文献综述—电子束在食品辐照中的应用
食品辐照技术的研究与应用
食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。
食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。
本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。
首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。
辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。
这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。
同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。
其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。
辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。
此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。
再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。
由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。
同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。
尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。
然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。
另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。
然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。
在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。
研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。
同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。
从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。
电子束辐照技术的应用与发展
电子束辐照技术的应用与发展电子束辐照技术是一种高能量电子束对物质进行辐照的技术。
它在医疗、食品、高分子材料、半导体等领域有广泛的应用，并且在近年来得到了迅猛的发展。
本文将从技术原理、应用场景、相关成果和未来发展等方面介绍电子束辐照技术。
一、技术原理电子束辐照技术的原理是通过电子加速器将电子加速至高能量，并通过电磁场进行聚焦，使高能量电子束对待加工物进行非热辐射加工。
这种辐照会使加工物中发生一系列物理、化学变化，提高材料的性能。
例如，辐照金属材料可以提高硬度、强度，而辐照食品可以灭菌杀菌、延长保质期。
电子束辐照技术因其操作简便、成本低廉、环境友好、加工时间短等优点，已经得到了广泛的应用。
二、应用场景1.医疗领域在医疗领域中，电子束辐照技术被广泛应用于辐照消毒、医疗器械制备、药物制剂等领域。
通过辐照处理，可以有效地消除或减少微生物、病毒、细胞等生物滋生，从而达到杀菌消毒、医疗器械消毒及医药制品存储等消毒目的。
2.食品领域电子束辐照技术也广泛应用于食品领域，例如消毒、去除臭味、延长保质期等。
不仅如此，通过电子束辐照处理后，食品的污染物如虫卵、细菌、寄生虫等被有效地减少，食品的杂质和添加物也减少了。
3.高分子材料领域电子束辐照技术在高分子材料领域中的应用也非常广泛。
在生产过程中，可以通过电子束辐照技术对聚合物材料进行改性，从而使其性能提高，例如更高的耐磨性、更高的强度等。
4.半导体领域在半导体领域中，电子束辐照技术可以用于制造无线电设备和芯片。
通过电子束辐照加工，可以改变半导体的表面结构和性质，达到增强半导体的导电性能等目的。
三、相关成果电子束辐照技术在医疗、食品、高分子材料、半导体等领域的应用已经有了不少的成果。
例如，电子束辐照技术应用在药品制备领域，可以提高药效、延长药品保质期。
在医疗器械消毒方面，通过电子束辐照可以消除生物污染，有效提高了医疗器械的消毒水平。
在食品领域，电子束辐照技术可以有效灭菌、杀虫，延长食品保质期。
电子辐照加速器在食品辐照中的应用
电子辐照加速器在食品辐照中的应用一、什么是食品辐照？食品辐照就是用可控电子束、γ或x射线对食品进行辐照加工，用以·灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学熏染及添加剂，延长货架寿命；·可用于减少谷物，调料，干果，新鲜水果和蔬菜的虫害和侵袭；·抑制根茎薯类发芽；·延迟收割期后水果的成熟；·停止肉和鱼中的寄生虫传染病的活动；·延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；·净化禽类和牛肉；是怎样减少或消灭食源性微生物和病虫的？辐射加工是用γ射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以达到保鲜、长期储存和安全食用的目的。
