粮油商品基础知识解读
粮油知识点
粮油知识点杂质的定义：混入原粮和油料中不适宜加工、食用的一些异物，称为杂质。
杂质的种类：按化学组分：有机：根、茎、叶、颖壳、野生植物种子、异品种粒及无食用价值的生芽、病斑、变质粒等。
无机：泥土、砂石、煤渣、砖瓦碎块、玻璃碎块、金属及矿物质等。
按物理形状分：根据颗粒大小：大、中（并肩）、小杂质。
根据比重（密度）:重、轻杂质杂质的影响a、影响产品质量b、出品率c、加工工艺d、安全生产：爆炸、机械磨损e、环境卫生原料清理的方法：风选法、筛选法、精选法、比重分选法、磁选、色选风选法：根据原料与杂质在空气中悬浮速度等空气动力学性质不同，利用一定形式的气流将物料和杂质分离的方法。
风选的任务主要是分离原料中的轻杂志，如灰尘、皮壳、瘪粒及虫蚀粒等，对部分重杂质也起辅助分离作用。
设备：（按气流运动方向：垂直上升气流、水平、倾斜。
按含尘空气的处理方式：开放式、循环式。
按风选作业的气压状态：吹式、吸式）圆筒形吸式风选机、循环风选机筛选法：根据物料颗粒与杂质在粒度大小、形状等方面的差异，利用一层或数层运动或静止的筛面将物料和杂质分离的过程。
筛选一般原理：物料籽粒宽度不同——圆形筛孔；厚度——长方形；形状或截面——方形/三角形。
筛选基本条件：应筛下物必须与筛面接触；选择合理的孔形和大小的筛面；保证筛选物料与筛面之间具有适宜的相对运动速度。
有效筛理面积：指在一定筛面上，筛孔所占有的总面积。
筛面长度决定筛选效果，宽度决定流量。
筛面种类：①冲孔筛面：平板（圆形、长方形、三角形、方形）比较耐磨，筛面和筛孔不易变形，筛分精度高，但筛孔占筛面面积的百分率较低，易堵孔，有效筛理面积小；波纹形（圆形、长方形）刚性好，筛孔尺寸可比平板冲孔筛面做得小些，因而筛分精度更高。
②编织筛面（钢条（栅筛）、钢丝、纤维、尼龙、蚕丝；长方形、菱形、方形；编织方法：平纹、绞织）制作容易，造价低廉，筛孔占筛面面积的百分率较高，有效筛理面积较大，圆形钢丝比较光滑，物料易穿过筛孔，能减少筛孔堵塞现象，同时由于钢丝相互交织，筛面凹凸不平，对物料的摩擦系数较大，容易使物料产生自动分级，有利于筛理。
粮油副食商品知识点总结
粮油副食商品知识点总结1. 粮食粮食是人类主要的能量来源，主要包括稻谷、小麦、玉米、大米、小米等。
粮食中富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的食物。
在购买粮食时，应当注意保质期，质量标志，产地和生产日期来选择。
而在存放时需避免潮湿、防虫害。
2. 油脂油脂是人们生活中必不可少的食品材料，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等。
它们是人体所需的重要能量来源，也是维持人体正常生理功能不可或缺的物质。
选择油脂产品时，应查看标签上的成分表明，选择橄榄油时最好选择冷浸榨的，并且要注意保存方法，避免暴晒和潮湿。
3. 主食类主食类包括面食、米饭、馒头、饼干等。
而其中以大米、小麦、玉米等粮食加工而成的米饭和面食是人们的主要能量来源，也是中国传统的主食。
在购买时应不仅要注意外观是否完整、色泽是否正常，更要注意是否有虫蛀和异味等情况。
在存放时需放置于干燥通风处，避免受潮、受潮和虫害。
4. 调味品调味品是为了增加食物的口味，使其更加美味，一般包括酱油、醋、食盐、味精等。
这些调味品的质量也直接影响到人们饮食的口感和健康。
在购买调味品时，应留意包装是否完好、是否过期，是否有相关的质量标志或者QS标志。
在存放时应放置于干燥通风的环境中，避免受潮和发霉。
5. 食用油食用油是人们烹饪和食用中不可或缺的食品，一般包括大豆油、花生油、菜籽油等。
而不同类型的食用油在烹饪方法、品质以及风味上都有所不同。
在购买食用油时，应该注意产品外观、气味、包装是否完好以及是否有生产日期、保质期等标识。
在存放时，要避免暴晒和潮湿。
6. 食品添加剂食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和保存性能而加入的一些物质，包括防腐剂、增香剂、色素等。
