精武鸭脖、九九鸭脖、绝味鸭脖制作
精武鸭脖的卤料有哪些独家配方
精武鸭脖的卤料有哪些独家配方关于《精武鸭脖的卤料有哪些独家配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
年青人并并不是很喜欢家鸭的肉，都不喜欢鸭腿，但是大伙儿却偏要对鸭脖很感兴趣，鸭脖小小，细细，能够用于烤串，熬汤，做小零食全是十分非常好的挑选，但是要想把鸭脖和鸭脖子做的美味，能够来学习培训一下久久鸭脖的卤料的配方，学得了真实的秘方，才可以作出好吃的美食。
香辣鸭脖原材料主要材料：鸭脖子2个，鸭脖6个调味品：食用盐3克，老冰糖8克，姜5克，八角2个，八角茴香1一小块，米酒5克，酱油8克，辣酱15克，麻辣酱15克，腐乳汁30克作法1、鸭脖子和鸭脖子清洗，入温开水锅，加少量米酒焯去鲜血，取下用凉水清洗，控干。
2、鸭脖子、鸭脖子放进炖锅，放进辣酱、麻辣酱和南乳汁。
3、再放进老冰糖、盐、酱油、姜、八角和八角茴香，加适当冷水，火灾烧开后转文火盖上外盖慢炖30分钟。
4、文火炖透后，打开表盖，转火灾收浓料汁就可以服用。
还可以应先火侵泡四小时后再收浓料汁，味儿更棒！小技巧1、鸭脖子和鸭脖子焯好水时用凉水清洗干净，凉水激一下，能够让鸭脖子肉质地紧实，啃起来更舒服。
2、全部的酱汁按自身喜爱适当加上，想卤出好看的鲜红色，南乳汁不可或缺，要是没有，还可以加少量红曲米，也一样提色。
3、文火炖透后，能够立即大火收汁，还可以先侵泡几个小时后再再次开枪炒糖色，侵泡后炒糖色，味儿会更浓厚。
4、鸭脖子、鸭脖子卤好后，最好是凉食，啃起来十分劲道且香，十分舒服。
食物菜谱发热量：389(卡路里)主要材料新鮮鸭脖子2根方式/流程称量全部调味品的使用量，将全部调味品都放进锅中，大约没到鸭脖子的2/3处，尽可能不放水开文火，渐渐地焖，期内留意把鸭脖子翻一下，进味更匀称，時间的长度也是鸭脖子进味的标准之一。
在煮的全过程中，可依据本人口感加调味品开展调整口感。
直到水焖干后，熄火，再焖2分鐘，摆盘，待冷了用刀割成节就大获全胜啦！。
武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺
武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。
如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。
正宗的鸭脖具有独特的色，香，味美。
1。
观色；优质鸭脖是不含色素的。
通常用红曲米，紫草，甘草等天然产物着色。
许多假货因不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐；2。
闻味；鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。
假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；3。
品尝；正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味；4。
回味；鸭脖并非是越辣，越麻才好。
好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻；此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭脖作法工艺。
原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
正宗久久鸭配方
ห้องสมุดไป่ตู้ 正宗久久鸭配方
正宗久久鸭配方请务必不要把市场上的鸭脖与本站提供的相比，本站引进的配方多次试验，此配方至少价（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）值5000元
题记:嚣这个方子正宗久久鸭配方关键就是不用任何添加剂和色素，也不用辣椒精，凭的就是原味，现在网上到处都是这个所谓的秘方，本站也看到许多，但是绝不是真正的正宗，本站引进的这个配方要求的是原昧，而不是靠增香剂，就是求卤货的本匀的原睐，颜色也是一样，虽然不是那么的艳丽，但是让正宗久久鸭配方人们一看就知道这个根本就没用色素调过，现在的人们对色素很反感的。如果信我就用这个开店，保准赚钱。
4 整体食品的操作
取50斤熬制好的老汤，先把红曲米粉
和糖色放入，调制好我们所需要的颜色，然后放入调料调好味道，最后放入所有香料、辣椒、烟硝酸盐水和花椒。大火烧半个小时然后改为小火。使中间部位有花朵大小的沸点就可以。然后把处理好的鸭脖子(提前用清水洗干净，然后在开水里稍煮即可)，一般时间为30分钟。在全部都够30分钟后关火再焖制30分钟，使其味道能更加浸入食品的内部。焖制好的鸭脖子再用原卤汤里的上层卤油刷一下，会更增加食品的色度和亮度。
5卤汤的后期处理
每次卤汤里的食品找出完后要把全部卤汤里的香料、辣椒和花椒捞出来，避免这些香料在卤汤里形成一种异味，每三次要换一次料，捞出来的料在下次卤制食品的时候接着放入还可以使用，但是三次后就不在用了。卤汤每要烧开一次，只要沸腾就能达到不坏的效果。卤汤锅尤其是在夏天一定要在锅底垫通风架子，放几块的头也可以。不要使汤锅和地表相接触。
提问:我怎么买不到鸭脖子?