经过辐照处理的食品，是否安全？一系列专家委员会包括：JFAO（联合食品及农业组织），IAEA，WHO，ICGFI （国际食品辐照顾问团）及FDA，得出的结论是：在特定条件下食品的辐照是安全的。
1979年FDA的顾问委员会结论说：任何受到小于1 kGy的辐照食品，或包含0.01%的受到50kGy的日常食品，对人类消耗来说，都是安全的，没有任何毒性。
1980年WHO联合委员会结论：任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过10kGy 是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验。
目前，WHO推荐，不需要剂量上限的限制。
实验研究表明，辐射可以更有效地降低任何存活病菌的毒性。
例如，经过辐照的细菌在较低的温度下就能杀死。
辐照过的食品需要冷藏吗？在批准的剂量下，辐射并不排除冷藏，也不排除小心处理，储存或清洗食品的需要。
例如，辐照过的禽类，可以大量减少致病菌并杀死细菌，但是并没有完全灭菌，它仍需要适当的冷藏和加工处理。
辐照食品会受到射线污染或改变原有风味吗？在安全剂量下辐照食品不存在射线污染问题，绝对是安全的。
由于食品辐照加工是在常温下进行的，与传统的巴式加热消毒法相比，更能保持食品的原有风味和新鲜度。
食品辐照是法律允许的吗？食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种辐照食品的卫生标准，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》和六大类辐照食品的卫生标准。
电子束在食品辐照中的应用
食品辐照用射线源主要有 射线 、 电子束两大
类 型［ 其 中以 辐射源 应用 较为普 遍 。 ３ １ ， 本文就 目前 国 内外 电子 加 速器 应 用 于食 品辐 照 的现 状 及 特点 作一综 述 ， 旨在推 动 国 内电子加 速器 在食 品辐 照 领
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电子辐照加速器在食品辐照中的应用
电子辐照加速器在食品辐照中的应用一、什么是食品辐照？食品辐照就是用可控电子束、γ或x射线对食品进行辐照加工，用以·灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学熏染及添加剂，延长货架寿命；·可用于减少谷物，调料，干果，新鲜水果和蔬菜的虫害和侵袭；·抑制根茎薯类发芽；·延迟收割期后水果的成熟；·停止肉和鱼中的寄生虫传染病的活动；·延长家禽，肉，鱼，贝类等的货架寿命；·净化禽类和牛肉；是怎样减少或消灭食源性微生物和病虫的？辐射加工是用γ射线、电子束或X射线，将食品中的细菌和害虫的分子键打断，使它们死亡或使它们失去繁殖能力，以达到保鲜、长期储存和安全食用的目的。
经过辐照处理的食品，是否安全？一系列专家委员会包括：JFAO（联合食品及农业组织），IAEA，WHO，ICGFI （国际食品辐照顾问团）及FDA，得出的结论是：在特定条件下食品的辐照是安全的。
1979年FDA的顾问委员会结论说：任何受到小于1 kGy的辐照食品，或包含0.01%的受到50kGy的日常食品，对人类消耗来说，都是安全的，没有任何毒性。
1980年WHO联合委员会结论：任何日常食品的辐照，总平均剂量不超过10kGy 是没有毒性危害的，不需要再进行毒性试验。
目前，WHO推荐，不需要剂量上限的限制。
实验研究表明，辐射可以更有效地降低任何存活病菌的毒性。
例如，经过辐照的细菌在较低的温度下就能杀死。
辐照过的食品需要冷藏吗？在批准的剂量下，辐射并不排除冷藏，也不排除小心处理，储存或清洗食品的需要。
例如，辐照过的禽类，可以大量减少致病菌并杀死细菌，但是并没有完全灭菌，它仍需要适当的冷藏和加工处理。
辐照食品会受到射线污染或改变原有风味吗？在安全剂量下辐照食品不存在射线污染问题，绝对是安全的。
由于食品辐照加工是在常温下进行的，与传统的巴式加热消毒法相比，更能保持食品的原有风味和新鲜度。
食品辐照是法律允许的吗？食品辐照是一种绿色加工，到目前为止国家卫生部已先后批准了18个品种辐照食品的卫生标准，并于1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》和六大类辐照食品的卫生标准。
电子束辐照技术的应用
电子束辐照技术的应用电子束辐照技术是一种通过高能电子束对物体进行处理的技术，该技术被广泛应用于医疗、食品、化工等行业中。
本文将从医疗、食品等方面探讨电子束辐照技术的应用。
1. 医疗方面在医疗领域，电子束辐照技术被广泛应用于肿瘤治疗。
通过电子束对患者的肿瘤进行辐射，可以破坏肿瘤细胞的DNA分子，从而达到治疗肿瘤的目的。
相比传统的化疗和手术治疗方式，电子束辐照技术具有治疗效果好、副作用小等优点，受到广泛的关注和应用。
除此之外，电子束辐照技术还可以用于医疗器械的灭菌。
通过电子束对医疗器械进行辐照处理，可以有效地灭除细菌、病毒等微生物，从而保障患者的健康安全。
