茶叶生产加工与制作实训报告周

云南热带作物职业学院实习报告实习内容：茶叶栽培加工、制作技术专业：茶叶生产加工与制造年级班级：一年级、茶叶07-2班学号：86号姓名：周玉连指导教师：茶科所专业人员实习单位：茶科所研究院时间：2008年4月21日至25日内容提纲四、实习单位和部门：茶科所研究院五、实习内容：六、实习总结：七、个人体会：前言专业实训是大学生对专业认识的重要环节，我们于2008年4月21日-25日到普洱市良种研究茶科所进行了认知，对茶树的栽培、生产、制作技术有一定的认识。

本实训在内容中对茶叶的基础知识基本理论，基本技术有简单的介绍，本实训分九部分内容，包括品种介绍、茶叶栽培方法、病虫害的管理、绿茶生产、茶叶包装通用技、茶叶感观审评、茶叶经营管理与营销。

由于编者水平有限，加之编写时间仓促，不足之处在所难免，恳请各位老师指出批评指正，以便今后的发展。

周玉连2008年5月1日目录简介内容一：品种介绍（一）佛香3号（二）紫娟茶（三）普洱茶（四）绿茶（五）器材内容二：茶叶栽培方法（一）施肥（二）修剪（三）封园管理内容三：病虫害的管理（一）害虫（二）农药（三）有机茶的主要虫害及防治方法（四）2007年种茶、产茶内容四：茶叶市场低化原因内容五：今后标准内容六：固定（一）普洱茶的辨别内容七：绿茶生产线（一）普洱茶（二）茶叶鲜叶验收标准内容八：茶叶销售（一）茶叶包装（二）茶叶包装通用技术（三）茶叶感观审评要求（四）绿茶审评（五）叶底评价内容九：茶叶经营管理与茶叶营销（一）茶叶经营管理与茶叶营销（二）茶品管理（三）经营目标（四）经营方式（五）茶叶营销与策划（六）茶叶销售策略（七）茶叶定价（八）市场调整布骤内容十：个人体会内容十一：总结茶叶生产加工与制作实训报告一、实习目的：通过本次实训使我对茶叶的生产、加工有了一定的了解二、实习时间：2008年4月21日-25日三、实习地点：普洱市茶树良种育苗茶科所温室简介：全称：GP-L205型连体式微喷（滴）灌钢架塑料大棚项目来源：国家农业部种子工程建设项目项目名称：云南省（思茅）茶树良种繁殖场建筑面积：2496㎡竣工时间：2004年5月作用：调控光照温湿度及防护外界病虫害侵入效果：平均增温3-5℃，增湿20-25%，苗木出圃率提高15-20%增加拱的目的是：增加温湿度、用机器来升降一、品种介绍：（一）佛香3号：杂交品种做绿茶较好也可作生饼（二）紫娟茶：1.5元/株幼苗制普洱茶1公斤/7000多元，1饼/350多元1苗30-35万株小种型、大叶类、芽叶呈紫色肥料以液体肥为主（复合肥为主）土壤：表土层以上，底土层以下出苗：半年袋苗成活率较高（三）普洱茶：矮丰、云玟、云瑰、长叶白毫较好短节白毫、雪压100号、云茶1号（含蛋白质1.8%）云抗14号（成活率低）云玟：含21%茶多酚（四）绿茶：佛香3号、4号较好云抗10号移栽面积较大1、山楂科：大理茶种、野茶（古茶100多年）2、青绿茶：可制红茶、绿茶杂交育种云南以云抗7号为主，14-15年可采摘（五）器材：新土层3.5-4cm宽，高40cm，靠近水源，荫蓬：遮光率达80%，营养袋：底部有3个洞较好。

二、茶叶栽培方法：（一）施肥：1、长式：茶树产量越高，施肥越高。

100公斤茶产量，不低于200公斤有机肥每亩400公尺为1亩，磷肥30公斤，10公斤尿素，隔年加10公斤钾肥（硫酸钾）。

2、1月份中耕除草，捞沟施肥（20公分），（二）修剪：1、修剪日期：11月25日-12月10日。

2、技术：厂子型修剪，定型修剪，幼嫩定型修剪（15公分），高20（公分），矮（8公分）。

a、第一剪：（4-5月）（15-20公分）必须精细进行确保质量，宜用整枝剪逐株依次修剪；b、第二剪：（芽要向外发）、（提高10公分）；c、第三剪：（比第二剪提高10公分）。

