柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的)
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
一、螺丝粉制作过程:100斤水比例
l、调配螺蛳汤底水①把3-5斤的螺蛳放入高度酒翻炒一下备用
将葱头、生姜、蒜米、香叶、八角、沙姜、草果、紫苏、白扣、砂仁、甘草、桂皮、辣椒干、小茴香放入食用油里爆炒至香味出来，然后加入备用的螺蛳-起爆炒，，炒制熟后，加入100斤水，水煮开后，加入以下配料::
鲜籽香10-125克，高鲜精25克-125克，纯螺肉25克-135克，螺蛳粉25克-350克，土鸡精100克-200克、螺蛳汤宝10克-125克，泰国1+G或美国鲜味蛋白25克-125克，筒骨浓汤75克-175克，田螺精粉10-15克，大烟香粉10克-50克、盐、老抽、耗油、冰糖、豆豉、腐乳2-5块。
②在调好的螺蛳粉汤中加入炼制好的红油，直至红油将整个锅面浮满为止，将火调制小火，只需温度保持在90度以上即可。
(红油配制:油烧至八成热度，加入红油粉捞匀，上面浮出的就是红油备用)
2、制作螺蛳粉配菜泡米粉:螺蛳粉最好选用直径1.6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用开水将千米粉泡到10分钟，用手指掐泡软的米粉，感觉中间稍有硬心时，如果能掐断时，立即用冷水将其冷泡一下，再将米粉泡养在冷水中，并保持水清散开即可。
花生米:将花生米炸酥盛出备用腐竹:将腐竹炸脆盛出备用酸菜:将酸菜炒香备用
酸笋:锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐和土鸡精，炒熟备用木耳丝:锅烧热，加入食用油、木耳丝，撒上盐和土鸡精，炒熟备用萝卜干:将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛碗中，浇入熬好的螺蛳场，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，木耳丝，
葱花和香菜即可。
柳州螺蛳粉技术教程
柳州螺蛳粉技术教程一、卤水牛骨汤（原汤）(家庭的朋友不想做骨汤的，跳过这步用滚水代替）【材料】清水10-20斤（根据自己的情况，看视频）牛骨2-3斤鲜姜150克。
卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴0.5克花椒10粒草果1小粒【步骤】1、牛骨叫档主敲好，回来加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。
2、煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。
3、鲜姜清洗干净，带皮拍破，跟牛骨放入锅中。
4、注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟二、柳州螺师粉炒料（7斤原汤的配比）【材料】料1:(家庭的朋友如家里以下料头不足的，就放青葱和蒜粒即可）红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克。
料2:螺师100克（坑螺或石螺都可以，家庭没有就不放了）酸笋150克（酸臭笋，省外不能买的朋友可淘宝，家庭朋友的这个必须放）重庆火锅底料三五牌30-50克、冰糖粒15克、广西泡椒20克、小米椒10-30克、干辣椒5-10克（这里是用河南小椒的量，口味根据当地情况调节）调和油50克（商用流动人口多的朋友可以用菜籽油）料3:卤水牛骨汤7斤料4:螺肉30克【步骤】1、把料头处理好。
2、烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。
3、加火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺帅加入酸笋，再加入料2剩下的所有食材，5、大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。
6、大火烧开，煮至笋与螺师味出来，约20分钟。
根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。
7、出餐前5分钟再进入调味环节都不晚。
三、小煲调味（6-7斤原汤的配比）【材料】生抽海天金标13克、排骨粉安记4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克（品牌：柳螺香，非核心主料，如果不想购买的可以不放，详细听视频讲解鸡精家乐20克、味精双桥/莲花6-8克、芝麻油0.5-1克陈醋3克（这里陈醋要求不高，普通就行）盐适量（约1.5克，一般不加，除非新汤；经营考虑加热过程水份蒸发，控制好出品时间）【步骤】在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉制作方法前言柳州螺蛳粉是广西柳州地区非常著名的传统美食，以其独特的制作方法和独特的口感而受到广大食客的喜爱。
本文将介绍柳州螺蛳粉的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的柳州螺蛳粉。
材料准备为了制作一份美味的柳州螺蛳粉，我们需要准备以下主要材料：•螺蛳：500克•干黄豆：100克•螺蛳粉：500克•肉酱料：适量•葱花：适量•辣椒粉：适量•盐：适量•香菜：适量除了以上主要材料外，还可以根据个人口味的喜好添加辅助材料，比如辣椒油、花生碎、豆干等。
制作步骤下面将为大家详细介绍柳州螺蛳粉的制作步骤：步骤一：处理螺蛳1.将购买回来的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。
2.用清水冲洗干净螺蛳，然后将螺蛳放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。
焯水时间大约需要5分钟。
3.焯水后，将螺蛳捞出，用清水再次冲洗干净。
步骤二：煮制汤料1.取一锅清水，加入适量的干黄豆，大火煮沸。
