第四章酒店集团经营方式管理
酒店领域的酒店运营模式与管理办法
酒店领域的酒店运营模式与管理办法在当今竞争激烈的商业环境中，酒店行业面临着诸多挑战和机遇。
要在这个领域取得成功，深入了解和掌握有效的酒店运营模式与管理办法至关重要。
一、酒店运营模式1、自主经营模式自主经营是指酒店由业主自己进行管理和运营。
这种模式下，业主对酒店的各个方面有直接的控制权，可以根据自己的理念和市场需求进行灵活调整。
但同时，也需要承担较高的经营风险，需要具备丰富的行业经验和专业知识。
2、委托管理模式酒店业主将酒店的经营管理权委托给专业的酒店管理公司。
管理公司凭借其专业的团队、成熟的管理体系和广泛的市场资源，为酒店提供全方位的管理服务。
业主则可以在一定程度上减轻管理压力，但需要支付一定的管理费用，并在一些重大决策上与管理公司进行协商。
3、特许经营模式酒店业主获得知名酒店品牌的特许经营权，按照品牌的标准和要求进行经营。
品牌方提供品牌推广、技术支持和培训等服务，业主在经营上有一定的自主权，但需要遵守品牌的各项规定。
这种模式可以借助品牌的影响力快速提升酒店的知名度和市场份额。
4、租赁经营模式业主将酒店物业出租给经营者，经营者按照约定支付租金并负责酒店的运营。
这种模式对于业主来说，收益相对稳定，但对经营者的资金和经营能力要求较高。
二、酒店管理办法1、人员管理（1）招聘与培训招聘合适的员工是酒店成功的基础。
要根据岗位需求，选拔具备相关技能和经验，且服务意识强的人员。
同时，要为员工提供持续的培训，包括服务技能、沟通技巧、应急处理等方面的培训，以提升员工的综合素质和服务水平。
（2）绩效管理建立科学合理的绩效评估体系，根据员工的工作表现给予相应的奖励和惩罚。
激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。
（3）员工关怀关注员工的工作和生活需求，营造良好的工作氛围，增强员工的归属感和忠诚度。
2、服务质量管理（1）制定服务标准明确各项服务的流程和标准，从客人预订到离店的全过程，都要有详细的服务规范。
（2）客户反馈重视客人的意见和建议，通过问卷调查、在线评论等方式收集反馈信息，及时改进服务中的不足之处。
酒店集团化经营与管理教学课件第四章酒店集团企
企业资源计划系统（ERP）
建立客户档案，分析客户需求和行为，提 供个性化服务和营销策略。
整合酒店集团内部各部门的信息流、资金 流和物流，实现资源的优化配置和协同工 作。
PART 04
酒店集团化运营中的挑战 与对策
REPORTING
市场竞争压力应对策略
1 2 3
市场定位与差异化竞争
通过精准的市场定位，打造酒店独特的品牌形象 和服务特色，以区别于竞争对手，吸引目标客户 群体。
特点
酒店集团具有品牌化、规模化、 专业化、网络化等特点，能够提 升酒店竞争力，实现资源共享和 优势互补。
国内外知名酒店集团介绍
国内知名酒店集团
如华住酒店集团、锦江国际酒店集团 、如家酒店集团等，它们在品牌建设 、市场拓展、服务质量等方面取得了 显著成绩。
国外知名酒店集团
如万豪国际酒店集团、希尔顿酒店集 团、洲际酒店集团等，它们具有全球 化布局和多元化品牌组合，提供高品 质的酒店服务。
PART 02
酒店集团化经营策略
REPORTING
品牌战略
多品牌策略
品牌合作策略
通过推出不同定位和特色的品牌，满 足不同消费者需求，提升市场占有率 。
与其他知名品牌合作，提升品牌影响 力和竞争力。
品牌延伸策略
利用已有品牌的知名度和美誉度，推 出新产品或服务，降低市场推广成本 。
市场营销策略
01
本，提高效率。
品牌建设与推广
酒店集团注重品牌建设和推广， 提高品牌知名度和美誉度，增强
市场竞争力。
专业化管理
酒店集团拥有专业的管理团队和 先进的管理制度，能够提高酒店
运营水平和服务质量。
未来发展趋势预测及挑战应对建议
酒店管理公司经营方式
酒店管理公司经营方式集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]酒店管理公司的经营方式1、酒店管理公司的管理输出服务：合作经营、经营顾问、全权经营。
合作经营——公司委派执行总经理（或常务副总经理）及业务部门经理与业主共同组成经营管理班子，协助业主负责酒店日常经营管理，并收取固定管理费与奖励管理费的一种经营方式。
经营顾问——酒店经营权仍归业主所有，管理公司仅以获取顾问指导费的方式，短期委派管理专家担任酒店顾问，为酒店日常经营管理提供咨询服务，并收取相应咨询服务费的一种经营方式。
