宴会服务
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
中式宴会服务标准sop
中式宴会服务标准sop中式宴会服务标准SOP。
一、宴会服务前的准备工作。
1. 宴会服务前的准备工作是确保宴会顺利进行的关键。
在宴会开始前，服务人员需要对场地进行全面的清洁和布置，包括桌椅摆放、餐具摆放、鲜花摆放等，确保整个场地整洁美观。
2. 在宴会开始前，服务人员需要对菜单进行核对，确保所有菜品的准备工作已经完成，食材新鲜，菜品口味符合标准。
3. 服务人员需要对宴会厅进行最后的检查，确保音响、灯光等设备正常运转，宾客座位舒适，温度适宜。
二、宴会服务中的礼仪规范。
1. 在宴会开始前，服务人员需要整齐划一地站在宴会大厅入口处，迎接宾客的到来，微笑并热情地为宾客引导就座。
2. 宴会进行中，服务人员需要时刻保持礼貌，对宾客的点菜、加餐、饮食需求等进行及时响应，主动为宾客提供服务。
3. 在宴会进行中，服务人员需要时刻关注宾客的用餐情况，及时为宾客更换餐具、饮料等，确保宾客用餐的舒适度。
三、宴会服务中的菜品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要按照菜品的顺序，及时为宾客上菜，并根据宾客的用餐情况进行及时补菜，确保宾客的用餐体验。
2. 在为宾客上菜的过程中，服务人员需要保持食品卫生，避免食品交叉污染，确保宾客用餐的安全。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的菜品进行介绍，包括菜品名称、主要食材、口味特点等，提供专业的菜品推荐和建议。
四、宴会服务中的饮品服务。
1. 在宴会进行中，服务人员需要时刻保持饮品的充足供应，包括水、茶、酒水等，根据宾客的需求进行及时补充。
2. 在为宾客提供饮品的过程中，服务人员需要保持饮品的温度适宜，确保宾客的用餐体验。
3. 在宴会进行中，服务人员需要对宾客提供的饮品进行介绍，包括饮品名称、口感特点、。
宴会服务员的岗位职责7篇
宴会服务员的岗位职责7篇宴会服务员的岗位职责7篇服务员在与客人的互动中，能够向客人介绍餐厅的特色和优势，推广促销活动，提高客户满意度和忠诚度，增加业务量和品牌影响力。
下面是小编帮大家收集整理的服务员岗位职责，希望大家喜欢。
宴会服务员岗位职责【篇1】1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
宴会服务员岗位职责【篇2】1、执行生鲜员工原则。
2、为顾客提供准确、快速、微笑服务。
3、执行本部门的促销计划，进行商品的促销活动。
4、计算每日销售和库存，提供给订货的同事。
5、能背住所有品种的计价代码，准确、快速的进行计价。
6、检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好。
7、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作。
8、负责检查电子称的价格与价格标识是否一致。
9、本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。
宴会服务员岗位职责【篇3】1、自觉遵守各项规章制度，严格按照服务标准进行规范服务;2、检票时注意每场影票的片名、场次和厅别，巡视中注意放映的声光和画面质量，如有问题及时反映，并做好每天的工作记录;3、做好每场放映的观众进散场工作，协助保洁做好厅内卫生和整理工作，拾到观众遗留物品主动上交登记;4、处理观众的一般投诉，并报告上级，检查所属区域的设施完好情况，如有损坏及时报修;5、完成上级交办的其他工作。
酒店宴会服务
酒店宴会服务酒店宴会服务是指酒店提供的为宾客举办各种宴会活动而提供的一系列专业化服务。
酒店宴会服务的质量直接关乎到宾客的满意度和宴会的成功与否。
本文将从准备工作、服务流程以及服务质量等方面来详细介绍酒店宴会服务。
一、准备工作在举办宴会前，酒店需要进行充分的准备工作，以确保宴会的顺利进行。
首先，酒店需要了解宾客的需求和预期，包括宴会的规模、主题、菜单等。
其次，酒店需要确定宴会的场地布置和装饰，确保与宾客的需求一致。
同时，酒店需要与相关供应商进行沟通，确保宴会所需的食材、饮品、音响设备等物品能够及时送达。
最后，酒店需要组织宴会团队，包括宴会经理、服务员、厨师等，确保每个环节都能够得到专业的人员支持。
二、服务流程在宴会开始之前，酒店会安排专业的服务员进行宴会导引。
服务员会向宾客介绍宴会的整体流程，并协助他们就座。
随后，服务员会与宴会经理一同进行宴会开幕致辞，并感谢宾客的光临。
在宴会进行过程中，服务员会及时巡视宴会现场，了解宾客的需求，并提供及时的服务。
无论是增加饮品、更换餐具、还是调节音量等，服务员都会尽力满足宾客的要求。
宴会结束后，服务员会向宾客道别，并协助整理宴会现场，确保一切整洁有序。
