西餐宴会服务程序教案
《西餐宴会服务作业设计方案》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、作业背景在摩登社会，西式宴会已成为各种场合中常见的活动形式，如婚礼、商务宴会、生日派对等。
因此，进修和掌握西餐宴会效劳的技能对于餐饮行业的从业人员至关重要。
本作业旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和技巧，提升其效劳水平宁专业能力。
二、作业目标1. 了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。
2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和规范。
3. 进修西餐宴会效劳中常见的效劳技巧和应对突发情况的能力。
4. 提升学生的沟通能力和团队合作认识。
三、作业内容1. 理论进修：通过教室讲解和自主进修，了解西餐宴会效劳的基本观点、流程和规范，包括餐前准备、接待客人、点餐推荐、上菜等环节。
2. 实践操作：组织学生进行模拟西餐宴会效劳，包括角色分配、实际操作和演练，以提升学生的实际操作能力和应对突发情况的能力。
3. 案例分析：结合实际案例，讨论西餐宴会效劳中常见的问题和解决方法，引导学生分析和思考。
4. 小组讨论：组织学生分组进行讨论，分享自己的进修心得和体会，增进学生之间的交流和合作。
四、作业评判1. 学生的理论进修成绩：包括对西餐宴会效劳的基本观点和流程的掌握水平。
2. 学生的实践操作表现：包括模拟西餐宴会效劳的操作技巧和应对突发情况的能力。
3. 学生的案例分析能力：包括对西餐宴会效劳中常见问题的分析和解决能力。
4. 学生的小组讨论表现：包括在小组讨论中的表现和贡献。
五、作业要求1. 学生需按时参与教室进修和实践操作。
2. 学生需认真完成作业，包括理论进修、实践操作、案例分析和小组讨论。
3. 学生需积极参与教室讨论和分享，与同砚之间建立良好的合作干系。
4. 作业完成后，学生需提交作业报告，总结进修效果和心得体会。
六、作业安排1. 第一周：理论进修，了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。
2. 第二周：实践操作，进行模拟西餐宴会效劳。
3. 第三周：案例分析，讨论西餐宴会效劳中的常见问题。
西餐宴会服务程序设计
一、西餐宴席服务程序
思考：中西餐宴会服务的区别 有哪些？
• 一、宴席前的准备工作
准备好各种酒水饮料，需冰镇的 在开席前 10分钟，把开胃品摆放 检查清洁卫生、环境布置、席面 做好宴会厅的情节卫生工作，并 根据宴席人数，菜肴的安排准备 要提前冰镇好，保证各种酒水符 在餐桌上，一般是每人一盘。开 布置、物品准备、服务员仪容仪 按“宴席通知单”的要求布置宴 足够的用餐用具。做好台面的美 合饮用要求。 席前 5分钟，面包，果酱放在面 表。西餐服务应戴白手套。 会厅，摆出台形 化 包篮内。
3、引宾入席 离开席前五分钟左右，宴席负责人应主动的询问主人是 否可以开席，经主人同意后立即通知厨房准备上菜，同时请 宾客入席。值台服务人员应精神饱满的站在餐台旁，并拉椅 让座，注意遵循先宾后主、女士优先的原则。待宾客落座后， 为客人铺上餐巾。
4、酒水服务 ①、餐前酒：服务人员主动询问客人需要何种开胃酒。介绍 应适合客人的国籍、民族和性别。 ②、佐餐酒：客人用餐期间，根据不同菜肴配不同的酒水， 为客人提供佐餐酒服务。主要是葡萄酒。 ③、餐后酒：宴席结束时，服务人员主动向客人推荐利口甜 酒、白兰地和一些混合饮料。 ④、香槟酒：可配任何食品饮用。香槟酒服务，服务人员要 询问好服务的时间。注意开瓶、斟酒的操作。
• 三、宴席收尾工作
四、西餐宴会服务注意事项
服务过程中应遵循先宾 后主、女士优先的服务 原则
1
宴会厅全场撤盘、上 菜时机应一致；多桌 时，以主桌为准
5 2
在上每一道菜之前， 应先撤去上一道菜肴 的餐具，斟好相应的 酒水，再上菜
在撤餐具时，动作要轻稳 。西餐撤盘一般是徒手操 作，所以一次不应拿得太 多，以免失手摔破
（二）西餐台型设计
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》导学案第一课时一、导入西餐宴会是一种正式的社交活动，它不仅展示了宴会主人的礼仪和品味，也是一种社交沟通的方式。
本次进修将重点介绍西餐宴会效劳的流程和礼仪，援助同砚精通西餐宴会效劳的基本要领。