在日常生活中，我们使用的一些医疗器械，如一次性注射器、手术刀等，都需要经过电子束辐照处理。
2. 食品方面在食品行业，电子束辐照技术主要用于食品的保鲜、消毒和杀虫。
通过电子束对食品进行辐照处理，可以有效地杀死食品中存在的细菌和病毒，保障食品的卫生安全。
此外，该技术还可以延长食品的保质期，并保持其营养成分不被破坏。
应该注意的是，经过电子束辐照处理后的食品不会产生放射性物质，对人体健康没有影响。
电子束辐照技术也可以用于杀虫。
在农业生产中，一些害虫如蚜虫、螨虫等会对作物造成破坏，影响农产品的产量和质量。
通过电子束辐照处理，可以有效地杀死害虫，保障农产品的品质和安全。
3. 其他方面除了医疗和食品领域，电子束辐照技术在其他领域也有着广泛的应用。
例如，在化工行业中，该技术可以用于材料的精密加工和表面处理，具有精度高、效率高等优点。
在材料科学领域中，电子束辐照技术可以用于材料的表征和研究。
总结：电子束辐照技术的应用范围非常广泛，除了上述几个方面之外，该技术还可以用于金属加工、电子器件制造等方面。
虽然该技术的设备价格较高，但是其广泛的应用前景和安全、高效的特点将会吸引更多人关注和应用。
在未来，相信电子束辐照技术将会在更多的领域中得到应用，为人类的生活和发展带来更多的改变。
食品辐照的原理及具体应用
食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。
辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。
具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。
食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。
其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。
γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。
X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。
食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。
辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。
此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。
食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。
食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。
辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。
辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。
这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。
辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。
此外，食品辐照还可以用于杂质检测。
辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。
这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。
此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。
电子束辐照技术在食品保鲜中的应用
电子束辐照技术在食品保鲜中的应用随着科技不断进步，人们的生活水平也有了显著的提高。
食品保鲜技术便是其中之一，它可以延长食品的保质期，保证人们的食品安全。
其中一种常见的保鲜技术就是电子束辐照技术。
在本文中，我们将探讨电子束辐照技术在食品保鲜中的应用。
一、电子束辐照技术是什么电子束辐照技术是一种利用电子束跑过的物质来杀死食品中的细菌等微生物的技术。
通过电子束辐照，可以将食品缩短保存期限，延长保质期，从而保证食品的质量和安全。
二、电子束辐照技术的优点1. 无毒副作用电子束辐照技术是一种物理杀菌方法，不使用化学物质，对人体没有毒副作用。
相较于一些传统的化学方法如添加防腐剂等，电子束辐照技术可以更好地保证食品品质。
2. 高效杀菌电子束辐照技术可以快速高效地杀死食品中的细菌、病毒和真菌等微生物，彻底清除这些微生物对食品的污染。
由于是一种物理杀菌方法，电子束辐照不会对食品的味道、香气和口感带来负面影响。
3. 适用范围广电子束辐照技术适用于大多数食品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，可以有效保证食品的质量和安全，延长食品的保质期。
三、电子束辐照技术在食品保鲜中的应用电子束辐照技术在食品行业得到了广泛的应用。
以下是一些具体例子：1. 肉类食品电子束辐照技术可以杀死肉类食品中的细菌和其他微生物，从而延长保质期和货架寿命。