在购买和食用这些食品时，应该留意标签上是否有食品添加剂的成份，有无过敏物质，以及有无不良反应等情况。
在存放时，应避免高温和阳光直射。
在平时的生活中，大家应当根据不同的需求，选择适合自己的粮油副食商品，注意保质期、产地和生产日期等信息，通过正确的存放和食用方法，确保食品的品质和安全。
粮油购买知识点总结
粮油购买知识点总结在日常生活中，粮油是人们生活中必不可少的食品，是维持生命所必需的重要营养物质。
在购买粮油时，了解一些相关的知识点可以帮助我们选购到质量好、价格合理的产品，同时也能保障我们的饮食安全和健康。
下面我们就来总结一些粮油购买的知识点，希望对大家有所帮助。
一、了解常用粮油的种类和特点1. 大米：大米主要有糯米和普通米两种，其中糯米适合做糯米饭、糯米糍等甜点，而普通米适合做白米饭、炒饭等。
在购买时要选择籽粒饱满、无虫蛀、无霉烂的大米，同时要注意包装是否完好。
2. 小麦：小麦主要用来制作面粉、面条、馒头等食品，常见的小麦有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等。
在购买时需要注意麦粒的大小、颜色是否均匀，以及是否有异味。
3. 玉米：玉米的变种有黄色、白色、紫色等，其主要制品有玉米面、玉米油等。
在购买时要选择颗粒饱满、外观完整、无霉变的玉米。
4. 食用油：常见的食用油有豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等。
在购买时需要注意油的透明度、气味是否刺激、是否有沉淀物等。
5. 其他杂粮：如红豆、绿豆、小米、荞麦等，这些杂粮富含蛋白质、丰富的维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
二、了解粮油的保存方法1. 大米和小麦：大米和小麦都是干货，保存时应放在阴凉、通风干燥的地方，避免受潮发霉。
如果环境湿度大，可以在大米和小麦中掺放少量的白醋或者食盐，以吸收空气中的水分。
2. 玉米和杂粮：玉米和杂粮也应该放在干燥的地方，避免受潮和霉变。
不宜长期暴晒在阳光下，以免风干变质。
3. 蛋白油：食用油应放置在阴凉、干燥的地方，避免受热和阳光直射。
另外，油瓶使用后要尽快密封，以免空气氧化。
三、了解粮油的选购技巧1. 大米和小麦：在选购大米和小麦时，可以看籽粒是否饱满、颜色是否均匀、有无虫蛀、发霉等情况。
另外，可以试着压一压籽粒，如果挺实代表品质好。
还可以用一些试吃的方法，如放一小撮大米在嘴里嚼一嚼，能尝出大米的香味和口感是否正常。
2. 玉米和杂粮：在选购玉米和杂粮时，要看颗粒是否饱满、有无虫蛀、有无霉变等情况。
粮油的基本知识及储存方法(一)
粮油的基本知识及储存方法（一）一、大米的知识（一）大米营养与功能1.大米的生产与营养稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。
稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。
表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。
糊粉层富含蛋白、脂肪和B族维生素。
胚乳则含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。
在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。
稻谷经适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。
由于稻谷各部分的营养成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。
稻谷脱壳后成为糙米。
糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80%米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。
糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。
2．大米各部分营养成分3．常见米制品的营养成分大米由于在其加工或者淘洗过程中营养素的损失，导致营养成分不均衡。
对于基础食物实行营养强化是改善人们营养素不足，主要是微量营养素不足的途径之一，米制品强化的常见产品有：留胚米、发芽糙米、营养强化大米等，人们可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。
4．大米的保健作用大米是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
(二)如何鉴别大米方法一：一看：看大米的色泽和外观优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。
粮油基础知识
（四）粮油储藏期间的品质变化规律
变化类别
主要特征
外观品质变化
气味的变化
色泽的变化
种用品质变化
发芽率是种用品质变化的重要指标
营养成分变化
包括糖类、蛋白质和脂类
生理活性物质的变化
包括酶、维生素和激素
仓湿
仓湿变化与气湿变化基本一致。
粮湿
在静止状态下受粮温和储粮水分的支配，空气流动状态下受空气对流和湿热扩散的影响。一般以低温和高水分部位湿度最大。
3、粮堆内水分变化：
水分类型
分游离水和结合水
水分表示方法
分湿基水分和干基水分，一般不说明的都是指湿基水分。
安全水分
在一定温度下可以保持储存粮食安全过夏的水分
仓温
日变较气温迟1~2小时；气温上升季节仓温低于气温，气温下降季节仓温高于气温。
粮温
粮温变化远远滞后于仓温和气温。粮堆30cm下日变最低值和最高值迟于仓温1~2小时
影响粮温变化因素有：储粮围护结构，堆装形式，仓内所处位置，粮堆生物体呼吸，入仓原年变一般最热月份最低，最冷月份最高。
粮油基础知识
粮油基础知识
（一）粮堆的物理性质
1、粮堆的构成：由粮粒（占60%）、杂质、微生物、虫螨和空隙中的空气组成。
2、粮堆的流散特性
散落性
粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质
静止角和自流角来量度
自动分级
粮食在震动、移动和入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质集中于粮堆某一部位，引起粮堆组成成分重新分布的现象
有重力分级、浮力分级、气流分级之分
粮油知识培训课程教材
粮油副产品：粮食副产品：糠、麸 油脂副产品：饼、粕等。
粮油食品：面条、面包、粉条、糕点等。
思考：豆类属原粮、成品粮还是油料？
5
粮食籽粒形态结构
粮食的籽粒结构一般由皮层、胚、乳三部分组长。
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粮食籽粒形态结构
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粮食籽粒形态结构
玉米颖果的形态结构 A. 玉米颖果外形；B. 颖果纵切面 1. 花柱遗迹；2. 胚；3. 果柄；4. 果皮和种皮；5. 胚乳；6. 子叶；7. 胚芽；8. 胚轴；9. 胚根
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玉米国家标准-质量指标
GB1353-2009
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玉米国家标准-术语
GB1353-2009
容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。； 杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括：筛下物、有机杂质、无机 杂质； 不完善粒：尚有食用价值的颗粒，包括：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、 生霉粒、热损伤粒；
