淳化荞面饸饹的历史渊源
陕西咸阳各县的代表性特色美食
陕西咸阳各县的代表性特色美食咸阳下辖11县(市)，分别是武功、泾阳、三原、礼泉、乾县、永寿、彬县、长武、旬邑、淳化、兴平。
今天说说咸阳各县(市)特色名吃。
1、武功大锅盔属第一，煮吃不烂、光滑筋斗、干吃酥脆;原味、五香、蛋酥、油酥任选。
锅盔据传发源于乾县，当年武则天修乾陵时，劳工上了乾陵下来吃饭来回时间太长，于是想找一种耐存储，又方便携带的食物，有人便把头盔当锅，把面揉成饼，底下架火烤起来，最后出来的就是锅盔(以头盔为锅)。
当然武功还有旗花面、普集烧鸡等，想尝尝的可以去当地品一下，绝对美味。
正宗武功锅盔2、泾阳茯砖茶，泾阳茯砖茶虽是这几年才扬名海内外，但是其历史却是悠远流长，兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。
泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。
它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
茯砖茶茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。
泾阳除了茯砖茶还有甑糕，也是很有特色，喜欢甜食的朋友，有时间可以去尝尝。
茯砖茶3、三原三原蓼花糖已有二百年左右的历史。
相传曾得到慈禧的赞赏。
它样子像鼓槌形，金黄色的表皮有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。
风味独特，成为陕西省传统的名贵食品之一。
三原蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，已有490多年的历史。
相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。
除了蓼花糖，还有三原熏鸡，泡泡油糕等小吃，可随时品鉴。
三元蓼花糖4、礼泉礼泉烙面可加汤食用，亦可干吃。
其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。
由淳化荞面饸饹进城说起
由淳化荞面饸饹进城说起说起淳化荞面饸饹，淳化人就会如数家珍地说起这样一段美丽的传说：公元前96年，汉武帝将妇挈雏巡至甘泉宫（今淳化县以北）时，钩弋夫人发现宫外平畴沃野的花十分淡雅，遂问侍从：此为何物？侍从答曰：荞麦。
其不但花很好看，用其面粉制作的饸饹也很好吃。
钩弋夫人欲尝之，汉武帝便下诏在此遴选厨师进宫制作。
钩弋夫人尝罢，顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，汉武帝便下诏将其定为御宴佳品。
其由此声誉鹊起，并成为坊间老少皆宜、百吃不厌的美食，流传至今。
现在，该县荞面饸饹已成为陕西省四大地理标志性证明商标之一，同时，亦成为陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。
近年来，该县在加快转变经济发展方式和调整经济结构中，以市场需求为导向，以资源开发为重点，在着力培育壮大新兴产业的同时，将久负盛名的荞面饸饹作为当地美食文化的品牌来打造，积极鼓励农民进城开办荞面饸饹馆。
据统计，目前，该县农民在西安、咸阳等大中城市开办荞面饸饹馆360余家，且销量在同行业中遥遥领先。
日前，仆途经一家荞面饸饹馆门前，发现该馆顾客甚夥，生意兴隆。
由此可见，地方名优小吃在大中城市具有很大的发展空间。
据我所知，我市地方名优小吃种类繁多，举不胜举。
