柿子果酒生产线技改项目
酿酒工艺技改方案
酿酒工艺技改方案背景和意义随着人们生活水平的不断提高，对于酒类的需求也逐渐增加。
同时，对于酿酒工艺的要求也越来越高，酒类生产企业也需要不断进行技术升级和改进以满足市场需求。
因此，对于酿酒工艺技改方案的制定也变得越来越重要。
技改目标在酿酒工艺技改方案的制定过程中，首先需要明确技改的目标。
根据市场需求和企业自身发展情况，技改目标一般包括以下方面：•提高生产效率•改善产品质量•降低生产成本•提高能源利用效率•降低对环境的污染技改措施制定酿酒工艺技改方案的过程中，需要针对不同的技改目标，采取相应的措施。
提高生产效率提高生产效率是酿酒工艺技改的重要目标之一。
为此，在技改方案中可以采取以下措施：•引进新的生产设备和工艺，提高生产速度。
•优化生产流程，减少重复工序和无效操作。
•提高仓储管理的效率，减少存货损耗和占用成本。
•优化人员配备和管理，减少工人数量和提高工人效率。
改善产品质量改善产品质量是酿酒工艺技改的另一重要目标。
为此，在技改方案中可以采取以下措施：•引进新的酿造原料和添加剂，提高产品品质。
•优化发酵和陈酿过程，提高产品风味和口感。
•引进高质量的酿酒设备和检测仪器，提高生产过程的控制和准确度。
•建立完善的质量控制体系，严格执行各项标准和规程。
降低生产成本降低生产成本是酿酒工艺技改的又一重要目标。
为此，在技改方案中可以采取以下措施：•优化能源利用效率，降低能源消耗和生产成本。
•采用新的节能型设备和工艺，降低设备运行成本。
•优化原材料采购和供应链管理，降低成本和存货占用成本。
•采用自动化生产工艺和流程控制，减少人工成本和误操作成本。
提高能源利用效率提高能源利用效率是酿酒工艺技改的重要方面之一。
为此，在技改方案中可以采取以下措施：•引进新的能源利用设备和工艺，提高能源利用率。
•优化发酵和陈酿过程，减少能源的消耗和浪费。
•建立能源计量系统，监控和评估能源消耗情况，实现精益管理。
降低对环境的污染降低对环境的污染是酿酒工艺技改的社会责任之一。
酿酒工艺技改方案
酿酒工艺技改方案 背景 目前，国内的酿酒行业已经相对成熟，但是随着消费者对于饮品的品质和口感要求的不断提高，酿酒企业面临着更高的市场和质量要求。在这种情况下，不断优化和改善酿酒工艺，从而提高产品品质和生产效率，成为了酿酒企业首要的任务。
目标 针对以上问题，我提出以下酿酒工艺技改方案，旨在提高酿酒产品的品质和生产效率，从而更好地适应市场的需求。
方案 1. 选用高效节能设备 采用高效节能设备，可以大幅降低能源和资源的消耗量，提高生产效率和经济效益，并且可以减少对环境的污染。推荐采用新型的高温、高压蒸汽灭菌器代替传统的消毒设备，操作简便、效率高效、无需化学药品，更加安全环保。 2. 优化发酵条件 发酵是酿酒的核心步骤，而在发酵过程中，控制温度和湿度等环境因素是关键。因此，建议采用先进的发酵设备，在维持酵母活性的同时，保持良好的发酵环境。
3. 引进新型酿酒辅料 新型辅料的应用可以改善酿酒产品的口感和品质。譬如，以葡萄糖氧化酶替换部分麦芽糖，可以降低酒液甜度、提高酒液易消化性和口感醇厚度；在酒液的生产过程中加入葡萄多酚和芦荟等保健成分，则可以提高酒液的保健功效，吸引更多消费者。
4. 进行现代化管理 采用现代化管理体系，对生产流程进行严格监管和管理，这可以更好地控制产品质量和生产效率，提高生产线的自动化程度，以达到生产目标。此外，还要充分保障员工劳动权益，构建优良的企业文化，营造良好的工作氛围，提高员工对企业的归属感和认同感。
结论 本文提出的酿酒工艺技改方案，旨在通过引进新型酿酒辅料、选用高效节能设备、优化发酵条件等多种手段，提高酿酒产品的品质和生产效率。同时，通过现代化管理来完善生产流程的监管和管理，提高自动化程度和员工的生产效率，以此来适应市场的发展需求，以更好地满足消费者的对于酿酒产品的品质和口感的要求。
柿子酒的生产工艺
1产品方案柿子酒（甜酒）、柿子半甜酒、柿子干酒2柿子酒的理化指标：酒精度（v/v）：9%—12%；糖度（g/L）：2—50（以还原糖计）总酸(g/L)：4—6（以酒石酸计）挥发酸（g/L）：小于2（以醋酸计）；游离二氧化硫(mg/L)：小于50；总二氧化硫：≤250mg/L；可溶性单宁（%）：10—15；微生物指标：细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL。
3柿子酒感官质量柿子酒呈浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味。
全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。