这不仅能够避免食品腐烂、变质和发臭的问题，还可以保证食品的品质和安全。
2. 水果和蔬菜电子束辐照技术可以帮助防止水果和蔬菜变质，并防止它们在运输和储存过程中发生损坏和腐烂。
在电子束辐照下，水果和蔬菜中的微生物被杀死，从而延长它们的保质期。
3. 鱼类和海鲜电子束辐照技术可以保持鱼类和海鲜的新鲜度，并防止它们在运输和储存中腐烂和变质。
对于像虾、蟹、龙虾等海鲜，电子束辐照也可以清除其中的微生物和寄生虫，使之更适合消费。
四、电子束辐照技术存在的问题虽然电子束辐照技术有许多优点，但也存在一些问题：1. 需要高昂的设备投入为使用电子束辐照技术，需要大量的设备投入。
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电子束在食品辐照中的应用摘要简述了电子束应用于食品辐照的现状，比较了电子加速器与γ 辐射源用于食品辐照的特点，提出随着研究的进一步深入，配套技术的不断完善，电子加速器有取代γ 辐射源的趋势。
【关键词】电子加速器电子束食品辐照前景AbstractAt first, the present situation of applying electron beam in food irradiation was summarized briefly. Then some comparisons between the features for the electron accelerator and γ radioactive source were conducted. In the end,a prospect that with the further going deep of research and the constant improvement of matching technology, there is a tren d that the electron accelerator will take place of γ radioactive source was proposed.【Keywords】electron accelerator electron beam food irradiation prospects食品安全[1-2]不仅关系到消费者身体健康和生命安全，同时也关系到政府和国家的形象，关系到经济发展和社会稳定。
当前食品安全已成为世界各国以及公众关注的焦点。
辐照技术作为一种优质、高效、安全的食品加工新技术，以其独特的技术优势和处理效果，在减少食品食源性疾病的暴发，保障食品的营养和消费安全，解决国际贸易中外来生物的入侵等重大食品安全问题中发挥着越来越重要的作用。
食品辐照用射线源主要有γ 射线、电子束两大类型[3]，其中以γ 辐射源应用较为普遍。
本文就目前国内外电子加速器应用于食品辐照的现状及特点作一综述，旨在推动国内电子加速器在食品辐照领域的发展。
1 电子束食品辐照的研究现状目前已有的大量研究表明电子束食品辐照在解决食品安全问题[4-5]中能达到防止食品中食源性致病微生物污染、进出口检疫和降解食品中化学污染物等作用，具有独特的技术特色和优势[6]。
1.1 低剂量电子束辐照杀灭农产品害虫食品检疫时，若辐照处理时害虫的虫态为幼虫态，则应在其发育成成虫前死亡；若辐照处理时为成虫，则应保证其没有繁殖下一代的能力。
大量研究表明，如果要求电子束辐照处理后商品中的害虫在一天内死亡，需较高剂量的辐照处理，而高剂量的辐照处理会影响商品的品质。
采用较低剂量（200～500 Gy）的辐照处理，保证害虫在一定时间内死亡或无繁殖能力，也可达到相同的检疫目的。
李淑荣采用电子束[7]对赤拟谷盗成虫、卵、幼虫和蛹进行了辐照效应试验，结果表明：赤拟谷盗不同发育阶段对电子束辐照的敏感程度不同，卵最为敏感，辐照的剂量高于210 Gy 不能孵化；305 Gy 的剂量可以完全阻止其幼虫发育为成虫；高于305 Gy 的剂量虽然能羽化为成虫，但羽化后的成虫不能正常存活；采用518 Gy 以上剂量辐照的成虫，在4 周后死亡率为100%，可作为辐照防治赤拟谷盗的有效剂量。
1.2 中剂量电子束辐照减少食品中微生物污染冷冻及新鲜动物源性食品由于其独特的物理状态和品质特征，采用常见的高温高压、巴氏灭菌等灭菌手段已无能为力，而电子束辐照处理则是目前较好的冷鲜食品灭菌保鲜技术。
研究报道利用电子束0～3.85 kGy 辐照无骨猪肉，可以有效杀灭冷鲜肉中的大肠杆菌和沙门氏菌。
同时经电子束辐照后的纸箱包装产品在冷冻或冷藏条件下贮藏，其品质、口味均无影响，但较长时间存放会影响产品光泽。
有研究发现在相同吸收剂量下，γ 射线和电子束辐照对真菌孢子的灭菌效果基本相似。
在杀灭植物源性食品的微生物及致病菌污染方面电子束辐照更显示出独特的技术优势和显著的效果。
辐照后小麦加工品质的研究表明，电子束辐照处理除降低了小麦表面的光泽和吸水率外，对其营养品质和加工特性无明显影响。
1.3 高剂量电子束辐照降解食品中化学污染物目前食品化学污染问题愈来愈严重，电子束辐照显露出对食品中化学污染物的降解作用也引起了研究者的关注。
人们用电子束辐照茶叶降解其中拟除虫菊脂类农药试验结果表明，用预冷和重复辐照3 次共30 kGy，可以明显降低拟除虫菊脂类农药的残留含量。
浓度为30 mg/L 的呋喃唑酮和呋喃妥因水溶液[8]，利用8 kGy 电子束辐照时，已不能检测到；浓度为667 μg/L 的氨基脲的水溶液在辐照4kGy 时，其降解率达到76%。
