高中化学—油脂蛋白质例题和解答
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。
【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。
2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
【考点】本题考查有机物的性质与检验。
3.生活中处处有化学。
下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是【答案】B【解析】A.用铂丝蘸取少量某无色溶液进行焰色反应, 火焰呈黄色，则该溶液一定含有钠元素，但是不一定是钠盐溶液，错误；B. 向浓度均为0.1 mol·L－1的NaCl和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液, 出现黄色沉淀,是因为Ksp(AgCl)>Ksp(AgI)，所以首先形成溶解度小的物质，正确；C.向溶液X中滴加稀盐酸, 有气体产生,则溶液X 中可能含有CO32－，也可能含有HCO3-、SO32－或HSO3-等，错误；D.向含H2SO4的淀粉水解液中加入新制的Cu(OH)2，煮沸, 没有砖红色沉淀,是因为催化剂硫酸没有被中和，不能证明淀粉没有水解，错误。
【考点】考查实验操作和现象与结论的关系的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.萤火虫发光原理如下：关于荧光素及氧化荧光素的叙述，正确的是A．互为同系物B．均可发生硝化反应C．均可与碳酸氢钠反应D．均最多有7个碳原子共平面【答案】B【解析】A、荧光素与氧化荧光素分子所含的官能团不同，二者不是同系物，错误；B、二者均可与浓硝酸发生苯环上的硝化反应，正确；C、-COOH可以与NaHCO3反应，酚羟基不能与NaHCO3反应，错误；D、凡直接与苯环相连的原子，一定在同一平面内，故荧光素、氧化荧光素分子中均最少有7个碳原子共平面，错误。
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)
高中化学《油脂》练习题(附答案解析)学校:___________姓名：___________班级：_____________ 一、单选题1．下列物质中属于天然高分子化合物的是（）A．蛋白质B．蔗糖C．油脂D．麦芽糖2．下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是（）A．无糖饼干没有甜味，糖尿病患者可随意食用B．疫苗要求冷链运输，以免温度升高使蛋白质氧化C．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D．可通过灼烧区别棉花和羊毛3．化学与生活、社会发展息息相关，下列有关说法正确的是（）A．FeO是一种具有磁性的黑色晶体，可作录音磁带的原材料B．植物油、石蜡油、矿物油、地沟油的化学成分完全相同C．聚丙烯酸钠可作“尿不湿”的原料D．PVC(聚氯乙烯)材料因其无毒且易降解，广泛用于食品包装4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（）A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸5．下列有关有机物水解的说法正确的是（）A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．油脂的水解反应就是皂化反应D．有机物与水的反应都是水解反应6．下列对部分化学知识的归纳正确的是（）A．化学与生活：自来水可通过煮沸或蒸馏的方法得到纯水B．化学与环境：变废为宝，将地沟油转变成生物柴油C．化学与安全：厨房中油锅着火可用水浇灭D．化学与健康：胃溃疡患者用碳酸氢钠来治疗胃酸过多7．生活中处处有化学，下列说法正确的是（）A．成都华芯光电公司研究的芯片，其材料主要是二氧化硅B．核酸检测时所用75%的乙醇、次氯酸钠消毒溶液，消毒原理相同C．生日蛋糕上的人造奶油属于高分子化合物D．歼—20表面用到的石墨烯属于新型无机非金属材料8．糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列说法你认为正确的是（）①淀粉是人体所需能量的主要来源②油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂③蛋白质水解生成氨基酸④用平行光照射蛋白质溶液，在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物⑥淀粉、纤维素均属于多糖，二者的分子式均为(C6H10O5)n，互为同分异构体A．②③④B．①③⑤C．①③④D．②⑤⑥9．化学与资源、环境、生活关系密切相关，下列说法正确的是（）A．煤燃烧时加入少量生石灰的目的是减少废气中的二氧化碳排放B．空气中PM2.5（2.5微米以下的颗粒物）的存在可能形成丁达尔效应C．葡萄糖、蔗糖、油脂和蛋白质等营养物质在人体吸收后都能被水解D．在食品袋中放入盛有硅胶的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质10．化学与生产生活密切相关，下列说法正确的是（）A．不当开采可燃冰，有可能引发温室效应B．过期药品和纸箱均需投入到可回收垃圾箱内C．油脂发生皂化反应后所得产物为高级脂肪酸和甘油D．燃煤中加入石灰石可以缓解环境污染并提高燃烧效率11．下列属于取代反应的是（）A．用乙醇制乙酸B．用植物油制造人造脂肪C．用乙酸和乙醇制乙酸乙酯D．用含有KMnO4的硅藻吸收乙烯12．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．都是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物B．糖类都具有能与银氨溶液发生银镜反应的特征反应C．油脂水解都可以产生甘油（丙三醇）D．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应13．下列说法不正确的是（）A．毛发和蚕丝的主要成分都是蛋白质B．天然气和沼气的主要成分都是甲烷C．油脂氢化、氨基酸形成多肽、蛋白质水解都属于取代反应D．氨基乙酸、乙醛、乙二醇均可发生聚合反应二、填空题14．下列六种有机物中，选择合适的物质，将其标号填在横线上。
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题(共13道，每道7分)1.油脂是重要的工业原料。
关于“油脂”的叙述错误的是( )A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取溴水中的溴D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：油脂2.油脂水解后的一种共同产物是( )A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3.下列不属于糖类的是( )A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。
高中化学(新人教版)必修第二册课后习题：蛋白质 油脂(课后习题)【含答案及解析】
蛋白质油脂合格考达标练1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。
2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是()A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。
3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是()A.都是天然高分子B.所含官能团均为—COOH和—NH2C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。