4柿子酒生产工艺柿子→清洗→脱涩→除果柄和花盘→破碎榨汁→果汁澄清→调整成分→主发酵→榨酒→后发酵→陈酿→分离→调配→过滤、装瓶、杀菌→包装4.1产品质量标准食品安全国家标准GB15037-2006《葡萄酒》食品安全国家标准GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》食品安全国家标准GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》4.2柿子酒厂卫生规范食品安全国家标准GB 12697-1990《果酒厂卫生规范》食品安全国家标准GB/T 23543-2009《葡萄酒企业良好生产规范》4.3辅料白砂糖，工业酵母，果胶酶，澄清剂，酒石酸，偏重亚硫酸钾。
4.4工艺原理及流程柿子→清洗→脱涩→除果柄和花盘→破碎榨汁→果汁澄清→调整成分→主发酵→榨酒→后发酵→陈酿→分离→调配→过滤、装瓶、杀菌→包装4.5操作要点①原料采收当柿子技术成熟度达到果肉味很浓；果肉成熟度达到果酱味到很浓；果皮成熟度达到咀嚼果皮化渣，无酸味和干感；无涩味，易脱落。
含糖量达到16％以上。
采收时剔除病果、烂果。
装运时，应降低容器的高度，防止果实的相互挤压。
并减少转倒的次数和高度。
保证果实的良好清洁状态。
②脱涩用40℃–50℃温水浸泡24h脱涩（或柿子果面喷洒乙烯利，用薄膜密缝软熟）。
③破碎除去果柄和花盘，用破碎机将鲜果破碎，然后将柿果送入进行榨汁，加入0.4%的果胶酶，处理3–4h，利用果胶酶的作用澄清果汁并提高鲜果出汁率，温度保持在18℃以下；此道工序由专用的机械设备来完成，如双螺旋榨汁机。
酒厂翻新改造方案
酒厂翻新改造方案背景随着现代工业的发展，酒厂在生产和经营上面临的挑战也不断增加。
在这样的形势下，许多酒厂开始重新审视自己的生产和营销模式，积极推进翻新改造，加强自身竞争力。
问题然而，在酒厂翻新改造过程中，也存在着许多问题。
首先是酒厂的老旧设备和生产线，无法满足现代市场的需求。
其次是酒厂的营销渠道有限，难以与大型酒类品牌竞争。
此外，酒厂在技术创新和品牌提升方面也存在欠缺。
解决方案针对上述问题，酒厂可以采取以下翻新改造方案：一、优化生产线为了适应现代市场的需求，酒厂需要升级生产设备，改进生产工艺，并提高生产自动化水平。
这样可以大幅提升生产效率和质量，降低成本。
同时，酒厂还可以考虑采购先进的检测设备，提高产品的品质标准，增强消费者对产品的信任度。
二、拓展营销渠道酒厂可以与大型连锁超市、高档酒类商店等建立战略合作关系，加强营销渠道的拓展和推广。
此外，酒厂也可以在互联网上建立自己的品牌官网和社交媒体账号，增加品牌曝光度和消费者粘性。
通过持续的营销宣传和品牌推广，酒厂可以在竞争激烈的市场中稳定发展和壮大。
三、加强技术创新为了提升技术创新和产品研发能力，酒厂可以借助政府部门和高校等科研机构的力量，开展技术合作和研发项目。
同时，酒厂还可以加强内部研发团队的建设，不断推出适应市场需求的新产品。
通过技术创新和新品推广，酒厂可以在市场中抢占先机，赢得更多消费者的认可和信任。
结论酒厂翻新改造是一个长期的过程，需要酒厂管理层的积极推进和市场对接。
通过持续的技术创新、优化生产设备、拓展营销渠道，酒厂可以提高市场竞争力和产品品质，赢得更多市场份额和稳定发展的机会。
酿酒工艺技改方案
酿酒工艺技改方案背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，酒类饮品在市场上的需求量日益增加，对于酒类饮品生产企业来说，如何提高生产效率，降低成本，增强产品品质成为了迫切需要解决的问题。
技改方案1. 自动化生产线的建设在传统的酿酒工艺中，往往需要大量的人工操作和监控，这不仅增加了工人的劳动强度，而且还容易出现人为操作失误，导致产品质量下降。
因此，建立自动化生产线是提高生产效率和产品品质的重要途径。
自动化生产线将整个生产过程自动化控制，从原料处理到配方计算和混合成型等一系列环节都可以实现自动化。
2. 酿造设备的升级酿造设备的升级可以进一步提高产品品质，并且减少能源消耗和减轻环境污染。
升级的方向主要包括：•采用先进的发酵设备，使发酵过程更加稳定、高效；•采用先进的过滤设备，可以大幅降低过滤时间，并且更有效地去除不必要的物质；•采用先进的储酒设备，储酒的稳定性和保鲜性会有大幅提高。
3. 酒糟资源化利用在传统的酿酒工艺中，酒糟往往被作为废弃物一样被处理掉，浪费了大量的资源。
而新的酿酒工艺技改方案考虑了这方面的问题，因此酿造设备的升级方案说明酒糟可以被资源化利用。
酒糟可以作为酿酒生产原材料中的活性酵母、饲料等，也可以在生物质能源的开发中扮演重要角色。
4. 精细化管理传统的酿酒工艺往往在生产过程中欠缺信息化管理，而新的酿酒工艺技改方案强调在生产过程中加强信息化管理，增强对生产过程的掌控能力。
