低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响_杨慧娟
低渗透油藏压裂水平井产能计算方法
第23卷 第2期2009年4月现 代 地 质GEOSC IENCEVol 23 No 2Apr 2009低渗透油藏压裂水平井产能计算方法牟珍宝1,2,袁向春2,朱筱敏1(1 中国石化石油勘探开发研究院,北京 100083;2 中国石油大学资源与信息学院,北京 102249)收稿日期:2008 07 11;改回日期:2008 11 15;责任编辑:孙义梅。
作者简介:牟珍宝,女,工程师,博士后,1969年出生,油气田开发工程专业,主要从事油气地质和开发工程的科研工作。
Ema i :l ch i n a_baby123@s i na co m 。
摘要:针对低渗透油藏存在启动压力梯度和压敏效应的问题,在前人研究的基础上,根据水电相似原理,应用等值渗流阻力法,建立了压裂水平井补孔和不补孔两种情况下的产能公式,并且与其他压裂水平井产能公式与数值模拟结果进行了对比。
对比结果表明:如果水平井压裂后补孔,建议使用本研究建立的公式;如果压裂后不补孔,建议使用郎兆新的计算公式。
建立的压裂水平井产能公式,对目前低渗透油藏利用水平井进行开发具有重要的理论和现实意义。
关键词:低渗透油藏;压裂;水平井;产能;开发中图分类号:T E34 文献标志码:A 文章编号:1000-8527(2009)02-0337-04The Calcul ati ngM ethod of H orizontalW ells w ith Hydraulic Fracturesfor Low Per m eability ReservoirsMU Zhen bao 1,2,YUAN X iang chun 2,Z HU X iao m i n1(1 Explora tion and P ro d uction R esearc h In stit u te ,SI NOPEC,B eiji ng 100083,Ch i na;2 Fa c u lt y of Na t ura l Re source and Infor ma tion Technol ogy,Ch i na Un i versit y o f P etrole um,B eiji ng 102249,China )Abst ract :Based on the proble m for the starti n g pressure grad ient and str ong stress sensitivity fo r the l o w per m eab ility reservo irs ,the paper has established the production for mu la for horizonta lw e lls w ith hydraulic fractures i n d ifferent circum stances .If horizontal w ells w ith hydrau lic fract u res are no t partia ll y perfora ted ,the established producti o n for m ula w ill be an e ffective m ethod ,and if horizontal w ells w ith hydraulic fractures are par tiall y perfora ted ,the Langzhaox i n producti o n for m u la w ill be an effecti v e m ethod i n stead of o ther d ifferentm eth ods for ho rizon talw e lls w ith hydraulic fractures .The estab lished producti o n for mu la of the horizonta lw ells w ith hydrau lic fractures has an i m portant t h eoretica l and practicalm ean i n gs f o r lo w per m eab ility reservo irs .Key wor ds :lo w per m ea b ility reservo i r ;hydrauli c fracturi n g ;hori z ontalw el;l producti o n ;develop m e nt0 引 言利用水平井开发低渗透油藏,虽然在一定程度上提高了低渗透油藏的开发效果,但由于渗透率较低,水平井产能也较低。
不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响
谭宏渊，凌玉钊，黄丽琪，等. 不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（20）：43−52.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110328TAN Hongyuan, LING Yuzhao, HUANG Liqi, et al. Effects of Different Pretreatment on the Quality Characteristics and Microstructure of Hot Air Dried Yam Slices[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(20): 43−52. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110328· 研究与探讨 ·不同预处理对热风干燥山药片品质特性及微观结构的影响谭宏渊1,2，凌玉钊1,2，黄丽琪1,2，熊光权2，乔 宇2, *，魏凌云1, *（1.武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉 430205；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064）摘 要：为比较不同干燥预处理对山药品质及微观结构的影响，以新鲜山药为原料，采用高压静电场、超高压和冷冻3种方式对切片后的山药进行预处理，利用低场核磁共振技术及干燥特性揭示干燥前后山药片内部的水分状态、分布及含量情况，分析山药片的微观结构、色泽、复水比、纤维素含量等特性的变化。
结果表明，冷冻处理对山药微观结构的破坏虽最为严重，但干燥时间最短，160 min 时水分比即可降为0.1以下；高压静电场预处理对山药片微观结构破坏程度低于其它处理方式，山药中原果胶及纤维素等细胞壁成分含量显著（P <0.05）更高，分别为11.91%和14.65%，且干燥后山药收缩较小，复水比也高于其它方式，为3.53；超高压预处理能够较好地保留山药的风味物质，且使干燥的山药白度值显著（P <0.05）提升，较干燥前提高35.10%。
基于低场核磁和差示量热扫描的面条面团水分状态研究
第9期
刘 锐等：基于低场核磁和差示量热扫描的面条面团水分状态研究
