通用名称、功能分类、用量和使用范围
通用名称功能分类用量和使用范围
二、通用名称、功能分类，用量和使用范围本文叙述的脂肪酶（lipase，简称KLM1）制剂是通过重组多形汉逊酵母1生产菌株（Hansenula polymorpha）发酵生产的，该重组多形汉逊酵母携带有多拷贝来自异孢镰刀菌（Fusarium heterosporum）的脂肪酶编码基因KLM1。
通用名称：脂肪酶Lipase功能分类：加工助剂食品工业用酶制剂使用范围：面包等烘焙食品，面条、意大利面等面食用量：按生产需要适量使用来源（生产菌）：多形汉逊酵母Hansenula polymorpha供体：异孢镰刀菌Fusarium hetreosporum系统名称：三酯基甘油脂肪酶Triacylglycerol lipase其他使用名称：脂肪酶Lipase；三酰基甘油酰基水解酶Triacylglycerol acylhydrolase；甘油三酯脂肪酶Triglyceride lipase；甘油酯水解酶Glycerol ester hydrolase三丁精酶TributyrinaseCAS号: 9001-62-1EC号: 3.1.1.3商品名称:1多形汉逊酵母（Hansenula polymorpha）曾命名为安格斯汉逊酵母（Hansenula angusta），安格斯毕赤酵母（Pichia angusta）。
最新的分类学建议命名为Ogataea polymorpha。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 多形汉逊酵母生产的脂肪酶的功能类别及作用机理3.1.1 功能类别脂肪酶（又名三酰基甘油酰基水解酶）是一种常用的食品工业加工助剂，在国内外已有长期的历史。
脂肪酶主要催化甘油三酯中1和3位脂肪酸的水解（如下图3-1所示）。
图3-1、脂肪酶KLM1催化甘油三酯水解示意图该酶还对其他脂质组分中的sn-1酯键具有活性，包括二酰基-磷脂和二酰基-半乳糖脂,其催化反应示意图如下所示图3-2、脂肪酶KLM1催化磷脂酰胆碱水解示意图图3-3、脂肪酶KLM1催化双半乳糖甘油二酯水解示意图食品本身内源性的甘油三酯在KLM1脂肪酶的催化下形成具有极性的溶血磷脂和溶血半乳糖脂和自由的脂肪酸，可达到增加烘焙中面团的稳定性、谷物加工的同步糖化和酒精发酵中体系的黏度和泡沫体积，在食品中油、烘焙食品、奶酪以及以奶为原料的调味品的加工中具有长期的使用历史，脂肪酶能使面团更蓬松和稳定，成品面包和馒头的结构更均匀，口感更好。
通用名称功能分类用量和适用范围
资料二通用名称、功能分类、用量和使用范围产品中文名称：β-环状糊精产品英文名称：beta-cyclodextrin通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称通用名称β-环状糊精英文名称beta-cyclodextrinINS号459CNS号20.024二、功能分类抗氧化剂其他（风味保护剂）三、用量及使用范围食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注1505.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果（压片糖果）四、β-环状糊精在我国的允许使用情况通过总结我国不同时期的食品添加剂法规发现，一直以来β-环状糊精在我国用作食品添加剂的主要功能为增稠剂。
国家卫生计生委2014年第9号公告，批准β-环状糊精作为加工助剂（胆固醇提取剂）扩大使用范围。
现将法规汇总如下：GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.1）食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注05.02.01胶基糖果20.006.07方便米面制品 1.008.02 预制肉制品 1.008.03 熟肉制品 1.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.5固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.02 植物蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.03 复合蛋白饮0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.04 其他蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04 碳酸饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05 茶、咖啡、植物(类)饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.07 特殊用途饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08 风味饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量16.06 膨化食品0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量助剂中文名称助剂英文名称功能使用范围β-环状糊精β-cyclodextrin 胆固醇提取剂巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳、发酵乳和风味发酵乳、稀奶油(淡奶油)及其类似品、干酪和再制干酪及其类似品的加工工艺GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.2）功能为增稠剂，列于表 A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