（三）封园管理：12月12日-15日1、采茶：2月初开采，春季防虫。

2、以氮素为主（尿素）35公斤左右，尿素55-60kg。

（四）除草：1、3次除草/年，5月、7月、11月；2、用石硫合剂（石灰、硫酸铜）防虫，好处：对有机茶也适用。

三、病虫害的管理：（一）害虫：a、主要是小绿叶蝉，影响较大。

b、茶芽、茶黄蓟麻、黑毒蛾、茶螨类、绿盲春，有机茶不能含铅，（二）农药：大印（含0.1%印楝素）绿精（微生物农药）苏特灵（细菌培养液）绿颖（矿物油）（三）有机茶的主要虫害及防治：1、茶黑毒蛾：习性：幼虫黑褐色，有毒尾，具假死性，蛹黑褐色，成虫体宗黑色。

在3月下旬-3月上旬，6月、7月-8月中旬，防治，幼虫龄前施药。

措施：人工摘除虫叶或利用假死性振落捕杀，人工摘除越冬卵快，孵化后摘除群集的虫叶，幼虫期喷施茶毛虫病毒制剂500-1000倍液。

2、尺蠖类：习性：取食叶片片缺口，老熟幼虫入土化蛹，成虫趋光性强。

3、4.5代（6-8月下旬）发生严重，每米茶行虫数＞10头即应防治油桐尺蠖每亩虫数达1200头即应施药。

措施：（1）组织人工挖蛹，或给合秋施基肥深埋虫蛹；（2）灯光诱杀成虫；（3）1-2龄幼虫期喷施茶尺蠖病毒制剂500-1000倍液。

1）原理：茶树和其它高等植物一样，在生长过程中，往往主根和主茎生长较快，侧枝和侧根生长较慢，茶树不同部位着生的芽，由于形成进期和营养状况等不同，在质量上是有差异的，这就是芽的异质性。

2）修剪的适宜时期：茶树修剪的适宜时期，应从茶树生长期，气候条件和茶树品种三方面综合考虑。

修剪时期与茶树的品种也有一定的关系，茶树品种不同，春季茶萌发期有所不同。

所以，不同品种修剪时期的确定，要根据发芽次序予以调整，发芽早的修剪期应提剪，反之推迟。

（四）、2007年种茶、产茶量：1、种茶：421.4万亩，良种130多万亩；2、产茶：13.4万吨，7.3万吨有机茶。

四、茶叶市场低化原因：①茶叶种植不标准导致价格降低；②市场管理不规范；③科研技术薄弱；④政府监督机构不建全。

五、今后标准：普洱市70多万亩茶地，云南茶都是乔木茶。

（100年以上叫古茶，50年以上100年以下叫老茶，50年以下现代茶。

）①茶叶园林园艺化；②品种搭配合理化；③种植标准化（定植标准化）；④管理科学化（无害化）；⑤新叶采摘标准化（储运无害化）；过“QS”的茶卫生是标准的；⑥品牌打造国际化。

种植要高标准（利用现代科技种植）六、固定：采摘茶叶的标准在1米左右，不能低于90cm，农药、化肥用量超标，要隔三年才能采摘，重施农家肥，在土壤中加活性剂。

（一）如何辨别普洱茶：①云南大良种；②晒干末茶；③晒干末茶经发酵后。

七、绿茶生产线：萎调茶（除青）→微软（杀青200℃）→以直径来判形→揉念→剪块→干燥（120℃）六成半干。

（一）普洱茶：晒青生茶（15年以后转为熟茶），熟茶→发酵（20-40%含水量）。

发酵（堆1米左右）高1.2米左右，矮6公分左右，一个月发酵。

低温不能发酵，高温导致生酵。

成品：（一个星期自然）干燥→紧压茶（砖、饼、砣）→烘到含水量水超过10%→包装→装箱。

（二）茶叶鲜叶验收标准：八、茶叶销售：（一）茶叶包装：A、运输包装：商品茶在运输和包装中必须防湿、避光、隔热、隔异味，国际标准胶合板箱规格：60cm×40cm×50cm和60cm×40cm×40cm 两种。