回答:卖冷冻食品的地方，我们这里很多地方都有的卖，南方更好买。
提问:你这个鸭脖子靠什么增加甜味?
精武鸭颈卤制详细原料配方
以下本人无意中偶然得到的一种精武鸭颈（精武鸭脖）卤制工艺原料配方和全部制作方法，希望对美食爱好者有点帮助。
================================================================================卤制工艺：现在市场上卤制的鸭颈品种繁多，但有些共同的缺点：1、有腥味：鸭颈加工卤制前，没有经过去腥处理，所以鸭颈有腥味，味口极差。
2、没有香味：卤制过程中，卤料少，卤料不齐全，卤料质量差，选料不严，卤制时香料大量跑掉。
3、辣味、麻味不佳：辣料选料不准，花椒用量用法不当。
4、色不亮，不鲜艳：过于依赖色素和硝，色素和硝对人身体健康有较大的影响。
本精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年探索和实践：所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，无毒，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。
此鸭颈食后对人体健康无副作用。
具体实施方式实施例一：(1)把买好的50Kg新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
(2)卤水制作：A卤料配制：卤料组份如下(单位为克)：卤制50Kg的鸭颈，配下列卤料：桂皮40，草蔻50，香子30，八角40，内蔻50，小茴30，肉桂40，孜然30，白芷100，花椒800，山奈30，良姜50，紫草10，甘草30，丁香30，白叩30，砂仁30，枝壳30，陈皮30，红枳子30，草果50，辣椒2000，香果30，千里香30，玉果30，毛桃30，香叶30，盐6000，糖500，油4000，味精30，天然食用色素15。
卤料严格按产地、质量进行筛选。
B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。
武汉精武鸭脖配方和工艺
精武鸭脖 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁： 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。
豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用． 特点，香辣浓郁，鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重． 加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害． 2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味． 4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味． 补充： 1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用2，3次节约成本又不损失辣味儿．* 2、红曲米的量我是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了. 注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴] 做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净. 做法 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。
久久鸭脖配方及做法
久久鸭脖配方及做法：虽说久久鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。
众所周知，久久鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。
高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。
更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
配料: 袋装冰鲜久久鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、久久鸭脖子的初加工北京华宝顺通科技发展有限公司久久鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、久久鸭脖制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、久久鸭脖卤制把初加工好的久久鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：1、久久鸭脖子以袋装冰鲜的去北京华宝顺通科技发展有限公司皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣久久鸭脖”风味。
久久精武鸭头做法
第一种做法:1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。
（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。
（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）第二种做法;原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10 克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术
◆不搞加盟连锁炒作，只收取最低学习费用1280元，让学员实实在在学到真技术！很多学员比较过其他加盟连锁卤菜店的味道，后来选择本处学习！一些加盟卤菜店其实是名气大而已,味道其实很一般,收费却很高！！其实再好的卤菜制作起来都是公式化的,掌握好关键配方后,简单的加工技巧谁都可以绝味鸭脖工艺技术流程做出香味非凡的卤味.