目录
• 粮油基础知识 • 粮油质量标准 • 粮油储藏基础知识 • 粮油储藏技术 • 粮油检验基础知识
2
粮油基础知识
• 1、概念 • 2、分类 • 3、籽粒形态结构 • 4、营养成份
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概念
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称。根据粮油商品的性 质、用途，通常可将其分为粮食、油料与油脂、粮油副产品和粮油食 品等4大类。 l粮食是人类主食食料的统称，它包括原粮和成品粮。 l油料指的是用来制取油脂的植物原料。 l油脂是油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油 脂成品。 l粮油副产品是指粮油经加工除主产品以外的其他副产物。
思考：玉米的不完善粒与小麦、稻谷相比，为什么增加热损伤粒？
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玉米国家标准-品质指标
GB/T20570-2006
粮油专业知识
粮油专业知识一、粮油专业概述粮油专业是农业相关领域中的一个重要学科，主要研究粮食和油料作物的种植、加工、储存等方面的知识。
粮油是人们日常生活中必不可少的食品，而粮油专业的学习和研究则是为了提高粮食和油料的产量、质量以及加工技术，满足人民对食品的需求。
二、粮食作物种植粮食作物主要包括稻谷、小麦、玉米、大豆等，种植技术是粮油专业的核心内容之一。
种植技术包括土壤改良、播种、施肥、病虫害防治等方面的知识。
例如，农民需要根据土壤的类型和质量选择合适的农作物种植，合理施用有机肥料和化肥以提高作物的产量和品质。
此外，农民还需要掌握病虫害的防治方法，保证作物的健康生长。
三、油料作物种植油料作物主要包括花生、大豆、油菜籽等，种植技术与粮食作物相似，但也有一些特殊之处。
例如，油料作物种植需要注意合理的密植密度，以提高单位面积的产量。
此外，在油料作物的收获和加工过程中，还需要注意控制含水率，以保证油料的质量。
四、粮食和油料的加工粮食和油料的加工是粮油专业中重要的一环。
粮食的加工主要包括碾米、磨面、制粉等过程，而油料的加工则包括榨油、精炼等过程。
在加工过程中，需要掌握合适的工艺和设备，以及相应的操作技术。
同时，还需要进行质量检测和控制，确保加工的产品符合食品安全和卫生标准。
五、粮食和油料的储存粮食和油料的储存是保障粮食安全的重要环节。
储存技术主要包括防虫、防霉、防潮等方面的知识。
例如，在储存过程中，需要注意控制储存环境的温湿度，以防止粮食变质和发生霉变。
此外，还需要定期检查和消杀，确保储存的粮食和油料的质量和安全。
六、粮油市场和政策粮油专业的学习还需要了解粮油市场和相关政策。
了解市场需求和价格波动对农民的种植决策和销售有重要影响。
同时，掌握相关政策和法规，可以及时了解政府对粮食和油料生产的支持和管理措施，以便合理调整农业生产和经营策略。
七、粮油专业就业方向粮油专业毕业生可以在农业生产、粮油加工、食品安全监管、质检部门等领域就业。
粮油基础知识
籼稻
灰白 半透明 多 透明 腊白 或 少 半透明 乳白 不透明 无
宽而厚 粳稻 卵圆形 断面近圆形 糯稻
细长，圆、 椭圆或卵圆
资料来源：《粮食生物化学》李敏主编
主要粮油籽粒的形态与结构 2、稻谷籽粒结构
约占籽粒 干物质重 （ %） 颖壳 果皮 18-20 结 构 主要化学成分 纤维素
包括外颖、内颖和护颖
背面
腹面
主要粮油籽粒的形态与结构
胚
玉米的外形和结构（纵切）
主要粮油籽粒的形态与结构 2、玉米籽粒结构
约占籽粒 干物质重 （ %） 果皮 皮层 种皮 糊粉层 胚乳 淀粉 胚乳 胚 6-8 结 构 主要化学成分
包括外果皮、中果皮、横列细 胞层、管状细胞层。外有角质 层覆盖。
