厨房周卫生执行表doc
厨工绩效考核表
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □D．85分以下
评价者意见
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得ห้องสมุดไป่ตู้分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% =分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×0.5 +事假天×0.4+病假天×0.2=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。
安全意识
A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
厨房卫生整改报告
厨房卫生整改报告报告人：**食堂汇报日期：2021年6月1日一、背景为了响应食品安全和健康饮食的号召，**食堂从今年年初开始对厨房进行了全面整改和升级。
经过多个月的努力，我们已经取得了重要的成效和进展。
在这份卫生整改报告中，我们将详细阐述我们的整改目标、整改计划、整改成果和问题反馈等方面的情况。
二、整改目标我们的整改目标是提高厨房卫生标准，确保食品从制作到烹调的过程中符合相关标准和规定。
具体的目标如下：1.厨房环境清洁卫生，公共区域需要3次/day的消毒。
2.食品原材料入库要做好食品原材料卫生检查，而且标注保质期等信息。
3.采购的食品符合质量安全标准，且二次污染。
禁止使用过期食品4.加工人员持证上岗。
5. 实现供餐区和公共区域相分离。
三、整改计划经过对厨房现状进行分析和评估，我们制定了一个周密的整改计划。
下面是具体的整改措施和时间表：1.环境调查和评估：2021年1月-2月2.员工培训和考核：2021年3月-5月3.物资采购和设备升级：2021年6月-7月4.现场整改和巡视：2021年8月-9月5.验收和反馈：2021年10月整个计划是一个渐进式的过程，综合考虑了人力、物力和时间的因素。
我们建立了一个专门的整改小组，负责监督和执行整个计划，确保整个投资和进程顺利。
四、整改成果通过我们的不懈努力和严格管理，我们的整改计划已经取得了显著的成果。
主要有如下三个方面的亮点：1.美化环境：我们对厨房的墙壁、地面、天花板、排水管道等进行了全面清洗和消毒，美化了整个环境，创造了一个更加舒适和安全的厨房环境。
2.加强培训：我们对所有加工人员进行了培训和考核，提高了他们的技能和意识，确保他们知晓卫生标准和操作规范。
3.优化设备：我们配备了新的烤箱、制冰机、消毒餐具柜等厨房设备，增强了整个厨房的制作和处理能力，保证了食品的安全和质量。
五、问题反馈在整个卫生整改过程中，我们也遇到了一些问题和困难，需要进一步加强关注和改进：1.员工卫生行为习惯形成慢，需要再次加强培训和通报。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
员工食堂管理规定 监督检查记录表【范本模板】
员工食堂就餐管理（暂行）规定一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11：30-12：30、17:30—18：30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐.五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏,若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法第一条目的为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围1.本制度内容包括食堂管理及财务管理.2。
本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求第一部分食堂管理一、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
厨房详细分工(标准化管理)
厨房详细分工（标准化管理）厨房是餐饮业核心，是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰，生死存亡,树立企业形象,创造名牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品,总结以下生产线流程管理控制标准.1、理顺生产线流程厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：（1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等）,精加工、干货涨发等。
(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制.(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作.2、建立生产标准建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。
(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。
制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。
(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
（3）烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例,以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
（4）标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。
3、制定控制过程在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。
（1)加工过程的控制,首先对加工数量进行控制.凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的. 加工出净率的控制,由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。
加工质量的控制,加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。
因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
厨房周卫生执行表doc
2015年版
4、大米桶
5、库房清理
6、地面死角、
7、调料架子
8、蔬菜架子、半成品架子
9、荷台工作架
1、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分,并每天要里外抹擦1次
2、架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐架
3、夹单架
4、石锅及铁板木架
5、明档玻璃
6、煤气表清洁
7、塑料砧板、饮水机
周五
1、荷台冰柜
2、墙面、地面边角
3、排灯管
4、切片机、菜筐
5、工作台
1、墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、地面干爽整洁.要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、配电箱、
2、单、双星水池
3、微波炉、清洁用品柜
1、水池整洁无剩水及残渣
2、微波炉干净抹布抹干
3、垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
周日
1、吊柜、鲜风管道及排风口
2、冰箱、荷台、炉灶腿
3、厨房前门、后门
1、前后门抹干、擦净
2、煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、菜墩每三天用50：1的重盐水浸泡、菜墩立放
月末
1、冰箱移位清洗地面
2、石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清.
3、荷台、荷台式冰柜移位清理
1、移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁
娘惹裙厨——厨房周卫生计划执行表
日期
完成内容
标准说明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料)、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
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2015年版
周日
1、吊柜、鲜风管道及排风口
2、冰箱、荷台、炉灶腿
3、厨房前门、后门
1、前后门抹干、擦净
2、煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、菜墩每三天用50:1的重盐水浸泡、菜墩立放
月末
1、冰箱移位清洗地面
2、石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清。
3、荷台、荷台式冰柜移位清理
1、移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁
娘惹裙厨--厨房周卫生计划执行表
日期
完 成 内 容
标 准说 明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料）、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
3、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要勤抹擦
周二
1、荷台式冰柜
2、面火炉
周五
1、荷台冰柜
2、墙面、地面边角
3、排灯管
4、切片机、菜筐
5、工作台
1、墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、地面干爽整洁。要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、配电箱、
2、单、双星水池
3、微波炉、清洁用品柜
1、水池整洁无剩水及残渣
2、微波炉干净抹布抹干
3、垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
8、货菜架、台秤、电子称
1、工作台（架）干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
2、打单机每天下班关闭，干布抹净
周四
1、四（六）门冰柜
2、拖车、单、双星水池
3、烤箱、蒸柜、蒸饭车
4、绞肉机、榨汁机
5、串烧木托、石锅木架
1、拖车干净整洁，无污渍、
2、绞肉机、和面机要关闭拔下插头在清洗
3、蒸柜清洗抹干，定期去水垢
3、垃圾桶
4、大米桶
5、库房清理
6、地面死角、
7、调料架子
8、蔬菜架子、半成品架子
9、荷台工作架
1、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要里外抹擦1次
2、架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐划一
周三
1、打单机
2、半成品双层架
3、夹单架
4、石锅及铁板木架
5、明档玻璃
6、煤气表清洁
7、塑料砧பைடு நூலகம்、饮水机