2014秋《食品营养学》公选课期末作业(己答完)
食品营养期末复习题.doc
食品营养期末复习题：期末考试形式是开卷，同学们可分以下三部分复习第一部分：通读教材第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了）第三部分：补充如下膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
碳水化合物：是山碳、氢、氧二种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分了中的氢原了是氧原了的两倍，与水分了的组成相似，所以被称为碳水化合物。
简述食品污染的特点。
第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。
人体长期缺钙会导致哪些疾病？骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。
儿童缺钙会出现佝镂病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；。
中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等。
孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。
中国居民膳食指南(2007年版本)的内容是什么？(1)食物多样、谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
食品营养学期末卷
食品营养学期末卷食品营养学复习参考1.营养素及其分类〔不同角度〕2.营养学得根本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分与功能5.消化吸收过程6.能量相关根本概念7.人体能量得来源、去向8.人体能量消耗得常用测定方法9.能量供应得原那么、比例等10.PEM 、 BMI11.蛋白质得分类〔化学组成、营养价值等角度〕12.蛋白质得生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评价14.脂类得分类、功能。
15.必需脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能16.碳水化合物得分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素得一般特点、分类19.RE与IU20.各种维生素得生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质得根本分类、概念22.各种矿物质得主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收得因素24.食物营养价值、 INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良得各种影响28.母乳〔初乳、过渡乳、成熟乳〕得特点29.母乳与牛乳得营养差异、人工喂养得优点30.辅食添加依据、时间与原那么31.老年人得生理、营养特点32.社区营养得概念33.膳食结构概念及类型34.膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能得营养不良36.DRIs 得概念、内容、制定37.食谱编制得根本步骤、评价原那么2021 学年第 2 学期考试科目：食品营养学一、选择题〔 15 分，1 分/ 题〕1、以下牛乳与母乳比拟中正确得陈述就是( A )A 、牛乳得乳糖含量低于母乳B 、牛乳得钙含量低于母乳C 、牛乳得酪蛋白含量低于母乳D、牛乳得脂肪含量低于母乳2．当维生素 B12缺乏时会引起〔C〕A 地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病食品营养学期末卷3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有〔A维生素B6B维生素D C烟酸BD〕维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗得能量约相当于根底代谢得A、 5%B、 10%C、15%D、 20%( B )5．以下矿物质中哪一种缺乏与贫血有关〔A钴B铜C铁D以上皆就是D〕6．下面关于根底代谢得问题，哪一个说法错误〔A〕A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性根底代谢率一般低于男性 5－10％C当甲状腺功能抗进时，根底代谢率明显增高D一般地，矮胖者得根底代谢低于瘦高者。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
《食品营养》期末考试试卷2014.12.11
3、（）腮腺炎病毒传播的途径是饮食传播。
4、（）风疹是由风疹病毒引起的肠道传染病
5、（）灭蚊是预防乙脑及控制其流行的关键。
6、（）小儿蛲虫病的典型症状是肛周痒，白天哭闹。
7、（）小儿睡眠不安，易磨牙可能患蛔虫病。
8、（）流脑主要发生于冬春季。
12、细菌性痢疾属于（）腹泻。
A、非感染性B、感染性C、病毒性D、细菌性
13、幼儿有阵发性脐周腹痛，呕吐症状，还幼儿可能患了（）病。
A、钩虫B、蛔虫C、蛲虫D、吸血虫
14、幼儿夜间肛门奇痒，可能腹中有（）。
A、钩虫B、蛔虫C、蛲虫D、吸血虫
15、正常体温在一昼夜间可稍微有变动，但不超过（）A、0.5摄氏度B、1摄氏度C、1.5摄氏度D、2摄氏度
2、怎样矫正幼儿的遗尿？
3、幼儿晕厥应怎样处理？
七、案例分析题（8分）
孩子做错事，父母会习惯性的加以责骂体罚。父母常把自己没有实现的愿望强加在孩子身上，孩子在家庭中不能任意发表自己的意见。请运用所学知识，分析案例中父母对孩子的教育属于哪种教养方式？对孩子心理将产生怎样的影响？
3、缺铁性贫血的病因有（）
A先天性贮铁不足B铁摄入量不足C生长发育过快D铁缺失过多4、弱视的病因有（）
A先天性弱视B形觉剥夺性弱视C斜视性弱视D近视性弱视E屈光参差性弱视
5、下列属于呼吸道传染疾病的是（）
A流脑B乙脑C水痘D菌痢
五、判断题（每小题1分，共20分）
1、（）乙型脑炎的病毒主要通过虫媒传播。
《幼儿卫生保健》期末试卷
2013秋职高幼师1、2班命题人：王小平
一、名词解释（每个2分，共10分）
1、传染病
食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。
10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。
食品营养期末考试试题及答案
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2．碱性食品3．维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4．食品5．食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6．食品安全7．氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8．营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9．营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11．酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12．必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13．矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14．食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15．化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16．焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150℃～200℃生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17．膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2．食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
2014年食品营养考试题目及答案
名词解释营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
合理营养：是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
营养缺乏病：指由于一种或一种以上营养素缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。
食物链：膳食纤维：是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义的物质。
膳食指南：指导国民平衡膳食、促进健康。
第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配。
第二条多吃蔬菜水果和薯类。
第三条每天吃奶类、大豆或其制品。
第四条常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
第五条减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第六条食不过量，天天运动，保持健康体重。
第七条三餐分配要合理，零食要适当。
第八条每天足量饮水，合理选择饮料。
第九条如饮酒应限量。
第十条吃新鲜卫生的食物。
社区营养：保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
化学保藏：是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品种的一种方法。
一、盐腌法和糖渍法。
二、酸渍法。
三、防腐剂保藏。
食物富集作用：食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食源性疾病：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
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填空题
第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
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第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
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第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为
________________________。
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第4题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
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第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
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第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
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第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
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第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
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第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
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第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
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名词解释
第11题 (4) 分食物的特殊动力作用
打开可视化编辑器输入内容第12题 (4) 分营养
打开可视化编辑器输入内容第13题 (4) 分基础代谢
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第15题 (4) 分酸性食物
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第16题 (4) 分食品安全
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综合分析题
第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
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问答题
第18题 (6) 分营养素在体内的功能是什么？
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第19题 (6) 分怎样才能做到合理配菜？
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第20题 (6) 分为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？
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第21题 (6) 分肥胖对健康的危害有哪些？
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第22题 (6) 分简述水果类的营养。
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第23题 (6) 分简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。
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