淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法()
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
淀粉比色法
淀粉比色法是一种常用的总淀粉含量检测方法，基于淀粉与碘溶液之间的化学反应。
具体步骤如下：
1. 选择合适的样品，可以是淀粉或含淀粉的生物样品，如植物、土壤、食品等。
2. 对样品进行粉碎或切割，以便于取样和均匀分布。
3. 消化处理：在淀粉样品中，进行淀粉酶消化，以将淀粉转化为葡萄糖，从而提高测量的准确性和灵敏度。
消化后，需要将样品与适量的蒸馏水混合均匀，以获得一定浓度的样品溶液。
4. 在样品制备和处理过程中，需要注意消化时间、消化温度、样品溶液的浓度和均匀程度等因素，以确保测量结果的准确性和可重复性。
5. 在实验操作过程中，还需要避免样品污染和误差，确保测量的可靠性和精确性。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
改良型玉米淀粉在国标中的通用名称
摘要：
1.改良型玉米淀粉的定义和作用
2.国标中对改良型玉米淀粉的分类和标准
3.改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景
正文：
改良型玉米淀粉是一种经过物理、化学或生物方法改性的玉米淀粉，具有较高的应用价值。
它在国标中的通用名称主要有以下几类：
1.物理改性淀粉：通过加热、冷却、干燥、研磨等方法对原始玉米淀粉进行处理，提高其溶解度、糊化温度和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在食品、医药、饲料等领域有广泛应用。
2.化学改性淀粉：通过酯化、醚化、接枝等化学反应对玉米淀粉进行改性，增强其溶解性、流动性和稳定性。
这类改良型玉米淀粉在塑料、涂料、油墨等行业具有重要作用。
3.生物改性淀粉：利用生物技术，如基因工程、发酵等手段，对玉米淀粉进行生物转化，生成具有特定功能的生物降解材料。
这类改良型玉米淀粉在环保、医药、生物降解材料等领域具有重要应用价值。
在我国，国标对改良型玉米淀粉的分类和标准有着严格的规定。
根据不同应用领域和性能要求，分别制定了相应的国家标准，如食品级、工业级、医药级等。
这些标准涵盖了淀粉的物理、化学、生物特性以及检测方法等方面，为我国改良型玉米淀粉的生产和应用提供了有力保障。
随着科技的进步和市场需求的增长，改良型玉米淀粉在我国的应用和发展前景十分广阔。
一方面，科研人员不断研究新型改性技术，以满足不同领域对淀粉的需求；另一方面，政府和企业加大对生物降解材料、环保产业等领域的支持力度，为改良型玉米淀粉的市场推广创造了有利条件。
总之，改良型玉米淀粉作为一种重要的可再生资源，在我国得到了广泛关注和应用。
食用玉米淀粉国标
食用玉米淀粉是指以玉米为主要原料（原料符合食用标准）而生产的食用淀粉，分为优级品、一级品、二级品。
（二）质量要求
1、感官要求
项目指标
优级品一级品二级品
色泽白玉米洁白有光泽洁白
黄玉米白色略带微黄色阴影白色带微黄色阴影
气味无异味
口感无砂齿
杂质无外来物
2、理化指标
项目指标
优级品一级品二级品
水分（%）≤13.00 14.00 14.00
酸度（ml）≤
20.00 20.00 25.00
灰分（%）≤0.10 0.15 0.20
蛋白质（%）≤0.30 0.50 0.70
斑点（个/平方厘米）≤0.40 1.00 1.50
细度150(%,m/m)（100目）筛通过率（%）≥99.90 99.50 99.30
脂肪（%）≤0.15 0.20 0.25 白度440nm蓝光反射率（%）≥白玉
米97.50 96.00 95.00
黄玉米92.00 92.00 90.00
3、卫生指标
项目指标优级品一级品二级品
二氧化硫（mg/kg）≤30.00
砷（mg/kg,以As计）≤0.50
铅（mg/kg,以Pb计）≤ 1.00。
国标法测淀粉酶活力计算
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பைடு நூலகம்
酶活力计算公式通常包括底物浓度、反应时间、温度、吸光度等参数，通 过这些参数可以计算出酶的活力值。
酶活力计算公式是经过大量实验验证和标准化处理的，具有较高的准确性 和可靠性。
03
实验材料与步骤
实验材料
试剂
0.2 mol/L的磷酸盐缓冲液（pH 6.9）、1%淀粉溶液、1 mol/L的 碘溶液。
仪器
输标02入题