如彬县御面、长武锅盔、礼泉烙面、乾县豆腐脑、武功旗花面、旬邑花子馍等。
它们经过数千年的传承和发展，均已成为当地农耕文明的象征和美食文化的瑰宝。
可令人遗憾的是，由于各方面的原因，这些美食文化的瑰宝，迄今大都“养在深闺人未识”。
这不谓不是有关方面的一个失误。
工作上有失误不可怕，可怕的是不能正视失误而一误再误。
眼下，淳化在发展美食文化产业、打造美食文化品牌方面已取得了显著成绩，积累了成功经验，其他县区应学习借鉴他们的做法，并从实际出发，尽快拿出自己发展的措施。
须知，发展一个美食文化产业，打造一种美食文化品牌，其重要性和必要性，绝非片言所能覼缕。
（B）④。
一碗饸饹的味道杂文随笔
一碗饸饹的味道杂文随笔一碗饸饹的味道杂文随笔我的忘年交党书记是淳化人，淳化县是荞麦的出产地和荞面饸饹的发源地之一，淳化人的红白喜事或者逢年过节时款待亲朋好友，早餐铁定是要吃荞面饸饹的。
我也最爱吃饸饹，特别是最喜欢淳化好仁村饸饹的味道，好仁饸饹不论是夏天凉拌着吃，还是冬天浇着热汤臊子吃，都称得上是一种绝佳的美食，它的滋味让我久久难以忘怀。
为此，我还特意为淳化饸饹写了一首《荞面香》的打油诗：汉武雄风聚宝地，甘泉乌荞补精气，夏播秋收穗穗长，瑞雪盼年过冬粮；两千余年沟壑壮，乌麦甜荞三角秧,荞麦乌麦养生良，秦汉福地麦名扬!荞麦吃法百余样，泡茶酿酒煮米汤，家长里短吃家常，淳人最馋饸饹长；手工臊子大肉汤，自家面食最吃香，新人临门主忙乱，自家灶台妯娌转；客人上座盘上饭，自家荞面自家蒜，自家菜油辣子拌，热汤凉菜满桌面；姑娘嘴刁葱油蒜，开胃消食美容颜，三高老人汤一碗，杀菌消炎又止汗；浴霜荞花观赏赞，甘泉氧吧荞麦面，养胃保健常吃面，品正味纯没棱边；汉武豪情雄歌呖，金碧辉煌夷平地，碎瓦残砾满荞地，滋根壮苗藏埂里；荞农汗落荞花里，风吹雨淋化作泥，蜂飞百里荞蜜采，荞花面香随风来！凑巧和有趣的是，这篇《荞面香》被咸阳日报副刊2016年12月2日正式刊出。
当时我很激动，咸阳日报给我的这点小小的'鼓励，使我对党书记和淳化的荞面饸饹产生了浓厚的兴趣，于是我经常带着老婆和孩子去吃荞面饸饹。
我很清楚地记得，党书记第一次领我去吃淳化饸饹的情景……当时，党书记接了一个电话后，赶忙安排了自己手头上的日常工作，急匆匆地招呼了司机和随路捎上了我，便驱车赶去好仁村……电话是好仁村支部书记王解放打来的，好仁村是党书记单位下派帮扶的重点贫困村，王支书告诉党书记说：“好仁村贫困户老王，现在病情严重，医生已经下了病危通知书，人可能熬不过今天……”一向沉稳、睿智的党书记，这时陷入了深深的沉思……听党书记在路上说：“老王家是3口人，有2亩初果期的苹果园、3亩小麦，又是低保，属于产业扶贫户，前季栽种了2亩西红柿……今年他们单位，前季给老王家送去了果蔬专业肥料，后季又买了两只绵羊进行圈养，老王最近查出来患有慢性疾病……这一年多来，他几乎一个月就要去一次好仁村，只要来了就一定要去老王家，看看他家的情况，和他拉拉家常，问问他有什么困难？还能帮他点什么忙？老王也总是不分远近地和他拉着家长里短……”说着说着，党书记的眼睛已经有些湿润了。
淳化荞面饸饹的历史渊源
淳化荞面特点及做法淳化荞面饸饹的特点可用九个字概括，即筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。
其中，筋、柔、光主要就饸饹形体而言。
所谓筋、就是指饸饹面筋道不断，煮而不糊;所谓柔，指的是饸饹细长而柔韧，不脆不硬；所谓光，指的是饸饹表面光滑。
其余的煎、稀、汪、鲜、辣、香，则为汤料和口感。
所谓煎，指的是饸饹汤煎活而不烫；所谓稀，指的是汤水多；所谓汪，指的是油水厚，味道浓；所谓鲜，指的是味浓而不烈，味香而不艳；所谓辣，指的是汤面飘着很厚的一层辣子，看似辛辣五比，实则红而微辣，即可提味，又可增加食欲；所谓香，一为饸饹面香，香的爽口，二为饸饹汤香，香味扑鼻，回味悠长。
