鲫鱼蒸蛋
蒸蛋及炖蛋
10种又香幼嫩的蒸蛋炖蛋方法。
居家必学噢..教你10种蒸蛋炖蛋方法材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾1张香油 1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
菜谱-22种美味蒸蛋炖蛋方法(图文)
菜谱-22种美味蒸蛋炖蛋方法(图文)1、【美味蒸蛋】材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:23、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
2、【焦糖牛奶炖蛋】做法：1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟3、【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
4、【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：1、蛋黄放入奶油中拌匀2、牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会4、烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶5、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖6、烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
2、煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
3、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油。
品名 菜名 做法 味型 装盘
品名菜名做法味型装盘一、桂鱼1、清蒸桂鱼做法：桂鱼打花刀码味上笼蒸熟撒葱丝冲热油味型：咸鲜味装盘：大号长腰盘2、清香桂鱼做法：鲜活桂鱼剖成两半，锅下菜油桂鱼煎黄，加青椒、青花椒，蒜米煮成奶汤味型：咸鲜微辣，清香浓郁装盘：大号砂煲3、西红柿涮桂鱼做法：桂鱼肉打片，鱼架加番茄酱西红柿熬汤，再下入鱼片味型：醋甜咸鲜装盘：长方形明炉4、东湖臭桂鱼做法：鲜桂鱼剖背，用和臭腐乳腌制入味再风干，用油两面煎黄，加花椒、辣椒干烧味型：麻辣装盘：小号圆盘二、财鱼1、财鱼两吃做法：鱼架加豆腐熬奶汤，鱼肉打片，做水煮财鱼片，爆炒财鱼片，金汤财鱼片任选一种味型：咸鲜味装盘：鱼汤用汤碗装，鱼片用水晶盘2、财鱼焖藕做法：财鱼切大条，藕切大条喂热同财鱼起熬白汤味型：咸鲜味装盘：大号砂煲3、糍粑财鱼做法：财鱼剁快腌制入味，下油锅煎黄，加花椒辣椒干烧味型：麻辣装盘：小号圆盘三。
、黄鳝鱼1、香锅黄鳝鱼做法：黄鳝鱼开背，下入小米辣青花椒熬制的汤煮制入味，土豆粉打底味型：鲜麻辣味装盘：火锅2、酱椒蒸黄鳝鱼做法：黄鳝鱼开背码味，加酱椒蒸制成熟味型：酱辣装盘：大号圆盘3、黄鳝鱼做法：黄鳝鱼正名煎黄，加生姜，清水煮成半汤半菜味型：咸鲜味，原汁原味装盘：中号砂煲四、鲫鱼1、鲫鱼蒸蛋做法：鲫鱼宰杀，同皮蛋一同蒸熟味型：咸鲜味装盘：中号水晶盘2、豆辨鲫鱼做法：鲫鱼宰杀，两面煎黄，加豆辨温烧熟味型：家常味装盘：中号腰盘3、风干鲫鱼做法：鲫鱼剖背加味腌制，放室外风干，加干辣椒干烧味型：干香微辣装盘：中号腰盘五、江鲢1、荆沙江鲢做法：江鲢切厚片，加荆沙酱炒香，加汤烧制莴苣切条打底味型：荆沙风味装盘：中号火锅盆2、平锅江鲢做法：江鲢切厚片上浆拉油加亚办酱烧制成熟装平锅味型：家常味装盘：平铁锅3、双味蒸江鲢做法：江鲢宰杀去主骨，两半都打花刀，一半清蒸，一半豆鼓蒸味型：咸鲜味，鼓香味浓装盘：大号腰盘4、豆巴炖江鲢做法：江鲢切片和豆渣巴同炖，半汤半菜味型：家常味装盘：中号汤碗六、武昌鱼风干武昌鱼做法：武昌鱼开背，腌制入味，放室外风干加豆鼓干尖椒上笼蒸熟味型：咸鲜微辣装盘：中号圆盘七、草鱼7、平锅鱼做法：草鱼开背，两面煎黄，加豆办烧熟味型：酱香装盘：平铁锅2、沸腾鱼做法：草鱼打片上浆过水，放大碗中，点撒花椒、辣椒冲入热油味型：麻辣鲜香装盘：大海碗3、糍粑鱼做法：草鱼剁块加花椒等腌制入味，风干，下油锅煎黄，加花椒辣椒干烹味型：小麻辣带醇甜装盘：小号圆盘八；鲈鱼1、清蒸鲈鱼做法：鲈鱼打花刀码味上笼蒸熟味型：咸鲜味装盘：大号腰盘2、鲍汁鲈鱼做法：鲈鱼打花刀上笼蒸熟，装盘后浇鲍汁味型：咸鲜味装盘：长方形明炉3、金汤鲈鱼做法：鲈去骨打成片上浆，鱼骨鱼片分别过水，闭浇入金汤即可味型：酸辣装盘：长方形明炉九、泥鳅1、干煸泥鳅做法：泥鳅加盐腌味，下入油锅煸干水分，下工花椒辣椒煸香调味味型：麻辣干香装盘：中号方盘2、姜辣泥鳅做法：泥鳅下油锅过油，姜片干椒炒香下泥鳅调味煨熟，下热黄瓜条。
蒸蛋
