商品养护复习题
1. 商品在物流过程中的质量变化在（）、（）、（
2. 商品的物理变化是指改变物质本身的外表形态，没有新物质生成。
3. 下列不属于商品的物理机械变化的有（）
A、挥发
B、溶化
C、沉淀
D、水解
4. 下列商品中哪些是容易挥发的商品（）
A、酒精
B、香精
C、香水
D、石蜡
E、食盐
5. 防止商品挥发的主要措施（）
A、加强包装密封性
B、控制环境温度
C、控制环境湿度
D、调节空气成分
6. 下列商品哪些属于易溶化商品（）
A、食糖
B、食盐
C、明矶
D、石蜡
E、松香
7. 常见易被串味商品有（）
A、木耳
B、茶叶
C、腌肉
D、肥皂
E、食糖
8. 商品的化学变化与物理变化最本质的区别是有新物质生成。
9. 引起商品变化的因素有内因和外因两种，其中外因是变化的根据、
10. 商品的物理性质不包括（）
A、吸湿性
B、导热性C耐热性D、腐蚀性
11. 下列哪些商品属于有机商品（）
A、碳酸
B、五金
C、橡胶
D、棉
E、玻璃
12．影响商品质量变化的外界因素包括（）
A、氧气
B、日光
C、温度
D、湿度
E、有害气体第二章
13. 摄氏温度25 度，对应的华氏温度为（）度
A、70
B、77
C、86
D、90
14. 一天之中，绝对湿度最高的是（）
A、6点
B、9点
C、12点
D、15 点
15. 密封储存按形式分为（）、（
）、（）、（）。
16. 通风方法分为（）、（）。
17. 吸潮方法主要有（）和（）。
18. 冷库按其用途可以分为三种类型：（）、（）和（）。第三章
19. 引起商品霉腐的微生物有（）、（）和（）
20. 微生物在生长繁殖的过程中所必需的营养物质包括（）
A、水
B、碳源
C、氮源
D、矿物质
E、生长素
21. 微生物的呼吸作用可以分为（）和（）。
22. 异养型细菌以（）为碳源
A、二氧化碳
B、碳酸盐
C、单糖
D、双糖
E、纤维素
23. 商品霉腐的过程（）、（）、（）、（）、（）。）及某些生物活动引起的变化。
（）
（）
内因是变化的条件（）
仓库害虫能正常生长发育、
24. 引起商品霉腐的外界因素是（）
A、水分
B、湿度
C、温度
D、空气
E、商品中营养物质第四章
25. 就某一种仓库害虫来说，从发育始点上升到一定温度范围内，活动和繁殖，这个温度范围被称为（）
A、发育始点
B、有效温度
C、最适温度
D、不活动温区
26. 仓库害虫危害可以分为四个类型：（）、（）、（）和（）。
27?仓库害虫的防治方针是（）。
28?仓库害虫防治中的预防措施有（）
A、检疫防治
B、清洁防治
C、管理防治
D、机械防治
29. 简述利用充氮气调防治方法进行除虫的步骤。
30. 防治仓库害虫的化学药剂主要有（）和（）两大类。
1. （）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。
A、呼吸作用
B、后熟作用
C、萌发和抽苔
D、蒸腾和发汗
2. _______________________________________________________ 呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步讲解为______________________________________________ 和_________________ 的过程。
3. _______________________________ 菜、果的呼吸作用分为和两种类型。
4. 食品因呼吸作用的不良影响有哪些？
5. 在食品储藏中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）
6. 影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（）
A、温度
B、湿度
C、空气成分
D、营养物质
E、酸碱度
7. 后熟作用会有哪些生理变化？
8. 影响果实后熟作用的主要因素是（）
A、高温
B、氧气
C、乙烯
D、酒精
E、高湿
13. 新鲜的肉类多呈鲜红色或紫红色。（）
14. 新鲜的肉类多呈暗红色或暗褐色。（）
15. 绿色蔬菜在煎炒过程中，加入醋类，可以防止叶绿色分解。（）
16. 如何防止切开的苹果发生褐变？
17. ____________________________ 非酶褐变的化学反应和。
18. 食用油中加入（）可以延缓脂肪氧化酸败。
A、大蒜
B、铁
C、维生素E
D、盐
9. 能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（）
A、马铃薯
B、洋葱
C、大蒜
D、萝卜
E、大白菜
10. 处于僵直期的鱼新鲜度高，食用价值大。（）
11. 处于僵直期的畜肉适于食用。（）
12. 请将下列表格填写完成。
19. 坚果类储藏湿度应控制在（）
A、70%
B、85%-90%
C、90%-95%
D、95%-98%
20. 速冻相对于缓冻有哪些优点？
21. ____ 、______ 、______ 是罐头食品的基本生产过程。
22. 罐头食品在储运中常会出现的变质现象是
_______ 、________ 、_______ 和_________ 。
23?罐头食品储运的主要工艺要求是什么？
24?带壳鲜蛋可采用B射线辐射，使用剂量在（）左右
A、0.3kGy
B、3kGy
C、10kGy
D、45kGy
1. A
2. CO2、H20
3. 有氧呼吸、缺氧呼吸
4. 消耗养分
呼吸热加速食品腐坏变质
缺氧呼吸产生的酒精引起活细胞中毒
5. T
6. AC
7.
