杂烩菜的做法有哪些
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
大烩菜的烹饪技巧
大烩菜的烹饪技巧
1. 大烩菜啊，选食材那可得讲究！就像给自己挑最合身的衣服一样。
你想想，要是有不新鲜的食材混进去，那味道能好吗？咱得挑最新鲜的白菜、最嫩的豆腐、最劲道的粉条，例子嘛，就好比你挑朋友，得挑合得来的呀！
2. 切菜也有窍门哦！可不能随便乱切，要根据食材的特点来。
土豆要切得大小均匀，不然有的都煮烂了有的还没熟呢，这就像排队一样，得整齐有序呀。
就拿切肉来说吧，不能太厚也不能太薄，不然口感就不对啦！
3. 下锅顺序很重要哇！这就如同排兵布阵一样。
先放耐煮的，比如排骨，让它在锅里慢慢炖出香味，接着再放其他食材，那味道融合得才好呢。
就像一场精彩的演出，主角先登场，其他角色再依次出现，多棒呀！你说是不是？比如咱先把排骨放进去煮一会儿，再放白菜。
4. 火候的掌握那绝对是关键啊！火大了容易糊锅，火小了又煮不入味。
这就像是开车，速度得适中才行。
大火烧开，小火慢炖，才能把大烩菜的美味给逼出来呀。
像炖的时候就得小火慢慢煨着，多有感觉！
5. 调料可别乱放呀！得恰到好处，不然会盖住食材本身的味道。
盐不能多也不能少，就像给生活调味一样。
少了没味道，多了又齁得慌。
你看看，放调料就跟拿捏分寸似的，得刚刚好呢，比如盐就放一小勺就行啦！
6. 最后，焖一会儿那是必须的！让味道再沉淀沉淀，这就像是好酒需要时间的酝酿一样。
焖一会儿后再打开，哇，那香味，简直绝了。
就像等待一个惊
喜，最后那一刻才最让人期待呀！咱把锅盖盖上焖个几分钟，然后再打开，那味道，绝！
我的观点结论就是：只要掌握好这些烹饪技巧，大烩菜绝对能做得美味无比，让人吃了还想吃！。
好吃的大烩菜做法大全
好吃的大烩菜--做法大全陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。
常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。
其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤方法：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7. 粉面勾芡出锅。
陕北素大烩菜——原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅方法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可五台大烩菜 :特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
酒席大杂烩做法窍门
酒席大杂烩是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
以下是其做法窍门：
1. 食材准备：五花肉块、肉丸子、鸡腿块、炸好的猪五花肉块、肉丸子、鸡腿块、香叶、八角、冰糖、干菌子、火腿、干贝、天目笋等。
2. 炸制：将五花肉块、肉丸子、鸡腿块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3. 炖制：在砂锅中加入适量的矿泉水，放入炸好的食材和香叶、八角、冰糖，小火煨约2小时。
4. 加入配料：2小时后，加入干菌子、火腿、干贝、天目笋，烧约1小时至原料软熟。
5. 收汁调味：出锅前，收汁，调入盐、胡椒粉、鸡粉等调料。
6. 装盘：用焯熟的西蓝花点缀，即可上桌。
在制作酒席大杂烩时，需要注意食材的搭配和处理，如炸制时控制油温，炖制时掌握火候等。
此外，还需要注意食材的新鲜程度和卫生情况，以保证菜肴的口感和健康。
大杂烩菜的做法
大杂烩菜的做法
1. 炒饭：
材料：米饭、鸡蛋、蔬菜（例如胡萝卜、豌豆、洋葱等）、肉类（例如熏肉、鸡肉、火腿等）、调料（例如酱油、盐、胡椒粉等）
做法：
1. 将米饭提前煮好备用，最好是用一天前的米饭，这样炒出的饭更香。
2. 打散鸡蛋备用。
3. 锅中热油，加入鸡蛋搅拌翻炒成碎块状。
4. 加入蔬菜和肉类，继续炒制至熟烂。
5. 加入米饭，用铲子翻炒均匀。
6. 加入调味料，根据个人口味调整，炒匀即可。
2. 糖醋排骨：
材料：排骨、醋、白糖、料酒、酱油、生姜、葱、盐、味精、淀粉、水
做法：
1. 排骨切段，用水焯水煮至熟烂，捞出备用。
2. 热锅冷油，下入葱姜蒜，爆香后放入排骨翻炒。
3. 加入适量的料酒和酱油调味，翻炒均匀。
4. 加入适量的白糖和醋，煮开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入适量的盐和味精，调味后勾芡，炖煮片刻即可。
3. 宫保鸡丁：
材料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、青椒、糖、盐、酱油、料酒、淀粉
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 葱姜蒜切末，辣椒和青椒切块备用。
3. 热锅冷油，下入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡丁翻炒至变色。
5. 加入辣椒和青椒翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、盐炒匀。
7. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻。
