等传统节日或家庭聚会时，水晶肘子常常成为餐桌上的必备佳肴，寓意着团圆美满、吉祥如意。
总之，水晶肘子作为中国传统菜肴之一，不仅具有独特的风味和外观，还蕴含着丰富的历史和文化内涵。
在品尝这道美味佳肴的同时，也能感受到中国传统文化的深厚底蕴。
肘子怎样处理肉质软
肘子怎样处理肉质软做法：去骨酱熟的肘子一个，切厚一点的大片，码在盘子里，带皮的一面朝下，锅里放高汤（白水也行）大约2手勺，加酱油约一汤匙、料酒半汤匙，白糖一汤匙，葱姜末适量，烧开，将切好的熟肘子拖入锅内，待烧开后，用少量精盐调一下口味儿，加适量味精，这时用手勺，舀起一些水淀粉均匀的从锅边向肘子中间，撒在汤和肘子的表面，一边撒一边晃动，注意，水淀粉不要太多太稠，看汤的粘稠差不多时，用手勺舀点香油顺着锅边洒匀，晃动几下，待能将肘子晃动起来后，大翻勺，使整个菜完全翻过来后拖入盘中。
水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。
调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。
东坡肘子原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
水晶肉制作方法有哪些？
水晶肉制作方法有哪些？关于《水晶肉制作方法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
夏日炎炎，很多人会感觉食欲越差，没胃口。
今日网编就为大伙儿强烈推荐一道爽口的凉拌菜——水晶肉。
说到水晶肉，它但是广东一道汉人传统式特色美食。
其做法简易，味儿又清爽可口，非常值得一尝。
下边，就追随网编一起学习水晶肉的制做步骤，让这道冷冻菜给炎热的夏季降降温吧!主要材料生猪肉(胖瘦) 300克猪肉皮200克调味品小葱8克姜5克八角3克食盐3克米酒10克鸡精2克水晶肉作法：1.葱切割成段，姜切一片;2. 猪胖瘦肉和皮肉刮净细毛，清洗;3. 将肉和皮肉放进沸水中烫一下，沸后先将皮肉捞出来，放进盆中，待肉烫至已不流血时捞起来放进盆中，再用冷水将皮肉清洗;4. 将烫好的肉切割成0.5公分厚、1.5公分长的片;肉皮切成条形;5. 将切完的肉和皮肉放进盆中，加调味品、冷水，上屉蒸至用筷子挑动皮肉，两边能粘在一起就可以;6. 出屉后将皮肉、八角茴香、葱、姜捞起来，将肉和汤倒进盘里，骨头汤搅拌，放凉后入式电冰箱凝固;7. 吃时打花刀摆盘就可以，另带三合油，蒜末上菜。
简单作法：1、将姜蒜切一片，肉和皮肉刮净清洗，肉用沸水焯一下再用冷水清洗，皮肉改刀割成丝，猪肘子剔骨;2、坐沸水，把胡萝卜丁和扁豆放进水里焯一下取下备用，随后把皮肉和肘子肉放进沸水中，加姜蒜、米酒、味精和白胡椒粉，沸腾后文火炖1个三十分钟;3、把煮好的猪肘子取下来切成片放到碗里，在撒上胡萝卜丁和扁豆，在刚刚的汤中添加盐之后把汤浇在碗里，铺满，放凉后放进冷藏室;4、冻之后取下切成片，齐整放到盘里就可以。
根据网编的详细介绍，想来大伙儿多紫水晶肉的做法早已把握。
由于它是一道低脂肪的凉拌菜，因此它还具有减肥瘦身的作用。
要想减肥瘦身却又不肯错过了特色美食的顾客们千万别错过了!显示屏前的你仍在迟疑吗，快点儿行动起来品味这道可口的美味可口吧。
光滑晶莹犹如水晶的水晶肴肉，吃起来瘦肉香酥肥而不腻
光滑晶莹犹如水晶的水晶肴肉，吃起来瘦肉香酥肥而不腻导语：猪肉一直是中国饮食中重要的食材之一，很多道餐点菜品都使用猪肉作为主要的食材，猪的一身都是宝贝，不仅仅是猪的肉，甚至皮毛都能够被用来制作成菜品。
可见猪肉在厨师们心中重要的地位。
印象中大部分的猪肉料理，都是浓油赤酱的大菜，豪迈的分量粗犷又带给人美食的饱足感，其实猪肉还有它精致的一面。
水晶肴肉就是一道典型的例子，这是苏州当地有名的一道传统名菜，采用猪蹄制作而成。
成品肉红皮白，精致的摆盘让人难以识别出猪蹄本来的面貌。
食用起来瘦肉的部分香酥，肥肉也不会油腻，加上姜丝和香醋增添了一番风味。
古代多有诗人尝过这道菜后发出赞叹，再没的诗句也没有办法表现出这道菜的精致和美味。
水晶肴肉方块一、水晶肴肉的历史典故传说很多年前，镇江某个小酒馆的厨子买回来了四个猪蹄，但是天气很热害怕猪蹄变质，于是用盐包裹来腌制猪蹄，不小心将硝当作盐来使用了，次日另一个厨师告诉他才发现这件事。
再看看昨天腌制的猪蹄，瘦肉变得红润，肥肉颜色变得很白。
但是泡过硝的猪肉会有毒性，于是反复的焯水，最后用各种香料一起高温炖煮，想要借此机会去掉毒素，但是打开锅后发现异香满堂。
