厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_0
水煮鱼肉片的做法步骤是什么？
水煮鱼肉片的做法步骤是什么？水煮鱼肉片这道美食最初起源于重庆地区，现在很多地方的人都会做这道美食来吃，在制作水煮鱼的时候，人们一般使用新鲜的草鱼，这种鱼肉的肉质非常细嫩，吃起来具有滑润感，如果喜欢吃麻辣味的话，水煮鱼肉片会是一道好吃又营养丰富的美食，详细制作步骤如下。
★第一、水煮鱼肉片做法一食材鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
★第二、水煮鱼肉片做法二食材鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
水煮鱼片的家常做法文字作文
水煮鱼片的家常做法文字作文英文回答：Water-cooked fish slices is a popular Sichuan dish in China. It is known for its spicy and numbing flavors. Hereis a simple home-cooked recipe for water-cooked fish slices. Ingredients:500g fish fillets, sliced.2 tablespoons vegetable oil.2 tablespoons Sichuan peppercorns.2 tablespoons ginger, minced.2 tablespoons garlic, minced.2 tablespoons doubanjiang (spicy bean paste)。
2 tablespoons Pixian douban (fermented broad bean paste)。
2 tablespoons chili oil.2 tablespoons soy sauce.1 tablespoon sugar.1 tablespoon Shaoxing wine.500ml chicken or fish stock.200g bean sprouts.200g napa cabbage, sliced.100g enoki mushrooms.2 green onions, chopped.Salt to taste.Instructions:1. Heat the vegetable oil in a wok or large pan over medium heat. Add the Sichuan peppercorns and stir fry until fragrant.2. Add the minced ginger and garlic to the pan and stir fry for another minute.3. Add the doubanjiang and Pixian douban to the pan and stir fry for a few minutes until the oil turns red.4. Add the chili oil, soy sauce, sugar, and Shaoxing wine to the pan and stir well.5. Pour in the chicken or fish stock and bring it to a boil.6. Add the fish slices, bean sprouts, napa cabbage, and enoki mushrooms to the pan. Cook for about 3-4 minutesuntil the fish is cooked through and the vegetables are tender.7. Season with salt to taste.8. Garnish with chopped green onions and serve hot with steamed rice.中文回答：水煮鱼片是中国四川菜的一道受欢迎的菜肴。
水煮鱼片的做法
烹饪与化学之水煮肉片（作业）学生：钱亮亮院系：地质系专业：资源勘查工程学号：20121100452013．12．15水煮鱼片水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。
起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。
重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。
不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地，距今也只不过十几年的历史。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。
说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。
在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。
全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。
谈到“水煮鱼”的诞生，还要归功于一次朋友的来访。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，倒不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳碰的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
厨房美食菜谱：水煮无骨龙利鱼的做法
厨房美食菜谱：水煮无骨龙利鱼的做法
听朋友说龙利鱼就是大型的鳎米鱼，小的带皮的我买过，煎着吃很香。
大的龙利鱼是去皮去骨，就剩下白色的鱼肉，一点刺都没有，肉质鲜嫩久煮不老。
用它来做水煮鱼太方便了。
过年的时候端上一盆上桌一定大受欢迎。
食材
主料：
龙利鱼
郫县豆瓣酱50g
辣椒碎15g
油80g
豆芽200g
香菜20g
干豆腐100g
胡椒粉10g
盐3g
料酒20g
淀粉30g
步骤
1.龙利鱼片解冻。
2.干豆腐切细丝。
3.豆芽洗净。
4.将龙利鱼切片。