一、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1 名称通用名：低聚半乳糖英文名：galactooligosaccharide同义词：GOS1.2 功能分类、用量和使用范围申报低聚半乳糖产品为营养强化剂，主要作为益生元类物质，应用范围和使用量与食品添加剂标准中规定使用的低聚半乳糖使用范围和使用量一致，可用于婴幼儿配方食品、幼儿及较大幼儿配方食品及各类食品中。
使用量不超过64.5g/kg。
低聚半乳糖是食品添加剂GB2760-2014 中规定允许使用的营养强化剂，所批准的低聚半乳糖来源也是乳糖。
卫生部公告2007年第12号确认根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定批准低聚半乳糖为新的食品添加剂，可用于婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。
批准公告如下：此外，卫生部2008年第20号公告同时批准来源于乳糖的低聚半乳糖为新资源食品，使用范围为：婴幼儿食品、乳制品、饮料、培烤食品、糖果。
新资源公告如下：我司的低聚半乳糖同样以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解乳糖获得。
生产过程中使用的酶制剂β-半乳糖苷酶来源于两岐双岐杆菌。
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件低聚半乳糖对人体肠道内的益生菌群有很强的增殖作用，减少有害微生物的生长和有害发酵产物的生成。
同时具有和植物膳食纤维相同效用，可促进肠道蠕动，改善肠道功能。
因此我国已批准低聚半乳糖可以用在婴幼儿配方食品中，新资源食品也已批准低聚半乳糖作为一般食品成分广泛用在食品中。
欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚新西兰等许多国家也已批准低聚半乳糖作为益生元物质在婴幼儿食品及各类食品中广泛使用。
GOS是通过酶将半乳糖从乳糖转移到糖的受体上而生成的。
而其中影响低聚半乳糖功效性的决定性因素，就是工艺中用于催化水解的酶制剂的来源。
β-半乳糖苷酶来源的不同，相应的低聚半乳糖的功效也会有所不同。
β-半乳糖苷酶是食品添加剂GB2760-2014 中批准的可以使用的酶制剂，主要来源包括胞壁克鲁维酵母，黑曲酶，米曲霉，鲁克茹维酵母等。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
3.3.1.1样品制备
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）批准异麦芽酮糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头（《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008）、蜜饯凉果（《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料，饮料类（包装饮用水除外）、冷冻饮品（食用冰除外）类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多，调制乳（《调制乳》GB25191-2010）和风味发酵乳（《发酵乳》GB19302-2010）同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多，其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品（《黑芝麻糊》GBT23781-2009）。
3.1证明技术上确有必要和使用效果的资料
调制乳和风味发酵乳都是一种大众化的液体饮品，其丰富的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。生牛（羊）乳或者复原乳中主要的糖类物质是乳糖，在很多人群中有乳糖耐受的问题，同时能量物质也相对较低。因此很多乳糖不耐受的人饮用发酵乳来解决乳糖耐受问题，但是在发酵过程中，微生物消耗掉了绝大多数可发酵性糖，这样使得发酵乳的能量物质要低很多，而且发酵产物乳酸的口感也会引起很多不适。因此在在很多普通的调制乳和风味发酵乳中，人们一般以增加食糖类物质以增加能量和调整口感。但这样会引起一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）拒绝食用，目前所批准的甜味剂（三氯蔗糖等）基本不含能量，一些含有能量的甜味剂也因为各种特殊因素而不易被人吸收。这样在获得一个好的口感和为人群提供能量方面成为一对矛盾。而同时，对于这些大众化的饮用产品，也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡，添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite processINS号：150dCNS号：08.1092.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。
焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂用量：2.0g/kg使用范围：02.05 其他油脂或油脂制品（粉末油脂）3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件3.1 作用原理硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。
亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。
因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1 硬脂酰乳酸钠的分子结构图硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。
它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果 ,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2 硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量3.2.1 试验背景在GB 15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
粉末油脂是一种新型的油脂制品。
添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
2. 添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围2. 添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围2.1食品添加剂的通用名称亚硫酸钠，CNS号：05.004，INS号：221，英文名：sodium sulfite2.2 功能分类抗氧化剂2.3 用量和使用范围3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 申请扩大使用范围的背景说明我司果酱、水果调味糖浆类产品，含有水果，糖和水等原料，如放置常温，由于水果的天然特性，放置一个月左右后颜色已经变化，绝大部分客户都不能接受。
为了适应目前的工业化市场需求，需要添加抗氧化成分来延缓水果褐变的发生。
还原剂是在氧化还原反应里，失去电子或有电子偏离的物质。
加入还原剂后，还原剂本身具有还原性，被氧化，保护水果肉馅的营养成分，颜色和味道，延缓变化的发生。
亚硫酸钠在食品中尤其蔬果类产品有非常广泛的应用，对氧化酶有强烈的抑制作用。
3.2亚硫酸钠的抗氧化作用机理3.2.1 水果的氧化与褐变水果类产品富含多酚类物质，黄酮类物质等，除了酸甜可口外，更具有抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病和癌症等多种生物活性物质，但是也极易氧化，是导致包括水果肉馅在内的食品变质的重要因素之一，使颜色发生褪色，褐变，还会使其维生素破坏，风味发生改变，降低营养价值。
酶促褐变是在新鲜植物性食物中，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间（酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后，氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
金属离子，如铁，铜等，均可催化酶促反应；非酶促褐变，包括美拉德反应，焦糖化反应，抗坏血酸氧化分解，多元酚氧化缩合等。
- 抗坏血酸氧化分解可形成脱氢抗坏血酸，再水合形成2，3-二酮古洛糖酸，脱水，脱羧后形成糠醛，再形成褐色素。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1通用名称：异麦芽酮糖（Isomaltulose）别名：帕拉金糖（Palatinose）1.1.1 C.N.S号：19.003 INS 号：—1.1.2份子结构：6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖1.2功能分类：甜味剂1.3用量和使用范围1.3.1申请扩大使用范围及用量食品分类号食品名称最大使用量备注05.01.02 巧克力与巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品按生产需要适量使用05.01.03 代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力产品按生产需要适量使用05.03 糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用06.10 粮食制品馅料按生产需要适量使用07.04 焙烤食品的馅料按生产需要适量使用1.3.2目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中批准异麦芽酮糖的使用范围及用量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准异麦芽酮糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。
其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。
装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似，而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽酮糖这个甜味剂的。
