浓香型白酒生产工艺流程图
浓香型白酒工艺规程(Ⅰ)
辽宁三沟酒业有限责任公司浓香型白酒工艺规程（Ⅰ）SG.JS.GC01－2008 1范围本规程规定了我公司浓香型白酒的工艺要求。
本规程适用于我公司混蒸混入的浓香型白酒的生产操作。
2浓香型白酒生产工艺特点我公司的浓香型白酒，以优质高粱为原料，以大曲为糖化剂，利用泥池老窖，采用混蒸混入、老五甑操作法的工艺。
3浓香型白酒工艺流程蒸壳→壳酒大曲↓↑↓原料→粉碎→配料→蒸馏与糊化→凉楂→加曲↓糟出池酒醅←入池糖化发酵←加水↑己酸菌液、窖泥4技术要求4.1原料质量要求4.1.1高粱要求颗粒饱满，无霉变，淀粉含量≥58%，水分≤18%，杂质≤3%。
4.1.2稻壳具有金黄色，无霉变，带稻香味，杂质≤5%，水分≤13%。
4.1.3大曲微黄色，菌丝间均匀一致，糖化力380-500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g,淀粉≥45%.4.1.4水符合饮用水标准（我公司自建深井）。
4.2操作要求及操作方法4.2.1原料的粉碎高粱应粉碎为4－8瓣；按该班的投料量，由粉碎班提前一天粉碎后待用。
4.2.2出窖配料（1）投料量应根据甑桶体积、窖池的容积、原料淀粉含量和气温条件而确定，正常生产时1、2班每班投料900公斤，3、4、5、6班每班投料1300公斤，压窖时减少200公斤。
（2）配料按气温调节大楂、二楂入窖时的淀粉含量为12－15%，酸度为1.0－1.8，将材料按下列比例配好，拌匀，等待装甑。
配料标准：高粱100公斤，水分55－58%，稻壳20公斤，大曲25公斤，回醅1：3.5－4.0，糖化酶1.6-1.8‰（冬季）1.5‰（春、夏、秋）。
4.2.3蒸馏糊化4.2.3.1准备将装酒容器冲净，备好；生产用汽调整好；定时清理锅底，冲净，放净甑桶及甑底废水。
4.2.3.2装甑装甑要做到“轻、松、薄、匀、缓”，材料要达到“二干一湿”，蒸汽要做到“二小一大”，并以缓汽蒸酒，大汽追尾为原则。
(1) 打开蒸汽阀门，少量给汽；然后，在甑底帘子表面，撒上一层熟稻壳；接着装入3－6厘米厚的加稻壳较多且啼干的酒醅；此时，蒸汽要小而稳。
浓香型白酒制取流程
浓香型白酒制取流程今天咱来好好唠唠浓香型白酒的制取流程那些事儿。
要做出地道的浓香型白酒，第一步那就是选料啦。
一般呢，会选用高粱、大米、糯米、小麦和玉米这些粮食作为原料。
就像盖房子得选好砖头水泥一样，咱酿酒的原料品质那是相当重要，得挑那些颗粒饱满、没有霉变的粮食，这样才能为酿出好酒打下基础。
选好了料，接下来就是把这些粮食给煮熟蒸熟。
把高粱啥的放进大蒸锅里面，用旺火蒸煮，让粮食变得软软糯糯的。
这一步就像是给粮食们洗了个热水澡，让它们舒展开来，为后面的发酵做好准备。
蒸好了粮食，就得把它们拌上酒曲啦。
酒曲可是酿酒的关键，就像是魔术师的魔法棒一样。
把酒曲均匀地撒在粮食上，然后充分搅拌，让每一粒粮食都能沾上酒曲。
这个过程就好像给粮食们穿上了一件神奇的外套，能让它们在接下来的过程中发生奇妙的变化。
拌好酒曲，就该进入发酵环节了。
把拌好的粮食放进老窖池里，这个老窖池可不得了，里面有丰富的微生物群落，它们就像是一群勤劳的小工匠，会帮助粮食进行发酵。
给窖池封上盖子，让粮食在里面安静地发酵一段时间，这个时间短则几十天，长则好几个月。
在这期间，粮食会慢慢地转化，产生出酒精和各种香味物质。
发酵好了之后，就要开始蒸馏啦。
把发酵好的酒醅放进蒸馏设备里，加热升温。
酒精的沸点比水低，所以加热后酒精会先变成蒸汽挥发出来，顺着管道冷却后，就变成了液体流出来，这流出来的就是原酒啦。
