重大活动餐饮服务保障工作
重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项
重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项随着各类重大活动的举办，餐饮服务的需求也随之增加，而如何确保活动期间的食品安全成为一项重要的挑战。
为了保障广大参与者的健康和安全，以下是在重大活动餐饮服务中需注意的食品安全保障事项。
1. 供应商选择与监控为了确保供应链的可靠性，应严格选择符合食品安全标准的供应商。
在选择供应商时，可以考虑以下几个方面：- 供应商的执照和证书：确保供应商具备相关的食品安全执照和资质证明；- 供应商的信誉：了解供应商的信誉和口碑，尽量选择有良好声誉的供应商；- 供应商的质量管理：了解供应商的质量管理体系是否完善，是否有相应的食品安全控制措施。
此外，对供应商进行定期监控和检查也是必不可少的。
与供应商建立长期合作关系，并定期进行现场考察，确保他们遵循食品安全标准和规定，为活动提供安全的食品。
2. 食品储存与运输食品储存与运输环节的控制是确保食品安全的重要环节。
在重大活动期间，应注意以下几点：- 温度控制：食品储存和运输过程中，严格控制食品的温度，避免食品过度升温或变质；- 食品隔离：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染；- 食品标识：在储存和运输过程中，对食品进行正确的标识，包括食品名称、保质期等信息，避免混淆和过期物品的使用；- 食品检查：对储存和运输的食品进行定期检查，确保食品质量符合标准。
通过以上措施，可以有效避免食品在储存和运输过程中的污染和变质，保证食品安全。
3. 食品加工与制作在活动现场的食品加工与制作环节，应注意以下事项：- 厨房卫生：确保厨房的卫生条件良好，定期清洁和消毒，并保持良好的通风；- 加工操作规范：食品加工人员应接受专业培训，掌握正确的加工操作流程，减少交叉污染的可能性；- 原料选择：确保使用新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食材；- 加工温度控制：根据食品的不同要求，控制加工温度，确保食品熟透，杀灭细菌和病原体。
通过以上措施，可以保证在活动现场进行食品加工和制作的过程中，食品安全得到有效维护。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案一、背景介绍随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，大型重大活动如国际运动会、全国人民代表大会等在我国举行的频率逐年增加。
这些大型活动吸引了国内外的大量参与者，同时也给餐饮服务带来了巨大的压力。
为了保障重大活动期间餐饮服务的食品安全，制定一份详细的工作预案显得尤为重要。
二、目标本预案的目标是：确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，保障参与者的身体健康，维护国家形象和声誉。
三、工作内容（一）前期准备工作1.成立餐饮服务食品安全保障工作领导小组，确定各成员职责和协作机制。
2.制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案，并进行宣传和培训，提高工作人员的食品安全意识。
3.协调相关部门，制定监管措施，确保餐饮服务供应链的食品安全。
4.建立健全食品安全信息收集、监测和预警机制，及时对食品安全问题进行处理和控制。
（二）食品供应管理1.选取合格的供应商，签订书面合同，并建立供应商的食品安全监督检查制度。
2.严格执行食品进货检验制度，确保采购的食品符合国家相关标准和要求。
3.建立消毒制度，确保食品加工设施、器具和环境的卫生洁净。
（三）食品加工制作1.制定食品加工制作操作规程，确保操作规范。
2.加强食品加工过程的监测和控制，对关键环节进行检验和抽样。
3.加强食品加工人员的培训和考核，提高其食品安全意识和操作能力。
（四）餐饮服务场所管理1.制定餐饮服务场所的卫生标准和操作规程，加强定期检查和监督。
2.加强食品储存管理，建立食品储存区域和库房，注重食品的防潮、防紫外线和防腐蚀。
3.定期开展食品安全检查，对食品进行抽检，确保餐饮服务场所的食品安全。
（五）食品销售与配送1.对餐饮服务食品的销售进行严格管理，确保食品的溯源可查。
2.鼓励食品外卖，提供安全、便捷的食品选择。
3.加强对食品配送环节的监督，确保食品运输的卫生安全。
四、食品安全应急处理1.建立食品安全事件报告机制，发现食品安全问题及时上报并处理。