全权经营——公司受业主信任委托，委派输出的经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。
酒店管理公司的基本运作：制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。
酒店软件设计——管理软件设计。
建立管理规程——根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。
设计运作体系——建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。
2、酒店管理公司的培训服务：建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。
全员基础培训——根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训。
专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层（领班、部门主管）进行传接式专业理论培训。
岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。
3、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。
酒店集团经营管理制度
酒店集团经营管理制度一、总则1.1 目的本制度规定了酒店集团经营管理的原则、管理范围、管理职责及管理流程，以确保酒店集团的经营活动有序、高效地进行。
二、组织架构与管理2.1 酒店集团组织架构酒店集团应设立总部，负责制定战略规划、协调各子公司、监督整体运营。
子公司应按照总部要求，负责具体的业务运营。
2.2 岗位职责2.2.1 总经理岗位职责：负责酒店集团的全面运营管理，制定并实施年度经营计划，监督各子公司运营情况，确保集团整体目标的实现。
2.2.2 财务总监岗位职责：负责酒店集团的财务管理，确保财务数据的准确性和及时性，为决策提供财务支持。
2.2.3 营销总监岗位职责：负责酒店集团的营销管理，制定并实施营销策略，提高酒店品牌知名度，促进销售业绩的提升。
2.3 管理制度与流程2.3.1 经营计划管理制度：制定年度、季度、月度经营计划，确保各子公司按照计划执行。
2.3.2 预算管理制度：制定预算管理制度，确保各子公司按照预算执行，防止资金浪费和滥用。
2.3.3 业绩考核制度：制定业绩考核制度，对各子公司进行业绩考核，激励优秀员工，淘汰不合格员工。
三、人力资源管理3.1 招聘与培训酒店集团应建立完善的人力资源招聘与培训体系，确保员工具备必要的专业知识和技能。
3.2 薪酬与福利酒店集团应建立合理的薪酬体系和福利制度，确保员工得到公平合理的待遇。
3.3 绩效管理酒店集团应建立有效的绩效管理体系，对员工进行定期考核，激励优秀员工，提高整体绩效水平。
四、财务管理与审计4.1 财务管理制度酒店集团应建立完善的财务管理制度，确保财务数据的准确性和完整性。
4.2 审计制度与流程酒店集团应建立内部审计制度，定期对各子公司进行审计，发现问题及时整改。
同时应建立有效的风险预警机制，防范财务风险。
五、危机管理与突发事件应对5.1 危机管理酒店集团应建立危机管理机制，制定危机应对预案，及时应对各种危机事件。
5.2 突发事件应对酒店集团应制定突发事件应对预案，明确各部门的职责和协作机制，确保在突发事件发生时能够迅速响应并妥善处理。
集团酒店下的管理运营模式
集团酒店下的管理运营模式引言随着全球旅游业的快速发展，酒店业也成为了一个蓬勃发展的行业。
在酒店业中，集团酒店是一种特殊的模式，它通过在不同城市拥有多家酒店来实现规模化运营和管理。
本文将介绍集团酒店下的管理运营模式，包括集团酒店的组织结构、管理体系、运营模式等方面的内容。
集团酒店的组织结构集团酒店的组织结构一般分为总部和分支机构两个层级。
•总部：总部是集团酒店的核心，负责整个集团酒店的决策制定、战略规划和资源调配。
总部下设各种职能部门，包括营销部、运营部、财务部等，每个部门都有相应的管理团队负责具体业务。
•分支机构：分支机构是指总部下属的各个酒店，它们在不同的城市或地区经营并提供服务。
每个分支机构都有一个酒店经理或者总经理负责具体酒店的运营和管理。