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用核磁共振及成像技术研究了面团（含水率 45%）形成 过程中水分的迁移变化，并根据水分形态和分布确定面 团的加水量、形成时间及面筋形成程度。Esselink 等[12] 通过流变仪、NMR、扫描电镜观察（scanning electron microscopy，SEM）研究发现，含水率为 56%的生面团压 片后，内部结构变劣，黏聚性降低，水分流动性增加； 成型后内部结构变得致密，T2 降低，水分流动性下降。 Chen 等[13]采用 NMR 弛豫技术研究了面包在储藏期间水 分的迁移，在面包储藏过程中，T21（流动性最差的水） 质子密度增大，而 T23（流动性最好的水）时间和对应的 质子密度下降，结合 T1 的降低，表明面包体系中水分流 动 性 降 低 。 Lai 等 [14] 利 用 核 磁 共 振 成 像 （ magnetic resonance imaging，MRI）技术研究了面条在煮制和储藏 过程中水分的分布和迁移，并发现面条在储藏过程中的 硬度变化与面条中水分的迁移有关。
的 2 种经典方法。LF-NMR 是利用氢质子在磁场中的自 旋-驰豫特性，通过弛豫时间的变化分析研究物质的水分 形态、分布和迁移。横向弛豫时间（T2）越短，说明样品 中水分的自由度越小，与非水组分结合更紧密；T2 越长， 水分自由度越大[4]。DSC 是根据自由水和冻结束缚水之 间结晶行为的不同来区分水分的不同状态[5]。
为了解低水分面条面团中水分的存在状态，明确 真空度与和面时间对水分状态的影响，本研究以 3 种 质量类型小麦品种磨制的面粉为材料，采用真空和面 制作面团（含水率 35%），采用 LF-NMR 和 DSC 技 术测定不同真空度和搅拌时间下低水分面条面团中水 分的形态和分布，并进一步分析 2 种技术测定水分形 态结果的相关性，以期为优化和面工艺和调整产品特
利拉鲁肽通过调控自噬和Na+,K+-ATPase活
网络出版时间：２０２２－１２－０９１８：２４：０６ 网络出版地址：ｈｔｔｐｓ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／／３４．１０８６．Ｒ．２０２２１２０９．１４２７．０１１．ｈｔｍｌ利拉鲁肽通过调控自噬和Ｎａ＋，Ｋ＋ ＡＴＰａｓｅ活性抑制高糖诱导的心肌细胞肥大张 哲１，野战鹰２，王 杏１，杨林泉１，马慧娟１（河北省人民医院１．代谢病重点实验室、２．神经外三科，河北石家庄 ０５００５１）收稿日期：２０２２－０８－０７，修回日期：２０２２－１０－１８基金项目：国家自然科学基金青年基金资助项目（Ｎｏ８１２００６３８）；河北省卫生厅基金资助项目（Ｎｏ２０１８００５１）作者简介：张 哲（１９８０－），女，博士，助理研究员，研究方向：糖尿病及代谢疾病，Ｅ ｍａｉｌ：ｚｈｅ＿ｚｈａｎｇ８０＠１２６．ｃｏｍ；马慧娟（１９７６－），女，教授，博士生导师，研究方向：糖尿病及代谢疾病，通信作者，Ｅ ｍａｉｌ：ｈｕｉｊｕａｎｍａ７６＠１６３．ｃｏｍｄｏｉ：１０．１２３６０／ＣＰＢ２０２２０１０１７文献标志码：Ａ文章编号：１００１－１９７８（２０２３）０１－００４３－０８中国图书分类号：Ｒ ３３２；Ｒ３２９ ２４；Ｒ３２９ ４１１；Ｒ３９４ ２；Ｒ５８７ １；Ｒ９７７ １５摘要：目的 探讨利拉鲁肽（ｌｉｒａｇｌｕｔｉｄｅ，ＬＲＧ）抑制高糖（ＨＧ）诱导的心肌细胞肥大的可能机制。
方法 体外培养Ｈ９ｃ２细胞，分为对照（ＣＯＮ）组、ＨＧ组、低、中、高剂量ＬＲＧ（ＬＲＧ Ｌ、ＬＲＧ Ｍ、ＬＲＧ Ｈ）组、ＬＲＧ Ｈ＋自噬抑制剂３ 甲基腺嘌呤（３ ＭＡ）组。
鬼笔环肽染色观察细胞表面积；试剂盒测定细胞膜Ｎａ＋，Ｋ＋ ＡＴＰａｓｅ（ＮＫＡ）活性；Ｒｅａｌｔｉｍｅ ＰＣＲ和Ｗｅｓｔｅｒｎｂｌｏｔ测定ＮＫＡα１、ＮＫＡα２ｍＲＮＡ和蛋白表达；单丹磺胺戊二胺（ＭＤＣ）荧光染色观察自噬囊泡数量；Ｗｅｓｔｅｒｎｂｌｏｔ测定肥大标志基因（ＡＮＰ、β ＭＨＣ）、自噬标志基因（Ｂｅｃｌｉｎ １、ＬＣ３、ｐ６２）蛋白表达。
沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律
第37卷第6期2023年12月水土保持学报J o u r n a l o f S o i l a n d W a t e rC o n s e r v a t i o nV o l .37N o .6D e c .,2023收稿日期:2023-06-15资助项目: 十四五 重点研发计划项目(2021Y F C 3201202-05);国家自然科学基金项目(52269014,51769024) 第一作者:杨舒雅(1997-),女,硕士研究生,主要从事节水灌溉理论与新技术研究㊂E -m a i l :158********@163.c o m 通信作者:史海滨(1961-),男,博士,教授,博士生导师,主要从事节水灌溉理论与新技术研究㊂E -m a i l :s h i _h a i b i n @s o h u .c o m沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律杨舒雅1,史海滨1,苗庆丰1,刘伟1,赵毅1,闫妍1,边利强2,赵伟3(1.内蒙古农业大学水利与土木建筑工程学院,呼和浩特010018;2.内蒙古巴彦淖尔市磴口县水利局,内蒙古巴彦淖尔015200;3.内蒙古河套灌区水利发展中心解放闸分中心沙壕渠试验站,内蒙古巴彦淖尔015400)摘要:为探究河套灌区沈乌灌域在深度节水改造前后地下水环境的演变规律,针对地下水埋深㊁矿化度以及二者关系,通过区域布井㊁定位长期监测方式,采用经典地统计学理论,分析地下水埋深和矿化度的时空变化规律㊂结果表明:(1)深度节水改造后,沈乌灌域地下水埋深呈增大趋势,平均地下水埋深由节水改造前1.83m 增大到节水改造后3.36m ,增长率为83.9%㊂灌域中心和南部埋深偏大,局部产生漏斗,最大埋深至9.37m ,灌域北部埋深变化为0.6m 以下㊂(2)节水改造工程实施,使地下水矿化度显著增高,由节水改造前的1296m g /L 增长为节水改造后的2634m g /L ,增长103.47%㊂沈乌灌域地下水矿化度在东南㊁西北地区表现较高,而在中部地区则表现较低,随着节水改造工程的实施,淡水面积逐渐减少,微咸水面积逐渐增大㊂(3)研究区内地下水埋深和矿化度的变化呈指数关系,地下水矿化度随着地下水埋深的增大而减小,二者的决定系数为0.1708㊂从空间上看,地下水埋深较小的地区,对应地下水矿化度大,地下水埋深大的区域对应矿化度小,摸清灌区地下水水位和水质变化规律,为土壤盐渍化防治提供科学依据㊂关键词:地下水埋深;地下水矿化度;地统计学;时空分布;普通K r i g i n g ;沈乌灌域中图分类号:S 274 文献标识码:A 文章编号:1009-2242(2023)06-0170-10D O I :10.13870/j.c n k i .s t b c x b .2023.06.022T e m p o r a l a n dS p a t i a l C h a n g e s o fG r o u n d w a t e rE n v i r o n m e n t B e f o r e a n d A f t e rD e e p W a t e r -s a v i n g R e n o v a t i o n i nS h e n W u I r r i ga t e dD i s t r i c t Y A N GS h u y a 1,S H IH a ib i n 1,M I A O Q i n g f e n g 1,L I U W e i 1,Z H A O Y i 1,Y A N Y a n 1,B I A N L i q i a n g 2,Z H A O W e i 3(1.C o l l e g e o f W a t e rC o n s e r v a n c y a n dC i v i lE n g i n e e r i n g ,I n n e rM o n g o l i aA gr i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,H o h h o t 010018;2.I n n e rM o n g o l i aB a y a n n a o e rC i