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点
2023-10-28•重大活动餐饮服务食品安全保障规范•重大活动餐饮服务食品安全保障重点•重大活动餐饮服务食品安全保障措施•重大活动餐饮服务食品安全保障案例分析目录01重大活动餐饮服务食品安全保障规范本规范适用于重大活动主办方、餐饮服务提供者、食品供货者等。
本规范适用于食品安全监管部门对重大活动餐饮服务食品安全保障的监管。
适用范围《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
《食品经营许可管理办法》及相关法规。
《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规。
规范性引用文件餐饮服务提供者指为重大活动提供餐饮服务的单位或个人，包括酒店、饭店、餐馆、快餐店等。
重大活动指涉及国内外重要人物、政府机构、企业、民间团体等参与，具有广泛社会影响和重要历史意义的会议、展览、庆典、体育赛事等活动。
食品供货者指为重大活动提供食品、原材料、调料等物品的单位或个人，包括食品生产企业、批发商、零售商等。
术语和定义保障基本要求重大活动主办方应与餐饮服务提供者签订食品安全保障协议，明确责任和义务。
餐饮服务提供者应具备有效的食品经营许可证，并按照食品安全法规要求开展食品采购、储存、加工制作、检验放行等工作。
食品供货者应具备有效的食品生产许可证或食品经营许可证，保证所供食品的质量和安全。
餐饮服务提供者应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等信息。
储存食品应符合食品安全法规要求，实行分区、分类管理，明确标识并保持通风良好。
食品采购与储存食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保食品烧熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。
制作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时不得用手直接拿取。
食品加工与制作食品检验与放行餐饮服务提供者应对采购的食品进行检验，确保食品质量合格和安全。
对检验不合格的食品应进行无害化处理，并做好记录。
食品安全事故处置发生食品安全事故时，应立即停止食用并封存涉事食品，及时向监管部门报告并配合调查处理。
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点
明确工作任务、内容，了解掌握接待活动具体
安排、时间、餐次、人数、用餐方式等安排。
依据接待任务具体情况及食品安全保障工作总
则，制定具体安全保障工作计划、工作日程安
排。
向主办单位通报工作内容、餐保人员人数（至
少两名执法人员）和有关信息。
具体的保障内容
对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开
重大活动保障工作方法
加强组织领导，强化责任意识 明确工作要求，制定周密计划 协调人员组织、交通和通讯设备，
现场快速监测设备 建立工作程序，随时做好记录 加强请示汇报，及时沟通信息 与相关监部门建立联系和沟通的制度
谢谢！
分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、 餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服 务食品安全监督程序。
国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作
进行指导、协调和监督。
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区
内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理
餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、
饮料、主食、点心等，对供应的食品原料、
成品进行抽样并按预定的食品安全保障工作
抽检表的项目进行抽样检验。
发生食物中毒或疑似食物中毒时，依法依
规向有关部门报告，立即封存可能导致食品 安全事故的食品及其原料、工具及用具、设 备设施和现场，协助、配合有关部门开展食 品安全事故调查。
重大活动结束后
抽查消毒效果。
督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具
消毒用品。
重大活动期间（保障人员）