B、销售包装：材料：主要有铁听装、纸盒装、塑料袋装、木罐装、竹罐装。

如果中国天坛牌珠茶采用纸盒或方形铁罐包装，包装盒上有北京天坛的图案，“中国味”很浓；出售日本的小包装不能有荷花图案，出口到法国的茶最好有法文的文字说明。

1、普洱茶包装：定量标准：商品质量标准规定绿茶（18个月）生产日期：最终成品日期卫生：116-80-89GB：国标：9678-88保质期：食品名称：棉纸：标鉴要求：（二）茶叶包装通用技术：牛皮纸、无毒无沾、无吸咐性，规格：0.04-0.06mm聚稀薄膜制作。

净含量：证明材料：工具：油标卡尺如普洱茶：应有生产企业名称、净含量、生产许可证编号、标志、生产日期、贮藏条件、卫生许可证号、商标、调清符、产品特点、产品名称（熟茶、生茶）。

字规格：50-100g(3mm) 200-1000g(5mm)（三）茶叶感观审评要求：（1）审评环境：光线充足明亮、均匀一致、无异色光、室内安静、整洁、无异味、不能太热。

（2）审评台:高90cm，宽60cm，长150cm，黑色，无漆无反光。

（3）食品台：高85cm，宽45cm，高145cm，干平台后面留1米左右、木材制作。

（4）审评用具：纯白瓷（绿、红茶）容量：150ml，深3ml普洱茶容量：250ml品茶杯：高65mm，外径107mm，内2mm叶底盘：外围245mm，内围45mm天平：红、绿茶 3g/杯、碗计时钟，吐茶桶、茶勺、烧水壶（四）绿茶审评A、茶汤审评：从色泽、形状、汤色、内质（香气、滋味）来评a、叶底：均匀度、鲜亮、嫩b、形状：平底、光泽度、润、鲜亮c、汤色：深、浅、明、暗B、干茶审评：a、形状：粗状、平复、紧实b、香气：纯正、生清、有异味c、味：鲜爽、纯正d、颜色：细、嫩、花杂、粗老、暗C、好茶评定结果a、绿：绿汤、绿叶、嫩香、纯正b、黑：绿汤、黑叶、红艳、明亮、纯正c、红：汤红、叶红（五）叶底评价叶底是感官审评评最后一个项目。

因干茶冲泡时吸水膨胀、茶叶摊展、叶质老嫩、色泽、匀度和鲜叶加工合理与否，在叶底中暴露出来。

看叶底主要依靠视觉和触觉，也就是眼睛和手指，评叶底主要评嫩度色泽和匀度。

（1）嫩度：以芽与嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量，从芽含量多的为好。

叶质老嫩可以从软硬和有无弹性来区别，手指压叶底柔软，放手后不松起的嫩底好，硬有弹性的表示粗老。

（2）色泽：主要看色度和亮度。

绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优，深绿较差，暗绿带青张或红梗红叶者更差。

（3）匀度：主要看老嫩，大小、色泽、整碎是否均匀一致。

九、茶叶经营管理与茶叶营销（一）茶经管理概念：应有计划，有组织地进行销售，管理的模式。

（二）茶叶管理：管理是为了达到茶种预定的目标面对有关系统进行计划、组织、控制的综合性的实践活动。

1、计划职能：有计划地进行的管理计能；2、组织职能：实现计划目标的各种管理计能；3、控制职能：对运行过程进行控制，对劳动者有教育功能，对生产、加工销售的管理。

（三）经营目标：1、以过硬的品质2、以企业内部作为经营网站3、以适度的宣传来提高知朋度4、不断地开拓新市场（四）经营方式：1、产业化经营2、产模化经营3、集约化经营4、连锁经营（五）茶叶营销与策划：1、茶叶的暨好品牌性2、茶叶商品的生命周期（六）茶叶销售策略：1、茶叶市场划分2、茶叶市场定位3、茶叶市场定时4、茶叶市场组合（七）茶叶定价：1、定价：①成本导向定价（成本加成、变动成本定价、赢亏评定定价）②需求导向定价（习惯定价、理解价值定价法、塑向定价）③竞争导向定价（随喊就势式定价、渗透定价）2、边销：内销、外销①内销：除了供应边疆少数民族以外所销售的合理市场，如：绿茶、红茶、乌龙茶、非产茶区销售、产茶区销售。