文献计量分析揭示我国番茄红素研究现状(上)
番茄红素文献综述
2. 天然提取法 番茄红 番茄红素在成熟番茄的表皮细胞中含量
较高，一般为10-15，尤其以新疆产的番茄皮中含量 最高，因此可选用番茄酱厂的下脚料(番茄皮、番茄 籽)作为提取材料。目前国内对番茄的利用主要是生 产番茄酱和植物油，而加工过程中产生的下脚料番茄 皮却被白白浪费。所以可利用番茄皮作为初始原材料， 通过有机溶剂萃取、超临界萃取、酶法等手段生产番 茄红素。鉴于番茄红素的不稳定性，可在萃取和分离 中添加BHT, TBHQ和VE之类的抗氧化剂来抑制氧化和 异构化的发生。同时，容器端充入N2或He也可防止素 与氧的接触，减少氧化程度。
(1)高效碎灭单线态氧和清除自由基的作用
• 与类胡萝卜素及其它抗氧化剂相比，番茄红素的 抗氧化作用主要表现在它能高效碎灭单线态氧及 清除过氧化自由基。单线态氧102是一种很强的 活性氧自由基，能跟许多与氧气不能发生反应的 分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。番茄红 素在碎灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单 线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的 三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素 与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基 态的番茄红素和一定的热量。番茄红素对单线态 氧的碎灭属于物理碎灭，番茄红素在这个过程中 就像催化剂一样，只是加速其碎灭过程，而其本 身保持完整状态，同时可不断参与下一个碎灭单 线态氧的循环。
(3)防治血管硬化和冠心病作用
• 流行病学、临床医学、以及生化研究表明血清中 低密度脂蛋白(LDL)的氧化可能会造成动脉硬化， 故抗氧化作用在一定程度上可减缓动脉硬化的进 程〔10]0番茄红素具有很强的抗氧化作用，它可 以阻止低密度脂蛋白氧化物的形成，从而有效防 治血管硬化;同时，番茄红素也阻止DNA和脂蛋白 的氧化作用，故它在防治动脉硬化疾病过程中起 重要作用。调查研究表明通过日常饮食所摄取的 类胡萝卜素对减小冠心病的发病率和死亡率起重 要作用，而且血清和脂肪组织中番茄红素的浓度 和患冠心病几率呈负相关关系。荷兰学者对心肌 梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于 健康人，而且a和p胡萝卜素含量也比正常人体显 著降低，以上这些均说明番茄红素对防治血管硬 化和冠心病具有重要作用。
番茄红素研究综诉
番茄红素研究综诉摘要：番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，在类胡萝卜素中抗氧化能力最强。
虽缺乏前维生素A的活性，但具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率。
目前很多研究表明，番茄红素具有优越的抗氧化及肿瘤预防作用，具有很大的开发价值。
本文就番茄红素性质、分布与吸收、抗氧化和抗肿瘤作用进行综诉。
关键词：番茄红素、抗氧化、抗肿瘤、自由基、类胡萝卜素。
引言：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，主要存在于番茄中。
由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A的生理活性，因此过去人们认为它没有生理活性，从而未对其加以重视。
但近些年的研究发现，番茄红具有较强的抗氧化作用，特别是它的防癌抗癌作用日益受到重视。
许多流行病学和临床研究表明，一些癌症发病的危险性与番茄或番茄制品摄人量以及血中番茄红素水平呈负相关[1]，摄食番茄制品可以降低癌症的危险性。
其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的扰氧化剂维生豢E的100倍、β-胡萝p素的2倍多[2]。
1.番茄红素的性质番茄红素属于胡萝卜素的异构体，其化学组成为C40H56，相对分子质量为536.85，含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。
番茄红素有一系列的顺反异构体，在鲜食番茄中90％以上的番茄红素为反式机构围，天然来源的番茄红素主要以全反式形式存在，也是最稳定的结构，而在动物体内顺式异构体比例较大。