武汉久久鸭
九九鸭脖为武汉特色美味是武汉小吃一绝，在当地极受大家喜爱，其使用秘传
香料精心烹制，开发荆楚传统美食，博采众长，并精研祖国传统医学，药膳食
谱，积数年心血与九九暮春大功告成。其之味--鸭性凉。味甘，功能温补，
益气，配以辣，麻及三十余味中药材，使其相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。
健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效。三十余味传统
绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术
绝味卤菜、久久鸭脖配方加工技术小本投资致富精品项目：开家特色卤菜店
---适应市场需求，小本能（点击右边更多小吃脖工艺技术流程有好多的肉食品加工经营的宣传，加盟门槛需要不菲的资金，且只传授基本工艺流程而不传授卤料包配制的核心技术，加盟商出售卤料包长期赚取加盟者的钱，使很多的创业者望嚣而却步绝味鸭脖工艺技术流程！为了让更多的创业者，不再上当受骗，小本创业成功，本处特推出卤味烧腊技术服务业务，卤水配方是承袭民间传统加上自己多年经验结果,奇香无比,熬制卤水时,香味飘到外绝味鸭脖工艺技术流程面,过路的行人闻到香味都会驻足停步!加工的卤制品有武汉精武麻辣系列、温州骨里香系列，骨头里面有香味。
中高档药才的科学配方，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效成品味美，回
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精武鸭脖、九九鸭脖、绝味鸭脖制作正宗的绝味鸭脖具有独特的色 香 味美 1。
观色 优质鸭脖是不含色素的。
通常用红曲米 紫草 甘草等天然产物着色。
许多假货因不了解秘方 往往用色素上色 颜色很鲜艳 让人恶心 呕吐 2。
闻味 鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道 是天然的鲜香 不含任何化学添加剂。
假帽的鸭脖含有化工香精等药剂 有刺鼻味 3。
品尝 正宗的产品吃到嘴里 特别有回味 骨头里也有特别的香味 4。
回味 鸭脖并非是越辣 越麻才好。
好的鸭脖辣嘴不辣喉 入口不辣 越吃越有回味 肉质富有弹性 有嚼劲 肉质细腻 香辣可口 好像牛肉干 久吃不腻 制作工艺 一 鲜汤配方 以50千克汤桶为例。
流程 1。
将猪同骨洗净敲破 鸡骨架洗净 老姜拍破 大葱打结。
2 猪骨 鸡架骨入沸水锅中飞水 3猪骨 鸡架骨入汤桶中 加入清水 加入料酒 老姜 大葱 置旺火上烧沸 舀去浮沫 改用小火熬5小时 制成鲜汤20千克备用。
二 卤水配方 原料 干辣椒节 干花椒 大葱段 中草药香料 八角 桂皮 丁香 肉豆蔻 草果 砂仁 沙姜 小茴香 香叶 排草 白芷。
川弓 蛤蚧 南姜 百里香 香菜籽 白胡椒粒 罗汉果 香果 千里香 香茅草 红积子 玉果 毛桃 草蔻 紫草 香子 甘草 香草 肉桂 白蔻 陈皮 孜然 枝壳 红枣 色拉油 A料 姜片 料酒 玫瑰露酒 冰糖 B料 盐 鸡精 味精 红曲米 鲜汤 三 工艺流程 1 鲜汤 炒锅置小火上 下入干辣椒节微火炒至辣香椒干 干花椒用微火焙香 将香料用清水洗净 沥水。
2 炒锅置中火上 加色拉油烧至三成热下入所有香料炒香 加大葱段 再放入干辣椒 花椒炒匀 用香料袋装好 留油备用。
3 取干净卤桶 放入洗净的竹篱 投入香料 包括油和A料 加入鲜汤 旺火烧沸 小火加热30分钟 调入B料 小火熬开 捞出料包 即成卤水。
鸭脖腌制 1 鸭脖用清水冲洗30分钟解冻 沥干水份备用。
2 用盐 料酒 花椒 姜片腌制鸭脖 码味5小时 中途翻动2次 鸭脖加工 1 将码好味的鸭脖入沸水锅中 上下翻动 待鸭脖表皮收紧后捞出 用清水冲洗 沥净水。
2 卤水桶用旺火烧开 入鸭脖后中火烧沸 约30分钟后改用小火卤至原料成熟时 锅离火口 将鸭脖在卤水中泡10-15分钟。
3 捞出鸭脖 用剪刀剪成段 放在竹蓠里凉透即可。