食品安全保障人员应提前进入接待单位，进入
前一定要通报主办单位（向会务组报到），对 接待单位的原料采购和食品安全状况进行检查 。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作
重大活动餐饮服务食品安全保障工作在举办各类重大活动时，餐饮服务的食品安全问题一直备受重视。
为了确保活动期间所有参与者食品安全，必须做好充分的食品安全保障工作。
食品安全管理制度首先，建立健全的食品安全管理制度是保障重大活动餐饮服务的关键。
管理制度明确了食品供应商的要求，包括从采购到加工、存储、运输等各个环节的规范。
制度还规定了不同食品的管理标准，以及食品安全责任人的职责和义务。
食品供应商管理对于食品供应商，必须建立严格的准入机制。
只有符合食品安全相关法规要求的供应商才能进入食品供应链。
对供应商进行定期检查和审核，确保其产品符合食品安全标准。
食品采购管理在食品采购过程中，要选择有资质的供应商，并注重食品的原产地、检验和检疫报告等信息。
避免采购劣质食材或假冒伪劣产品，确保食品安全。
食品加工与处理在食品加工环节，要加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
严格控制食品加工过程中的卫生条件，确保食品不受污染。
同时，建立完善的食品溯源制度，追溯每批食材的来源和流向。
食品存储和运输在餐饮活动中，食品存储和运输环节也需要格外注意。
要确保食品存储环境干净整洁，符合食品安全要求。
对于易腐食品，要控制存储温度，避免食品变质。
食品运输过程中，要采取适当的包装和保鲜措施，确保食品在运输过程中不受污染。
食品安全监测和应急处置在重大活动期间，要加强食品安全监测工作，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合标准。
同时，建立健全的食品安全应急预案，一旦发现食品安全问题，能够迅速响应、及时处理，保障参与者的身体健康。
食品安全宣传教育最后，重大活动餐饮服务还需要开展食品安全宣传教育工作。
通过宣传教育活动，提高参与者和工作人员的食品安全意识，让他们了解食品安全的重要性，学习正确的食品保障知识，共同维护食品安全。
综上所述，重大活动餐饮服务的食品安全保障工作至关重要，只有加强食品安全管理、严格控制食品供应链，才能有效保障活动期间所有参与者的食品安全。
重大活动餐饮服务食品安全保障
重大活动餐饮服务食品安全保障随着社会的发展和人们对生活质量要求的提高，各种大型活动的举办也变得越来越常见。
而在这些重大活动中，餐饮服务是其中一项重要的组成部分，也是参与者们所关注的焦点之一。
保障食品安全是重大活动餐饮服务的首要任务之一，下面将从食品安全的重要性、餐饮服务的食品安全保障措施以及如何加强食品安全保障这三个方面进行探讨。
食品安全是人们的生命线，关系到人们的健康和生命安全。
在重大活动中，参与者的数量庞大，食品的需求量也是相当庞大的。
因此，保障食品安全显得尤为重要。
如果在活动中出现食品安全问题，将会影响到大量人的健康，甚至引发食品中毒事件，给社会秩序和活动形象带来极大的负面影响。
而且，一旦发生食品安全事故，后果往往不可挽回，损失也是巨大的。
为了保障餐饮服务的食品安全，有必要采取一系列措施，并落实到每一个环节。
首先，餐饮服务提供者应首先确保食品的来源合法，并在供应商和生产商进行认证的基础上进行合作。
其次，应建立完善的食品供应链管理体系，对于食品的采购、贮存、加工和配送等环节进行严格的监管和控制，确保食品的安全性和卫生。
此外，餐饮服务提供者还应组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识，并确保员工遵守相关的卫生法规和操作规程。
最后，需要加强食品安全的监管力度，建立食品安全监测和检测体系，加强食品安全监管和追溯能力，及时发现并防止食品安全问题的发生，保障参与者的健康和生命安全。
为了加强重大活动餐饮服务的食品安全保障，还应注意以下几个方面的工作。
首先，应在活动前进行充分的筹备和准备工作，制定详细的食品安全保障方案，明确每一个环节的责任和任务。
其次，设立专门的食品安全保障团队，负责组织、协调和监督各项食品安全保障工作，并做好日常的食品安全监测和检测工作。
在餐饮服务期间，要加大对食品安全的宣传和教育力度，提高参与者的食品安全意识和自我保护能力。
同时，督促餐饮服务提供者履行食品安全责任，确保食品的质量和安全。
重大活动餐饮服务保障方案
重大活动餐饮服务保障方案为保障重大活动期间的餐饮服务质量和安全，制定以下方案：一、筹备阶段1.餐饮服务评估：委托专业机构对筹备期间餐饮服务场所进行评估，并提出改进建议，确保设施设备满足活动要求。