t y D e n g k o uC o u n t y Wa t e r R e s o u r c e sB u r e a u ,B a y a n n a o e r ,I n n e rM o n g o l i a 015200;3.I n n e rM o n g o l i a H e t a o I r r i ga t i o nD i s t r i c t W a t e rD e v e l o p m e n tC e n t e rJ i e f a n g z h aB r a n c hC e n t e rS h a h a o u q uT e s t S t a t i o n ,B a y a n n a o e r ,I n n e rM o n go l i a 015400)A b s t r a c t :I n o r d e rt oe x p l o r et h ee v o l u t i o nl a w o f g r o u n d w a t e re n v i r o n m e n tb e f o r ea n da f t e rt h ed e e pw a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o ni nS h e n W uI r r i g a t i o n D i s t r i c t ,a i m i n g a t t h e g r o u n d w a t e rd e p t h ,s a l i n i t y an d t h e i r r e l a t i o n s h i p ,t h e s p a t i a l a n d t e m p o r a l c h a n g e s o f g r o u n d w a t e r d e p t h a n d s a l i n i t y w e r e a n a l y z e db y u s i n g t h em e t h o d o f r e g i o n a l w e l l d i s t r i b u t i o n ,p o s i t i o n i n g a n d l o n g -t e r m m o n i t o r i n g ,a n d t h e c l a s s i c a l g e o s t a t i s t i c s t h e o r y .T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t :(1)A f t e r t h ed e e p w a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o n ,t h e g r o u n d w a t e r d e p t h i n S h e n -W u -i r r i g a t e d a r e a s h o w e d a n i n c r e a s i n g t r e n d ,a n d t h e a v e r a g e g r o u n d w a t e rd e pt h i n c r e a s e d f r o m1.83mb e f o r e t h ew a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o nt o3.36ma f t e r t h ew a t e r -s a v i n g re c o n s t r u c t i o n ,w i t ha n i n c r e a s e r a t e of 83.9%.T h eb u r i e dd e p t hi nt h ec e n t e ra n ds o u t ho f t h e i r r ig a t i o na r e a i s l a r g e r ,a n daf u n n e l i s g e n e r a t e d l o c a l l y .Th em a xi m u mb u r i e d d e p t h i n c r e a s e s t o 9.37m ,w h i l e t h e b u r i e d d e pt h i n t h e n o r t ho f t h e i r r i g a t i o na r e ac h a n g e sb e l o w 0.6m.(2)T h ei m p l e m e n t a t i o no ft h e w a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o n p r o j e c t s i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e d t h e s a l i n i t y o f g r o u n d w a t e r ,f r o m1296m g /Lb e f o r e t h ew a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o n t o 2634m g /La f t e r t h ew a t e r -s a v i n g r e c o n s t r u c t i o n ,a n i n c r e a s eo f 103.47%.T h es a l i n i t y of g r o u n d w a t e r i nS h e n W uI r r i g a t i o n D i s t r i c ti sh i gh e ri nt h es o u t h e a s ta n d n o r t h w e s t ,b u tl o w e ri nt h ec e n t r a la r e a .W i t h t h e i m p l e m e n t a t i o no ft h e w a t e r-s a v i n g r e c o n s t r u c t i o n p r o j e c t,t h ea r e ao ff r e s h w a t e r i s g r a d u a l l y r e d u c e d,w h i l e t h ea r e ao fb r a c k i s h w a t e r i s g r a d u a l l y i n c r e a s e d.