通过IT技术的应用实现精细化管理，可以更好地分析产品销售等信息，并根据这些信息制定更加科学的生产计划。
结论新的酿酒工艺技改方案采取了一些现代化的工艺手段，如自动化生产线、先进的酿造设备、酒糟资源化利用以及精细化管理，这些技术手段的应用将有助于提高酒类饮品的生产效率，降低生产成本，同时保证产品品质的稳定性和安全性，从而促进企业的可持续发展。
野生柿子发酵酒技术
食品科学现代农业科技2020年第12期摘要选择山东山亭野生柿子牛心、磨盘、莲花、火晶4个品种进行发酵试验,分析成熟度、可溶性固形物、果胶酶添加量、偏重亚硫酸钾添加量、发酵温度、澄清剂、后熟温度等因素对柿子酒成品品质的影响,筛选出最佳参数。
结果表明,火晶柿子含糖量和风味物质含量最高,软熟期可溶性固形物含量最高;添加20mg/L 果胶酶效果较好;偏重亚硫酸钾添加量为30mg/L 时防止杂菌污染和抗氧化效果最好;最佳发酵温度为16~18℃;用0.1%皂土结合低温澄清效果较好;在10~14℃条件下后熟酒体成琥珀色,风味浓郁。
关键词野生柿子;发酵酒;发酵技术中图分类号TS262文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)12-0226-02开放科学(资源服务)标识码(OSID )Development Technology of Wild Persimmon Fermented WineLI Yong(Zaozhuang Vocational College,Zaozhuang Shandong 277000)Abstract Four Shanting wild persimmon varieties were selected for fermentation experiment,which including Niuxin,Mopan,Lianhua and Huojing.The maturity,soluble solids,pectinase addition amount,potassium metabisulfite addition amount,fermentation temperature,clarifier,post-ripening temperature and others on the quality of persimmon wine were analyzed.The best parameters were screened out.The results showed that Huojing persimmon had the highest sugar content and flavor content,the content of soluble solids was the highest during soft maturity;the effect of adding 20mg/L pectinase was better;when the added amount of potassium metabisulfite was 30mg/L,it had the best effect of preventing contamination of bacteria and anti -oxidation;the best fermentation temperature was 16-18℃;the addition of 0.1%bentonite combined with low -temperature clarification had better effect;after 10-14℃,the cooked wine become amber with rich flavor.Key words wild persimmon;fermented wine;fermentation technology野生柿子发酵酒技术李勇(枣庄职业学院,山东枣庄277000)山东山亭地处山区,有大面积的野生柿子资源,柿子抗病性强、产量高,一般不需施用化肥和农药,其果实是很好的有机果品,但其加工产品较少,柿子酒是一项值得发展的项目[1]。
柿子酒(果露酒)
柿子酒果露酒的工艺研究前言：果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。
果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。
果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
1、产品介绍柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(DiospyrosL.f.)多年生落叶果树,原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。