2.餐饮服务协议：与合作餐饮企业签订餐饮服务协议，明确各项责任和规范，包括菜单选择、食品加工原料的选择与采购、餐饮服务人员的培训等。
3.培训和演练：组织餐饮服务人员进行专业培训和模拟演练，提升他们的服务意识和应急处理能力，确保能够应对突发事件和人流高峰。
4.菜单设计：根据参与人群的需求和口味，设计多样化的菜单，确保能够满足不同人群的饮食需求，同时要考虑食品安全和卫生。
二、临时餐饮场所管理2.环境卫生检查：定期组织卫生监督部门对临时餐饮场所进行检查，确保环境卫生符合要求。
3.食品采购管理：强化对供应商的选择和管理，确保食品原材料的质量和安全，要求供应商提供合格证明。
4.餐具消毒控制：严格控制餐具的消毒和清洗工作，确保餐具达到卫生标准，并定期进行检测。
三、食品安全管理1.严格食品流通管理：加强对食品流通环节的监管，确保食品进货、验收和储存的规范和安全。
2.突发事件处理：建立应急预案，确保能够及时处理食品安全突发事件，包括食品中毒、食物过期、餐具污染等情况。
3.食品留样和检测：从每顿餐食中留取样品，并委托专业检测机构进行食品安全检测，确保食品符合相关标准。
4.投诉处理机制：建立投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议，保障餐饮服务质量。
四、人员管理1.岗前培训：在活动前对餐饮服务人员进行岗前培训，包括服务技能、卫生意识和礼仪方面的培训，确保服务质量。
2.健康检查：要求餐饮服务人员参加健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
3.人员调配：餐饮服务人员按照服务工作量进行合理调配，确保服务水平和效率。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，激励餐饮服务人员的积极性和创新性，同时对不良行为进行惩处，确保员工素质。
五、宣传和指导1.宣传活动：组织宣传活动，宣传餐饮服务保障方案和规范，提高参与人群对餐饮服务的知晓度和信任度。
重大活动餐饮安全保障工作实施方案
重大活动餐饮安全保障工作实施方案一、背景概述随着社会经济的发展，重大活动的举办愈加频繁，其中包括国际会议、体育赛事、大规模展览等。
而餐饮作为重大活动中必不可少的一环，其质量和安全对参与者的健康至关重要。
因此，制定一套餐饮安全保障工作实施方案迫在眉睫。
二、目标与原则1.目标：确保重大活动期间餐饮服务的质量和安全，保障参与者的健康。
2.原则：(1)规范化：依据国家相关法律法规和标准，制定符合实际情况的操作规范。
(2)综合性：餐饮安全保障工作涉及食品采购、储存、加工、运输、餐饮现场等多个环节，需要全面考虑。
(3)食品安全第一：确保食品安全是餐饮安全保障工作的核心。
(5)协同配合：各有关部门、单位之间要密切协作，形成合力。
三、工作内容与步骤1.食品供应商资质审查与甄选(1)食品供应商资质审查：对餐饮食材的供应商进行资质审查，确认他们具有相关的许可证和证件，且具备良好的经营和卫生记录。
(2)食品供应商甄选：在资质审查合格的供应商中选择具有信誉的供应商，确保食材的品质和安全。
2.食品采购与储存管理(1)采购管理：建立健全采购管理制度，确保食材采购前后有记录可查，重要食材要经过采购人员的验收。
(2)储存管理：建立食材储存标准，区分不同食材的储存要求，并进行分类存放，保证食材的新鲜、无虫、无霉变。
3.餐饮加工与运输保障(1)餐饮加工：设立餐饮加工区域，确保食品从原材料到成品的过程符合卫生标准，操作人员需要持健康证并定期进行体检。
(2)餐饮运输：选择具备餐饮运输许可的运输公司，确保食品的安全运输，运输过程中需确保食品的保温、保鲜。
4.餐饮现场卫生管理(1)卫生设施保障：建立餐饮现场的卫生标准，设立足够的卫生设施和手消毒设备，员工要根据规定的操作程序进行操作。
(2)餐具消毒和清洁：确保餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。
5.人员培训与督导(1)培训活动：对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，宣传食品安全的重要性和操作规范。
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领导视察重大活动餐饮服务保障
重大活动餐饮服务安全保障
近年工作量趋势图
2002-2009年大型活动保障次数统计 80 70 60 50 活动数 40 30 20 10 0
79 22 34 2004 44 50
72
66
4 2002
2006 年份
2008
重大活动餐饮服务安全保障基本内容
监督保障要求