4.(2021浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是()A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精,用作燃料D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀,加水后沉淀又会溶解,最终可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,作为燃料使用,C正确;AgNO3是重金属盐,鸡蛋清的水溶液是蛋白质溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白质发生变性产生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D错误。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.现有①石油的分馏②煤的干馏③油脂的硬化④蛋白质的盐析⑤蛋白质的变性⑥橡胶的老化。
其中属于物理变化的是A．①②④B．①④C．③④⑥D．①③⑥【答案】B【解析】石油的蒸馏是利用物质沸点的不同，分离物质的方法，是物理变化；煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解，是化学变化；油脂的硬化是将油加氢成为脂肪，是化学变化；蛋白质的盐析是利用物质溶解度的不同，使固体析出的方法，是物理变化；蛋白质的变性是化学变化；橡胶的老化是因为与空气中的水和空气等作用，使原本的分子中有旧键的断裂和新键的产生，是化学变化，所以答案选B。
【考点】考查物理变化和化学变化的判断2.(6分)成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有（填名称）。
（2）取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有（填结构简式）。
（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为。
【答案】（1）淀粉；（2）；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑【解析】（1）由于淀粉遇到碘单质会变为蓝色，所以取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；（2）淀粉水解会产生葡萄糖，在葡萄糖的分子中含有醛基，能够发生银镜反应，也能够被新制氢氧化铜氧化，所以若取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有葡萄糖。
其结构简式是；（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。
【考点】考查淀粉、葡萄糖的性质及检验的知识。
3.（14分）汽车在现代生活中扮演着越来越重要的角色，但其尾气（碳氢化合物、氮氧化物及一氧化碳等）带来的环境污染越来越明显，机动车废气排放已成为城市大气污染的重要来源。
（1）设汽油成分为C8H18，若在气缸中汽油高温裂解产生丁烷和丁烯，写出该反应的化学方程。
《油脂蛋白质》与几道化学高考题
《油脂、蛋白质》与几道化学高考题山东省邹平县长山中学256206 吴桂志油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质，其中油脂是指高级脂肪酸甘油酯，蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。
历届高考主要从其结构、性质、用途等方面进行考查。
1、(2003年上海)油脂是油和脂肪的总称，它是高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体对多种脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油可以通过氢化制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：此题主要考查油脂的共性与碳碳不饱和键性质的区别。
其中选项A、B、D是油脂的共性，选项C是碳碳不饱和键与氢气发生加成反应，即油脂的硬化。
2、(2004年北京6)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
下列叙述正确的是( )A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：此题考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。
植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。
3、(2004年江苏23题)含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。
已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又能跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。
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课时作业45 油脂 蛋白质时间：45分钟 满分：100分一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是( )A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物【解析】 本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。
天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。
由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。
纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。
同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。
【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是 ( )A ．油脂水解可得到丙三醇B ．可用碘检验淀粉水解是否完全C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。
【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。
【答案】 B4．据06年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。
下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( )A ．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．向高级脂肪酸甘油酯中加入稀硫酸后加热，这个反应称为皂化反应C．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯D．植物油可以使溴水褪色【解析】高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物；它在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应；天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般是混甘油酯；植物油中含有不饱和的碳碳双键，可与溴水发生加成反应使之褪色，故选项D正确。
【答案】 D5．在下列四种化合物中，其中跟盐酸和NaOH溶液都能反应的有()①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④A．②④B．①②C．①②③D．①②③④【解析】多元弱酸的酸式盐、多元弱酸的铵盐、Al(OH)3、氨基酸等物质，既能跟盐酸反应，又能和NaOH溶液反应。
【答案】 D6．如下图是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。
下列关于该有机物的说法中错误的是()A．分子式为C3H7O2NB．能发生取代反应C．能通过聚合反应生成高分子化合物D．不能跟NaOH溶液反应【答案】 D7．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。