吃淳化饸饹还有一个讲究，就是在碗中添加蒜泥，之所以如此，主要有两个原因，一是为了杀菌，二是为了提味。
长期以来，淳化人过红白喜事，饸饹是主打品种，一般用大锅煮，小碗盛，饭少汤汪，号称“一口香”，吃十碗不算多，吃二十碗不为怪，吃完用舌头舔残留在嘴唇上的油水更是司空见惯的风景。
现在，淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食，更是红白喜事招待宾朋必不可少的主食之一，同时，也成为外地朋友争相品尝的美味佳品。
淳化饸饹面的原料为荞麦面和小麦面的混合物，一般荞麦面与小麦面的比例为1:2到2:3之间，和面时，先用加少量食碱的温水调和，然后边揉面边加水，直到面团不粘手、韧拉而不断、外部光滑，即可压面。
传统压饸饹用木质床子，那床子膛一般能容下好几斤面，其压柄很长，在远离木膛的一侧，要横向用绳子绑一个椽子，与压柄成直角相交。
饸饹床架在一口大锅上，由一个人稳住床膛，两个人下压横木，一个人给床膛加面。
饸饹压成后，直接掉在沸腾的水锅里。
这时，一个人用二尺多长的细竹竿专门负责在锅里搅摆，防止饸饹黏成一团，另一人则用长把罩箅把煮熟的饸饹捞起来，放在凉水盆里，然后分挑到碗中。
现在床具改革，锅台改造，一般一个人就可以操作加工饸饹。
饸饹汤以羊肉汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等。
臊子以羊肉、鸡肉、大肉、豆腐、胡萝卜、花生、生姜、香菜、葱、辣椒等作料烹制而成。
家乡的饸饹面作文陕西淳化县
家乡的饸饹面作文陕西淳化县
标题：《淳化饸饹面，一碗乡愁的滋味》
位于陕西淳化县的我，对家乡的一道特色美食——饸饹面，有着深深的眷恋。
那是一种融入了淳朴民风、乡土记忆的独特味道，它就像一幅生动的画卷，将家乡的情怀与生活的烟火气展现得淋漓尽致。
饸饹面，在淳化县的大街小巷，几乎无人不知，无人不晓。
从清晨的第一缕阳光洒在古老的石板路上，到夜晚灯火阑珊时分，饸饹面馆总能吸引着络绎不绝的食客。
其制作工艺独特，选用上等小麦磨成的面粉，经过师傅有力的手劲揉搓，形成筋道十足的面条，再配以熬制许久的老汤，佐以新鲜的蔬菜、豆腐丁和特制的肉酱，一碗热气腾腾、香气四溢的饸饹面便呈现在眼前。
吃饸饹面的过程更是一种享受，面条滑爽而富有弹性，每一口都仿佛咬住了淳化人民勤劳朴实的精神内核。
那浓厚醇香的汤底，饱含的是岁月的沉淀和时间的味道，仿佛诉说着淳化这片土地上的古老故事和悠悠历史。
每当我在异乡想念家乡时，那一碗淳化饸饹面的记忆便会涌上心头，那是家的味道，是亲情的味道，更是对故土深深眷恋的味觉表达。
淳化饸饹面，不仅仅是当地的一种饮食文化符号，更承载着无数淳化游子的乡愁与思念，无论走到哪里，那一碗饸饹面，永远都是心中最柔软的牵绊。
淳化饸饹——非物质文化遗产【原创】
淳化饸饹——非物质文化遗产【原创】淳化饸饹——非物质文化遗产【原创】最近，单位安排我为申报淳化饸饹为升级非物质文化遗产做准备，下了几次乡，将原来我的手头资料做一整理，也算是为淳化人们做一贡献哦。
荞麦（buckwheat），学名Fagopyrum esculentum，蓼科荞麦属的植物，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。
公元前5世纪《神农书》中有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。
荞麦喜温、喜湿、短日照作物，以吸取磷、钾较多。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