Case 3
蜡样芽孢杆菌中毒事故（1994年中南海）
发展方向
• • • • • •
制定相应法律规范。 实施信息化管理。 现场有害物质的定性、定量技术发展。 加强国内外交流借鉴先进理论和方法。 提高应对突发公共卫生事件能力。 提高管理保障人员专业技术水平。
重大活动餐饮服务安全保障新问题
法律、体制问题
重大活动餐饮服务提供者履行下列职责：
（一）餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。 （二）制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行 《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规 （三）配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健 康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 （四）配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留 样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 （五）落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保 餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 （六）建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购 查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 （七）配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食 源性疾病、食品污染）的调查处置工作。
重大活动餐饮服务保障基本概况
定义
重大活动
餐饮服务
监督保障
特指省级以上人 民政府要求对具 有特定规模的政 治、经济、外交 、文化、体育及 其他重大社会活 动
指通过即时制作 加工、商业销售 和服务性劳动等， 向消费者提供食 品和消费场所及 设施的服务活动。
指政府行政部门 依照国家法律、 法规对相对人进 行餐饮服务行为 实施的食品安全 监督管理行为
活动期间餐饮外卖问题
1
2
3
餐饮服务外卖 普遍存在，数 量大，异地运 输距离远，时 间长
缺乏法律依据 目前未列入餐 饮服务许可项 目
就餐地点缺少 基本的餐饮服 务就餐场所基 本要求
我的邮箱：bigzhao2008@
three
two
one
《食品安全法》、 《实施条例》《餐 饮服务食品安全监 督管理办法》的正 式实施后，有关餐 饮服务安全配套法 规完善问题
机构调整带来的重 大活动餐饮服务食 品安全保障工作机 制、分工的问题
《食品安全法》赋 予食品安全综合协 调和农业、质监、 工商、食药等部门 的相互配合问题
重大活动餐饮服务安全保障新问题
凸显公共卫 依法提出科学、 逐项消除各种 生安全隐患 规范改进措施 公共卫生安全 问题 问题（监督、 意见 监测、分析、 整理、报告）
奥运会开幕式主席台现场餐饮服务
重大活动餐饮服务安全保障工作程序
11个大程序74个子程序
重大活动餐饮服务安全保障应急流程
应急处理流程图
《世界财富论坛》祈年殿冷餐会现场
重大活动主办单位履行下列职责：
（一）依照《食品安全法》履行应尽得责任和义务。确保重 大活动期间食品安全和参与者身体健康。 （二）向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活 动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。 （三）根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服 务提供者。 （四）建立相应的组织机构，督促餐饮服务提供者做好重大 活动餐饮服务食品安全工作，协助处理突发食品安全事故。 （五）向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和 所需的经费保障。
发展阶段
形成阶段
第二阶段（ 1970—1989）
第一阶段（ 1950—1969）