主要原因是河虾中含有5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的3价砷。
下列说法正确的是() A．在该反应中维生素C作催化剂B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是3价砷C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用D．上述反应中维生素C作氧化剂【解析】由生活常识河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原为＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。
【答案】 B8．物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。
下列有关叙述中，不正确的是() A．乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开B．在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C．油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D．甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖【解析】乙酸乙酯不溶于水，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用碳酸钠洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附而沉淀，所以A、B、D正确；C油脂加入浓NaOH溶液水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。
【答案】 C9．调味剂是日常生活中离不开的食品添加剂，有关其说法正确的是() A．食盐是咸味剂，工业上常用电解饱和食盐水制备氯气和钠B．食醋的主要成分是醋酸，将一定量的醋酸溶液稀释，溶液中各离子的浓度都减小C．味精的主要成分是谷氨酸钠，向其中加入盐酸可得谷氨酸，谷氨酸具有两性D．木糖醇(C5H12O5)是一种甜味剂，它属于多羟基化合物，与葡萄糖互为同分异构体【解析】电解熔融的NaCl才能得到Na单质。
稀释醋酸，c(OH－)会增大。
木糖醇与葡萄糖的分子式不同，不属于同分异构体。
【答案】 C10．与组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有() A．2种B．3种C．4种D．5种【解析】两分子氨基酸分子间脱水形成二肽时，既可以同种氨基酸分子间脱水，也可以是不同种氨基酸分子间脱水，其中与分子间脱水时形成两种二肽。
【答案】 C11．一种解热镇痛药的结构简式为：，当它完全水解时，可得到的产物有() A．2种B．3种C．4种D．5种【答案】 C12．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下图所示。
下列说法不正确．．．的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应【解析】 1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应。
【答案】 C13.(2010·湖北实验一检)脑白金中主要成分的结构简式为下列对脑白金主要成分的推断错误的是 ( )A ．其分子式为C 13H 16N 2O 2B ．它能水解得到乙酸C ．该物质是芳香族化合物D ．该物质属于蛋白质【解析】 根据价键结构查出分子中C 、H 、N 、O 的个数，即可写出其分子式；水解断的是HN —CO 键，生成乙酸；蛋白质属于高分子化合物，而该题有机物为小分子化合物。
D 错误。
【答案】 D14．某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R ，R 可与等物质的量的KOH 或盐酸完全反应，3.75 g R 可被50 mL 1 mol/L 的NaOH 中和，则R 的结构简式( )【解析】 某蛋白质水解后得到氨基酸R ，R 与等物质的量的KOH 或盐酸完全反应，则R 含有一个—NH 2和一个—COOH ，R 质量为3.75 g ，其物质的量为0.05 L ×1 mol·L －1＝0.05 mol ，摩尔质量为：3.75 g 0.05 mol＝75 g·mol －1，四个选项只有A 项符合所有条件。
【答案】 A二、简答题(30分)15．下列是某蛋白质的结构片段：(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α－氨基酸的结构简式为__________。
(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH 反应的化学方程式为______________________。
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为__________。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解生成的各种氨基酸的式量之和为__________。
【解析】 根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质片段水解生成如下的氨基酸：其中不属于α－氨基酸，在分子中碳氢原子数比值最大，其分子式为C 8H 9NO 2，两分子缩合形成环状结构物质时应脱去2分子H 2O ，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C 16H 14N 2O 2。
水解生成了4种氨基酸，相应地增加了4个H 2O 分子的式量，即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364＋72＝436。
【答案】 (1)②C 16H 14N 2O 2(3)43616．实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N p )的分子组成。
取W g 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO 2、H 2O 和N 2。
现按下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是____________________。
(2)装置图中需要加热的仪器有________(用字母填空，下同)。
操作时应先点燃________处的酒精灯。
(3)A 装置中发生反应的化学方程式是：________________________________。
(4)D 装置的作用是__________________。
(5)读取N 2的体积时，应注意：①____________；②____________。
(6)实验中测得N 2的体积为V mL(已折算为标准状况)。
为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(用字母填空)。
A ．生成二氧化碳气体的质量B ．生成水的质量C ．通入氧气的体积D ．氨基酸的相对分子质量【解析】 观察装置图可知，该实验是通过测定氨基酸在纯氧中燃烧后生成H 2O 的质量(被B 中浓H 2SO 4吸收)，CO 2的质量(被C 中碱石灰吸收)，及N 2的体积(即F 中排入水的体积)及氨基酸的相对分子质量，来确定氨基酸的分子组成，据此可回答各问题。
【答案】 (1)排除体系中的N 2 (2)A 和D D(3)C x H y O z N p ＋(x ＋y 4－z 2)O 2――→点燃x CO 2＋y 2H 2O ＋p 2N 2 (4)吸收未反应的O 2，保证最终收集的气体是N 2(5)①量筒内液面与广口瓶中的液面在同一水平线上②视线与量筒内凹液面在同一水平线上(6)A 、B 、D 17.(2010·辽宁抚顺一中)2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁·沙尔菲与美藉华裔科学家钱永健，以表彰三人在发现和研究绿色荧光蛋白方面作出的贡献。