蔗糖与麦芽糖ppt课件
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖
果糖
含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
蔗糖与麦芽糖
17
糖的甜度比较表
蔗糖 100
果糖 175
葡萄糖 麦芽糖
74
32
糖精的甜度为蔗糖 的300倍到500倍，它 不被人体代谢吸收，在 各种食品生产过程中都 很稳定。风味差，有后 苦。
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
蔗糖与麦芽糖
10
5．蔗糖的用途
▪ 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要 形式。
▪ 重要食品调味剂。 ▪ 医药糖浆。
蔗糖与麦芽糖
11
二、麦芽糖
1．自然存在 发芽的谷粒，特别是麦芽中Biblioteka 蔗糖与麦芽糖18作业
• 预习下节课内容。
蔗糖与麦芽糖
19
蔗糖与麦芽糖
15
5．麦芽糖的用途
▪ 制糖果。 ▪ 用作营养剂。 ▪ 细菌的培养基。
蔗糖与麦芽糖
16
分子式 物理性质 是否含醛基
水解方程式
重要用途 二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味
C12H22O11
白色晶体，易溶于 水，有甜味
不含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂
第七章 生命中的基础营养物质
蔗糖与麦芽糖
1
第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
蔗糖与麦芽糖
2
第3课时
蔗糖与麦芽糖
3
蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖
4
教学目标:
1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质
教学重点、难点:
蔗糖与麦芽糖的化学性质
蔗糖与麦芽糖
蔗糖与麦芽糖
12
饴糖是麦芽糖的粗制品。
蔗糖与麦芽糖
13
2 ．物理性质
白色晶体， 易溶于水，有 甜味，但不如 蔗糖甜。 （与蔗糖是同 分异构体）
3．麦芽糖的分子式
C12H22O11
蔗糖与麦芽糖
14
4 ．化学性质
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能 发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
5
二、蔗糖
1．自然存在 甘蔗、甜菜
蔗糖与麦芽糖
6
蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。
蔗糖与麦芽糖
7
2．物理性质 无色晶体 易溶于水 甜味食物
3．蔗糖的分子式
C12H22O11
蔗糖与麦芽糖
8
4．化学性质
蔗糖与麦芽糖
9
[实验证明]
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2， 说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
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糖类 课件
(葡萄糖)
实验步骤：
现象A
现象B
结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
2 出现银镜
溶液变蓝色 淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
2．纤维素 (1)组成：通式为(C6H10O5)n，属天然 有机高分子 化合物。 (2)性质 ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂 。 ②水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O―H△―＋→nC6H12O6 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有 醇羟基 ， 可与含氧酸发生酯化反应。
●规律总结
●( 1 ) 能 发 生 银 镜 反 应 的 物 质 ， 其 分 子 结 构 中 必 含 有 — C H O ， 但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物 质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。
●(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、 麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解， 酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解 趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水 解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶 液呈碱性。例如：CH3COONa＋H2O→CH3COOH＋ NaOH。