(3)T h e r e i sa ne x p o n e n t i a l r e l a t i o n s h i p b e t w e e n g r o u n d w a t e r d e p t h a n d s a l i n i t y i n t h e s t u d y a r e a.G r o u n d w a t e r s a l i n i t y d e c r e a s e sw i t h t h e i n c r e a s e o f g r o u n d w a t e r d e p t h,a n d t h e c o e f f i c i e n t o f d e t e r m i n a t i o n o f t h e t w o i s0.1708.F r o mt h e p e r s p e c t i v e o f s p a c e, t h e a r e aw i t hs m a l l g r o u n d w a t e rd e p t hc o r r e s p o n d s t ot h eh i g hs a l i n i t y o f g r o u n d w a t e r,a n dt h ea r e aw i t h l a r g e g r o u n d w a t e r d e p t hc o r r e s p o n d s t o t h e l o ws a l i n i t y o f g r o u n d w a t e r,s o a s t o f i n do u t t h e c h a n g e l a wo f g r o u n d w a t e r l e v e l a n dw a t e r q u a l i t y i n t h e i r r i g a t i o n a r e a,s o a s t o p r o v i d e s c i e n t i f i c b a s i s f o r s o i l s a l i n i z a t i o n p r e v e n t i o na n d c o n t r o l.K e y w o r d s:g r o u n d w a t e r d e p t h;g r o u n d w a t e r s a l i n i t y;g e o s t a t i s t i c s;s p a t i a la n d t e m p o r a l d i s t r i b u t i o n;o r d i n a r y K r i g i n g;S h e n W u I r r i g a t i o nD i s t r i c t地下水是水资源的重要组成部分,在维持生态环境系统演化与发展过程中扮演着重要的角色,良好的地下水环境是维持灌区生态平衡的关键因素[1]㊂河套灌区是我国北方重要的灌区之一,也是国家重点节水区域[2],该区域实施节水改造工程,可能对地下水环境产生一定的影响㊂体现地下水环境变化的直接指标是地下水埋深和矿化度[3-4],因此,摸清灌区地下水环境时空分布特征,并准确把握节水改造前后地下水时空动态演变规律,对灌区水资源合理分配管理和维持生态平衡具有重要的战略意义[5]㊂目前,国内外对区域地下水埋深和矿化度时空变化及分布进行大量研究[6],张倩等[7]定量分析河套灌区1990 2016年节水改造前后地下水位动态变化得出,节水改造大规模实施后,地下水位呈下降趋势;杜军等[8]应用地统计学方法对河套灌区年内地下水环境做定性分析认为,特定地区浅层地下水埋深与矿化度成反比关系;X u等[9]以河套灌区解放闸灌区为例,分析地下水位的时空动态及其变化影响因素,为该区域评估各种节水措施影响提供理论依据;M u s t a f a等[10]基于G I S研究不同年份基里汉地区地下水埋深的变化发现,地下水埋深的变化与灌溉用水量存在明显关系;Z h a n g等[11]通过构建模型得出,河套灌区最佳地下水埋深范围为1.60~ 2.20m,为灌区地下水动态管理提供理论指导;X i a o 等[12]运用半变异函数定量研究闽勤绿洲地下水埋深和矿化度的空间变化特征及其与土地利用变化的关系,为该区域地下水资源动态变化研究提供理论支持;史志广等[13]研究表明,伊犁河谷西部霍城县平原区地下水埋深较浅的区域矿化度相对较高;崔佳琪等[14]研究河套灌区永济灌域节水改造前中后期地下水埋深和矿化度时空变化特征得出,节水改造使地下水埋深和矿化度均呈增长趋势㊂然而,全面开展节水改造工程,对沈乌灌域农田水环境影响研究较少见㊂韩天凯等[15]研究沈乌灌域节水改造对区域地下水埋深的影响得出,整个灌域地下水埋深受灌溉影响明显;马欢[16]应用A r c G I S空间分析功能协同克里金插值法,分析沈乌灌域磴口县不同年份(1990年㊁1995年㊁2000年㊁2005年㊁2010年㊁2015年)地下水埋深空间分布及年际变化规律发现,不同区域㊁不同季节以及人为因素对地下水埋深影响不同㊂已有研究[15-16]仅从单一方面讨论沈乌灌域地下水埋深变化,并未对地下水埋深和矿化度时空变异关系做出系统分析㊂沈乌灌域地貌㊁水文㊁地质条件较为复杂,节水工程在2~3年内全部实施完成,其对灌域农田水环境特别是地下水环境影响巨大㊂利用大空间尺度,长时间序列对沈乌灌域复杂地理环境条件下节水改造前后地下水环境的时空分布特征㊁演变规律以及地下水埋深和矿化度关系的研究更具典型性㊂因此,在大规模节水改造背景下,以河套灌区沈乌灌域为研究对象,针对地下水环境变化问题,采用区域布井㊁定位监测方式,借助经典地统计学方法,分析1998 2021年灌域地下水环境时空变化规律,为复杂条件下厘清灌区地下水埋深和矿化度的关系和相近地区节水工程建设及灌区用水管理提供科学依据㊂1材料与方法1.1研究区概况沈乌灌域地处中国黄河流域河套平原与乌兰布和沙漠衔接处(106ʎ08' 107ʎ10'E,40ʎ08' 40ʎ57'N),隶属乌兰布和灌域,东起河套总干渠及乌拉河干渠,西至狼山冲洪积坡地,南边以乌兰布和沙漠穿沙公路北为界,北边以磴口县与杭锦后旗行政边界为界,灌域总面积1860k m2,是内蒙古河套灌区重要组成部分㊂沈乌灌域属典型温带大陆季风气候,冬季严寒,夏季短促,气候干旱少雨,多年平均降水量144.5mm,但蒸发强烈,多年平均蒸发量2397.6mm,是降水的16.6倍㊂土壤类型主要为灌淤土㊁盐土㊁风砂土㊁灰漠土㊁棕钙土㊁草甸土6种,作物主要包括小麦㊁玉米㊁葵花㊁甜菜㊁瓜类和番茄等㊂沈乌灌域试点规划采取的节水措施主要是渠道防渗衬砌㊁畦田改造和畦灌改为地下水滴灌㊂节水改造工程从2014年开始实施,截至2018年,内蒙古黄河干流水权盟市间转让河套灌区沈乌灌域试点水权171第6期杨舒雅等:沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律转换工程实施完毕,灌域斗级及以上渠道衬砌率和渠系建筑物配套率均达到100%,衬砌长度1390.65k m ,畦田改造田间工程实施总面积为43580h m 2,完成畦灌改滴灌面积8506.67h m 2㊂沈乌灌域包含一干渠和东风分干渠2个区域,其中建设一分干㊁建设二分干㊁建设三分干和建设四分干从一干渠上引水㊂在灌域内设地下水常观测井45眼,灌域位置㊁渠道和地下水位观测井布置见图1㊂图1 沈乌灌域位置与采样点1.2 样本采集与处理采样点选择综合考虑当地土质㊁植被类型以及土地利用方式等因素,尽可能地做到规则分布,利于进行统计分析㊂节水改造工程对全部渠道进行衬砌,在主要渠道附近监测地下位,共布设45处地下水监测点,并通过G P S 技术确定井位坐标㊂1998 2015年地下水埋深和矿化度数据由乌兰布和灌域管理局提供,取样时间为2016 2021年,2016年1月至2017年7月使用测绳人工每5天测量1次对地下水埋深㊂2017年7月后安装自动水位监测系统,实现自动化监测㊂2017 2020年每月人工校准1次,2021年每月人工校准2次㊂在每年非冰冻期(3 11月)对地下水水质进行监测,每月采集1次,通过雷磁D D S -307A 型电导率仪对地下水电导率进行测定,依据公式(1)将地下水电导率转换为矿化度[17],并在灌溉前后加测㊂将取得的地下水环境监测数据进行整理分析,分析节水改造前后地下水埋深和矿化度变化㊂T D S =0.69E C W (1)式中:T D S 为地下水矿化度(g/L );E C W 为地下水电导率(d S /m )㊂1.3 研究方法采用经典地统计学方法研究灌区地下水埋深和矿化度的时空变化,半变异函数是地统计学的基本工具,可以描述参数空间变异结构的函数[18],半变异函数公式为:γh ()=12N h ()ðN h ()i =1Z x i ()-Z x i +h ()[]2(2)式中:γ(h )为样本距离h 的半方差;h 为样本距离(m );N (h )为距离等于h 所有观测点的数据对数;Z (x i )为点x i 处变量的实测值(m ;m g /L );Z (x i +h )为与点x i 偏离h 处变量的实测值(m ;m g /L )㊂要使变异函数的理论模型真实地反映变量的变化规律,需要对模型进行最优拟合,理论模型一般有球状模型㊁指数模型和高斯模型,利用残差(R S S )和决定系数(R 2)来判断模型拟合的精度㊂采用球状函数模型和高斯函数模型进行研究,球状模型计算公式为:γh ()=C 0+C 1.5h a æèçöø÷-0.5h a æèçöø÷3éëêêùûúú(3)高斯模型计算公式为:γh ()=C 0+C 1-e-ha ()2[](4)式中:C 0为块金值,表示随机变异的大小;(C 0+C )为基台值,表示系统内的总变异;a 为变程(m );h 为距离(m )㊂块金值与基台值的比值[C 0/(C 0+C )]为块金系数,反映随机变异占总变异的大小,当[C 0/(C 0+C )]<0.25时,空间呈强相关性;当[C 0/(C 0+C )]为0.25~0.75时,空间呈中等相关性;当[C 0/(C 0+C )]>0.75时,空间呈弱相关性㊂K r i g i n g 插值是以变异函数理论和结构分析为基础,充分利用空间位置的信息,提高插值精度,能有效降低系统插值出现的随机误差,是在有限区域内对区域化变量进行无偏最优估计的方法[19],故采用K r i g-i n g 插值对未测点进行插值估计㊂1.4 数据分析试验通过E x c e l ㊁O r i g i n 软件对地下水埋深和矿化度进行整理分析并绘制趋势图,采用地统计学软件G S +9.0对数据进行半变异函数分析,利用A r c G I S10.8软件进行K r i g i n g 空间插值,获得沈乌灌域地下水埋深和矿化度空间分布图㊂2 结果与分析2.1 地下水埋深与矿化度的空间变异性分析将研究时段划成节水改造前(1998 2013年)㊁工程实施中(2014 2018年)㊁节水改造后(20192021年)3个阶段,地下水埋深和矿化度最优拟合模型为球状模型和高斯模型,各研究时段数据拟合参数见表1㊂271水土保持学报 第37卷对地下水埋深拟合中,3个阶段的残差(R S S)均<0.004,决定系数(R2)分别为0.957,0.902,0.881,呈显著水平,说明球状模型能较好地描述沈乌灌域地下水埋深的空间变异性[17]㊂地下水埋深块金系数均<0.25,呈强空间相关性,说明引起其变异的主要因素为地形㊁地貌㊁气候㊁土壤类型等结构性因素,随机因素引起的变异占比较少㊂对地下水矿化度半变异函数拟合得出,高斯模型对沈乌灌域地下水矿化度的拟合度更高,3个阶段残差均<0.084,决定系数均>0.950,达到显著水平㊂由块金系数可以看出,除节水改造前地下水矿化度为0.300,在空间上呈中等相关性外,其余阶段均<0.250,呈强空间相关性,说明深度节水改造前沈乌灌域地下水矿化度受随机性因素的影响较大㊂随着节水改造的完成,块金系数在逐渐减小,说明灌溉㊁耕作等人为因素对灌域地下水矿化度的影响减小,空间结构性变异增强㊂变程可有效描述灌域内地下水埋深和矿化度的变异过程,反映数据自相关范围的大小,揭示数据变量均匀性的强弱㊂节水改造前后沈乌灌域地下水埋深的变程先减小后增大,与节水改造前相比,灌域地下水埋深的空间相关性距离变短,空间连续性变弱㊂地下水矿化度变程逐渐增大,说明灌域地下水矿化度受随机因素的影响范围扩大,空间自相关范围增长,空间连续性增强㊂表1沈乌灌域地下水埋深和矿化度的球状模型拟合参数指标研究时段拟合模型R S S R2块金值(C0)基台值(C0+C)块金系数[C0/(C0+C)]变程a/ˑ104m地下水埋深/m节水改造(1998-2013年)球状模型0.0020.9570.0400.2980.1341.811工程实施中(2014-2018年)球状模型0.0030.9020.0180.2050.0881.265节水改造后(2019-2021年)球状模型0.0040.8810.0170.2160.0791.349地下水矿化度/ (m g㊃L-1)节水改造前(1998-2013年)高斯模型0.0160.9620.3041.0130.3002.777工程实施中(2014-2018年)高斯模型0.0840.9540.3622.7340.1325.500节水改造后(2019-2021年)高斯模型0.0540.9540.2622.4220.1086.0202.2不同灌溉方式地下水埋深时空变化分析2.2.1地下水埋深总动态变化长期以来,灌区不合理灌溉制度影响农业生态环境的健康发展,地下水位上升,潜水蒸发严重,水体矿化,土壤次生盐碱化问题突显,节水改造工程有效降低地下水位㊂对研究区3个阶段地下水埋深进行分析㊂由图2a可知, 1998 2021年,沈乌灌域地下水埋深呈增大趋势,尤其是节水改造工程实施初期(2015 2016年),地下水埋深急剧增大,节水改造前㊁工程实施中㊁节水改造后地下水埋深分别为1.83,2.02,3.36m,节水改造后地下水埋深均值较节水改造前增长83.9%,最大埋深增长1.78m,最小埋深增长0.33m㊂由于2017年未秋浇,11, 12月地下水埋深较2016年㊁2018年增长明显㊂引黄灌溉水量减少,地下水水位大幅度下降,说明灌区地下水埋深受灌溉水量影响比较大[20]㊂由图2b可知,沈乌灌域各个阶段地下水埋深年内变化幅度为0.78~1.02m,呈相同趋势,存在2个峰值,2个低谷,表现出季节周期性变化㊂地下水埋深在5,6月份达到峰值,是由于土壤融冻水回补,加之春灌的进行,使地下水埋深变浅,地下水水位上升㊂7 9月气温较高,作物生长旺盛期,地表蒸发和作物蒸腾剧烈,地下水水位下降㊂秋浇灌溉水量大,11月份作物生长期结束,地下水埋深急剧减小㊂随着冰冻期到来,土壤冻层增长,地下水埋深增长,地下水水位下降㊂沈乌灌域节水改造前后不同时段地下水埋深空间分布见图3㊂灌域中心产生漏斗,最大埋深达到9.39m㊂灌域南部一干渠控制地区地下水埋深较大,基本在3m 以上,部分区域埋深在5m以上,尤其是节水改造工程完成后,大埋深区域显著增长㊂灌域东北部地下水埋深普遍较浅,节水改造前,大部分埋深在1.5m以下,节水改造开始,灌溉水量减少,埋深逐渐增长,最大达3m㊂节水改造前后,灌域中部建设一分干下游与东风分干渠中游区域地下水埋深均达5m以上㊂由图4可知,整体建设二分干㊁建设三分干区域地下水埋深变化较小,大部分埋深变化均<0.6m,东风分干渠上游和建设四分干地下水埋深变化幅度较大,变化幅度为0.6~1.0m㊂节水改造工程的实施,使地下水埋深显著增大,而且地下水深埋区域不断扩大㊂371第6期杨舒雅等:沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律注:a㊁b分别为地下水埋深逐年和年内变化情况㊂图2不同时段地下水埋深变化图3沈乌灌域节水改造前中后地下水埋深分布图4沈乌灌域节水改造前后地下水埋深空间变化2.2.2不同灌溉方式下地下水埋深变化沈乌灌域灌溉方式复杂,分别为地下水滴灌㊁井灌㊁井渠双灌和引黄灌溉,探索不同灌溉方式对地下水埋深的影响㊂由于节水改造前主要以引黄灌溉为主,监测井较少,故典型监测井的埋深变化只比较工程实施中(2016 2018年)和节水改造后(2019 2021年)㊂(1)滴灌区地下水埋深变化㊂地下水滴灌区选取4#㊁9#㊁12#㊁25#㊁40#㊁42#6眼典型观测井(图5)㊂4#㊁12#㊁40#㊁42#井位于农田区,年内地下水埋深变化幅度较大,但4#㊁12#井受引黄灌溉影响,呈相同变化趋势,2017年部分秋浇,11月地下水埋深持续增大㊂40#㊁42#井由于滴灌地下水开采,埋深逐年增长,节水改造后较工程实施中埋深增长分别为17.5%,66.8%,并且40#井地下水埋深在7 8月达最大;25#井位于湖泊旁,受湖泊补给影响,地下水埋深为3.54~4.40m,变化幅度较小;9#井位于盐碱地,地下水埋深变化明显,5 