二、知识点整理1. 西餐宴会效劳的主要流程包括：- 迎宾点单- 传菜倒酒- 清理餐桌- 送客离席2. 西餐宴会的基本礼仪包括：- 迎宾时要浅笑问好- 传菜倒酒时要右手进左手出- 餐桌上用餐要保持优雅的姿势- 送客离席时要道别浅笑三、进修任务1. 请同砚依据上述知识点，结合自身阅历，自行撰写一份西餐宴会效劳流程和礼仪的总结。
2. 设计一个西餐宴会效劳的角色扮演活动，让同砚在模拟环境中练习西餐宴会效劳的技能。
四、实践应用在实际生活中，西餐宴会效劳的技能不仅在于流程的娴熟，更需要细致入微的细节处理和优质的效劳态度。
同砚可以通过参与各种社交活动，提升自己的西餐宴会效劳技能，呈现出优秀的礼仪风范。
五、总结反思通过本次进修，同砚应该精通了西餐宴会效劳的基本流程和礼仪要求，能够在实际生活中灵活运用并呈现出自己的效劳技能和礼仪风采。
同时，也应该不息反思自己的表现，尽力提升自己的效劳水平，成为一名优秀的西餐宴会效劳人员。
六、延伸拓展同砚可以进一步了解西餐文化和西餐礼仪，了解不同国家的餐桌礼仪和用餐习惯，提升自己的国际化视野和跨文化沟通能力。
七、作业安置1. 回顾本次进修内容，总结自己在西餐宴会效劳方面的收获和不足的地方。
2. 查阅相关资料，了解一种国外国家的餐桌礼仪和用餐习惯，并写一份简短的报告。
通过本次进修，信任同砚们会更加深度地了解西餐宴会效劳的重要性，提升自己的效劳技能和礼仪素养，成为社交活动中的佼佼者。
让我们一起享受西餐宴会带来的愉悦和精彩吧！第二课时一、进修目标1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 精通西餐效劳中常用的用具和礼仪；3. 提升效劳认识和沟通能力，为客人提供优质的用餐体验。
二、进修重点1. 西餐宴会效劳的流程和要求；2. 用具和礼仪的应用；3. 客户沟通技巧和效劳态度。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案第一课时导学案《西餐宴会服务》一、导言本次学习内容主要介绍西餐宴会服务的相关知识和技巧，帮助学生了解西餐宴会的流程、礼仪和服务要求，提高其专业素养和实践能力。
二、学习目标1. 了解西餐宴会的基本概念和特点；2. 掌握西餐宴会的流程和服务流程；3. 学习西餐宴会的礼仪要求和技巧；4. 提升西餐宴会服务的实践能力和专业素养。
三、学习内容1. 西餐宴会的概念和特点2. 西餐宴会的流程和服务流程3. 西餐宴会的礼仪要求和技巧4. 西餐宴会服务的实践技能实践四、学习方法1. 理论学习：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会的基本知识和流程；2. 案例学习：观看西餐宴会服务的案例视频，并进行分析和总结；3. 实践操作：参与实际的西餐宴会服务，练习服务技巧和礼仪要求。
五、学习评估1. 完成相关学习任务和作业；2. 参与实际的西餐宴会服务实践，并接受导师的评估；3. 参加考核，测试学生对西餐宴会服务的理解和掌握能力。
六、总结通过本次学习，学生将能够全面了解西餐宴会服务的基本概念、流程和技巧，提升其专业素养和实践能力，为将来从事相关工作打下良好的基础。
希望学生能够认真学习，勤奋实践，不断提升自己的综合素质，成为优秀的西餐宴会服务从业人员。
第二课时一、教学目标1. 了解西餐宴会的基本概念和服务流程；2. 掌握西餐宴会中常用的餐具和礼仪；3. 学习如何为客人提供专业、高效的宴会服务；4. 提高学生的团队合作能力和服务意识。
二、教学重点1. 西餐宴会的服务流程；2. 餐具摆放和使用方法；3. 客人接待礼仪；4. 团队合作与沟通。
三、教学难点1. 如何处理各种突发情况；2. 如何提高服务效率和质量；3. 如何有效沟通和协调团队成员。
四、教学内容1. 西餐宴会的基本概念和服务流程：- 宴会服务的种类及特点；- 宴会服务流程：接待客人、引导就坐、点菜、上菜等；- 宴会服务中的礼仪要求。
2. 餐具摆放和使用方法：- 不同餐具的用途和摆放位置；- 如何正确使用刀叉和盘子；- 餐具的清洁和维护。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、设计目标本作业设计旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和团队合作能力，为将来从事相关职业打下基础。
二、设计内容1. 西餐宴会效劳的基本流程和规范2. 西餐宴会效劳中的礼仪要求3. 西餐宴会效劳中的效劳技巧和沟通技巧4. 西餐宴会效劳中的团队合作和角色分工三、设计步骤1. 理论进修阶段在这个阶段，学生将进修西餐宴会效劳的基本流程和规范，包括效劳前的准备工作、接待客人、点餐效劳、上菜等流程。