【蒸蛋】 材料：鸡蛋 温水 盐 厨房纸巾 香油 【1】鸡蛋液打散。 【2】加入凉开水，一边加一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 蛋液与水的比例1:2 【3】盖上保鲜膜，放入蒸锅大火加热.当蒸锅中的水沸腾后，转为小火蒸10分钟。 【4】出锅，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【蛤蜊炖蛋】 原料：蛤蜊、鸡蛋、盐、湿淀粉、油 【1】蛤蜊洗净，放入开水锅焯至壳开。 【2】在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊切末。煮蛤蜊的汤沉淀一下。 【3】鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的蛤蜊汤倒入蛋液。淋一点油，上蒸锅蒸熟。
【虾仁鸡蛋羹】 鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。 【1】虾处理干净，只取虾仁切末。 【2】鸡蛋打散，加入少量盐和鸡粉调味。 【3】蛋液加虾仁末，再加入温水或鸡汤，水和鸡蛋2比1，蒸熟。
【肉泥炖蛋】 原料：鸡蛋，肉泥 盐 鸡精，温水 【1】鸡蛋加肉泥打散，加入盐、鸡精、温水用筷子再打匀。然后隔水炖。 【2】炖锅水烧开，再搅打蛋液后炖10分钟，即熟。亦可用微波炉高火5分钟。
【鲫鱼炖蛋】 原 料： 鲫鱼，鸡蛋，生姜，盐，油，葱花、鸡精。 【1】鲫鱼洗净，两侧划几道斜刀花。 【2】油锅烧热，下鲫鱼，生姜丝、水（碗的八成满），大火待鱼汤呈牛奶样，关火。 【3】鲫鱼去骨留肉。 【4】鸡蛋撒葱花，盐，味精，搅打均匀。加入鱼汤，放入鲫鱼肉，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
【瑤柱蒸蛋】 材料： 瑤柱、温水 鸡蛋、葱、火腿末、盐、生抽、油 【1】半杯水浸软瑤柱，蒸十分钟。瑤柱撕碎，瑤柱汁留用。 【2】鸡蛋打匀，加入盐和温的瑤柱汁再打匀； 【3】上锅中火蒸一分钟，改慢火蒸凝固，撒上火腿末和瑤柱絲，淋上麻油及生抽即可。 【鲜橙蒸蛋】 材料：橙(1只)、鸡蛋(2只) 糖(1匙) 【1】橙洗净放在砧板上轻揉。 【2】将橙切成两半，掏出橙肉榨汁，并滤去肉渣。 【3】鸡蛋加糖打散，再加橙汁打匀。 【4】蛋液倒入两只橙皮中，八分满便可。盖上一层保鲜膜。 【5】水开后，放入橙皮蛋液，中火隔水清蒸10分钟。
蒸蛋大全
【蒸鸡蛋羹】材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖做法：1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
10种蒸蛋炖蛋方法
10种蒸蛋炖蛋方法（有小孩必转）材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
20几种蒸蛋炖蛋技巧太美味了,家有小孩爱人必看
20几种蒸蛋炖蛋方法太美味了，家有小孩爱人必看作者：宝宝知道 怡红女王材料：鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1，牛奶250毫升，鸡蛋两只，糖2，牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3，用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4，加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250毫升，鸡蛋2个，白糖适量（约做两碗）1，将牛奶，白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2，把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3，将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125克牛奶125克蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊，鸡蛋，葱花调味料：盐，湿淀粉，油（少许），料酒炖蛋做法：1，蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中，煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2，鸡蛋液，湿淀粉，盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟，最后撒入剩下的葱花即可上桌。
十种蒸蛋做法
十种蒸蛋炖蛋做法材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙。
做法：-【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。
【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。