无现象
热水浴
产生 银镜
热水浴
蔗糖： 无还原性 化学性质：
麦芽糖：有还原性
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11
(蔗糖)
+
H2O
催化剂
C6H12O6
(葡萄糖)
+
C6H12O6
(果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉课件
04
蔗糖
蔗糖的化学性质
蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和 果糖通过糖苷键连接而成，化 学式为C12H22O11。
蔗糖为白色晶体，溶于水，不 溶于乙醇等有机溶剂。
蔗糖具有旋光性，结晶蔗糖为 左旋体。
蔗糖的生物合成与分解
1 2
蔗糖的合成
在植物体内，蔗糖由光合作用产生的葡萄糖通过 一系列酶促反应合成。
蔗糖的分解
葡萄糖、果糖、麦芽 糖、蔗糖、淀粉课件
contents
目录
• 葡萄糖 • 果糖 • 麦芽糖 • 蔗糖 • 淀粉
01
葡萄糖
葡萄糖的化学性质
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质
具有醛基和醇羟基，可发生酯化、氧化、还原等 反应。
葡萄糖的生物合成与分解
生物合成
在植物和微生物中，葡萄糖可由 淀粉、纤维素等多糖水解而来， 也可通过糖酵解途径由甘油和丙 酮酸等简单物质合成。
糖。
果糖的生物合成与分解
在植物体内，果糖可由葡萄糖通过一系列酶促反应生成，是植物光合作用的主要产 物之一。
在动物体内，果糖主要来源于食物中的果糖和蔗糖的分解。果糖在肝细胞中被摄取 并转化为葡萄糖或糖原。
果糖的分解代谢主要在肝中进行，通过果糖激酶催化生成1-磷酸果糖，然后进入糖 酵解或糖异生途径。
果糖的生理作用
蔗糖在动物体内被分解为葡萄糖和果糖，供能或 合成其他物质。
3
蔗糖在植物体内的运输和分配
蔗糖在植物体内通过韧皮部运输到其他部位，如 根部、果实等。
蔗糖的生理作用
供能
蔗糖是动物体内主要的能源物质之一，通过氧化分解供能。
合成其他物质
蔗糖可以作为合成其他物质的原料，如核苷酸、多糖等。
蔗糖与麦芽糖,淀粉和纤维素(精选)PPT文档31页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
蔗糖与麦芽糖,淀粉和纤维素（精选）
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
蔗糖PPT教学课件
1、哪些支出是合理的？哪些支出 是不合理的？
2、养成有计划消费的习惯有什么 好处？
读一读，谈一谈。 1、劳动光荣，懒惰可耻。---中华传统美德
2、劳动创造了人本身。 ---马克思 3、劳动是一切有劳动能力的公民的光 荣职责……国家提倡公民从事义务劳动
---《中华人民共和国宪法》
读材料，谈感悟。
美国哈佛大学一些专家对300名小学 生进行了长达十几年的跟踪调查，结果 发现，爱干家务的孩子与不爱干家务的 孩子，长大后的失业比率为1：5，犯罪 比率为1：10，平均收入，前者要高于后 者20%左右。
齐，饭前要洗手，午饭后要休息；做了错事
要表示歉意；学习要多思考，要仔细观察大
自然。从根本上说，我学到的全部东西就是 这些。"
这位学者的回答，代表了与会科学家的普遍看 法。把科学家们的普遍看法概括起来，就是他 们认为终生所学到的最主要的东西，是幼儿园 老师给他们培养的良好习惯。
提问：诺贝尔奖获得者认为终生所学的最主要 的东西是什么？ 诺贝尔奖获得者认为终生所学到的最主要的东 西，是幼儿园老师给他们培养的良好习惯。那 么，现在的我们，都已经养成了哪些习惯呢？
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
6、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
2、养成有计划消费的习惯有什么 好处？
读一读，谈一谈。 1、劳动光荣，懒惰可耻。---中华传统美德
2、劳动创造了人本身。 ---马克思 3、劳动是一切有劳动能力的公民的光 荣职责……国家提倡公民从事义务劳动
---《中华人民共和国宪法》
读材料，谈感悟。
美国哈佛大学一些专家对300名小学 生进行了长达十几年的跟踪调查，结果 发现，爱干家务的孩子与不爱干家务的 孩子，长大后的失业比率为1：5，犯罪 比率为1：10，平均收入，前者要高于后 者20%左右。
齐，饭前要洗手，午饭后要休息；做了错事
要表示歉意；学习要多思考，要仔细观察大
自然。从根本上说，我学到的全部东西就是 这些。"
这位学者的回答，代表了与会科学家的普遍看 法。把科学家们的普遍看法概括起来，就是他 们认为终生所学到的最主要的东西，是幼儿园 老师给他们培养的良好习惯。
提问：诺贝尔奖获得者认为终生所学的最主要 的东西是什么？ 诺贝尔奖获得者认为终生所学到的最主要的东 西，是幼儿园老师给他们培养的良好习惯。那 么，现在的我们，都已经养成了哪些习惯呢？
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
6、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