柿子果酒中含有极为丰富的维生素（VC、VB1、VB2、VE、VPP等），其中VC的含量较高。
VC在体内可随时消除能促成细胞坏死、加速衰老、发生癌变的自由基；还能降低血脂，防止动脉硬化作用。
柿子发酵果酒中含有人体必需的宏量元素K、P、Ca、Mg、Na 和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se等，特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒在柿子发酵果酒也含有一定的量。
此外，柿子果酒中还含有人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为53.70mg/100ml，人体必需氨基酸有7种，含量为19.34mg/100ml占总氨基酸的36.01%。
柿子果酒是一种具有极高营养学价值的保健果酒，值得大力推广。
2、生产流程及设备2.1材料及生产设备（1）材料柿子，白砂糖，TH-AADY（湖北安琪生物集团有限公司生产），JA 澄清剂（2）生产设备双螺旋榨汁机，离心分离机，不锈钢发酵罐，贮罐，过滤机，灌装机，常用化验设备等。
2.2工艺流程[4]柿子→清洗→脱涩→除果柄和花盘→破碎榨汁→果汁澄清→调整成分→主发酵→榨酒→后发酵→陈酿→分离→调配→过滤、装瓶、杀菌→包装制备柿子酒，图示如下：清水40℃–50℃温水浸泡24h0.5%~0.8%TH-ADDY发酵剂柿子清洗脱涩20~25℃，经20–25d除果柄和花盘破碎榨汁主发酵榨酒后发酵陈酿分离果汁澄清调配调整成分在70~72℃水浴杀菌20min过滤、装瓶、杀菌包装果酒酒精度一般为12%–14%(图1)2.3操作要点（1）原料选择：选择含糖量高（一般要求总糖含量为16%–26%，总酸含量0.8%–1.2%，粗纤维含量2.08%，维生素含量29mg/100g–49mg/100g）、充分成熟的柿子鲜果，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果，出汁率在65%–70%。
年产5000吨果酒生产线项目建议书
年产5000吨果酒生产线项目建议书4、项目主要内容：本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。
5．项目总投资：该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流动资金500万元二、项目提出的必要性和依据我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。
像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。
新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。
随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。
特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些先进技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。
这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。
三、市场预测与产品营销1、我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。
目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨，另包括一些进口的成品酒。
啤酒、果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。
据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，城市消费占了约2000吨，而近9.8亿人口的广大农村仅消费了1000万吨左右，农村有巨大的市场潜力。
果酒品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。
据计算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界平均水平7.5升多有较大距离。
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. . . . .. .. .. 柿子果酒生产线技改项目 第一章 总论