集团酒店的管理体系集团酒店的管理体系主要包括决策层、管理层和执行层三个层级。
1.决策层：决策层由总部的高级管理人员组成，他们负责制定集团酒店的战略规划和决策，包括市场定位、发展目标、投资计划等。
决策层通过对市场环境、竞争对手等因素的分析，为集团酒店提供方向和指导。
2.管理层：管理层包括总部各个职能部门的管理团队和酒店经理或总经理。
管理层负责将决策层的决策转化为具体的战略和策略，制定相应的管理方案并协调各部门之间的工作。
酒店经理或总经理负责具体酒店的日常运营和管理。
3.执行层：执行层是集团酒店的基层员工，包括前台接待员、客房服务员、餐厅服务员等。
他们负责实际执行工作，包括为客人提供服务、保持酒店设施的正常运行等。
集团酒店的运营模式集团酒店的运营模式通常分为直营模式和加盟模式两种。
1.直营模式：直营模式是指集团酒店直接投资、建设和运营酒店。
在直营模式下，集团酒店拥有对所有酒店的绝对控制权，可以统一管理和运营。
直营模式的优点是能够实现较高的一致性和标准化，可以确保品牌形象的统一和服务质量的稳定。
但是，直营模式的成本较高，需要集团酒店投入大量的人力和财力。
2.加盟模式：加盟模式是指集团酒店将自己的品牌和管理经验授权给其他经营者，在一定标准的约束下，由他们运营和管理酒店。
酒店集团管理、扩张主要模式
一、酒店集团组织机构形式世界酒店行业的组织机构形式，大致有以下几种：1、单体酒店：投资人自有，自行或委托他人经营管理，国内酒店多大多属于这种模式。
2、酒店连锁（品牌酒店）：投资人不同，但拥有统一品牌，自行或委托他人经营管理。
3、管理公司：只提供酒店管理技术，不拥有任何品牌，不涉及投资。
4、酒店集团：拥有一个或多个酒店品牌，拥有、管理或特许经营多家酒店。
5、策略联盟：不同酒店集团、不同酒店品牌之间因为各自利益需要而在销售资源共享、销售地域划分、酒店特色归类等方面结成的松散型合作机构。
二、酒店集团管理、扩张主要模式1、特许经营（franchising）酒店业主支付国际酒店集团特许经营费，取得酒店品牌的使用权，得到集团对酒店服务和营运的一系列支持，保证酒店达到品牌标准，并享受该集团品牌推广服务；主酒店自主经营酒店，管理公司不派驻人员。
这一模式，业主风险最高，酒店集团风险最低。
这一模式是目前国际市场最流行、拥有客房数最多的扩张模式，适用于有成熟品牌、强大推广网络的酒店集团。
在国内很少使用，主要是因为内地酒店行业环境尚不规范。
例证：假日酒店（Holiday Inn）2、委托管理(contract management)管理方不参与投资, 原则上拥有酒店管理营运的决策权，并根据合约收取管理费用；管理公司派驻人员。
这一模式，业主风险较高，酒店集团风险很低。
经营结果无法预测。
这一模式，是国际酒店公司在中国主要的扩张模式，适用于有成熟管理体系和知名品牌的酒店集团。
但因业主与管理方利益无法统一，不少品牌被迫陆续退出区域市场。
例证：万豪（Marriott）管理下的帝濠酒店，Hilton在南京、深圳。
3、带资管理(ownership)管理方通过自置、收购、控股、参股、提供营运资金等方式获得酒店经营权，拥有酒店管理营运的主动决策权，资方与管理方容易达成营运目标及盈利目标，合作基础相对稳固；这一模式，业主、管理方风险均等，酒店集团的发展速度受到限制。
酒店业务的酒店运作模式与管理策略
酒店业务的酒店运作模式与管理策略在当今竞争激烈的市场环境中，酒店业务的成功与否不仅取决于其地理位置和硬件设施，更关键的在于其独特的运作模式和科学的管理策略。
有效的运作模式和管理策略能够提升酒店的服务质量，增强客户满意度，从而提高酒店的竞争力和盈利能力。
一、酒店运作模式1、直营模式直营模式是指酒店由品牌所有者直接经营和管理。
这种模式的优点在于品牌方能够完全掌控酒店的运营，确保服务质量和品牌形象的一致性。
品牌方可以直接制定运营策略、培训员工、采购物资等，从而保证酒店的运营效率和服务标准。
然而，直营模式需要大量的资金投入和管理资源，风险相对较高。
2、加盟模式加盟模式是指酒店业主获得品牌的授权，按照品牌的标准和要求进行经营。
加盟模式可以让业主借助知名品牌的影响力和支持，降低市场风险。
品牌方通常会提供品牌推广、运营指导、培训等支持，但业主需要支付一定的加盟费和管理费。
对于品牌方来说，加盟模式可以快速扩大品牌的市场份额，但需要加强对加盟店的监督和管理，以保证服务质量。