同时，学生还将进修西餐宴会效劳中的礼仪要求，如着装、言谈举止等。
学生需要通过教室讲解、案例分析等方式进行进修。
2. 实践操作阶段在这个阶段，学生将分组进行实践操作，模拟西餐宴会效劳的整个流程。
每个小组将有一名“效劳员”卖力接待客人，一名“点餐员”卖力点餐效劳，一名“上菜员”卖力上菜等。
学生需要根据实际情况进行沟通和协作，完成整个宴会效劳流程。
3. 角色扮演阶段在这个阶段，学生将进行角色扮演，扮演不同的角色进行西餐宴会效劳。
通过角色扮演，学生可以更好地理解各个角色在效劳中的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
四、评估方式1. 实际操作评估老师将根据学生在实践操作阶段的表现进行评估，包括接待客人的态度、点餐效劳的准确性、上菜的效率等方面。
2. 角色扮演评估老师将根据学生在角色扮演阶段的表现进行评估，包括角色扮演的真实度、团队合作的水平等方面。
3. 进修总结评估学生需要根据整个进修过程进行进修总结，包括对西餐宴会效劳流程和规范的理解、对礼仪要求的掌握、对效劳技巧和沟通技巧的总结等。
五、总结通过本次作业设计，学生将能够全面了解西餐宴会效劳的流程和要求，培养效劳认识和团队合作能力，提高效劳技能和沟通能力，为将来从事相关职业做好准备。
同时，学生还将通过实践操作和角色扮演，更好地理解效劳中各个角色的重要性，培养团队合作认识和角色分工能力。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、前言西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。
本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。
二、教学目标1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 精通西餐菜单的推举和介绍；3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度；4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。
三、教学内容1. 西餐宴会的基本礼仪和流程- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等；- 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。
2. 菜单推举和介绍- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。
3. 效劳流程- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议；- 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。
四、教学方法1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。
五、评估方法1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。
七、实施规划1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景；3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景本次作业设计方案旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和规范，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和职业素养。
二、教学目标1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 培养学生的团队合作认识和沟通能力；4. 提高学生的效劳态度和职业素养。