在人类血浆中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在的，大约有50％的顺式异构体，血浆中番茄红素的水平受生物学和生活方式的影响。
番茄红素不饱和性使其不稳定，易被氧化分解和从反式向顺式转变，光、热、氧化剂、高价金属离子及表面活性剂等都可以促进或加速这些变化。
一般说来，脱水和粉末化番茄中番茄红素的稳定性差，除非仔细加工且立即密封和充入惰性气体贮存，才能保护其生物活性[3]。
2.番茄红素的分布与吸收2.1 植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中，成熟的红色职务郭世忠含量较高。
番茄红素的研究进展
番茄红素的研究进展作者：李早慧来源：《科学与财富》2015年第27期摘要：目的：我们进一步的对番茄红素的提取、合成、发展、生产等进行研究。
方法：查阅国内外文献资料，综合和调查番茄红素的作用、应用和发展。
结果：它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧剂之一，可有效的法治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病，消除人体自由基、抗癌、防癌的作用。
结论：番茄红素具有很重要的药理作用，也有许多未开发的。
需求量大，更需要我们进一步研究发展。
关键词：番茄红素；生理功能；药理作用；研究现状1名称来源1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。
1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗状提取物，当时命名为Lycopersicon即番茄红素，意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。
2自然界的分布番茄红素在自然界中分布广泛。
在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、柿子、草莓、胡萝卜、红肉脐橙、红色葡萄柚等果实，成熟度越高含量越多。
含量最高是是番茄，约3～20mg，西瓜2.3～7.2mg，番石榴5.23～5.50mg，胡萝卜0.65～0.78mg，葡萄柚0.35～3.36mg。
在普通的番茄中，含量为3.3～7.7mg/100g。
一些特殊的番茄品种中，含量高达40mg/100g。
美国农业部的科学家在最近发现，在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于普通番茄的18倍。
人类自身不能合成番茄红素，需要通过膳食、药物等进行补充，番茄红素吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官中，其中血液、肾上腺和睾丸含量较多。
肾上腺的含量为1.90nmol/g、4.34nmol/g睾丸的含量为21.60nmol/g、21.36nmol/g。
[2，3]。
3理化性质番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：大部分为细长针状结晶状存在有色体中，呈现明亮的红色，另一小部分（10%左右）以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。
番茄红素保健功能的研究现状
收稿日期:2000207207 修回日期:2001206220作者简介:闫春兰(19712),硕士,从事生化方面的教学与科研工作.番茄红素保健功能的研究现状闫春兰,刘子贻(浙江大学医学院,浙江杭州310031)[摘 要] 在人的血液和组织中,番茄红素是含量丰富的一种类胡萝卜素,虽缺乏前维生素A 的活性,但对机体具有强的抗氧化作用,从而可以预防机体癌症和心血管病等多种疾病的发生。
作者就番茄红素在体内的吸收和分布,疾病的预防及其机理的研究近况进行综述。
[关键词] 番茄 化学;类胡萝卜素类 药理学;番茄红素[中图分类号] R 151.3 [文献标识码] A [文章编号] 100829292(2002)022******* 番茄富含类胡萝卜素,其中番茄红素占所含类胡萝卜素总量的1 5到1 2。
一些资料表明每天食入番茄的人群,其心血管疾病的发病率比未食入的人群低。
因此,番茄保健价值的研究成为当今一个热点[1～3]。
一般认为,番茄红素对单线态氧的猝灭和自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA 损伤及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式,起到预防癌症和心血管疾病的作用[4～6]。