通过本实验，可以更好地了解淀粉酶的性质和作用机 制，为淀粉酶的进一步研究和应用提供理论支持。
01
03
同时，可以探索淀粉酶在其他领域的应用，如生物工 程、医药、食品加工等，以期发现更多潜在的应用价
值。
04
在未来的研究中，可以进一步优化国标法测定淀粉酶 活力的方法，提高实验的准确性和可靠性，为相关行 业提供更加可靠的检测手段。
分光光度计、恒温水浴、容量瓶 、吸管等。
实验步骤
01
制备淀粉溶液
02
将1%淀粉溶液稀释10倍，制备 成10%淀粉溶液。
制备标准曲线
取6支试管，分别加入不同浓度 的淀粉溶液，再加入适量的淀 粉酶溶液，在恒温水浴中保温 一定时间后，加入适量的碘溶 液显色，用分光光度计测定各 管溶液的吸光度，绘制标准曲 线。
国标法测淀粉酶活力计算
目录
• 引言 • 国标法测淀粉酶活力的原理 • 实验材料与步骤 • 结果计算与分析 • 结论
01
引言
淀粉酶活力测量的重要性
淀粉酶是生物体内重要的水解酶之一，参与碳水化合物的代 谢过程。通过测量淀粉酶活力，可以了解生物体内淀粉水解 的能力，对于研究生物代谢、疾病诊断和治疗等方面具有重 要意义。
淀粉的检验方法
淀粉的检验方法有：
1、颜色
淀粉一般呈白色或黄色，并且没有明显的气味。
2、形状
淀粉的形状是比较均匀的，并且表面比较光滑，摸起来比较有韧性。
3、气味
正常的淀粉气味比较轻微，如果发现食物上有明显的氨味，则可能是淀粉。
如果是酸味，可能是食物中的蛋白质分解出的氨气。
4、用手触摸
用手触摸淀粉时，如果淀粉质地比较坚硬，并且表面不光滑，则可能是淀粉。
如果摸起来比较柔软，则可能是糊状的淀粉。
5、做试验
还可以到医院进行淀粉酶的检查，如果淀粉酶含量超过500U/L，则可能是淀粉。
此外，还可以进行尿淀粉酶检查，如果尿液中的淀粉酶含量超过正常值，则可能是淀粉。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
灰分检测标准国标
灰分检测标准国标GB 5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定。
该标准第一法规定了食品中灰分的测定方法，第二法规定了食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法，第三法规定了食品中酸不溶性灰分的测定方法。
该标准第一法适用于食品中灰分的测定（淀粉类灰分的方法适用于灰分质量分数不大于2%的淀粉和变性淀粉），第二法适用于食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定，第三法适用于食品中酸不溶性灰分的测定。
延伸：该标准于2017年3月1日代替GB 5009.4-2010《食品安全国家标准食品中灰分的测定》、GB/T 5505-2008《粮油检验灰分测定法》、GB/T 22427.1-2008《淀粉灰分测定》、GB/T 9695.18-2008《肉与肉制品总灰分测定》、GB/T 12532-2008《食用菌灰分测定》、GB/T 9824-2008《油料饼粕中总灰分的测定》。
GB/T 9825-2008《油料饼粕盐酸不溶性灰分测定》、GB/T 12729.7-2008《香辛料和调味品总灰分的测定》、GB/T 12729.8-2008《香辛料和调味品水不溶性灰分测定》、GB/T 12729.9-2008《香辛料和调味品酸不溶性灰分测定》、GB/T 17375-2008《动植物油脂灰分测定》、GB/T 22510-2008《谷物、豆类及副产品灰分含量测定》。
GB/T 8306-2013《茶总灰分测定》、GB/T 8307-2013《茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定》、GB/T 8308-2013《茶酸不溶性灰分测定》、SN/T 0925-2000《进出口茶叶总灰分测定方法》、SN/T 0921-2000《进出口茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分测定方法》、SN/T 0923-2000《进出口茶叶酸不溶灰分测定方法》、NY 82.8-1988《果汁测定方法总灰分的测定》。