极薄，没有明显细胞结构，含有 色素
由单层方形细胞组成，壁较厚
纤维素 半纤维素 维生素 纤维素、半纤维素、 蛋白质、矿物质
78-85 角质胚乳结构紧密，硬度大，透 几乎所有的淀粉和 明而有光泽；粉质胚乳结构疏松， 一半的蛋白质 细胞较大 除脂肪和蛋白质， 8-15 胚根、胚芽、胚茎（轴）、子叶 还有部分淀粉
主要粮油籽粒的形态与结构
说明：
主要粮油籽粒的形态与结构
籽粒纵切面图
主要粮油籽粒的形态与结构 2、小麦籽粒结构
约占麦粒 干物质重 （ %） 皮 层 果皮 5 结构成分 主要化学成分
种皮
糊粉层
2
6-9
胚 乳 淀粉 细胞 胚
80
2-3
包括外果皮、中果皮、横列 纤维素 细胞层、管状细胞层 半纤维素 两层细胞，垂直交叉排列 维生素 （外层透明，内层含色素） 胚乳最外的一层方形厚壁细 蛋白质、矿物质 胞，排列紧密而整齐 大型薄壁细胞，细胞腔内充 几乎所有的淀粉和 满淀粉粒 一半的蛋白质 胚根、胚芽、胚茎（轴）、 脂肪和蛋白质 子叶（盾片）
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油料种类很多，可根据不同依据进行不同分类
粮油商品的分类
（1）根据用途分
食用油料：可用于制取食用油脂的原料。如油菜籽、大 豆、芝麻、花生、棉籽、小麦胚、玉米胚、米糠等。
非食用油料：指制取的油脂有异味或有毒素不宜供 人食用而只适宜工业用途的油料。如桐籽、乌桕[jiù] 籽、蓖麻籽等。
粮油商品的分类
青稞（元麦、裸大麦）
粮油商品的分类
粮油商品的分类
燕麦
粮油商品的分类
粮油商品的分类
高粱
粮油商品的分类
粟，谷子
粮油商品的分类
豆类：豆科作物籽实。
根据其化学组成可分为两类
油质豆类：高蛋白质、高脂肪。如大豆、花生等
淀粉质豆类：中蛋白质（18-25%）、高淀粉。如 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
豌 豆
桐籽油有大毒，主要毒性物质有桐酸，另外还含有皂素 等。桐酸对黏膜有剌激性，吸收后可损害肝、肾
乌桕籽中含有成分2.4-葵二烯酸，有毒，引起腹泻。 可入药，可杀虫、利水，通便。 蓖麻籽中含有有毒成分蓖麻毒蛋白和蓖麻碱，尤 其是前者，可能是一种蛋白分解酶。成人10粒蓖麻 籽可能引起中毒甚至致死。可入药。
粮油籽粒的基本结构
2、胚乳 结构：
糊粉层：位于胚乳最外层。蛋白质含量高。又称蛋白层 淀粉层：主要成分是淀粉（蛋白质相对含量低，绝对含量高）
作用：贮存营养。
（1）为种子发芽时提供生长的养料 （2）是人类食用的主要部分
粮油籽粒的基本结构
3、胚
各种不同的粮油籽粒，胚的形状不同，但都是由胚根、 胚茎（轴）、胚芽和子叶（盾片）四部分组成。种子萌发 后，胚根、胚芽和胚茎（轴）分别形成植物的根、茎、叶 及其过渡区。子叶为种子的萌发传递营养。
（一）单子叶植物果实的形成
粮油籽粒的基本结构
雌 蕊
珠心
受精后花柱逐渐萎缩
+精子→受精极核 +精子→受精卵
果皮
种皮
子房
（果实）
胚乳 胚珠
（种子）
胚
粮油籽粒的基本结构
粮食籽粒的基本结构是相同的，即每个籽粒都是由皮层、 胚乳和胚三部分组成的。
果皮 皮层
种皮 胚芽 发育成植物的植株（茎和叶） 胚 胚根 发育成植物的根 胚茎（轴） 发育成连接根、茎的部分 子叶（盾片） 传送营养 胚乳 储存营养。分两层：外面的糊粉层，里面的淀粉层（内胚乳）
粮油商品的分类
（2）根据植物学特征分
草本油料：草本植物所生产的油料。如油菜籽、大豆、
芝麻、花生、葵花籽、棉籽、蓖麻籽等。我国90%以上的
油料均为草本油料
木本油料：乔木或灌木所生产的油料。如油茶籽、 油橄榄、乌桕籽等
粮油商品的分类
2、油脂 油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定 质量标准的油脂成品
大作物。 2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略 ，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米