三、教学内容1. 西餐宴会效劳的基本流程：- 宴会前准备工作- 宴会现场安置- 客人入座与点菜- 餐前酒水和开胃菜的效劳- 主菜和甜点的上菜- 客人离座及宴会结束2. 西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧：- 效劳员的仪容仪表- 效劳员的言行举止- 客人问候和接待- 餐具摆放和更换- 餐前酒水的倒酒和开胃菜的介绍- 主菜和甜点的上菜技巧- 客人离座和送别礼仪四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解、PPT展示等方式介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 实地演练：安排学生分组进行模拟宴会效劳，实践操作礼仪和效劳技巧；3. 角色扮演：让学生扮演效劳员和客人的角色，练习沟通和协作能力；4. 案例分析：以真实案例为例，讨论宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。
五、评判方式1. 考核方式：综合思量理论知识掌握水平、实际操作能力和团队合作表现；2. 评判标准：包括仪容仪表、言行举止、效劳技巧、沟通能力等方面；3. 评判工具：学生个人表现评判、小组合作评判、教师评语等。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频资料：提供相关宴会效劳的视频资料供学生进修参考；3. 实践场地：安排学生到实际宴会现场进行观摩和实践操作。
七、教学安排1. 第一周：介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 第二周：实地演练宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 第三周：角色扮演和案例分析；4. 第四周：总结评判和展示效果。
八、作业要求1. 撰写实习报告：总结个人在实践中的收获和不足；2. 制作宴会效劳方案：设计一份完备的宴会效劳方案，包括菜单、安置、效劳流程等；3. 参与实践操作：参与模拟宴会效劳的实地演练，并展示团队合作能力。
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西餐宴会服务程序教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
《餐饮服务与管理服务》教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程
教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识
熟练掌握西餐宴会服务的流程
教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置
熟悉西餐服务程序的注意事项
教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆
教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法
授课时间：45分钟课型：新课
授课老师：陈贤
授课过程以及内容
一、导入内容(3～5分钟)
同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些
（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！
二、讲授新课（30～35）
1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也
叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽
2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该
马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒
水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上
果仁、虾条。
在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时
候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。
3、拉椅让座。
（大家不要看拉椅让座是一个很简单的动作，大家要
想做到恰到好处的，还是很难的）当客人到达宴会厅的时候，值台人员上前问好，在遵循先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（这个方法和中餐厅宴会是一样的）客人坐下后，服务人员就为客人铺餐巾，点燃蜡烛以示欢迎。
4、上头盆。
上头盆在西餐当中也叫做上第一道菜或者叫做上开胃
菜，服务员很据客人的配料的酒类，现为客人斟酒在上头盆。