三、服务质量酒店宴会服务的质量对宾客的满意度有着重要影响。
为了提供高质量的服务，酒店需要重视以下几个方面。
首先，酒店需要培训专业的宴会服务团队，确保他们具备专业的礼仪知识和服务技能。
其次，酒店需要与宾客进行密切的沟通，了解他们的需求和预期，以便更好地提供个性化的服务。
同时，酒店还需要保持设施和设备的更新，以确保宴会能够顺利进行。
最后，酒店需要不断改进服务流程，及时总结宴会过程中出现的问题，并采取措施加以改进，提升服务品质。
综上所述，酒店宴会服务是一项综合性的服务工作，其质量直接关系到宴会的成功与否和宾客的满意度。
为了提供高质量的宴会服务，酒店需要在准备工作、服务流程以及服务质量等方面下功夫，以满足宾客的需求和预期。
宴会服务31条
宴会服务31条1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。
3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。
4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。
5、啤酒泡沫过多，斟到时〔1〕速度慢〔2〕酒瓶倾斜、瓶口留出间隙利于进空气〔3〕尽量减少晃动、让酒沿杯边慢慢的倒入。
白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/56、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要7、斟倒茶饮料时8分满8、啤酒和饮料应先倒啤酒9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧10、菜的盘边、盘底、一定要保持洁净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。
新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士周围上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。
12、分菜时要将菜的优质部分平均的分给客人。
分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位来宾，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。
13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并复原原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。
分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅14、上汤菜时要注意。
不要用抹布垫托要使用托盘。
端拿时手指不能浸入汤内，汤中假设有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否能够撤下，注意不要把汤洒在客人身上。
16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗适应，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人18、宴会开始或中间时。
当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快终止时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应关心主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情形。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
宴会服务员工作内容
宴会服务员工作内容
1. 嘿，咱宴会服务员要做的第一件事那就是热情迎接宾客呀！就像一阵温暖的春风，让客人们一进门就感觉特舒服。
比如说，脸上带着灿烂的笑，声音甜甜的说“欢迎光临”，这多棒呀！
2. 然后呢，得迅速又准确地引导宾客入座，这可马虎不得，就好比是为航行的船只指引正确的方向。
“这边请，您的座位在这里哦”，咱得说得亲切又自然。
3. 宴会中随时留意宾客的需求那也是重要的呀！这就像是侦探一样，眼观六路耳听八方。
看到客人杯子空了，赶紧过去给倒上，“您再来点饮料不”，这样多贴心呢！
4. 还有呢，上菜的时候可得小心谨慎，这就跟呵护宝贝似的。
“小心烫哦”，一边提醒着客人，一边稳稳地把菜端上桌子，可不能出岔子啊！
5. 咱还得随时清理餐桌呢，保持干净整洁。
这就像给战场打扫一样，迅速又高效。
“我来收一下这边的垃圾”，让客人们一直都有个好环境。
6. 要是宾客有什么问题或者要求，那咱得立马响应呀，绝对不能让他们等。