至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料，其包含各种各样的粮食制品和水果制品，蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分，而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。
异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose) CNS号19.003 INS号—功能甜味剂2.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料及挂浆等产品中有很多优势：一、食用安全性高。
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2.通用名称、功能分类、用量和使用范围抗坏血酸钠 (维生素C钠; 维生素C钠盐 ) 是一种维生素C钠盐, 来自于葡萄糖的六碳化合物, 是天然化合物; 通常被称作维他命C(INS: 301)。
抗坏血酸钠是一种更适合生物利用的抗坏血酸。
种子萌发过程中，抗坏血酸出现在所有活的植物的细胞中，集中在植物快速增长的部分，出现在动物所有组织中。
只有豚鼠，灵长类动物和一些外来动物物种以及人类无法通过合成满足代谢要求，从而需要依靠膳食来源。
事实上，它是人类饮食中用来维持人体的结缔组织和骨骼的重要营养物质。
其生物活性形式在若干代谢途径作为还原剂和辅酶 (Osol and Hoover 1975)。
抗坏血酸钠在食品中被用作抗氧化剂或化学防腐剂，当用于生产相关活动中时，一般被认为是安全可靠的。
[21 CFR 182.3013 (4/1/93)]。
它被食品法规委员会(CAC)批准作为食品添加剂(第301号添加剂)。
食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将其归类为抗氧化剂。
在酿酒过程中，抗坏血酸钠被用作抗氧化剂，以防止发酵前酚类化合物的酶促氧化。
它也被用来防止果汁和葡萄酒酿造和成熟过程中的化学氧化。
抗坏血酸钠往往与二氧化硫结合使用，可以达到抗氧化剂和抗菌剂的效果。
(Ewart et al.1987).葡萄中的抗坏血酸中的数量一般在10和100毫克/升之间，但葡萄破裂后会在气体作用下迅速氧化。
通常是在破裂后立刻加入30-100毫克/升或0.03至0.10克/升 (辛普森1980, Day 1981)和每个转化阶段的酒随后的发酵(Ewart et al.1987). 按照第十项条款，要将克／升转换为克/公斤，必须了解特定的葡萄酒的比重，因为并没有唯一的“正确答案”。
酒精和糖的含量决定了比重——大多数葡萄酒比重在0.990到1.01范围之内，因此克／升转换为克/公斤之间的区别并不明显。
因此，0.03至0.10克/公斤的比率是在良好条件下生产的。
(药品生产质量管理规范)参考资料Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (Ed) 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 57-66: 1981.Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸钠在未发酵的白葡萄汁的使用. Aust. N.Z. Wine Ind. J. 1 (4): 59, 61-64; 1987.Osol, A. and J.E. Hoover, et al. (Eds.). 雷明顿的医药科学. 15th ed. Easton, 宾西法尼亚: Mack Publishing Co., 1975. 948.Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐变的部分问。
澳大利亚葡萄种植者和酿酒者(193): 20, 21; 1980.此次申报的目的是在遵守药品生产质量管理规范的前提下，扩大在食品分类号15.03.01中使用的食品添加剂的范围。
(按照药品生产质量管理规范的标准)。
目前，抗坏血酸钠被允许用作在14.02.02范围内的抗氧化剂，按照生产的要求适量使用。
3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件氧化，无论是化学氧化还是酶促氧化，是在整个酿酒过程中难以避免的问题，原因可能是未发酵的葡萄汁暴露在空气中，或者果汁和葡萄酒在一定条件下处在氧气中。
生产过程的许多阶段都可能会使未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒接触到氧气，比如：压碎，发酵，成熟，装瓶/包装。
收获和粉碎浆果之后，氧化作用主要通过酶的催化进行，一般认为，这比发酵之后才主要进行的非酶促氧化要迅速得多。
(艾伦 1983). 主要负责氧化作用的酶（氧化酶）是酪氨酸酶(tyrosinase)和漆酶(laccase)，两者都存在于葡萄浆果中。
这些酶催化果汁中的氧气生成酚类化合物；葡萄产生的酚类化合物决定了葡萄酒的芬芳，色泽和口感。
葡萄酒的化学氧化是由酚类化合物与溶解氧反应开始的 (Chapon and Chapon 1979, Wildenradt and Singleton 1974)。
酚类化合物的氧化导致未发酵的葡萄汁和葡萄酒色泽的变化，并促进酸味和苦味物质的形成；果汁和葡萄酒中其他有香味的化合物也被氧化(佩诺 1984)。
未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒的口感，香味和色泽永久受到损害，因此氧化问题是应该极力避免的。