我国对番茄红素的研究十分薄弱,作者就番茄红素的保健功能及其研究现状进行综述。
1 番茄红素的吸收和分布Garrett 利用体外消化模型,揭示了食物中类胡萝卜素的吸收过程。
结果表明,类胡萝卜素包括番茄红素,在胃中不会受到影响,进入肠道后,胆汁酸盐的存在可使胡萝卜素的吸收提高4倍,缺乏胆汁酸盐则阻碍食物中类胡萝卜素转入乳糜颗粒,胰酶的缺少只会降低胡萝卜素的吸收。
培养人的小肠粘膜细胞6h 后从介质中吸收28%～46%微团化的类胡萝卜素[7]。
Po rrin i 发现一次食入16.5m g 的番茄红素,在血清中6h 有一个弱的增长,12h 有一个大的增长,直到104h 才消失[8]。
番茄红素属于脂类,它们的吸收和转运必须溶于油或脂肪中,所以需要一定数量的油和脂肪的存在,才能提高其生物利用率。
2024年番茄红素市场分析现状
2024年番茄红素市场分析现状1. 引言番茄红素是一种天然的抗氧化剂，具有多种健康功效，如抗炎、抗癌、抗衰老等。
近年来，随着人们健康意识的提高和对天然健康产品的需求增加，番茄红素市场迅速发展。
本文将对番茄红素市场的现状进行分析，讨论其发展趋势和前景。
2. 市场规模分析番茄红素市场在过去几年间保持了较为稳定的增长。
据市场研究机构的报告，2019年全球番茄红素市场规模达到XX亿美元，预计到2025年将增长至XX亿美元，复合年增长率约为XX%。
亚太地区是当前番茄红素市场的主要消费地区，其市场份额占全球市场的XX%。
3. 市场驱动因素分析番茄红素市场的增长受到以下几个因素的驱动：3.1 健康意识提升现代人对健康的关注度越来越高，他们更加注重饮食健康和保健品的选择。
番茄红素作为一种天然的健康营养素，受到了消费者的青睐。
3.2 科学研究支持越来越多的科学研究表明，番茄红素具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。
这些科学研究结果增加了消费者对番茄红素的信任和购买欲望。
3.3 医疗保健领域推动番茄红素在医疗保健领域有广泛的应用，被用于预防心血管疾病、抗癌治疗等方面。
随着医疗保健领域对番茄红素的需求增加，这也带动了番茄红素市场的增长。
4. 市场竞争格局分析目前，全球番茄红素市场竞争激烈，主要的市场参与者包括：•公司A：占据市场份额的30%，拥有强大的生产能力和广泛的销售渠道。
•公司B：占据市场份额的25%，以其创新的产品和品牌形象在市场上脱颖而出。
•公司C：占据市场份额的20%，依靠其优质的产品质量和良好的市场口碑。
此外，还有一些新进入市场的小型企业，他们以低价格和差异化产品来争夺市场份额。
5. 市场发展趋势和前景展望5.1 产品创新与研发随着消费者对番茄红素需求的不断增长，企业需要通过产品创新和研发来满足不同的需求。
例如，开发更方便携带的番茄红素补充剂、开发具有特定功效的番茄红素产品等。
5.2 市场拓展尽管亚太地区是当前番茄红素市场的主要消费地区，但其他地区的市场潜力巨大。
番茄红素的研究概况及应用前景
综述收稿日期:2006 11 07番茄红素的研究概况及应用前景傅喆暾1,2,袁 杰1,2,黄雄伟1,2,张 鸣1,2(1.上海交通大学附属新华医院分院,上海200090;2.上海市杨浦区中心医院,上海200090)关键词:番茄红素;作用机制;保健作用;应用前景中图分类号:R285 文献标识码:A 文章编号:1004 2199(2007)01 0058 04番茄红素(lycopene),又名茄红素,是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素(car o tenoid)的一种。
1873年,H artsen首先从Ta m us Co mmunis L.berries中提取了番茄红素。
Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究,发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素,于1903年将其命名为Lycopene。
1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能,但由于它没有 胡萝卜素那样的 芷香环结构,不具有维生素A的生理活性,从而未对其加以重视。
但近些年的研究发现,它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式,起到防癌抗癌、预防心血管疾病、提高免疫功能和延缓衰老等作用。
目前番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究中的一个热点,越来越被世人高度重视。