3、委托管理模式委托管理模式是指酒店业主将酒店的经营管理权委托给专业的酒店管理公司。
酒店管理公司按照合同约定，负责酒店的日常运营、市场营销、人员管理等工作，并收取一定的管理费用。
这种模式可以让业主借助管理公司的专业经验和资源，提高酒店的运营效率和盈利能力。
但业主需要与管理公司建立良好的沟通和信任关系，避免出现利益冲突。
4、混合模式混合模式是指酒店同时采用多种运作模式，如直营与加盟相结合、委托管理与直营相结合等。
这种模式可以根据不同的市场和酒店特点，灵活选择最优的运作方式，降低风险，提高效益。
二、酒店管理策略1、市场营销策略（1）市场定位酒店需要明确自己的目标市场和客户群体，根据市场需求和竞争情况，确定酒店的定位和特色。
例如，是定位为商务酒店、度假酒店还是经济型酒店；是以高端客户为主要服务对象还是以大众消费者为主。
（2）品牌建设品牌是酒店的核心竞争力之一。
酒店管理中的酒店集团运营管理
酒店管理中的酒店集团运营管理酒店集团作为现代酒店业发展的重要形式之一，在酒店管理中起着举足轻重的作用。
酒店集团运营管理涵盖着多个方面，包括组织架构、运营模式、品牌管理、市场推广等。
本文将就酒店集团运营管理的重要性、运营模式的选择与变革、品牌管理的战略及市场推广的策略等方面进行探讨。
一、酒店集团运营管理的重要性酒店集团作为较大规模的酒店资产管理模式，具有高效运营、资源优化、分工合作等优势。
在酒店集团中，统一的管理体系和标准化的运营模式可以实现人力、物力及财力的最大程度利用，提高各个酒店的竞争力和利润空间。
此外，酒店集团还可以通过资源整合和共享，实现多个酒店之间的协同发展，提高整个集团的市场份额和品牌影响力。
二、酒店集团运营模式的选择与变革1. 标准化运营模式酒店集团可以通过制定标准化的运营流程和规范，统一各个酒店的管理和服务标准。
这样可以确保每个酒店在运营过程中遵循相同的操作流程，提高管理效率和服务品质，并培养出一支专业素质高、符合品牌形象的员工队伍。
2. 管理托管模式酒店集团可以选择与不同的运营商合作，采取托管方式将酒店的运营管理权交给专业的管理公司。
这样可以有效减轻集团的运营压力，专注于品牌的拓展和策划，同时还能利用管理公司的专业经验和资源，提高酒店的运营效益。
3. 自主经营模式自主经营模式是指酒店集团直接对下属酒店进行管理和运营。
在这种模式下，集团可以更加灵活地控制和调整各个酒店的运营策略，通过集团资源的整合和优化，提高整体运营效益。
4. 创新化运营模式为了迎合市场的不断变化和消费者需求的多样化，酒店集团需要根据市场趋势和品牌定位，不断创新运营模式。
例如，引入共享经济，在集团内部推行资源共享机制，或者结合智能科技，提供更加便捷、个性化的服务。
三、酒店集团品牌管理的战略1. 品牌定位酒店集团在品牌管理中首先要明确品牌定位，确定自身的市场定位和目标群体。
根据不同的品牌定位，集团可以制定相应的运营策略和推广方案，确保品牌形象与市场需求相契合。
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1.3 直接经营的形式
店集团只需要支付管理团队的工资福利费用，而不用支付高额的管理 费、特许经营费等，有利于节省管理费用。
1.2.1 直接经营的优点
③ 对成员酒店的控制力强 直接经营采取垂直纵向方式管理所有成员酒店，成员酒店必须完全听从 集团总部的命令与指挥。酒店集团能够按照集团的战略计划统一调配成 员酒店的人力资源、资金资源、物质资源等，协同成员酒店采取一致的 经营行为以实现酒店集团的战略目标，抱团经营以抵御竞争对手。
大型酒店集团。
1.3 直接经营的形式
③ 合资酒店
合资酒店是指两个或两个以上具有法人资格的组织或个人，按照一定股权比例共同出资 组建具有法人地位的酒店。 优点： • 合资者可以增强各自的资金实力； • 合资可以使得合资者分担成本和风险； • 合资酒店可以获得更大的市场渠道网络和营销能力； • 对于一些设置贸易壁垒的国家来说，采用合资的方式是酒店集团唯一可行的市场进入
并对其进行直接经营管理的经营方式。
内涵 • 一是酒店集团成员酒店的所有权和经营权都归酒店集团。 • 二是直接经营的方式主要有投资建造、购买、兼并等途径，其核心是获得
成员酒店的所有权，并进一步取得其经营权。
1.2 直接经营的优缺点
1.2.1 直接经营的优点：
01 • 酒店集团成员酒店的所有权和经营权统一 02 • 节省管理费用 03 • 对成员酒店的控制力强