当辐照剂量[9]大于6kGy 时，克伦特罗水溶液降解率可达95%以上。
上述研究表明：尽管电子束辐照效应的研究较之γ 射线辐照效应的研究无论在范围还是深度上都尚显不足，但使用电子束辐照食品能达到杀灭食品中检疫性害虫的目标；对食品中食源性微生物污染和致病菌都有着非常好的杀灭效果，在所用剂量范围内对食品品质和加工特性影响甚微；对食品中化学污染成分降解效果显著。
因此电子加速器在食品辐照上技术是可行的。
2 电子加速器食品辐照的特点高能电子束和γ 射线与物质相互作用的初级过程不尽相同，但次级过程是相同的[10]。
用电子加速器产生的高能电子束照射可使一些物质产生物理、化学和生物学效应，并能有效地杀灭病菌、病毒和害虫。
在食品辐照中，用电子束杀虫灭菌要比用γ 辐照更具优越性，除了人们共知的电子束定向性好，功率密度高，灭菌速度快，灭菌时间短，产品的氧化效应小和材料性能退化小等特点之外，由于电子束功率密度高和灭菌速度快，具有辐照时间短的特点。
电子束的穿透深度不如γ 射线，更适合于小包装熟食，鲜肉和鲜禽肉食品辐照。
比较从事辐照的装置，一种是利用60Co-γ 源，一种是利用电子加速器。
初期投资与运行费用比较见表1，辐射加工处理量及其他方面的比较见表2。
从表1 分析得知：在初期投资上电子加速器耗资仅为60Co-γ 源辐照装置的一半，在年运行费用比较上加速器比60Co-γ 源的一半还要少，更明显优于60Co-γ 源辐照装置。
由表2 分析得知：从商业运行考虑，电子加速器的能量利用率为60Co-γ 源的2 倍（单面辐照）、2.8 倍多（双面辐照）、处理速度为60Co-γ 源的3 倍，收费仅为60Co-γ 源的1/3，更具有商业竞争优势。
综合分析得出：在食品辐照产业化应用中，与γ 辐射源比较，电子加速器占有明显优势，且加速器运行过程中放射性安全事故概率低，无放射性废源处理问题，所以从经济和社会效益来看，加速器更适合于食品辐照产业化应用，具有取代γ 辐射源的趋势.3 电子加速器食品辐照产业化现状美国于1943 年就已开始进行食品辐照的研究[11]，是世界上对辐照技术保障食品安全研究与应用最深入的国家。
佛罗里达州和衣阿华州完成了10 MeV 的电子加速器的建设。
佛罗里达州的加速器主要用于研究柑桔等水果的杀菌、杀虫、昆虫不育等，而衣阿华州的设施主要用于研究禽肉的辐照处理。
美国公众对辐照食品的接受程度在过去的几年中迅速得到提升，辐射处理已成为美国为解决食品安全问题而提出的最为重要的技术措施之一。
在欧洲，乌克兰建有2 座电子加速器（1.4 Mev 及20kW），在前苏联时代的1983 年起就已对输入的小麦进行辐照处理，一座电子加速器的处理能力为200 t/h；法国有2 座电子加速器用于食品辐照，主要进行香辛料、干燥蔬菜等食品的辐照，年生产量约为6 000 t；英国是世界上开展食品辐照研究最早的国家之一，仅次于美国；比利时应用电子加速器辐照香辛料，干燥蔬菜，冷冻水产品等，年产量约为1 万t。
国内来自辐照行业协会的统计表明，2008 年全国已建成功率5 kW 及以上的辐射加工用电子加速器达133 台，总功率8 258.2 kW，另有8 座大功率电子加速器装置正在建设中。
但绝大部分电子加速器主要应用于新材料的改性与研究，真正应用于食品辐照产业化的仅有为数不多的几座，应用电子加速器辐照处理的食品在食品辐照总量中占的比例小。
分析其原因：（1）电子加速器的研究和应用起步较晚，目前国内外研究与应用集中在新材料改性、医疗卫生用品灭菌消毒领域，在食品辐照领域研究不够深入，应用也尚处于起步阶段。
（2）电子加速器相比γ 辐照源具有众多优点，但也存在穿透能力不够的问题，因而在食品辐照处理过程中，对不同密度食品的包装尺寸有严格的要求，而现有食品的包装难以适应电子加速器产业化辐照。
（3）电子加速器的研制和生产目前国内已成熟的主要集中在中低能电子加速器，而应用于食品产业化辐照需要高能大功率的电子加速器（一般10 MeV，>10kW），且对配套装置也有较高的要求。
4 前景展望随着国际经济一体化进程的加快，农产品国际贸易的扩大以及对食品安全的认识和关注度的提高，食品辐照处理作为保障食品安全的终端保障措施，将愈加受到社会的关注和重视。
近年来我国食品辐照发展讯猛，据不完全统计，2008 年全国辐照食品加工量达到17 万t 以上，占世界辐照食品总量的36%，对国民经济的贡献超过150 亿元，同时辐照食品的种类也是世界上应用最多的国家。
相信食品辐照市场随着经济的发展、人们生活水平的提高，应用前景愈来愈广阔。
近年来，我国以食品辐照为主的γ 辐射源，有人员误照射、卡源等事故发生，安全问题凸现，在社会上负面影响很大，不利于食品辐照技术的推广应用。
电子加速器辐照食品具有处理速度快、能量利用率高、运行成本低、安全无环境污染问题等独特的优势。
同时电子加速器自动化程度高、系统操作方便、产品吸收剂量均匀、无放射性废源产生、运行安全。
国家在“十一五”期间加大了对电子加速器辐照食品应用研究的支持力度，国家发展与改革委员会也以非核动力应用为契机对电子加速器辐射应用的产业化给予了扶持。
随着电子加速器束流能量和束下装置的提高与完善，在食品辐照加工能力和社会经济效益方面优势越来越明显，电子加速器有取代γ 辐射源的趋势，将成为食品辐照的主流。
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