7. ABCD
8. ABCDE
9. T
10. F
13. T
14. F
15F
18. C
19. A
24.C
1. 果蔬成熟与衰老的影响因素有（）
A、温度
B、湿度
C、氧气
D、二氧化碳
E、营养条件
2. 香蕉的储藏适温为（）
A、0 度
B、3-5 度
C、7-9 度
D、12-13 度
3. 果蔬的采后因素包括（）
A、采收时间
B、挑选
C、分级
D、预冷
E、生态因素
4. 青梅的最佳采收时期为（）
A、7分熟
B、8分熟
C、九分熟
D、完熟
5. 果蔬的整理与挑选过程主要是去除（）
A、残叶
B、畸形
C、果柄
D、病虫果
E、泥土
6. 果蔬的整理与挑选一般采用机械方法。
7. 新疆和田玉枣一共可以分为（）等级
A、4个
B、5个
C、6个
D、7个
8. 果蔬进行预冷的常见方法有（）、（）、（）和（）。
9. 对极易变质腐烂及保鲜期短的产品，不可以进行预储。（）
10. 涂膜剂的作用有哪些？
11. 涂膜剂一般由（）、（）和（）组成。
12. 涂膜剂的涂膜方法可分为（）、（）和（）三种。
13. 下列哪些商品可以使用堆藏的方法（）
A、苹果
B、香蕉
C、大白菜
D、板栗
E、枣
14. 通风储藏库进行选址时，最高水位距库底应在（）米以上。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
15. 通风储藏库建库时，北方应以南北为宜，南方应以东西走向为宜。（）
16. 下列哪种射线通常用于果蔬产品的辐射处理（）。
A、a射线
B、B射线
C、丫射线
D、X射线
1. 金属在环境的作用下所引起的（）和（）叫做金属的锈蚀。
2. 金属腐蚀按照形态可以分为均匀腐蚀、电偶腐蚀、（）、（）、（）、选择性腐蚀、（）、磨损腐
蚀和应力腐蚀。
3. 金属腐蚀可按腐蚀环境分类，可分为（）
A、化学介质腐蚀
B、大气介质腐蚀
C、海水介质腐蚀
D、土壤腐蚀
E、电化学腐蚀
4. 金属化学锈蚀的产物如果是挥发性的，锈蚀反应将被阻止。（）
5. 金属大气锈蚀的原理是什么？
6. 影响金属商品大气锈蚀的主要因素是什么？
1. 单体：用于合成高聚物的低分子原料。
2. 链节：组成聚合物的每一基本重复结构单元。
3. 从化学结构分析聚四氟乙烯比聚乙烯耐老化的原因？
（1）氟的电负性最强，与碳结合牢固（2）氟原子尺寸大小适中，把碳链紧紧包围
4. （AB ）是聚乙烯容易老化的主要原因。
A、支链
B、双键
C、分子量
D、端基
E、分子量分布
5. 太阳光的紫外线是引起高分子材料老化最主要的因素。（）
6. 太阳光中的可见光和红外线对高分子材料老化没有影响。（）
7. 冷却速度慢，结晶度高，晶粒也越粗大。（）
8. 高分子商品的防老化措施有什么？
1. 《危险货物品名表》根据货物在运输过程中的危险性将危险品划分为哪几个类别？
2. 解释什么是燃点、自然点、闪点、爆炸极限。
3?化学品的安全技术说明书共有（C）个部分。
A、9
B、11
C、16
D、18
4. 地雷属于危险品中的（A）
A、整体爆炸物品
B、抛射爆炸物品
C、燃烧爆炸物品
D、一般爆炸物品
5. 爆炸品的特性是（）和（）。
6?闭杯闪点为（A ）不属于易燃液体。
A、70C
B、60 C
C、50 C
D、40C
7. 易燃液体的危险特性有哪些？
8. 易燃固体的危险特性有哪些？
9. 盛装二氧化碳的气瓶涂色应该为（A ）
A、黑色
B、黄色
C、白色
D、红色
10. 盛装氧气的气瓶涂色应该为（C）
A、黑色
B、黄色
C、浅蓝
D、红色
11. 放射性物质放出的射线分为（ABCD ）
A、a射线
B、B射线
C、丫射线
D 、中子流
E 、X 射线
12. 《危险货物品名表》将危险品分为（）
A、6类
B、7类
C、8类
D、9 类