• 形成阶段：1949年建国初期主要集中在特殊地点和人群。如：中南海、 人民大会堂、以中央领导人、外国首脑来访和重要会议为主。由中南 海保健办和前苏联的公共卫生专家进行食品卫生检查工作。以确保中 央领导和活动的食品卫生安全。 • 发展阶段：1973年北京举办亚非拉乒乓球邀请赛发生运动员食物中毒 事故，周总理批示要查明原因，做好食品卫生工作。1975年第四届全 国人大政协会议开始北京市卫生局有系统、有规模的开展食品卫生保 障工作。 • 全面参与阶段：1990年以11届北京亚运会为标志，全面参与重大活动 会议的公共卫生安全工作。近年来，国际活动、国内会议频繁举办、 2008年奥运会的餐饮服务食品安全和公共卫生安全成为关注热点。 • 后奥运阶段：2008年北京奥运会、残奥会的胜利召开和《食品安全法》 等法律法规的实施，给重大活动带来了新的挑战和机遇，如何在新时 期做好重大活动餐饮服务安全保障工作已成为新课题。（首都庆祝建 国60周年活动、2010年上海世博会、2010年广州16届亚运会。）
食品药品监督部门履行下列职责：
• （一）建立重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作组织领导机构， 明确分级管理原则。 （二）依照举办重大活动的特点、规模、人数等情况，制定重大活动 餐饮服务食品安全保障方案、应急预案。 • （三）选派专职食品安全检查人员依照《餐饮服务食品安全监督管理 办法》第二十七条规定内容进行重点监督检查。 • （四）建立与主办方、承办方及餐饮服务提供者信息通报工作机制， 掌握工作动态协调解决问题。 （五）协调相关部门对餐饮服务提供者生活饮用水、公共场所、病媒 生物控制和食品、食品工用具、容器等采样监测。 • （六）对重大活动期间食品安全事故的核实、报告并对现场采取临时 控制措施。 • （七）提出餐饮服务食品安全保障经费预算，报重大活动主办方批准。 • （八）重大活动期间食品药品监督管理部门有权采取《食品安全法》 第七十七条规定的措施。（现场监督、抽样检测、查阅票据、查封扣 押）
重大活动餐饮服务保障基本概况
重大活动的特点
1
特点：带有特殊 的社会影响和政 治意义。 参与者特殊的社 会角色和身份。
2
特点：时间长、 分布广、活动多、 人群相对集中。
3
特点：活动内容、 重要宴会、人员、 地点具有保密原则。
监督管理管机构与监督管理原则
• 国家食品药品监督管理局主管全国重大活 动餐饮服务食品安全保障工作，地方各级 食品药品监督部门负责本行政区域内的重 大活动餐饮服务监督食品安全保障工作。 • 重大活动餐饮服务食品安全保障实行预防 为主、分级管理、属地负责、监督与服务 并重的工作原则。
法律依据
法律依据
《中华人民共和国传 染病防治法》 《中华人民共和国食 品安全法》 国务院《中华人民共 和国食品安全法实施 条例》 国务院《突发公共卫 生事件条例》
卫生部《重大活动食 品卫生监督规范》 卫生部《餐饮业和集 体用餐配送单位卫生 规范》 北京市政府《生活饮 用水卫生监督管理条 例》 其他相关的法律、法 规、规范等
重大活动餐饮服务食品安全保障
北京市卫生局 二O一O年四月
Contents
1
重大活动餐饮服务食品安全保障基本概况
2
重大活动餐饮服务食品安全保障内容
3
重大活动餐饮服务食品安全保障工作展望
重大活动餐饮服务保障基本概况
发展阶段历程
后奥运新阶段
第四阶段（后奥运会时代）
全面参与阶段
第三阶段（1990-2008奥运会）
重大活动餐饮服务食品安全关注点
食物中毒前6位危险因素
食物长时间储存2卫生习惯26%
清洗消毒不当9% 食物加热不彻底25%
重大活动餐饮服务安全事故
典型案例
Case 1
某重要全国会议68人食物中毒事故
Case 2
副溶血性弧菌中毒事故（1999年北戴河）
重大活动的定义
• 适用于省级以上人民政府要求对具有特定 规模的政治、外交、经济、文化、体育及 其他重大社会活动（简称重大活动）实施 的餐饮服务食品安全保障工作。 • 餐饮服务提供者应当依照法律法规、食品 安全标准及有关要求从事重大活动餐饮服 务活动，对重大活动和参与者负责，保证 食品安全，承担餐饮服务食品安全责任。
高度重视 制订方案
科学监测 提供依据
集中领导 区域负责
保障要求
信息共享 密切配合
指导为主 监督为辅
提高素质 业务全面
应急准备 常备不懈
重大活动餐饮服务食品安全保障队伍
奥运会餐饮服务监督现场
重大活动餐饮服务安全保障内容
监督保障工作方法
one
two
three
four
工作提前 介入，全 面掌握基 本情况
重大活动餐饮服务保障基本概况
工作原则
预防为主
工作原则
分级监督 属地管理
重大活动餐饮服务保障基本概况
目的意义
目的意义
防止食品污染和有 害因素对人体健康 的危害，保障食品 安全
维护社会稳定，保障 重大政治、经济、文 化、体育及其他重大 社会活动安全，具有 重大的政治意义、经 济意义、社会意义
重大活动餐饮服务保障基本概况