2.煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子变得很软。
3.将煮好的豆子过筛，取出汤料。
汤料的颜色应该是淡黄色。
步骤三：煮制螺蛳粉1.取一锅清水煮沸，将螺蛳粉泡在热水中，大约煮2分钟，直到熟软。
2.用漏网将煮熟的螺蛳粉捞出，沥水备用。
步骤四：调制肉酱料1.取一小锅，加入适量油。
2.加入葱花煸炒出香味。
3.加入肉酱料，继续翻炒均匀。
4.加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。
步骤五：装盘1.将煮熟的螺蛳粉放入碗中，倒入刚刚调制好的肉酱料。
2.加入煮好的汤料，再撒上葱花和香菜即可。
小贴士•如果喜欢吃辣，可以根据个人口味添加辣椒油。
•螺蛳粉的汤料可以根据个人口味添加适量酱油或醋，增添风味。
•螺蛳粉的口感取决于螺蛳的煮制时间，过久会使螺蛳变硬，过短则会使螺蛳口感过腻。
总结以上就是制作柳州螺蛳粉的详细步骤，希望本文能够帮助大家在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉。
制作螺蛳粉需要一定的耐心和技巧，希望大家根据个人的喜好和口味进行调整，尽情享受这道美味的柳州特色美食！。
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉是广西地区比较有名的一道传统名小吃，虽然闻着有一点臭臭的感觉，但是吃起来特别香，它的臭味主要是来自于螺蛳粉里面的酸笋，酸笋是通过新鲜的笋发酵加工而成的，螺蛳粉之所以好吃，还和它的香料有关，和它的汤底的一些材料有关，下面我们来了解一下酸辣粉汤料里面的13种香料。
螺蛳粉汤料13种香料
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
柳州螺蛳粉配方是什么
的酸萝卜 4、水煮花生米 5、切得小小萝卜条丁 4、泡菜，北方 地区叫鲜笋。做好准备这种东西之后就可以刚开始做螺丝粉了。
控干田螺水，沸腾烧滚油，拍蒜，姜，蒜头，小辣椒干，紫 苏叶，油爆出味后(尽可能加多这种调料)倒进田螺煸炒，放盐， 味精，香油，米酒，至 4 分熟，放水文火炖 2 钟头以上。汤的关 键所在放水的情况下加的调料，每家都是有祖传秘方，好的汤底 秘方是要掏钱买的，汤搞好之后就放到火炉上渐渐地炖。
配料
田螺汤底(农贸市场有卖)，酸萝卜，豆腐皮，辣椒面，味精， 八角茴香，风姜，干枣，枸杞子，平菇，猪骨头，酸豇豆，香莱， 大葱酸辣椒泡菜花生仁蔬菜，泡萝卜，金针菜，酸芥蓝菜这些，
做法姜，八角， 炒果，罗汉果(小量)、干枣，枸杞子，平菇放水熬成汤;
先在锅中烧开水，下蔬菜水果，要绿色调的，芥蓝菜，油麦 菜，油莱花(长江下游沒有种植)都能够，菜 8 分熟后捞起来，淋 少量油。再下泡好的米糊煮开捞起来压在菜上，随后再加火锅配 菜，最终淋入田螺汤就可以。
爽口肉螺丝粉，是把五花肉酥炸至橙黄色，齐整地铺平在螺 丝粉上，配上极嫩的时令蔬菜，淋烧香色拉油和油辣子，赶紧举 起木筷，启动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫猛然在嘴里相融。吃 过以后，全身发热，意犹未尽。记牢,螺丝粉的精粹取决于汤中， 你一定要细细品味在其中的味道。
2.豆腐皮煎炸以后切片备用;
3.趁炸完豆腐皮的油烧，将辣椒干(小辣椒)放进锅中内制做油 辣子，将油辣子 添加猪骨头、田螺烧开的汤里;
4.麻辣干锅(不给油)炒干酸萝卜后加油辣子、金针菜、豆腐皮、 盐暴炒后备用;
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柳州螺丝粉正宗配方与制作方法
一、正宗柳州螺丝粉风味特点
1. 香、辣、烫、鲜。
2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
二、正宗柳州螺丝粉汤料配方
1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳
2. 猪筒骨2500
3. 鸡骨架1500
4. 鸡油1000
5. 八角6
6. 沙姜8
7. 丁香2
8. 花椒15
9. 桂皮10
10. 草果10
11. 砂仁12
12. 干辣椒500
13. 油爆红辣椒0.5
14. 桂林豆腐乳75
15. 紫苏250
16. 酸笋500
17. 清水25000
18. 姜0.5
二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作
1. 石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。
2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。
3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。
三、正宗柳州螺丝粉主料
1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉
四、正宗柳州螺丝粉辅料
1. 生菜，或者蕹菜、油菜花
2. 酸豆角
3. 箩卜干
4. 酸菜，或者头菜
5. 黄花菜
6. 木耳
7. 酸笋
8. 炸付竹
9. 炸花生米
五、正宗柳州螺丝粉主料选料
1. 螺蛳粉用的是陈年大米。
2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
六、正宗柳州螺丝粉加料烫制
1. 准备米粉
2. 准备汤料
3. 准备沸水烫锅
4. 蔬菜烫八分熟
5. 米粉置蔬菜上烫热
6. 蔬菜、米粉装碗
7. 淋上螺丝汤
七、正宗柳州螺丝粉特色吃法
1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上
2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食
3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食。