另外这些成分还具有降低血糖的功效。
祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
饸饹是淳化人的骄傲，不论在西安还是在咸阳，大街小巷到处可以看见“淳化荞面饸饹”的金字招牌。
饸饹在淳化被吃到了极致，孩子满月吃，老婆生日吃，爷爷过寿吃，上梁吃，发财吃，同学聚会吃，结婚吃，埋人吃，一句话，大大小小的宴席离不开饸饹。
淳化饸饹尤以荞面饸饹最好，浇上羊肉臊子汤，吃得满头大汗，在佐一大蒜或者蒜泥，红红的辣子汤上再飘一撮香菜末，不吃看着都是香喷喷的。
夜间喝酒，来一床子凉拌饸饹，在放些许腊肉片，辣子调多醋调酸，佐酒食之，那味道“给个皇帝也不做”啊。
现在的淳化饸饹已经被注册，成为陕西四个地理想标志的食用品商标之一。
淳化荞面饸饹相传起源于汉代，并且有一个美丽的传说。
公元前96年间，汉武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫时，钩弋夫人发现宫外遍地的荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍人答曰：“荞麦，不但花非常好看，民间以其实物磨面而压制的饸饹也是一道美食。
”钩弋夫人必欲尝之，武帝遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹。
武帝与钩弋尝罢饸饹，顿觉味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时必赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士。
关于淳化县的美食以及历史的作文
关于淳化县的美食以及历史的作文淳化县，这个位于陕西省中部偏西的小县城，可能对于很多人来说，是个陌生的名字。
但对我而言，它却是一个充满了独特魅力和无尽惊喜的地方。
先来说说淳化的美食吧。
走进淳化的大街小巷，那阵阵扑鼻的香气就会把你的馋虫勾得蠢蠢欲动。
首当其冲的，必须得是淳化荞面饸饹。
记得有一次，我在淳化的一个小馆子里，亲眼目睹了荞面饸饹的制作过程。
师傅熟练地把和好的荞面团放进饸饹床子里，然后用力压下杠杆，那细细长长的饸饹条就像小瀑布一样“唰唰”地落进了滚开的锅里。
煮好后的饸饹捞进碗里，浇上一勺用辣椒、花椒、葱花等调料熬制的热油，“呲啦”一声，香味瞬间弥漫开来。
那热油激发出来的香气，让我的口水止不住地流。
再加上一勺醋，那酸酸辣辣的味道，别提有多过瘾了！吃进嘴里，荞面饸饹爽滑劲道，带着荞面特有的清香，让人一口接一口，根本停不下来。
还有那淳化锅盔，也是一绝。
我曾经见过一位老师傅做锅盔，那场面，真叫一个精彩。
他把面团揉得光滑细腻，然后擀成大大的圆饼，撒上芝麻，用手轻轻按压，让芝麻牢牢地粘在面饼上。
接着把面饼放进特制的大锅里，用慢火烘烤。
师傅不停地转动着面饼，确保受热均匀。
等锅盔出锅的时候，金黄酥脆，香气四溢。
我忍不住掰下一块放进嘴里，那酥脆的口感，伴随着浓浓的麦香，让人陶醉其中。
除了美食，淳化的历史也是相当厚重的。
在淳化的甘泉山，有一处秦直道遗址。
我站在那里，仿佛能看到当年秦始皇的大军在这条道路上奔驰的场景。
想象一下，那整齐的队列，马蹄声和车轮声交织在一起，是多么壮观的景象啊！据说，秦直道是秦始皇统一六国后为了抵御北方匈奴而修建的，它的工程浩大，让人不禁感叹古人的智慧和勇气。
淳化还有一座汉云陵，那是汉昭帝刘弗陵和上官皇后的合葬陵墓。
我去参观的时候，周围是一片宁静的田野，只有这座陵墓静静地矗立在那里，诉说着过去的故事。