8月地下水埋深减小,原因是作物生育期内农田进行灌溉,导致引黄灌溉水渗漏侧向补给地下水,工程实施中㊁节水改造后埋深变化幅度为2.6%~10.1%,节水改造对该点地下水埋深影响较小㊂(2)井灌区地下水埋深变化㊂井灌区地下水监测井布设较少,故选取7#㊁29#㊁30#㊁32#4眼典型观测井(图6)㊂4眼监测井均位于沙荒区,地下水埋深较大,由于抽取地下水灌溉,导致地下水埋深变化复杂㊂工程实施中,井灌区地下水埋深为2.97~7.49m,节水改造后为3.51~8.96m,整体变化幅度为16.3%,说明节水改造工程的实施,引黄水量大幅度减少,地下水开采对荒区地下水埋深有较大影响㊂(3)井渠双灌区地下水埋深变化㊂井渠双灌区选取6#㊁16#㊁17#㊁34#㊁22#㊁36#6眼典型观测井(图7)㊂6#㊁16#㊁17#井位于农田区,地下水埋深年内变化明显,6#井没有秋浇,夏灌后地下水埋深逐渐下降, 2016 2021年埋深逐年增大,从工程实施中的3.96m到节水改造后的5.37m,埋深均值增长35.6%;22#㊁36#井位于城镇边缘,人为活动等随机因素影响较大,导致地下水埋深较大,变化复杂㊂34#井位于沙荒区和农田边缘,由于地下水的开采,埋深呈增大趋势,节水改造后较工程实施中埋深均值增长0.62m,最大埋深㊁最小埋深分别增长14.2%,11.0%㊂471水土保持学报第37卷图52016-2021年地下水滴灌区地下水埋深变化图62016-2021年井灌区地下水埋深变化(4)黄灌区地下水埋深变化㊂黄灌区选取1#㊁10#㊁13#㊁14#㊁15#㊁45#6眼典型观测井(图8),工程实施中与节水改造后地下水埋深随灌溉期的变化发生变化,4 5月地下水埋深明显减小,6月开始增大,11月秋浇开始,571第6期杨舒雅等:沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律地下水埋深急剧减小㊂但由于2017年沈乌灌域部分秋浇,故10#㊁13#井在2017年11月出现不同趋势,埋深变化不明显㊂工程实施中黄灌区埋深均值为2.60m,节水改造后埋深均值为2.78m,平均埋深增长6.80%,但最大埋深和最小埋深的降幅均在20%以上,灌溉引水量减少,地下水补给量减少,地下水埋深增大㊂图72016-2021年井渠双灌区地下水埋深变化2.3节水改造前后地下水矿化度时空变化分析地下水埋深较浅时,地下水矿化度大小直接影响土壤盐渍化程度[21],沈乌灌域节水改造工程实施不同时期(春播前㊁生长旺盛期㊁秋浇前㊁秋浇后分别为3月㊁7月㊁9月㊁11月)地下水矿化度变化情况见图9,节水改造前㊁工程实施中㊁节水改造后地下水矿化度分别为1296,2170,2634m g/L,节水改造工程实施,使地下水矿化度显著增高,节水改造后地下水矿化度较节水改造前增长1338m g/L,增长率为103.3%㊂灌溉阶段不同,矿化度也随之变化,呈季节性变化㊂春播前,春季灌水压盐使地下水矿化度较高,作物生育期,蒸发蒸腾强烈,盐分聚集在浅层地下水中,秋浇前地下埋深减小,地下水水位上升,地下水矿化度略有下降,随着秋浇开始,灌溉水量增加,大量盐分被淋洗到地下水中,导致秋浇后地下水矿化度最大㊂地形地貌㊁地理构造等因素决定地下水矿化度在空间上的分布,沈乌灌域地势东南高西北低,由图10㊁图11可知,沈乌灌域地下水矿化度呈带状分布,从西北到东南矿化度先减后增,呈明显空间分布规律㊂灌区地下水从东南向西北水平迁移,由于地下水埋深逐渐变浅,蒸发浓缩作用增强,地下水矿化度增长,因此,沈乌灌域地下水矿化度在西北地区较高,中部地区则低,灌域东南部为渠首,靠近城镇,人为活动剧烈,随机因素影响较大,导致地下水矿化度较高㊂沈乌灌域地下水以淡水和微咸水[22]为主,矿化度<1000m g/L呈先增后逐渐减小趋势,说明随着节水改造工程实施,淡水面积逐渐减少,微咸水面积增大㊂且地下水矿化在3000m g/L以上大多分布在灌域西北和东南地区,面积逐渐增大,节水改造工程的实施在一定程度上增长沈乌灌域微咸水面积㊂2.4地下水埋深和矿化度变化关系分析由于灌溉对地下水埋深变化影响很大,地下水矿671水土保持学报第37卷化度也随着灌溉量的增减而发生变化㊂因此,浅层地下水埋深变化与地下水矿化度的变化存在相关性㊂选取沈乌灌域深度节水改造前后逐年地下水埋深和矿化度数据分析两者关系(图12)㊂地下水埋深和矿化度变化呈指数关系,地下水埋深增长,地下水矿化度呈减小趋势,且二者R2为0.1708,指数关系不明显,地下水埋深只能定性反映出矿化度变化趋势,矿化度随着埋深增长而减小㊂由图3㊁图10可知,沈乌灌域地下水埋深较浅的地区,对应地下水矿化度大,地下水埋深大的区域对应矿化度小㊂地下水埋深变化规律可反映出地下水矿化度的变化,根据地下水埋深变化预测地下水水质变化,可以有效防治灌区土壤盐渍化㊂图82016-2021年黄灌区地下水埋深变化图9不同时段年内不同时期(3月㊁7月㊁9月㊁11月)矿化度变化3讨论地下水是独特的水资源,对农业发展具有非常重要的作用,地下水埋深动态变化主要受到自然因素和人为因素的影响[23-24]㊂本研究表明,地下水埋深变化规律与灌溉制度关系密切,节水改造工程实施大幅度减少灌域内的灌溉引水量,致使地下水埋深增长,地下水位下降,与前人[6]研究结果一致㊂韩天凯等[15]对沈乌灌域不同地貌浅层地下水埋深研究得出,中心地区和灌域南部边缘较其他地区存在明显的深埋区域,须采取措施控制地下水位㊂本研究在此基础上分析地下水埋深的年内变化,地下水埋深年内变化呈相同趋势,存在2个峰值,2个低谷,表现出季节周期性变化㊂根据不同灌水类型,将灌域灌溉方式划分为地下水滴灌㊁井灌㊁井渠双灌和引黄灌溉,分析不同的灌溉方式对地下水埋深的影响,在灌域复杂地貌㊁水文㊁地质条件下此研究更具科学性㊂771第6期杨舒雅等:沈乌灌域深度节水改造前后地下水环境时空变化规律图10沈乌灌域节水改造前后地下水矿化度分布图11沈乌灌域节水改造前后地下水矿化度变化图12地下水埋深与矿化度变化相关性地下水矿化度变化受降雨㊁灌溉㊁地下水埋深等因素的影响,降雨淋洗稀释以及蒸发浓缩对地下水矿化度大小起主导作用,周美玲[25]指出,河套灌区解放闸灌域地下水矿化度在年内表现出季节性变化,地下水矿化度受灌溉影响较大[5],灌溉后地下水矿化度具有逐渐减小趋势㊂本研究认为,灌溉阶段不同,矿化度也随之变化㊂春季灌水压盐使地下水矿化度较高,作物生育期,蒸发蒸腾强烈,盐分聚集在浅层地下水中㊂秋浇开始,灌溉水量增大,大量盐分被淋洗到地下水中,地下水矿化度增大㊂地下水矿化度年内变化趋势甚小,年际间变化较大,节水改造在一定程度上使沈乌灌域地下水矿化度升高,增加灌区内微咸水的面积,姚玲等[19]也得出相似结论㊂地下水埋深和矿化度呈现出一定的函数关系,地下水埋深大的区域地下水矿化度小,地下水埋深小的区域地下水矿化度大,与A w a i s等[18]研究结果一致㊂杜军等[8]研究地下水埋深与矿化度的关系得出,矿化度随着埋深增长而减小,但二者关系非常不明显,与本文结论一致㊂后续可以深入研究地下水埋深㊁矿化度与土壤盐分的关系,为区域农业节水及生态环境保护提供依据㊂大水漫灌和渠系水渗漏导致地下水埋深较小,浅层地下水蒸发剧烈,盐分向表层聚集,致使土壤次生盐渍化㊂由此可知,控制农业灌溉用水量非常重要,可以有效改善灌区地下水环境,但为保证灌区内作物正常生长,地下水埋深应该控制在一定范围内,根据地下水埋深的变化预测出地下水水质的变化情况,分析地下水埋深㊁矿化度和土壤含盐量的关系,从而合理调控地下水位,对防治灌区土壤盐渍化㊁保护生态环境有重要作用㊂4结论沈乌灌域地下水埋深和矿化度最优拟合半变异函数模型为球状模型和高斯模型㊂3个阶段地下水埋深块金系数均<0.25,地下水埋深呈强空间相关性;地下水矿化度节水改造前呈中等空间相关性,工程实施中和节水改造后呈强空间相关性㊂1998 2021年,沈乌灌域地下水埋深呈增长趋势,节水改造后地下水埋深均值较节水改造前增长83.9%㊂灌域中心和南部埋深偏大,中心产生漏斗,最大埋深增大至9.37m㊂灌域北部埋深变化在0.6m以下㊂地下水滴灌㊁井灌㊁井渠双灌和引黄灌溉等不同灌溉对沈乌灌域地下水埋深的影响较大㊂节水改造后地下水矿化度较节水改造前增长1338m g/L,增长率为103.3%㊂沈乌灌域地下水矿化度在东南㊁西北地区表现较高,中部地区低,随着节水改造工程的实施,淡水面积逐渐减少,微咸水面积逐渐增大㊂地下水埋深和矿化度变化呈指数关系,地下水埋深增长,地下水矿化度呈减小趋势,且二者R2为0.1708,指数关系不明显,地下水埋深只能定性反映出矿化度的变化趋势,矿化度随着埋深增长而减小㊂871水土保持学报第37卷。