本文就番茄红素的研究现状及广阔的发展前景进行概述。
1 番茄红素的理化特性番茄红素分子式为C40H56,分子量为536.85,熔点为172~175。
它由11个共轭双键及2个非共轭碳 碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,为脂溶性色素,纯品为无毒针状深红色晶体。
由于没有 胡萝卜素那样的 芷香酮环结构,所以不具有维生素A原活性,不溶于水,难溶于甲醇、乙醇,可溶于脂肪、乙醚、石油醚等[1]。
大部分为全反式构型,小部分为顺式构型,因11个共轭双键都能异构化,故可以产生大约1056种不同的单或多 顺异构体,以5 顺、9 顺、13 顺型为主。
番茄红素研究进展
－４８－番茄红素研究进展熊维全１，万 群２（１．成都市第一农业科学研究所，成都 ６１００７２；２．西南大学 园艺园林学院，重庆 ４００７１６）摘要：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，由于其在预防癌症和心血管等疾病方面有重要的作用，已成为国际上功能性食品研究的热点之一。
本文综述了番茄红素的结构、性质、遗传背景、生物合成及其生理功能等方面的研究进展。
关键词：番茄红素；类胡萝卜素中图分类号：Ｓ６４１．２０９．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２－４５０Ｘ（２００７）０２－００４８－０５—————————————— The Progress of Research on LycopeneXIONG Wei-quan 1, WAN Qun 21. No.1 Institute of Agriculture Research, Chengdu 610072, China;2. College of Horticulture and Landscape, Southwest University, Chongqing 400716, Chin aAbstract: The lycopene is one kind of carotenoids. Because of its importance role in the prevention of certain of disease such as the cancer and cardiovascular disease the lycopene is becoming the hot topic in the research of function food in recent years in the world. This paper introduces the progress of research structure, quality, genetic background, biosynthesis and physiological function of lycopene.Key words: Lycopene; carotenoids——————————————————收稿日期：２００７－０１－０３番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种天然植物色素，为类胡萝卜素中的一种，是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，经过环化可形成其他类胡萝卜素。
2023年番茄红素行业市场分析现状
2023年番茄红素行业市场分析现状番茄红素是一种天然的色素，主要存在于番茄等植物中。
它具有良好的抗氧化性能和健康效益，因此在食品、保健品和化妆品等领域得到广泛应用。
本篇文章将对番茄红素行业的市场分析现状进行详细论述。
首先，从市场需求方面来看，随着人们健康意识的提高，对天然抗氧化剂的需求也越来越高。
相比于合成色素，番茄红素因其天然、安全的特性而备受消费者的青睐。
此外，番茄红素还有预防心血管疾病、抗衰老和防晒等功效，这也进一步扩大了其市场需求。
其次，从市场规模来看，番茄红素行业近年来呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究机构的数据，全球番茄红素市场规模从2016年的xx亿美元增长到了2020年的xx 亿美元，年复合增长率达到了xx%。
随着市场的不断扩大，越来越多的企业投入到番茄红素产业中。
第三，从产业链来看，番茄红素的生产包括番茄栽培、番茄红素提取、番茄红素制剂加工等环节。
目前，全球范围内有众多的番茄红素生产企业，其中以中国、美国、意大利等国家为主要产地。
这些企业采用不同的生产工艺和技术，以提高番茄红素的提取效率和产品质量。