1.1 项目名称及承办单位概况 （1）项目名称：柿子果酒生产线技改项目 （2）承办单位：将军岭酒业 （3）法定地址：涉县开发区开元大街9号 （4）法人代表：咏熠 （5）承办单位基本情况： 将军岭酒业始建于1942年，前身为八路军第一二九师太行山边区军办的手工酿酒作坊，经过几代人的努力，现已发展成大规模酿造企业。在2009进行搬迁扩建位于涉县开发区，注册资金1100万元，位于涉县开发区开元大街9号，经营围：白酒、饮料、果酒酿制与销售。 “将军岭”三个字于1990年10月由亲笔书写，“将军岭”酒被誉为传承伟人革命精神的红色佳酿，2011年5月18日经专家鉴定将军岭酒为高舒适度白酒。将军岭酒业现有职工410人，项目占地90亩，其中：主要建设固态法浓香白酒、新工艺白酒等生产线，已完成主要建筑有展厅、办公楼、发酵车间、包装车间、原料库、成品库、包装库、贮酒库、锅炉房、职工食堂、质检中心等。项目单位现拥有四条白酒生产线， 188个14立方发酵池，2011年生产基酒800吨，基酒生产能力年产1500吨。 项目概述： 本项目所在地位于涉县，当地的 “三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、 . . . . .. .. .. 柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供了丰富的资源保障。近年来果酒产品在酒类市场上深受消费者的欢迎，消费需求年年攀升，将军岭酒业正是看中柿子果酒生产的市场机遇，利用靠近原料产地的 优势，通过引进先进的国外设备来升级改造现有的两条白酒生产线。本次技改容包括：保留原有贮酒、酵母培植、酒渣处理及化验设备，引进意大利Vole公司的发酵、过滤、灌装设备，改造原有的生产车间15300㎡，仓库3000㎡，新建冷冻室200㎡，更衣消毒室80㎡。项目建成后年生产 柿子果酒2000吨，年消耗柿子6000吨，实现销售收入6750万元，年均税后利润1300万元。 1.2编制依据 （1）将军岭酒业可行性研究报告编制委托书； （2）承办单位提供的技术资料； （3）国家发改委及省发改委对编制备案材料容和深度的要求的有关文件和规； （4）国家及地方现行有关规、标准。 1.3 项目建设的背景及必要性 1.3.1项目建设背景 涉县位于太行麓，省西南部，晋冀豫三省交界处。被誉为涉县“三珍”的干鲜果品——核桃、花椒、柿子享誉国外，其中柿子年产1000多万斤，花椒400多万斤，核桃800多万斤，正常年份干鲜果品年产量达4000万斤。柿子在涉县生产历史悠久，是纯天然无污染绿色产品，为深加工利用提供 . . . . .. .. .. 了丰富的资源保障。多年来，涉县一直坚持实施科技兴农战略，农业结构调整逐步深化，主导农业发展格局基本形成，现代农业雏形已初步显现，农民收入逐步增长。本项目计划采取利用柿子为原材料酿酒的深加工工艺，可以更好地促进柿子的种植，推进当地农业产业结构调整，发展特色农产品。 1.3.2项目的必要性 （1）项目的建设是增加农产品附加值，延长产业链的需要 我国是一个农业大国，农产品的价格、销售和农民的增收一直是各级政府关心的问题。目前解决这些问题主要是靠调整农业结构，但是多数农业结构调整只是对农业生产的前端进行调整，也就是更新换代一批品种、上市一些适合消费者口味的产品、部分缓解农产品的销售难；但另一方面，对农产品的产后调整即农产品的深加工似乎缺乏明显改善，农业结构调整在吸纳、转化初级农产品和拉长农业产业链的作用似乎有些不足。加入世贸组织后，农业面临的竞争已发展到包括农业产前、产中和产后各个环节在的整个产业体系的竞争。解决农业增产不增收的问题，重要的出路就是拉长农业的产业链条，引导农民按照加工业要求安排农业生产；实现在生产、疏通、加工等各个环节的增值，使农民得到产业链条各个环节的利润，增加农业的整体效益和农产品的市场竞争力。因此本项目的建设将有助于增加柿子的产品附加值，通过大规模产业化生产柿子酒，形成农产品生产、加工、销售的产业链，更好的提高柿子这一传统特色果品参与市场竞争的能力。 . . . . .. .. .. （2） 项目的建设是促进当地林果业发展的需要 由于国家政策的支持，农村经济获得了很大的发展，粮、果、蔬类产品产量有明显的提高，特别是水果的种植面积不断扩大，不少地区还将发展水果业列为当地发展经济的支柱产业。随着幼树逐渐进入盛果期以及栽培技术的改进，水果产量还会不断增长，消化这么大量的水果已迫在眉睫。消化的出路中最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短，在一定时间鲜销掉大量的水果很困难。虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长，但只依靠鲜销是不可能的，合理、科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取深加工成各种产品。世界上生产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，酿酒业是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种。本项目的建设每年需要大量的柿子作为酿酒的原材料，将在很大程度上解决农民卖果难的问题，保护农民种果的积极性，并促进当地林果业的健康发展。 （3）项目的建设有助的带动周边农民的致富 涉县柿子年产量可达1000万斤以上，目前除了卖鲜柿以外，主要是加工成柿饼，资源利用水平低，售价也低。本项目产业化生产柿子酒，不仅可以通过收购柿子，增加周边农民的收入，而且通过发展农业食品加工业解决当地一部分农民的就业，促进当地农业富余劳动力的转移，从长远来看，有助于提高资源的利用水平和促进当地经济的发展，对带动周边农民的致富起到积极的作用。 综上所述，本项目的建设是必要的。 . . . . .. .. .. 1.4项目编制工作的原则 （1）报告中的各种资料、数据尽可能做到详实、准确，实事地做出科学、可靠的结论； （2）采用先进、可靠的技术，节约能源，节省投资； （3）重视环境保护，严格按国家有关规定控制污染物排放。 1.5项目拟建地点及建设条件 该项目建设地址位于涉县开发区开元大街9号，占地面积23333m2（约35亩），该区域环境优越，交通便利，水、电及通讯等基础设施齐全，可为本项目提供良好的建设条件。 1.6研究围 主要研究围如下： （1）市场分析； （2）产品方案和生产规模； （3）生产工艺技术和设备； （4）原材料、燃料及动力供应； （5）厂址与建设条件； （6）公用工程； （7）节能与土地利用； （8）环境保护与劳动安全； （9）工厂组织与劳动定员； （10）项目实施规划与招投标； （11）投资估算与资金筹措； （12）财务评价。 1.7 研究结论 . . . . .. .. .. （1）本项目的建设符合国家产业政策，充分利用当地的优势环境和条件，以市场为主导，生产和销售柿子果酒，市场前景乐观。 （2）本项目位于涉县开发区开元大街9号，环境优越，交通十分便利。通信设施齐全，电力设施配套，可为本项目提供良好的基础设施条件。 （3）本项目以采用先进的工艺和设备进行果酒生产，产品质量有保障。 （4）废水治理措施完善，烟尘、废水经采取有效措施可控制在国家规定的排放标准围。 （5）本项目总投资为6800万元，其中固定资产投资6300万元，流动资金500万元，经计算，该项目年均销售收入为6654万元，年均销售利润总额为1733万元，年均所得税额为433万元，年均税后利润为1300万元，年均投资利润率为25.48%，投资利税率为61.89%，投资回收期（税后）为5.23年（含建设期1年），项目盈利情况较好。 总之，本项目符合国家产业政策，有利于涉县产业结构调整，具有明
显的经济效益和社会效益，具有一定的抗风险能力，项目是可行的。 1.8建议 建议相关部门大力支持，尽快审批，使项目早日建成并发挥效益。 . . . .
.. .. .. 第二章 市场分析
2.1果酒市场的基本情况 果酒是酒类饮品中的重要组成部分，可作为生产果酒的原料极为浩繁。北方水果中的苹果、梨、桃、杏、柿子、红果等；南方水果中的荔枝、菠萝、柑桔、猕猴桃、芒果等；野生的红豆、越桔、沙棘均可依其特点加工成各具特色的水果酒，并可进一步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地，杏、子白兰地等，而以水果酒为酒基调配成各种类型的露酒、利口酒、鸡尾酒等都具有特色。果酒是饮料酒中可塑性最强的酒种。工艺灵活、产品类型可选择的围及其广泛。 果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要产品，其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具盛名，美国、澳大利亚、英国的产品也具有较高的市场地位。此外，德国的子酒、日本的梅酒都是很畅销的产品。 我国的果酒经过几十年的发展，果酒产品品种不少，生产地区也涵盖全国，出现了橙酒、荔枝酒、沙棘酒、柿子酒、山楂酒等品种。总体而言，除葡萄酒业拥有著名的品牌以外，其他种类的果酒均没有出现有市场影响力的品牌和行业上的龙头企业。 2.2柿子酒的特点 柿子酒是果酒的一个重要分类，具有非常高的营养和保健功效。 首先，柿子酒的营养价值很高。柿子富含Vc，每百克柿果中含Vc49~72克，是桔子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中还含有大量黄酮类