低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展
3、分析方法
对于采集到的共振信号，通常采用数字信号处理技术进行去噪、傅里叶变换等 处理，以获得原子核磁矩的分布和动态特性等信息。根据这些信息，可以采用 多种分析方法，如核磁共振氢谱（1H-NMR）、碳谱（13C-NMR）等，以揭示样 品的内部结构和性质。
研究结果
采用LF-NMR技术，可以实现对食品的多种检测和分析。例如，对于食品品质 的快速无损检测，LF-NMR可以用于检测水果和蔬菜的成熟度、肉类的新鲜度 等。在食品掺假鉴别方面，LF-Nห้องสมุดไป่ตู้R可以用于区分不同种类的油脂、奶制品等， 以检测其中是否掺假。此外，LF-NMR还可以用于研究食品包装材料的安全性 评价，以检测包装材料中的有害物质释放情况。
3.1实验材料准备选择不同品种的茶叶，如绿茶、红茶、黑茶等，进行实验。 3.2样品制备将茶叶样品研磨成粉末，以便于后续实验操作。
3.3实验操作将制备好的茶叶粉末放置在核磁共振管中，调整管内磁场和射频 频率等参数进行实验。
3.4数据处理与分析通过专业软件对实验数据进行处理和分析，提取茶叶含水 量的相关信息。 4.实验结果与分析本次实验测定了不同品种茶叶的含水量， 实验结果表明低场核磁共振技术测定茶叶含水量的准确性较高。同时，对比传 统干燥法测定结果发现，低场核磁共振技术具有更高的准确性和可靠性。这主 要得益于其非破坏性、快速、实时等优点。此外，该技术对茶叶品质的影响较 小，有望成为茶叶含水量测定的重要方法之一。
测量原理
LF-NMR的测量原理是利用原子核自旋磁矩在外加磁场中的共振现象。在静磁 场中，原子核自旋磁矩受到磁场力的作用，产生一个能级分裂。当外加射频信 号满足一定频率条件时，原子核磁矩将发生共振吸收，产生一个幅度减小的射 频信号。通过测量共振信号的幅度和频率，可以获得原子核磁矩的分布和动态 特性等信息。
南京市科学技术局关于组织实施江苏省科技服务社会“校企联盟”行动的通知(二)
振动与控制
金栋平
副系主任、教授
金栋平
025-84890251
7
低频微小信号测试技术研究
纪国宜
副研
纪国宜
025-84896438
8
振动设计分析测试
徐庆华
高工
徐庆华
025-84895931
9
复合材料
周光明
教授
王新峰
13813884104
10
复合材料力学
周储伟
教授
周储伟
13851556829
11
轻质高性能智能结构材料
16
现代医电工程
刘卫华
教授、博导
冯诗愚
13605187407
17
环境控制工程
孙建红
科协秘书长、教授
孙建红
025-84896999
18
建筑工程与桥梁工程健康诊断评估检测及加固工程
艾 军
教授
艾 军
025-84891851
19
结构耐久性健康监测
吴 瑾
教授
吴 瑾
025-84890655
20
建筑垃圾再生利用
吴 瑾
1
轨道车辆
聂 宏
副校长/教授
薛彩军
13951819698
2
兆瓦级风力机组的设计
王同光
教授
王同光
025-84896138
3
风工程与工业空气动力学
张召明
研究员
张召明
025-84892603
4
动态测试
张令弥
教授
王 彤
13851501734
5
工程力学
陈国平
副院长、教授、博导
近五年科研项目
任建兴
燃煤电厂湿法脱硫石膏雨的成因与治理的研究
华能国际电力股份有限公司上海石洞口第一发电厂
35
石奇光
300MW机组热力系统改进提效技术研究
华能国际电力股份有限公司井冈山电厂
30
石奇光
能源审计多维分析技术研究与应用
华能集团太仓发电有限责任公司
30
王渡
660MW高效超超临界机组运行管理研究成果报告编制
程智海
平顶山姚孟发电有限责任公司制粉系统在线状态监控技术研究
中电华创电力技术研究有限公司
58
任建兴
燃煤发电厂PM2.5排放控制分析与电袋除尘技术的研究
上海电力建设修造厂
50
任建兴
《火电厂热力设备运行与安装》专业建设
上海电力工业学校
47
任建兴
基于数字化图像处理技术的电站锅炉材料安全性分析系统研发
上海市特种设备监督检验技术研究院
上海市自然科学基金
20
吴江
石墨烯负载硫掺杂铋基光催化剂制备及其脱汞机理研究
上海市自然科学基金
20
张涛
光伏-太阳能环路热管/热泵复合系统运行控制优化
上海市科委扬帆计划
20
李庆伟
面向低NOx燃烧优化的粒子群算法改进研究
上海市科委扬帆计划
20
吴江
IGCC粗煤气脱硫关键技术的研究
上海市科委
80
任建兴
大容量发电机组高效安全运行关键技术的研究
定远县瑞安天然气技术服务有限公司
40
杨涌文
基于四联供的分布式能源中心技术集成及应用
上海国际旅游度假区新能源有限公司
20
刘青荣
青岛市公共建筑能耗统计
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续 斩 拌（3000r/min，1min）；停 2min，便 于 盐 溶 性 蛋 白 的溶出；再加入脂肪和白胡椒粉等香辛料及剩余的1/3 冰 水 ，斩 拌（1500r/min，1min）；继 续 斩 拌（3000r/min， 1 ~ 1 . 5min）；将 斩 拌 得 黏 弹 性 较 好 的 肉 糜 进 行 灌 肠 （整个斩拌的过程控制在10℃左右）；在室温（20℃）条 件下选用不同压力对乳化肠进行处理，处理的时间 均为2min，处理的温度为10℃；最后进行蒸煮得到乳 化肠样品。 1.2.1.2 实验设计 根据超高压处理压力的不同，本 实验分为5组 ，分别是对照 组（未经超高 压处理）、 100、200、300、400MPa处理组，待真空包装袋包装后 进行蒸煮，冷却至室温后4℃冷藏进行指标分析。
（p ＜0.05）. Secondly，the results of the NMR T2 relaxation data showed that high pressure processing had a
significant effect on immobilized water（T23） of gels. With the increasing of high pressure processing，the content
analysised. Results：Firstly，compared with the control group，with the increasing of high pressure processing，
firmness significantly increased and then decreased （p ＜0.05 ） ，while shear of work significantly decreased
YANG Hui-juan1，YU Xiao-Bo1，HU Zhong-liang2，WANG Lin3，ZOU Yu-feng1， XU Xing-lian1，ZHOU Guang-hong1，*
（1.Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control，Ministry of Education，Nanjing Agricultural University， Nanjing 210095，China；
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