如果是冷头盆，测应该提前宴会十分钟上好，等到客人用完后，从客人的右侧撤盘，同时连同头盆刀、叉一起撤走。
5、上汤。
当客人用完头盘后，服务人员就为客人准备好垫盘从客人
右侧上汤（需要注意的是，一般情况下上汤不喝酒，如果客人有酒的安排，服务人员应该先为客人斟酒，在上汤）当客人用完
汤，从客人的右侧连同汤盆和汤勺一起撤走
6、上鱼类菜肴。
上鱼类菜肴的时候，我们应该斟好白葡萄酒，从客
人的右侧上菜。
客人吃完后也从客人的右侧连同鱼盘、鱼刀、鱼叉一同撤下
7、上肉类菜肴。
上肉类菜肴一般是由值台人员为客人分派同时配有
蔬菜和色拉，在上菜前应该先斟好红葡萄酒，根据客人的情况为客人补充黄油和面包，上肉类菜肴的服务程序如下：
⑴从客人的右侧撤下装饰盘、摆上餐盘
⑵值台人员托着托盘从客人的左侧围客人分派主菜和蔬菜，菜肴应
该主要靠近客人
⑶同时另一名值台员也从客人的左侧围客人上分派沙司
⑷如果配有色拉也从客人的左侧为客人送上
需要注意的是：当客人吃了主食后，服务人员应该主动的问候
客人菜肴是否可口，如果不好吃，侧应该反应给厨房。
8、上甜点。
客人用完主食后，值台人员应该及时的撤走主菜盘、
刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，然后在摆上点心
盘，为客人送上奶酪和饼干等，等到客人选定后从客人的左侧分派服务刀、叉、匙。
上奶酪前应该为客人斟酒，也可以继续使用主菜的酒，也可以上甜葡萄酒。
用过奶酪后一般安排的是宾主致词。
在宾主致词之前，服务人员应该撤下所有吃奶酪的餐具，在为客人斟好香槟酒或者有气葡萄酒，摆上甜品餐具，以便主宾致辞，客人举杯。
最后为上水果，在上水果之前要撤下处酒杯的所有餐具，摆上水果刀、叉。
用托盘从客人的左侧围客人分派，等到客人享用完之后在从客人的左侧送上吸收盅。
9、饮料服务。
当客人吃完后，客人要去休息室休息，值台人员应该
主动的为客人拉椅，引领客人去休息室。
等到客人坐下后，值班人员应该为客人送上咖啡或者红茶（一般每四人配一套），当客人在休息时候，服务人员应该为客人推荐雪茄或者餐后酒。
餐后酒不要是利口酒和白兰地。
在此需要提醒的是高档酒需要用备用车提供此项服务，选用雪茄的客人，应该为客人点燃雪茄。
最后比较最要的就是将汇总的账单送给客人，请客人检查无误
后，让客人结账
10、送客服务，主要分为两个大的方面，一个是结账服务另一个是结
热情送客。
结账服务；清点所有酒水和菜肴以及加菜费用等累计总数，请客人检查无误后按照规定办理结账手续，热情送客：当客人示意宴会结束的时候服务人员提醒客人带齐自己的物品11、结束工作。
宴会结束后服务人员主要的是检查、收台、整理宴会
厅和休息室。
最后我们来说说在西餐宴会服务的注意事项：
①服务过程应该遵循先宾后主、先女后男的服务原则
②在上每一道菜肴之前应该撤下上一道菜的相应的餐具，斟好酒
水，在上菜
③如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜
④再撤餐具时，西餐一般是徒手操作，而且手要轻，不能拿的太多
⑤西餐宴会全场撤盘、上菜时机应该一致；多以主桌为准
三、巩固练习（1～2）
①值台人员拉椅让座一般遵循——D——的原则
A、先宾后主
B、先男后女
C、先男后女，先宾后主
D、先女后男、先宾后主
②如果在上头盘的时候是冷盘测应该提前多少分钟
10分钟
③值台人员从客人—右—侧撤下装饰盘，摆上餐盘，从—左—侧为客人分配主菜和蔬菜，菜肴不要部分应该靠近客人，如配有色拉也从客人—左—侧为客人依次送上。
四、归纳总结（3～5分钟）
同学们，今天我们学习了西餐宴会的服务程序，那么现在我给大家2分钟看看今天我们学习的内容，等一下我抽同学起来回答一下，我们今天西餐西餐宴会有哪些程序？
（曾小倩回到）1、引领服务2、休息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。
好，曾小倩回到的很好！今天我们学习了这是——1、引领服务2、休息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。
为了方便大家的记忆我们可以把1到3成为餐前服务，4到9成为就餐服务，10到11叫做餐后服务，实际上我们这这节课就学习了三个部分：餐前服务、就餐服务、餐后服务，同时把这三个部分连成一圈就是我们整个西餐宴会服务的循环示意图。
现在我就播放一个西餐宴会服务的有关视频，请同学们结合理论知识好好理解同时加以记忆。
五、作业布置
1、西餐宴会服务有哪些注意事项？
2、西餐和中餐宴会服务有哪些不同点和相同点？。