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淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1. 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2. 适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3. 仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4. 试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4）85 % 乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5. 操作方法5.1样品处理称取2〜5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85聽醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml 烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 'C以下，力口20ml淀粉酶溶液，再55〜60 'C保温1h,并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L 盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
）5.2测定按《还原糖的测定方法》操作。
同时量取50 ml水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
6. 计算x100x 0.9X1 =m X V1 V3 x 100 (1)V2x 1000(A1-A2)x100式中：X1-- 样品中淀粉的含量，%；A1-- 测定用样品中还原糖的含量。
Mg；A2-- 试剂空白中还原糖的含量，mg；0.9-- 还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；m1--称取样品质量，g；V1-- 水解用样品溶液体积，ml；V2-- 样品定容总体积，ml；V3-- 测定用样品处理液的体积，ml。
二、酸水解法1. 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉。
2. 适用范围本法适用于含淀粉的食物3. 仪器（1）水浴锅。
（2）高速组织捣碎机：1200 rpm。
（3）皂化装置并附250 ml 锥形瓶。
4. 试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚。
（2）85%乙醇溶液。
（3）6mol/L 盐酸溶液。
（4）10mol/L 氢氧化钠溶液。
(5) 2.5mol/L氢氧化钠溶液(6)甲基红指示液：0.2 %乙醇溶液。
(7)精密pH试纸。
(8)20 %乙酸铅溶液，(9)10 %硫酸钠溶液。
(10)其余试剂同还原糖的测定。
5. 操作方法5.1样品处理洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20 ml，滤液供测定用。
5.2测定按还原糖的测定步骤操作。
6. 计算(A3-A4)X 0.9X?=m X 50 X 匕X1000250 100式中：X2--样品中淀粉的含量，%A3--测定用样品中还原糖的含量。
mg；A4--试剂空白中还原糖的含量，mgm2--称取样品质量，g；V2--测定用样品处理液的体积，ml。
500--样品液总体积，ml; 100 1 )0.9--还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数;(注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。
为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉，除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。
三、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法(酶- 直接法)1. 原理样品先在37'C下经a -淀粉酶水解，使可消化淀粉转化成葡萄糖，用80吃醇提取，未水解的抗性淀粉部分经沸水浴凝胶化后，在淀粉葡萄糖苷酶转化成葡萄糖，用葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量，再换算成可消化淀粉和抗性淀粉含量。
2. 适用范围参考Englyst和Champ的方法。
适用于所有含淀粉食物的测定。