粉等主食，马铃薯将成稻米、小 麦 [1] 、玉米外的又一主粮。
粮油商品的分类
粮油商品的分类
木薯含有毒性物质亚麻仁苦苷
➢亚麻仁苦苷在体内转化为氰氢酸，产生毒害作用 ➢食用时一定在去皮，再用清水浸泡（6天以上），煮熟
粮油商品基础知识
温金娥
粮油商品的分类
一、粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称
➢ 按粮油商品的性质、用途将粮油商品分为四大类。
粮油商品
粮食 油料和油脂 粮油副产品 粮油食品
粮油商品的分类
（一）粮食：人类主食食料的统称。
分原粮和成品粮
1、原粮：收获后未经加工的粮食。 包括三大类谷类、豆类和薯类。
谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、
大麦、燕麦、高粱、粟（ sù，谷子）、黍（ shǔ ， 稷ji）等
特点：淀粉含量高，一般作为主食食用
谷类粮食 粮油商品的分类
稻谷糙米大米 粮油商品的分类
袁隆平—杂交水稻之父 粮油商品的分类
粮油商品的分类
粮油商品的分类
粮油商品的分类
大麦
粮油商品的分类
外胚乳：位于种皮下的一层很薄的组织，没有明显细胞结构
粮油籽粒的基本结构 1、皮层
结构：分果皮和种皮两层
禾谷类粮食籽粒到成熟时种皮只有残留痕迹，果皮和 种皮很难分开
作用：保护作用
果皮、种皮包裹着胚和胚乳，对湿、热、虫、霉有一 定的抵御作用，可保护胚和胚乳免遭或缓遭外界危害。
为什么原粮比相应的成品粮容易保管？
胚是粮油籽粒生理活动最强的部分。在有适量的水分、 适宜的温度、充足的氧气条件下就会发芽，形成新的个体— 幼苗。
粮油籽粒的基本结构
➢ 部分植物种子萌发所需温度
植物种类
小麦 玉米 水稻 大豆
最低温度 （℃）
0-4 5-10 10 8-10
最适温度 （℃）
25 35 30 24-29
与油料分类相对应。
粮油商品的分类 （三）粮油副产品：
指粮油经加工除主产品以外的其他副产物。 包括：
粮食副产品：如米糠、麸皮、米粞、玉米胚芽等 油脂副产品：如饼粕类、油脚提取物等
粮油商品的分类
（四）粮油食品：
指以粮食或粮油副产品为原料加工而成的食品
可以分为以下5大类： （1）米面食品。如米粉、各式面条、年糕等。 （2）焙烤食品。如面包、饼干等。 （3）发酵食品。如酱油、醋、味精、发酵酒类。 （4）淀粉食品。如粉丝、食用淀粉等。 （5）植物蛋白食品。如豆腐制品、面筋等。
粮油商品的分类
粮油商品的分类
2、成品粮：指原粮经过碾、磨加工而成的符合 一定质量标准的粮食成品
常见的有：大米、面粉、小米等 对于一些不需要加工即可直接蒸煮食用的粮食，如 豆类，既可归属于原粮，也可归属于成品粮
（二）油料和油脂
粮油商品的分类
1、油料 油料指的是用来制取油脂的植物原料。 共同特点：籽粒内脂肪含量高
粮油商品的分类
粮油商品
谷类
粮食 豆类
薯类
油料：分食用和非食用；
油料和油脂
草本和木本
油脂
粮食副产品 粮油副产品
油料副产品
粮油食品 米面、焙烤、发酵、淀粉、 植物蛋白
粮油商品的分类
重点： 小麦、玉米、大豆、稻谷
二、粮油籽粒的基本结构
粮油籽粒的基本结构
单子叶植物籽粒：小麦、玉米、稻谷
粮油籽粒
双子叶植物籽粒：大豆、花生
蚕 豆
绿
小
豆
豆
粮油商品的分类
薯类：主要指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。
鲜块根或块茎含水量高，主要养分是淀粉
甘薯（块根）
木薯（块根）
马铃薯（块茎）
粮油商品的分类
马铃薯是全球第三大重要的粮食作物， 仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、 土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与 小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五