5.加入胡椒粉，料酒，淀粉，1G盐拌匀。
腌制十分钟。
6.把豆芽和豆腐炒断生盛入大碗中。
7.起锅热油，下入郫县酱炒出红油，加骨汤。
8.汤烧开后下入鱼片煮熟。
加适量盐调匀。
9.倒在菜上。
10.上面撒上辣椒片和香菜。
11.锅中烧热油。
12.倒在辣椒片上即可。
小贴士：菜要先炒断生铺在碗底。
汤烧开后再下鱼片滚煮。
最好放骨汤或鸡汤，如没有也可用清水。
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
最近怀孕了，说要多吃鱼。
对本不爱吃鱼的我来说无疑是一大难题，视辣如命的我来说又不能吃太辣的水煮鱼，于是乎就诞生了这款微微小辣香气报表的水煮鱼！他吃的很开心其实我就很开心了。
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食材
主料：
草鱼1条
油适量
盐适量
姜适量
麻椒适量
小米椒适量
干辣椒适量
大蒜适量
小葱适量
黄豆酱适量
蛋清适量
小粉适量
步骤
1.分解买回来的鱼，肉骨分离，去鳞
2.鱼皮不要
3.鱼片
4.鱼片加小粉，蛋清
5.鱼骨斩段，鱼头剖开
6.鱼骨，鱼尾，鱼头，小粉，料酒
7.配料，期间把一个调味瓶打碎。
玻璃滑到脚。
休息会继续
8.姜--片小米椒--粒干辣椒--段蒜--末葱
--小段
9.芝麻-备用
10.起锅，先下干椒，然后麻椒。
盛出备用
11.加酱爆香，放入鱼骨，加水。
煮
12.加入小米椒，一部分蒜，葱，出香气，加入鱼片，加盖2分钟
13.起锅，放入步骤10里干椒，花椒，芝麻，蒜，葱，净锅热油淋
小贴士：切辣椒一定要带手套。
鱼肉尽量片成大小一致，薄厚一致。
蛋清能让鱼肉更嫩滑。
鱼片煮多久才能熟食呢？
鱼片煮多久才能熟食呢？鱼肉的肉质细嫩，营养价值也比较高，是很受大家欢迎的，鱼肉在平时的做法也是很多的，麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼等，鱼肉不管怎样做，味道都是特别美味的，大家平时在做鱼的时候，都会遇到这样的情况，就是片好的鱼下锅的时候，不知道如何掌握火候以及时间，很容易将鱼煮烂，影响口感。
鱼片煮多久才能熟食?鱼片一半放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。
水煮鱼的做法食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。
做法：1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。
2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒)，接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。
3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。
4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。
5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。
6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。
注意事项:1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。
2.水煮鱼时，一定要按照我说的步骤去做，不要随便颠倒，此步骤做出来的水煮鱼，汤汁浓厚，肉质鲜美，大家一定要做一下。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
水煮菜食谱大全集
水煮菜食谱大全集
水煮菜是一种健康、清淡的烹饪方式，它能保留食材的原汁原味，让人们在享
受美食的同时也能保持身体的健康。
下面，我将为大家介绍一些常见的水煮菜食谱，希望能给大家的饮食带来一些新的灵感和选择。
首先，我们来看看水煮鱼的制作方法。
首先，将鱼片用料酒、盐、姜片腌制一
段时间，然后将青椒、红椒、蒜末、姜末放入沸水中焯水备用。
接着，将锅中倒入适量的清水，放入泡发好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煮沸后放入腌制好的鱼片，待鱼片变色后，放入焯好水的青椒、红椒、蒜末、姜末，加盐、鸡精、生抽、料酒，烧开后淋上热油即可。
接下来，是水煮牛肉的制作方法。
首先，将牛肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉
腌制。
然后将青菜、豆芽焯水备用。
接着，将锅中倒入适量的清水，放入泡发好的干辣椒、花椒、葱姜蒜，煮沸后放入腌制好的牛肉片，待牛肉变色后，放入焯好水的青菜、豆芽，加盐、鸡精、生抽、料酒，烧开后淋上热油即可。
除了鱼和牛肉，水煮菜还可以用其他食材来制作，比如水煮肉片、水煮虾等。
无论是什么食材，制作方法都大同小异，关键是掌握好火候，保持食材的原汁原味。
总的来说，水煮菜是一种简单易学，又美味营养的烹饪方式。
它不仅能够保留
食材的营养成分，还能够让人们在享受美食的同时保持身体的健康。
希望大家能够尝试制作这些水煮菜食谱，为自己和家人带来不一样的美食体验。
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厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
老公过两三天就跟朋友去钩鱼，又钩到鱼。
跟朋友一人一半。
今天他们都出去做事了。
只有我跟小孩在家。
所以我就可以不煮辣的！煮了一个快手菜的家常菜——水煮鱼片，味道鲜甜！
食材
主料：
鱼肉200g
花生油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生粉适量
胡椒粉适量
味极鲜适量
步骤
1.调味料
2.准备一块鱼肉洗干净
3.切薄片，用适量的料酒、生粉、胡椒粉、盐，鸡精腌
制20分钟
4.姜切片
5.煮开水加入姜片，加少量盐、花生油
6.水一定煮很开，倒入鱼片，把鱼片全部推散在水中就可以关火
7.加入葱花就可上桌
小贴士：水一定煮很开倒入鱼片，把鱼片全部推散在水中就可以关火。
鱼片切的很薄，一放入沸水中就变白了，就可以吃了！煮太久就会散烂的！。