自然情况下，葡萄中抗坏血酸数量在10和100毫克/升之间，但如果通入气体，可能会在粉碎后迅速氧化。
由于烯二醇基团的作用，抗坏血酸钠, 如同抗坏血酸(也与非对映异构体异抗坏血酸和赤藻糖酸相同)一样, 是很强的氧化剂（还原剂）(Ewart et al. 1987)。
抗坏血酸与果汁和葡萄酒中的溶解氧的反应略强于葡萄酒中的酚类化合物的反应，因此，抗坏血酸能够为这些葡萄酒酚类化合物提供保护，比如可以防止其氧化着色，但是口感变化的可能性依然存在(辛普森1980, 1983)。
为了增强未发酵的白葡萄酒中二氧化硫的抗氧化能力，可以加入30–100毫克/升的抗坏血酸钠，防止压碎后立即发生的氧化褐变(辛普森1980, Day 1981)以及随后每个转化阶段的酒的发酵(Ewart et al. 1987)；与二氧化硫相比，抗坏血酸钠对生产出来的酒的芬芳损害较小。
1000毫克抗坏血酸钠中含有889毫克的抗坏血酸和111毫克的钠。
参考资料Chapon, L. Chapon, S. 啤酒氧化过程的过氧化阶段。
美国酿造化学家学会37(2) : 96-104 ; 1979.Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (eds). 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 澳大利亚葡萄种植及酿造协会有限公司：阿德莱德, 澳大利亚南部 : 57-66 ; 1981Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸钠在未发酵的白葡萄汁的使用澳大利亚及新西兰的葡萄酒行业期刊 1 (4) 澳大利亚工业出版社: 阿德莱德, SA : 59, 61-64 ; 1987Peynaud, E. 葡萄酒的认识和酿造. Wiley-Interscience: 纽约 : 391 p. ; 1984Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐变的部分问题. 澳大利亚葡萄种植者和酿酒者 (193) 莱恩出版社: 阿德莱德, SA : 20, 21 ; 1980Simpson, R.F. Bennett, S.B. Miller, G.C. 白葡萄酒的氧化着色：关于二氧化硫和抗坏血酸的作用的记录。
《澳大利亚的食品工艺》35 (1) 澳大利亚食品工业科技协会委员会：悉尼，澳大利亚： 34-36 ; 1983.Wildenradt, H.L. Singleton, V.L.氧化和多酚类化合物产生的醛及其与葡萄酒陈酿的关系。
美国葡萄种植及酿酒期刊 25 (2) 美国葡萄种植及酿造协会：加利福尼亚, 美国：119-126 ; 1974使用条件经国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)批准，并在《国际葡萄酒协会酿酒标准，2012期（附件1）》列出。
4.质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明抗坏血酸钠的质量说明书在第十七届食品添加剂联合专家委员会（JECFA）（1973）起草，在《食品与营养文集4（FNP4）（1978）》和《食品与营养文集52（FNP52）（1992）》中出版。
金属和砷的规格在第61届食品添加剂联合专家委员会上进行了修订（JECFA）（2003）。
抗坏血酸钠的检验方法在第17届食品添加剂联合专家委员会（JECFA）（1973）中给出，如下所示：鉴定：溶解度（vol4）易溶于水；难溶于乙醇；不溶于乙醚抗坏血酸盐（Vol4）通过测试钠测试（Vol 4）通过测试。
检测之前灼烧过的样本溶液，将稀醋酸试液加入溶液使其酸化，如果需要可以过滤。
降低反应样本溶液会漂白2,6-二氯苯酚-靛酚溶液的装置纯度干燥失重（Vol 4）不超过0.25%（将硫酸中真空干燥剂中，24小时）炫光率（Vol 4） [阿尔法]25，D：在+103到+108°之间（10% w/v水溶液）PH（Vol 4） 6.5-8.0 （在比例为1:10的溶液中）铅（Vol 4）不超过2mg/kg。
使用原子吸收技术使它达到合适的标准。
样本尺寸的选择和样本准备的方法，基于第四卷的方法：《仪器方法》中所述的原则。
检测方法大约溶解0.400g干样本在100ml 二氧化碳游离水和25ml的稀硫酸中。
迅速用0.1碘化氮进行滴定，然后加入几滴淀粉试液作指示剂。
每毫升的0.1碘化氮和9.9-5毫克的海藻酸钠是等量的。
制作流程（工艺）化学工艺路线基于经典赖希施坦因合成（Reichstein synthesis），是从葡萄糖和山梨醇中产生的抗坏血酸。
首先，在高温和高压下，以镍为催化剂，先使D-葡萄糖和山梨醇进行水合作用。
然后，D-山梨醇在PH4-6，和30—35°C条件下，反应产生L-山梨糖。
L-山梨糖和丙酮及酸一起转化成双酮古龙酸（diaceton-2- L-gulonic acid）。
在碱性高锰酸钾溶液中进行氧化产生涎丙酮-2-酮基-古龙酸（siaceton-2-keto-L-gulonic acid）（古龙酸）。
形成环状后并入L-抗坏血酸。
生物技术工艺路线以葡萄糖或山梨醇作为初始材料，使2-酮基-古龙酸（古龙酸）作为媒介。
下游过程在经历一个化学步骤后，像赖希施坦因过程一样的，从古龙酸转化到抗坏血酸。
在这一方面，我们进一步发展了我们的工艺。
特别是，对于经常在生物过程中获得的古龙酸，工艺也适用于杂质含量高的古龙酸。
来源不同的样本的测试和加工工艺不断地进行调整和优化。
1000毫克抗坏血酸钠包括889毫克的抗坏血酸和111毫克的钠。