看着那些古老的砖石和风化的遗迹，我仿佛穿越回了汉朝，感受到了那个时代的风云变幻。
在淳化的乡村，我还听到了许多关于当地的民间传说和故事。
饸饹的历史起源作文
饸饹的历史起源作文
说起饸饹啊，那可真是历史悠久啊。
你知道饸饹是啥不？嘿，别小看这碗面，它背后可藏着不少故事呢。
听说啊，这饸饹最初是咱老祖宗们发明的，那时候生活条件艰苦，吃上一碗热腾腾的面条儿，简直就是享受。
这饸饹啊，就是他们用木头做的那种压面工具，把面团压成细细长长的面条，再配上各种调料，简单又美味。
说到这饸饹的起源，还得提提那些古代的能工巧匠。
那时候没有现在这么先进的机器，可人家愣是凭借双手和智慧，搞出了这压面工具，你说牛不牛？这饸饹啊，就这样一代代传下来，成了咱中国的一道传统美食。
不过啊，饸饹这东西也不是一成不变的。
不同的地方，有不同的做法和口味。
有的地方喜欢加辣椒，有的地方喜欢加醋，还有的地方喜欢加点肉臊子。
每一种做法都有它独特的味道，让人一吃就忘不了。
现在啊，这饸饹已经不仅仅是一碗面条那么简单了。
它代表了
一种文化，一种传承。
每次吃饸饹的时候，我都能感受到那种浓浓
的家乡味，那种亲切和温暖。
所以啊，这饸饹啊，不仅仅是一碗面，更是一种情怀，一种记忆。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
淳化荞面特点及做法
淳化荞面饸饹的特点可用九个字概括，即筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。
其中，筋、柔、光主要就饸饹形体而言。
所谓筋、就是指饸饹面筋道不断，煮而不糊;所谓柔，指的是饸饹细长而柔韧，不脆不硬；所谓光，指的是饸饹表面光滑。
其余的煎、稀、汪、鲜、辣、香，则为汤料和口感。
所谓煎，指的是饸饹汤煎活而不烫；所谓稀，指的是汤水多；所谓汪，指的是油水厚，味道浓；所谓鲜，指的是味浓而不烈，味香而不艳；所谓辣，指的是汤面飘着很厚的一层辣子，看似辛辣五比，实则红而微辣，即可提味，又可增加食欲；所谓香，一为饸饹面香，香的爽口，二为饸饹汤香，香味扑鼻，回味悠长。
吃淳化饸饹还有一个讲究，就是在碗中添加蒜泥，之所以如此，主要有两个原因，一是为了杀菌，二是为了提味。
长期以来，淳化人过红白喜事，饸饹是主打品种，一般用大锅煮，小碗盛，饭少汤汪，号称“一口香”，吃十碗不算多，吃二十碗不为怪，吃完用舌头舔残留在嘴唇上的油水更是司空见惯的风景。
现在，淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食，更是红白喜事招待宾朋必不可少的主食之一，同时，也成为外地朋友争相品尝的美味佳品。
淳化饸饹面的原料为荞麦面和小麦面的混合物，一般荞麦面与小麦面的比例为1:2到2:3之间，和面时，先用加少量食碱的温水调和，然后边揉面边加水，直到面团不粘手、韧拉而不断、外部光滑，即可压面。
传统压饸饹用木质床子，那床子膛一般能容下好几斤面，其压柄很长，在远离木膛的一侧，要横向用绳子绑一个椽子，与压柄成直角相交。
饸饹床架在一口大锅上，由一个人稳住床膛，两个人下压横木，一个人给床膛加面。
饸饹压成后，直接掉在沸腾的水锅里。
这时，一个人用二尺多长的细竹竿专门负责在锅里搅摆，防止饸饹黏成一团，另一人则用长把罩箅把煮熟的饸饹捞起来，放在凉水盆里，然后分挑到碗中。
现在床具改革，锅台改造，一般一个人就可以操作加工饸饹。
饸饹汤以羊肉汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等。
臊子以羊肉、鸡肉、大肉、豆腐、胡萝卜、花生、生姜、香菜、葱、辣椒等作料烹制而成。