厨师尝了一下发现十分美味，第二天如法炮制了这道猪肉料理，推出后得到顾客的好评，成为了这家酒馆的招牌菜品。
由于制作出来的肉红脂白，厨师取名为水晶肴蹄，后来也有人开始采用猪肉和猪皮配合制作这道料理，不再使用猪蹄，这道菜也被更名为水晶肴肉。
水晶肴肉片二、水晶肴肉的制作方法想要制作这道水晶肴肉，需要准备的主要食材是猪蹄和姜丝，另外准备香料：粗盐、八角、桂皮、花椒、辣椒等。
制作步骤：第一步：处理食材，将猪蹄刮掉猪毛，最好在火上烧一下，猪肉就不会留下扎人的部分。
然后清洗掉外面的角质层，再用刀逐个剖开，去掉骨头。
皮朝下放在菜板上，用叉子在瘦肉上戳孔，撒上硝水。
再将粗盐、八角、桂皮、花椒等香料一起下锅炒香，等到香味被煸炒出来后，将猪肉和香料一起放入容器中腌制三天。
水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的正宗做法水晶肘子的做法很简单，以猪肘为主要原料，加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成，菜品肥而不腻，肘肉透烂，清爽适口是十分适合夏季食用的。
下面店铺给大家分享水晶肘子的做法，希望你喜欢。
水晶肘子的正宗做法一需要的食材猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。
做法步骤1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。
2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。
3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。
4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。
5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。
6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的正宗做法二需要的食材猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。
做法步骤1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。
2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。
生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。
水晶肘子的正宗做法三需要的食材猪肘子500克、猪皮200克、胡萝卜丁、豌豆各适量，葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量做法步骤1. 葱、姜洗净，切成片;肘子肉和肉皮刮洗干净肘子肉用开水汆一下，再用清水洗净，剔骨，肉皮改刀切成丝2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丁和豌豆焯烫一下，捞出3.然后放入肉皮和肘子肉，加葱、姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1.5小时。
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水晶肘子怎么做,水晶肘子的家常做法
选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
水晶肘子制作材料:
主料：猪肘(1000克)
辅料：猪肉皮(500克)
调料：姜(20克)料酒(25克)大蒜(20克)盐(10克)香油(1克)味精(1克)醋(1克)大葱(50克)虾油(5克)
水晶肘子制作流程
1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2.葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4.将熟肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用；
5.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。