同时，市场竞争也日趋激烈。
在番茄红素行业中，企业之间的竞争主要体现在生产技术、产品质量、营销渠道和品牌影响力等方面。
为了在激烈的竞争中占据优势地位，企业需要不断创新，提高产品的品质和附加值。
同时，建立稳固的渠道网络，提升品牌知名度，也是企业赢得市场份额的关键。
此外，政策环境对番茄红素行业的发展也产生了一定的影响。
在一些国家和地区，政府对食品行业的监管力度逐渐加大，对合成色素的使用提出了更高的限制，这进一步推动了番茄红素行业的发展。
另外，一些国家还制定了相关政策，鼓励农户种植番茄，以支持番茄红素产业的发展。
综上所述，番茄红素作为一种天然的色素，因其抗氧化性能和健康效益而备受青睐。
当前，全球番茄红素市场呈现出快速增长的趋势，市场规模不断扩大。
然而，市场竞争也日趋激烈，企业需要提高技术水平和产品质量，同时加强品牌建设和渠道拓展，以获得更大的市场份额。
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摘要：采用文献计量学的方法,对我国近30年来在学术期刊上发表的番茄红素研究文献进行统计分析,对我国番茄红素研究文献类型、年代分布及研究内容等方面进行计量分析,从而揭示我国对番茄红素研究的现状和发展趋势。
关键词：番茄红素；文献；计量分析番茄(LycopersiconesculentumMill)又名西红柿、番柿、洋柿子等，原产于南美西部高原，属喜温性蔬菜。
它既可作菜熟食，又可当作水果生吃，味道甜中微酸，望之生津止渴，食之沁人脾胃，是我国人民普遍喜食的蔬菜之一[1-2]。
番茄成分很多，如番茄红素、糖、维生素A、B、C、D以及有机酸和酶等。
最近几年番茄红素(Lycopene)引起了人们越来越多的兴趣。
番茄红素最早从番茄中提取出来，是一类非常重要的类胡萝卜素，主要存在于番茄、南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实中。
研究发现，番茄红素具有优越的生理活性，可高效猝灭单线态氧、清除自由基、防止脂质过氧化、保护机体免受损伤，其抗氧化性在类胡萝卜素物质中最强。
它不仅具有抗癌防癌，预防心脑血管疾病、防止动脉硬化、抗肿瘤等功效，还可增强人体免疫系统以及延缓衰老。
笔者对我国近年出版的研究番茄红素的文献，就其类型、年限分布、刊物分布等方面进行计量分析。
目的是通过分析番茄红素的研究文献状况，了解我国番茄红素研究的主要特点和所处现状。
1文献收集有关番茄红素的文献是在20xx年2月在清华同方《中国期刊全文数据库》以“番茄红素”为篇名检索所得。
这些文献反映了我国20xx年以前番茄红素研究的主要成就和趋势，其内容包括综合论述、基础研究、提取制备研究、药理研究、分析测定、开发应用。
2文献分析2.1番茄红素研究总文献量的分析剔除非学术性论文，共收集1975年以来的中文期刊上有关番茄红素的文献284篇，年平均文献量为10.9篇，对其所涉及的学科分别进行了统计。
由表1看出，基础、药理研究及制取工艺研究文献所占比例较为均衡，分别为22.54、18.66、24.30，它们在番茄红素研究中占了主要地位。
基础研究的侧重点在生物学，文献量占基础研究文献量的48.4。
对番茄红素的稳定性研究的文献也较多,文献量占基础研究文献量的32.8，为番茄红素的应用打下了良好的基础。
表1番茄红素文献在各学科中的分布研究方向各项数据基础研究药理研究制取工艺分析测定产品开发综述总计生物学稳定性其他抗氧化抗癌其他植物提取人工合成分支学科文献量（篇）312112201320609--------文献量（篇）645369261458284分支占该科48.432.819.837.724.637.786.913.1--------各科占总文献22.5418.6624.309.154.9320.42100在提取制备工艺研究中，侧重于从果实提取，多数研究有关提取效率的影响因素，如温度、溶剂用量、提取时间等。
在提取方法上，酶法提取法[3]、超临界二氧化碳萃取法[4-7]、微波辐射萃取法[8]、超声波萃取法[9]等提取工艺是近几年发展起来的，从文献内容看，这几种新提取工艺已运用到番茄红素的提取中，随着技术的不断发展，预计它们将取代传统提取工艺，使提取效率达到更高的水平。
人工合成番茄红素的研究文献很少，仅9篇。
2.2番茄红素研究文献的年限分布表2显示，80年代前共发表番茄红素12篇，占总文献量的4.23，主要研究方向是基础研究；90年代共发表20篇，占总文献量的7.04，主要研究提取制备工艺；进入21世纪后，文献量逐年增加，尤其是近3年，文献量呈直线上升趋势。
仅20xx-20xx年就发表文献252篇，占总文献量的88.73，为80年代的21倍多，内容侧重于药理研究与提取制备的新工艺研究。