2015国家公共营养师(三级)理论知识试题及答案
1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A 道德情操B 道德品质C 道德原则和规范的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A 是营养师事业健康发展的巨大动力B 是个人事业获得成功的关键因素;C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多5、道德与法律的关系是( )A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是( )A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )A 《食品添加剂卫生管理办法》B 《中华人民共和国食品卫生法》C 《食品添加剂使用卫生标准》D 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。
A 一个人慢慢做B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说D 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。
结合以上案例，你认为上述事故主要是由( )造成的。
A 螺母质量不过关B 环境不卫生C 管理制度不健全D 从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是( )。
A 这是偶然事故B 做任何事情都需要精益求精C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 )一、单项选择题：(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每题0.5分，共75分。
)11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12.维生素A含量丰富的食物是( )。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素14.老年人饮食应注意( )。
A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16.目前确定的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸17.核黄素良好的食物来源是( )。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B619.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%23.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸25.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
A.24gB.64gC.25gD.18g26.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质27.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥28.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂29.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月30.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限31.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1232.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。
A.钙B.钾C.镁D.铁33.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉34.肝昏迷前期应控制的食物是( )。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋35.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。
A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是( )。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则( )。
A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白39.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物40.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒42.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶43.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。
A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度44.鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始****。
A.30%B.40%C.50%D.60%45.菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率46.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠47.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)48.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。
A.25%B.30%C.35%D.40%50.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品4、社会主义职业道德的基本规范包括( )51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高52.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。
A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民53.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸54.肉毒中毒特征性的临床表现为( )。
A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状55.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂56.河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛57.纤维素主要存在于植物的( )。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁58.以下物质中，吸收最快的是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖59.能量供给量制定的主要依据是( )。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小60.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。
A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式61.下面处于负氮平衡的是( )。
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇62.体质指数(BMI)26者为( )。
A.消瘦B.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖。
63.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼( )。
A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化64.碳水化合物独特的生理功能是( )。
A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用65.下面( )为半必需氨基酸。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师三级技能理论题库（红色答案）公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1―40题，每题1分，共40分。
） 1. 能量的单位是A克 B焦耳 C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25 3. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/dD．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳期 9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B1 10. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2 B. 2:1 C. 1:4 D. 4:1 12. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰 14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师 级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
2015年公共营养师三级考试试题
2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
2015年三级公共营养师：三级职业资格考试试题解析最新考试题库(完整版)
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
2015年三级营养师技能考试试题复习汇总(61)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A.瘦肉B.水果C.猪脑D.肝脏2.有利于钙吸收的因素是（ B ）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维3.食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ D ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.能致癌的饮食习惯是（ B ）A.不吃早餐B.常吃烟熏食物C.均衡膳食D.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（ C ）A.IgGB.IgMC.IgAD.EGF7.蛋白质腐败的化学指标是（ A ）A.挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于（ C ）大多数细菌不能够正常发育。
A.7B.6C.5D.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（ A ）A．3-硝基丙酸 B.伏马菌素 C.黄曲霉毒素 D.T-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（ D ）A.≤8.0﹪B.9.0﹪C.10.0﹪D.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（ B ）以上。
A.一倍B.二倍C.五倍D.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（ D ）A.炒大豆B.煮大豆C.豆浆D.豆腐13.面制品中的面筋就是（ A ）A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.面粉14.（ B ）属于以植物性食物为主的膳食结构。
A.日本B.大多数发展中国家C.欧美发达国家D.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（ C ）次。
A.3B.3～4C.4～5D.5～616.孕妇妊娠第二期体重增加应在（ D ）Kg内为宜。
三级公共营养师试题及答案：一次性掌握
三级公共营养师试题及答案：一次性掌握第一部分：基础知识一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素{答案：C}2. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类{答案：D}3. 维生素D的主要功能是（）A. 促进钙、磷的吸收B. 促进铁的吸收C. 增强免疫力D. 促进脂肪代谢{答案：A}4. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是（）A. 25-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克{答案：A}5. 下列哪种食物属于高蛋白质食物（）A. 米饭B. 面条C. 鸡蛋D. 水果{答案：C}二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 下列哪些食物含有较多的膳食纤维（）A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 豆类E. 肉类{答案：A、B、C、D}2. 下列哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 植物油{答案：D、E}第二部分：专业知识一、判断题（每题2分，共20分）1. 人体所需的能量主要来自于蛋白质。
（）{答案：错误}2. 膳食纤维对人体的消化系统有不良影响。
（）{答案：错误}3. 维生素C的主要来源是水果和蔬菜。
（）{答案：正确}4. 成人每日推荐的钙摄入量是1000毫克。
（）{答案：错误}5. 肥胖的主要原因是因为摄入的能量过多。
（）{答案：正确}二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
{答案：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要作用包括促进肠道蠕动、降低血脂、预防便秘等。
食物来源包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。
}2. 请简述维生素D的生理功能及其食物来源。
{答案：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。
食物来源包括鱼类、鱼类肝脏、蛋黄、奶制品等。
}3. 请简述公共营养师在制定饮食计划时应考虑的因素。
三级公共营养师基础知识试题及答案
三级公共营养师基础知识试题及答案推荐文章综合基础知识事业单位考试试题及答案热度：安徽省事业单位考试基础知识试题及答案热度：公共基础知识复习试题附答案热度：工会的基础知识试题有哪些热度：工会公共基础考试试题有哪些热度：公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的新职业之一。
以下是由店铺整理关于三级公共营养师基础知识试题及答案的内容，希望大家喜欢!三级公共营养师基础知识试题及答案(一)1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( )A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括( )A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人必需氨基酸的有( )A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括( )A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物( )A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有( )A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括( )A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，考试/大降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动答案：1、ACDE2、ABCDE3、ABD4、ABCDE5、AB6、BD7、ABCDE8、BDE9、ACD10、ABDE。
三级公共营养师考试(基础知识)真题(河北省2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
一、单项选择题（第1—60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。
A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。
A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠3、胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。
A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子4、下列蔬菜中ß-胡萝卜素含量丰富的是（B）。
A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需要的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。
A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）μgDFE。