8. 加入花生米翻炒均匀即可。
注意：以上只是大杂烩菜的一部分做法，大杂烩菜的种类繁多，可以根据个人口味和材料的可用性进行调整和创新。
烩菜大全
烩菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
大烩菜的做法大全
大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。
做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。
2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。
4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。
5. 出锅前撒上香葱末即可。
2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。
做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。
2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。
5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。
6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。
做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。
2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。
3. 捞出肉块，控干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。
6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。
7. 出锅前，开大火收汁即可。
4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。
做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入猪肉翻炒至变色。
5. 倒入青椒块炒匀。
6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。
希望以上的做法能帮到您！。
厨房美食菜谱：大杂烩的做法_0
厨房美食菜谱：大杂烩的做法
朋友说她做的这道菜叫“大杂烩”，我回到家特意查了一下，这“大杂烩”字面意义是指一种在民间非常受欢迎的饮食做法，类似于“乱炖”。
“杂烩”是一种着名的传统美肴，有荤的，又有素的，一菜多样，琳琅满目。
朋友做的这道菜是把冻豆腐、白菜、木耳、粉条、猪肉放在一起用清水炖，没想到做出来的味道特别好，既清淡又有滋味。
食材
主料：
冻豆腐300g
白菜
木耳100g
油适量
盐适量
蒜适量
姜适量
葱适量
生抽适量
味素适量
粉条100g
步骤
1.把猪肉切成薄片备用。
2.将葱、姜、蒜切成末备用。
3.将木耳提前泡发好，摘成小片备用。
4.把白菜用水焯过之后，放在冷水中备用。
5.冻豆腐一盘。
（这是前一天新鲜豆腐放在冰箱里冻成的。
）
6.锅里倒入清水，把冻豆腐放入锅内，加热。
（水没过冻豆腐即可，因为冻豆腐还会煮出水份。
）
7.把粉条放入锅里，使之浸入水中，再放入生抽、花椒、葱、姜、蒜。
8.盖上锅盖，烧至开锅，焖3-5分钟。
9.放入白菜、猪肉片，并倒入适量食盐，加盖小火咕嘟8分钟。
10.再放入泡发好的木耳，煮2分钟放适量味素即可出锅。
11.这是煮好的菜，这道菜里有荤有素，营养丰富，而且味道非常鲜美。
小贴士：1、因为用的是白菜帮，必须得焯一下才好吃，如果用白菜心就不用焯了。
2、木耳要最后放，因为木耳煮时间长了，会影响口感。
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杂烩菜的做法有哪些
杂烩菜顾名思义就是将多种蔬菜合在一起做成了一锅菜，杂烩菜不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，所以杂烩菜受到了大家的喜欢，杂烩菜有很多种做法，我们可以采用不同的蔬菜搭配起来做成各种各样的杂烩菜，下文我们就来给大家介绍两道美味养生的杂烩菜吧。
红烩菜花
材料
花菜1颗，番茄酱，葱少许，姜少许，番茄酱2大勺，糖少许，盐少许，食用油适量
做法
2.花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。
3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。
4.番茄酱加水调味。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。
蚝油草菇烩菜心
材料
罐头草菇1罐
菜心500g
蒜蓉5瓣
老姜3片
盐半茶匙
做法
1、热镬烧油爆香蒜蓉、姜片、盐，倒入洗净对半切的草菇，旺火翻炒3分钟。
2、顺手在侧炉舀一勺热汤，浇入，拌煮1分钟。
3、转文火，添加1汤匙蚝油搅拌均匀，再放入控干水后的菜心段，一起翻拌至菜软滑即可熄火，盛盘。
烩菜在东北是一种家常菜，把很多的蔬菜和肉、蘑菇、粉条等等一些食材放在一起炖，充分的体现了各种食材的营养价值，而且做法简单，炖上一大锅够一家好几口人吃的，所以烩菜在北方很受大家的欢迎。