这难道不像是消防员听到警报就立刻出动吗？“好的，马上帮您解决”。
7. 最后宴会结束，还要礼貌地送别宾客。
“谢谢您的光临，慢走哦”，给他们留下一个美好的印象。
总之，宴会服务员的工作虽繁杂，但做好了那可会超有成就感的呢！。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
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方国家较为流行的一种宴会形式。
2、冷餐会的特点
• （1）进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都 不需要向主人解释、道歉。
• （2）不安排座位，随意交流，交际面广。 • （3）布置比较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境
高雅，舒适自由。 • （4）冷盘、热炒、点心、根据主办人的要求提前
摆放。 • （5）冷餐会的时间一般会在12：00—14：00，或
（2）突出主台
• (1)利用主桌直径比其他餐桌大来突出主桌 • (2)利用主桌的台布或者口布颜色不同来突
出主桌。
2、宴会的台形布置
• 宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面 积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循 以下原则：
• 1、突出主桌2、统一规格3、布局合理 • （1）三桌时，排列成“品”字形，餐厅上方为主
、甜食盘、咖啡壶、黄油面包
• （2）工作台设置数量较多，一般在宴会厅 后门附近设置较大的工作台
• （3）宴会厅四周靠紧墙壁的附近摆设小型 工作台，根据规模设计。
• 3、休息室布置 • 4、宴会服务组织
二、西餐宴会服务基本环节
• 1、准备工作 • 2、迎宾服务 • 3、斟酒服务 • 4、餐间服务 • 5、清台 • 6、甜点服务 • 7、饮料服务 • 8、送客
晚18：00—20：00。 • （6）场地不受限，室内室外都可以。 • （7）须持主办方的请柬或入场券。
3、冷餐会的台面摆放要点
• （1）餐台设计应根据客人人数及宴会厅的面积与 形状灵活而定，一般有圆形、长方形、“S”、 “T”、“Y”或多边形。
• （2）根据客人要求，可将一些特色菜分离出来， 专设甜品台、水果台、沙拉台等。
三、注意事项
• （1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优 先的服务原则。
• （2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道 菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。
• （3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相 应的餐用具，在上菜。
• （4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘 一般是徒手操作，一次不应拿得太多，以 免失手摔破。
4、鸡尾酒会的组织工作 5、鸡尾酒会的服务程序
• （1）餐前的准备就绪 • （2）酒会开始的服务 • （3）准备第二轮酒杯，服务第二轮酒水 • （4）补充干净的酒杯和消耗的酒水 • （5）酒会的高潮服务 • （6）酒会结束工作
第四节 冷餐会和鸡尾酒会
• 一、冷餐会 1、冷餐会的定义 2、冷餐会的特点 3、冷餐会的台面摆放要点 4、冷餐会服务人员职责 5、冷餐会的服务环节 6、注意事项
• 二、鸡尾酒会
1、鸡尾酒会定义 2、鸡尾酒会的特点 3、鸡尾酒的准备工作 4、鸡尾酒会的组织工作
5、鸡尾酒会的服务程序
本章小节
• 1、宴会的预订方式 • 2、宴会预订程序 • 3、中餐宴会服务 • 4、西餐宴会服务 • 5、冷餐会和鸡尾酒会的服务
• （2）举行时间灵活，一般与正式宴会时间错开或 安排在正式宴会之前，进餐时间一般控制在一小 时以内。
• （3）举办酒会场地不受限。 • （4）参加人员不受时间限制，迟到、早退不失礼
。 • （5）以鸡尾酒为主，还有果汁、汽水等软饮料，
一般不供应烈性酒。
3、鸡尾酒的准备工作
• （1）根据宴会具体需要设计台形，布置好装饰物、签名 台及致词台。
2、宴会的迎宾工作
• （1）热情迎宾 • （2）接挂衣帽 • （3）端水递巾
3、宴会中的就餐服务
• （1）入席服务 • （2）斟酒服务 • （3）上菜服务 • （4）分菜服务 • （5）撤换餐具 • （6）席间服务
4、宴会的收尾工作
• （1）结账准备 • （2）送客 • （3）递送衣帽 • （4）收台检查 • （5）清理现场
• （2）根据酒水需要备好各种酒水，根据酒水备好调酒用 具和酒杯。