3. 仪器(1) 恒温水浴箱( 2) 温箱( 3) 分光光度计4. 试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1)0.1mol/L 乙酸缓冲液 (pH 5.0 ):称取14.28 g乙酸钠 (CH3300Na3H2O 溶于水中，加入2.7ml 冰乙酸，并调节pH 5.0 ，用水定容至 1 L 。
(2)酶溶液：分别称取4g a -淀粉酶溶液(a -amylase，Sigma公司)、1g淀粉葡萄糖苷酶溶液(amyloglucosidase ，Sigma 公司)和0.3g 转换酶(invertase ，Sigma 公司)溶液于研钵中，用0.1mol/L 乙酸缓冲液研磨制成匀浆，并调节体积为100ml。
3000rpm离心5min，取上清液。
( 3) 淀粉葡萄糖苷酶溶液：称取 2 g 淀粉葡萄糖苷酶 ( amyloglucosidase, Sigma 公司) ，加100 ml0.1 mol/L 乙酸缓冲液研磨成匀浆。
3000 rpm 离心 5 min ，取上清液。
(4) 80%乙醇：800ml 乙醇加水至1L。
(5) 4mol/L 氢氧化钾溶液：称取224g 氢氧化钾，用水溶解并加至1L。
(6) 2 mol/L 乙酸溶液：量取冰乙酸118ml，加水至1L,混匀（7）其它试剂同《葡萄糖测定方法》 5.操作步骤5.1样品处理：测定 RS1时，直接称取样品0.2g 〜1g ；测定RS2时，选用生的样品，先研磨打碎后再称取 样品0.2g 〜1g ,。
测定RS3时，则先将样品加水煮沸至少15min ,使之凝胶化，然后取出放入4'C 冰箱冷藏过夜，再混匀后称取样品 0.2g 〜1g （需折合水分）。
加入 10 ml 酶溶液，轻轻混匀。
37C 温箱或水浴 中酶解16 h 。
加入40 ml 无水乙醇，使乙醇含量终浓度为80%,充分摇匀。
静置 30min ，3000 rpm 离心15min ，上清液转移至100ml 容量瓶中。
用80%^醇反复洗涤沉淀 2〜3次。
合并上清液并用乙酸缓冲液 定容，供测定可消化淀粉用。
5.2水解抗性淀粉：将经反复洗涤的沉淀置于100C 干燥，然后用15ml 水将沉淀转移至锥形瓶中，沸水浴中加热30min 。
冷却至室温。
加入1倍体积的4 mol/L 氢氧化钾溶液，使氢氧化钾终浓度为2mol/L ，室温下混合30min 。
（注：在样品凝胶化后，2mol/L 氢氧化钾的作用是进一步破坏淀粉结构，如果氢氧化钾的 浓度过高或过低，不利于结构破坏，操作中需注意。
）加入约 30ml2 mol/L 乙酸溶液，调节pH 为5.0， 再加入淀粉葡萄糖苷酶溶液5 ml ，65C 〜70C 水浴90min 。
冷却后将水解液转移至 100ml 容量瓶中，用乙酸缓冲液定容至刻度。
过滤。
5.3测定：吸取0.5ml 上清液（5.1 ）和抗性淀粉水解液（5.2 ），按照葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含 量（从测定步骤开始）。
同时做葡萄糖标准曲线。
6.计算根据葡萄糖标准曲线得岀上清液中和抗性淀粉水解液中葡萄糖浓度， 再根据稀释定容体积和称样量分别计算岀可消化淀粉和抗性淀粉含量。
式中：X--样品中可消化淀粉/抗性淀粉含量，g/100g;As--由标准回归方程求岀的样品测定管中葡萄糖含量，mg ；Ab--由标准回归方程求出的样品空白管中葡萄糖含量， mgV--样品定容体积，ml ；F--稀释倍数0.5--测定时吸取样品提取液的体积， ml ;m--样品质量，g ;0.1--将mg/g 转换成g/100g 的系数7. 注意事项7.1 Eglyst 根据抗性淀粉的分类， 对样品处理采用不同的处理方法。
读者可根据实验需要选择相应的方法。
X=(As- Ab) X V XF 0.5 X mX 0.1 X 0.97.2Eglyst测定抗性淀粉时，模拟胃肠道内环境，根据 a -淀粉酶水解时间长短，将20min时已水解的淀粉称为快消化淀粉，20min~ 120min水解的淀粉称为慢消化淀粉，120min后仍没有水解的淀粉称为抗性淀粉。
有的学者指出在体内实验中，肠道对淀粉的消化能力可能超过6h,认为120min的水解时间过于短暂，并建议水解时间应延长至16h o目前国际上检测方法尚没有完全统一，多采用的是Eglyst和Champ的方法, 这里的方法是对二者的综合并略加改进。
7.3 如果将样品先用80%乙醇去除可溶性糖后，再加水煮沸，使之凝胶化，然后用氢氧化钾破坏淀粉结构，进而采用淀粉葡萄糖苷酶水解，所测定的结果即为总葡萄糖( total glucose )含量。
结果乘以0.9即为总淀粉含量。