2.2.1 特许经营的优点
① 有利于酒店集团迅速扩大经营规模，实现规模经济效应
• 酒店集团采用特许经营方式可以较少投资、较短时间迅速扩大旗下成 员酒店数量，可以快速扩张市场网络和提升酒店集团的品牌价值，迅 速渗透目标市场，形成规模效应。另一方面，加盟酒店数量的增加有 助于酒店集团的品牌影响力和市场占有率的提高、品牌资产和价值的 提升。
1.2 直接经营的优缺点
1.2.2 直接经营的缺点：
01 • 资金投入大 02 • 风险性大 03 • 发展速度慢
1.2.2 直接经营的缺点
① 资金投入大 • 由于直接经营的核心是控制成员酒店的所有权，因此酒店集团无论是
自己投资建设酒店，还是购买、兼并酒店，都需要酒店集团投入大量 的资金取得成员酒店的所有权，这对酒店集团的资金要求高。
1.2.1 直接经营的优点
① 酒店集团成员酒店的所有权和经营权统一
• 直接经营使得成员酒店的所有权和经营权归酒店集团总部，业主方与 管理方合二为一，管理者受酒店集团总部委派经营管理酒店，执行酒 店集团总部的战略方针，便于经营管理决策的执行，有利于提高成员 酒店的经营效率。
② 节省管理费用 • 直接经营方式由酒店集团总部调配管理团队对成员酒店进行管理，酒
特点 • 以合同形式约束特许经营权力和义务。 • 被特许人需按照合同契约向特许人支付特许经营费用。 • 被特许人保持产权和财务的独立。 • 特许经营一般是长期的合作关系。
2.2 特许经营的优缺点
2.2.1 特许经营的优点：
01 有利于酒店集团迅速扩大经营规模，实现规模经济效应 02 有利于酒店集团获取稳定的收入 03 有利于被特许酒店利用酒店集团的资源
方式，也可享受该国的有关优惠政策。 缺点： • 酒店集团可能会失去对合资酒店的控制权； • 合资者之间的矛盾可能对酒店经营造成困扰。
第二节 特许经营
2 特许经营
2.1 特许经营的概念特点
概念 特许经营是指拥有商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等经营资源的酒店集团 （特许人），以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（被特许人）使用，被特许人 按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。
酒店集团经营管理
第4 章
酒店集团经营方式管理
目录
CONTENTS
1 直接经营 2 特许经营 3 委托经营 4 租赁经营 5 联盟经营
本章学习目标营方式的优点和缺点
第一节 直接经营
1 直接经营
1.1 直接经营的概念内涵
概念 • 直接经营指酒店集团通过投资建造、购买、兼并等途径获得酒店的所有权，
和负债。
1.3 直接经营的形式
② 收购兼并
优点： • 酒店集团可以在短时间内迅速扩大成员酒店的规模； • 在短时间内迅速进入目标市场，提高目标市场占有率； • 可以在目标市场迅速获得外部经营资源，例如营销渠道、销售网络、人力资源、忠诚
顾客等。 缺点： • 原有酒店集团与被并购酒店整合困难，导致管理低效； • 收购兼并对酒店集团的资金实力、资本运作能力等要求十分高，比较适合实力雄厚的
② 风险性大 • 由于酒店集团的资金部分来自于银行贷款、资本市场融资等，酒店集
团将大量资金用于建设、购买、兼并酒店，一旦酒店市场形势低迷， 酒店集团的资金收入需弥补银行借贷时，酒店集团便会面临资金链断 裂的风险。因此，直接经营方式存在着较大的市场风险。
1.2.2 直接经营的缺点
③ 发展速度慢 • 因为直接经营方式需要酒店集团拥有足够的资金投资酒店不动产，而
主要有以下三种：
01 • 独立投资 02 • 收购兼并 03 • 合资酒店
1.3 直接经营的形式
① 独立投资 • 独立投资指酒店集团在目标市场全资投资建设酒店并对其自主经营 • 优点：酒店集团对成员酒店的控制权最强，同时对目标市场的渗透最
完全。 • 缺点：资金资源要求高，使得集团发展的灵活性降低，面临的市场风
险加大；酒店集团发展的速度很慢，酒店集团难以取得快速的规模增 长和效益提升。
1.3 直接经营的形式
② 收购兼并
收购兼并是指酒店集团通过兼并、控股等方式收购被并购酒店的所有权。 渠道： • 用现金或证券购买其他酒店的资产； • 购买其他酒店的股份或者股票； • 对其他酒店发行新股票以换取所有的股权，从而取得该酒店的资产