• （3）食品台陈列好各种菜肴、点心。食品及餐用具摆放 整齐供客人使用。
• （4）摆设在餐厅四周的桌上摆放好烟灰缸、牙签筒、餐 巾纸等，同时摆好座椅供年老体弱者休息使用。
• （5）根据主办单位要求和宴会厅的情况，选择合适的花 卉盆景装饰宴会厅。鸡尾酒与冷餐会最主要的区别是不设 餐台。
5、冷餐会的服务环节
• （1）准备工作 • （2）迎宾服务 • （3）餐中服务 • （4）收尾服务
6、注意事项
二、鸡尾酒会
• 1、鸡尾酒会定义 • 鸡尾酒会是以饮鸡尾酒为主、略备菜肴
和小吃，是西方欧美等各国上层人士进行 集会、社交的传统方式。
2、鸡尾酒会的特点
• （1）不设座椅不用安排座位，站着饮用，随意走 动，交际广泛。
• （3）装饰餐台，用冰雕、鲜花、水果以烘托宴会 气氛。
• （4）水果台可方可圆、饮料台设在宴会厅四角、 签名台和礼品台大门入口各设一个。
• （5）以中心装饰台的菜品台为主体。
4、冷餐会服务人员职责
• （1）迎宾员 • （2）酒水台服务员 • （3）菜点制作员 • （4）菜品台服务员 • （5）区域巡视员 • （6）清洁员
第二节 中餐宴会服务
一、中餐宴会服务的特点 1、系统化 2、程序化 3、标准化
二、中餐宴会布置 1、宴会厅场地布置的要求 （1）突出主题 （2）突出主台 2、宴会的台形布置 3、席位安排 4、宴会厅的台面布置
三、中餐宴会的服务的基本环节
1、宴会准备工作 2、宴会的迎宾工作 3、宴会中的就餐服务 4、宴会的收尾工作 5、宴会服务注意事项
桌 • （2）四桌时，排列成菱形，餐厅上方为主桌。 • （3）五桌时，排列成“立”字或“日”形，立字
，以上方为主桌，日字以中间为主桌。 • （4）六桌时，排列成金字形，顶尖位置为主桌，
梅花形以中间位置为主桌。 • （5）大型宴会时，参照主字形排列。
三桌
四桌
五桌
六桌
大形宴会
3、席位安排
• 席位安排是指根据宾、主的身份、地位 来安排每位客人的座位。
4、宴会厅的台面布置
• 宴会厅台面布置的艺术性、观赏性都要 求很强，利用台布、台裙、折餐巾花以及 鲜花来烘托出宴会的气氛。
1、宴会准备工作
• （1）掌握情况 做到“八知”“三了解” • （2）明确分工 • （3）熟悉菜单 • （4）准备物品 • （5）铺设餐台 • （6）摆放冷盘 • （7）全面检查
第三节 西餐宴会服务
• 一、西餐宴会餐桌布局 • 1、台形设计 • （1）“一“字台、豪华台、“T”形台适合20人左
右的宴会
• （2）“U”形台、马蹄台、正方形台适合40人左 右的宴会
• （3）“E”形台、梳子形台适合60人左右的宴会 • （4）教师形台、鱼骨形台和星形台适合60人以上
的宴会
• 2、工作台设置 • （1）工作台上摆放干净的餐用具，如汤碟
• （5）席间如客人身体不适，应立即请医务人员协 助并向领导回报。
• （6）宴会结束后，主动征求客人意见及建议，并 向客人致谢，如有不妥，找出不够完善之处，向 上级汇报。一、餐会• 1、冷餐会的定义
•
冷餐会是以冷盘为主，有时也配少量
的热菜；饮料以软饮料为主，也提供简单
的鸡尾酒；用点心、水果招待客人，是西
第六章 宴会服务
目录
第一节 宴会预订 第二节 中餐宴会服务 第三节 西餐宴会服务 第四节 冷餐会和鸡尾酒会
第一节 宴会预订
• 一、宴会的概念
宴会是人们为了一定的社交目的， 如表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等，而 采取的一种正式的、隆重的、讲究礼节 礼仪形式的聚餐活动。
• 二、宴会预订的组织
1. 宴会预订部 2. 宴会销售部 3. 餐饮部
作业及指导
• 1、宴会有何特点？有哪些不同的分类？ • 2、接受预订的程序有和内容？ • 3、分组练习电话预订。 • 4、如何落实宴会预订。 • 5、中餐宴会的宴前组织准备工作包括哪些
内容？
• 6、你认为该如何通过制定服务程序来控制 宴会质量？
（1）突出主题
• （1）利用花卉盆景突出主题 • （2）选择合适的灯光突出主题 • （3）利用挂饰突出主题 • （4）利用色彩突出主题
•
三、宴会预订方式
1. 电话预订 2. 面 谈 3. 信 函 4. 登门拜访兼预订方式 5. 中介人代表
四、 宴会预订程序
1 回答客人有关宴会的各种咨询 2 接受预订，填写预订单 3 宴会预订确认
（1）暂时性宴会预订确认 （2）确定性宴会预订确认 （3）签订宴会合同书 4 向客人说明有关预订制度 （1）预付订金 （2）餐宴人数保证 （3）合约变更 （4）取消预订
5、宴会服务注意事项
• （1）宴会服务过程中，如遇宾、主致词讲话，值 台员暂停操作，肃立等候。
• （2）就餐过程中，如遇客人起身离席，应主动拉 椅，并将客人餐巾叠好放在餐位。
• （3）宴会服务时应注意“三轻一快”，即走路轻 、操作轻、说话轻，动作敏捷服务快。
• （4）各岗位服务员之间应分工协作，配合默契， 确保宴会的顺利进行。