宰后24h的后腿精瘦猪肉和猪肉肥膘 均购于 苏食集团；食盐、白胡椒粉等添加剂 市售食用级食 品添加剂；聚酰胺/聚乙烯真空包装袋，20℃透氧率为 1cm3（ / m2·h） 北京华盾塑料有限公司；胶原蛋白肠 衣 梧州神冠蛋白肠衣有限公司。
S-IL-100-850-9-W 高压设备 Stansted Fluid Power Ltd.，Stansted，UK；AUY120 万 分 之 一 电 子 天 平 北京赛多利斯仪器系统有限公司；SANYO SIMF124制冰机 日本三洋公司；ASC-30电子秤 沈阳 朝 阳 衡 器 厂 ；DHG -903385 - Ⅲ 电 热 恒 温 鼓 风 干 燥 机 上海新苗医疗器械公司；BZBJ-15斩拌机 嘉兴 艾博不锈钢机械工程有限公司；TA-XT 2i物性测试 仪 英 国 Stable Micro System 公 司 ；NiumagPQ001 核 磁共振成像分析仪 上海纽曼电子科技有限公司； TC12E绞肉机 意大利Sirman公司；VF608灌肠机 德 国Handtman公司；DC-800真空包装机 美国希悦尔 公司；HH-42快速恒温数显水浴箱 常州国华电器 有限公司。
Texture properties and water distribution analysis in emulsion type sausages by different high pressure processing supported
by low-field NMR technology
Besides，the relationship between shear of work and T2 relaxation time of T21，T22 and T23 respectively was
observed as well. Conclusions：It showed that high pressure processing could make contribution to the
1.4 NMR自旋—自旋弛豫时间（T2）测量
NMR弛豫测量在核磁共振成像分析仪上进行。测 试条件为：质子共振频率为22MHz，测量温度为32℃。 大约2g样品放入直径15mm核磁管中，而后放入分析 仪中。所使用参数为：η-值（90°脉冲和180°脉冲之间 的时间）为250μs。重复扫描32次，重复间隔时间为6.5s 得到12000个回波，得到的图为指数衰减图形，每个 测试有四个重复。自旋—自旋弛豫时间T2用CPMG序列 进行测量，弛豫图每个组分峰值对应的时间作为T2。
1.2 实验方法
1.2.1 乳化肠制作工艺 1.2.1.1 工艺配方及流程 参照Ahmad[7]的方法，稍 加改动。以瘦肉1500g、肥肉480g计，其他添加物配比 为冰水408g、食盐24g、白胡椒粉15.6g等。先进行原料 肉整理（瘦肉和肥肉分别用绞肉机绞碎）；将加盐的 瘦 肉 进 行 斩 拌（1500r/min，0.5min）；加 入 2/3 冰 水 ，继
Science and Technology of Food Ind术研究超高压处理对 乳化肠质构和水分分布的影响
杨慧娟1，于小波1，胡忠良2，王 林3，邹玉峰1，徐幸莲1，周光宏1，* （1.南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室，江苏南京 210095；
2.Wuxi Huashun Livelihood Food Co.，Ltd.，Wuxi 214218，China； 3.School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang 212013，China）
Abstract：Objective：To study the texture properties of combined processes of high pressure treated sausages
2.无锡华顺民生食品有限公司，江苏无锡 214218； 3.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）
摘 要：目的：通过对高压结合热处理的乳化肠质构及其复合热凝胶体系中水分子状态分布的相关性研究，从水分子 弛豫特性变化的角度揭示高压处理改善乳化肠质构特性的原因。方法：以低温乳化香肠为实验材料，研究不同压力处 理组乳化肠的硬度和剪切功、水分子T2弛豫特性以及各指标之间的相关性。结果：与未高压组相比，随着压力增大，高 压乳化肠硬度先增加后减小，而剪切功持续减小；低场核磁工作（NMR）T2弛豫测定结果表明高压处理对凝胶体系中 不易流动水（T23）的影响最大，随着作用压力增大该状态水分子不仅含量增加，而且与肌原纤维蛋白的结合程度增强 （p＜0.05）；相关性分析显示，香肠硬度与T22和T23的峰面积百分数显著相关，而剪切功与T21、T22和T23的弛豫时间显著相 关。结论：超高压处理可以显著影响乳化肠硬度，降低剪切功，且硬度与弛豫峰面积百分数显著相关，剪切功与弛豫时 间显著相关。 关 键 词 ：超高压处理，乳化肠，低场核磁，横向弛豫时间
1.3 硬度和剪切功测定
1.3.1 样品预处理 用平行刀将蒸煮的乳化肠切成 直径2.5cm，高1cm的圆柱体，切面要平整垂直，每批 样选取6段。每组重复3次。 1.3.2 质构参数确定[8] 实验选用HDP/ WBV探头， 设置参数为：测试前速度：2mm/s，测试速度：5mm/s， 测试后速度：5mm/s，压缩比为50%。物性测试仪测 定乳化肠样品的硬度和剪切功，单位分别是N/mm和 N（ / mm·s）。
这违背越来越多人希望购买到纯肉制品的消费趋 势。超高压技术（High Pressure Processing，HPP）是一 项新型非热杀菌技术，不但可以杀菌、灭酶、延长货 架期及改善产品质构，而且也是解决低温乳化肠等 肉制品汁液损失率高、保水性差及产品嫩度差等出 品率和质构问题的有效工艺手段之一[2-3]，但是目前 该方面在乳化肠上的研究较少。
Key words：high pressure processing；sausages；LF-NMR；T2 relaxation data
中 图 分 类 号 ：TS201.7
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号：1002-0306（2014）04-0096-06
收稿日期：2013－06－20 * 通讯联系人 作 者 简 介 ：杨慧娟（1989-），女，硕士研究生，研究方向：肉品质量安全控制。 基 金 项 目 ：国 家科 技支撑 计划 课题（2012BAD28B03）；江 苏 省 农 业 三
firmness and decrease the work of shear of the sausages. In addition，there was a significant correlation
between the firmness and the peak area fraction，the work of shear and T2 relaxation data，respectively.
新工程项目（SX（2011）146）。
96 2014年第4期
乳化肠是指肉经绞碎斩拌成肉糜并加入各种添 加物进行混匀后烹调而成的一类低温肉制品，具有 方便快捷、营养美味等特点[1]。然而，由于该类产品的 保水性差，生产中经常需要添加淀粉等非肉性组分，
研究与探讨
Vol . 35 , No . 04 , 2014
of immobilized water increased and its levels of combined with myofibrillar were increasing as well. Thirdly，a