这个过程就像是把粮食里的精华给提取出来一样，神奇得很。
不过，刚蒸馏出来的原酒可不能直接喝，还得经过陈酿这个步骤。
把原酒放进陶坛或者酒库里，让它静静地待上一段时间，少则一年半载，多则好几年。
在这个过程中，原酒里的一些杂质会慢慢沉淀，各种香味物质也会进一步融合、协调，让酒的口感变得更加醇厚、绵柔。
陈酿好了之后，还有一道重要的工序，那就是勾兑调味。
调酒师就像一位大厨，根据不同批次、不同风味的原酒，精心调配出味道稳定、口感独特的成品酒。
有时候需要加入一点点老酒来增加酒的陈香，有时候需要调整一下各种香味物质的比例，让酒的口感更加平衡、和谐。
浓香型白酒工艺流程图
张家口盛世长城酿酒有限公司浓香型白酒工艺流程图
控制环节 注：标有★符号为关键控制点 序号 工 序
名 称 控 制 要 求 主要设备 1 基酒 调味酒 进厂基酒、调味酒检验酒精度、甲醇、己酸乙酯等，符合GB/T10781.1-2006要求 气象色谱仪
酒精计
2
勾
调 根据配方用量进行混合搅拌，均匀后取样进行品评、理化指标分析，严格按照标准进行控制，并逐一做详细记录，产品检验必须符合GB/T10781.1--2006（GB/T10781.2-2006)标准要求，不得添加任何食品添加剂及食用酒精。
勾调罐
3 贮存 勾兑前原酒密封储罐分级储存，勾兑后稳定储存七天以上。
储酒罐 基酒★ 调味酒★
勾调★
（化验品尝）
净化水
贮存★ （储酒罐） 过滤 （微孔过滤机） 灌装 （灌装机） 冲瓶 洗瓶 灯检 压盖、贴标、包装 成品检验 成品入库。
白酒生产—浓香型白酒大曲酒生产工艺
LXX酒业集团浓香型白酒生产工艺大曲酒生产工艺1、原料、辅料质量要求1.1原料要求：色泽正常，颗粒饱满，无虫蛀。
无霉变，无农药污染，杂质≤1%，水分≤14%；带壳高粱≤5%，淀粉含量≥60%，大米淀粉含量≥72%，糯米淀粉含量≥68%小麦淀粉含量≥60%，玉米淀粉含量≥62%。
1.2辅料：稻壳要求新鲜清洁、干燥、无霉变、无异味，壳瓣适中。
在使用前要清蒸40分钟，并堆放在清洁、干燥的地方备用。
2、原料粉碎：高粱、大米、小麦、糯米、玉米粉碎成4、6、8瓣，成鱼子状，无整粒混入，玉米要求无1/4粒混入；根据车间情况，糯米可以略粗。
混合粮要求能通过目筛孔的不超过20%。
大曲粉碎不可过粗。
3、配料：由于车间的甑桶和窖池容积不一样，所以上下两个车间的投粮量不一样。
一、二班每甑投粮150kg，三、四班每甑投粮175kg。
粮糟比控制在1:4-4.5，根据工艺要求的淀粉含量控制，淀粉含量控制在17%-20%。
3.1、润粮要求原料吸水饱满，不淋浆，以便于蒸粮糊化。
夏季提前2个小时加凉水润料，水量为原料的40%；冬季提前2个小时用50℃温水润料，水量为原料的50%。
润粮要求：均匀、不能出现结块、灰包，粮糟中不能出现泥块和其他杂物。
3.2.用糠量控制在22%-27%，根据母糟的质量、气温高低来控制，糠少会使糟醅发粘，太多不利于保水，而且会使窖池升温过猛，酒中也会有糠杂味。
加糠应该遵循几个原则：（1）、应遵循热减秋季的原则。
热季要控制糟醅升温过快，应该减少糠用量，减少窖池中空气含量。
冬季则应该适当增加。
（2）、根据含水量大小确定用糠量。
糟醅含水大，则要多加，反之则少加。
（3）、根据糟醅的酸度加糠。
酸度大则多用，酸度小则少用。
（4）、窖底应多用糠，窖顶少用。
窖底多用可以增加窖底空气，窖顶则要利于保水。
3.3.用糟量粮糟比一般为1:4.5。
4、拌料：拌料是注意不要远撒远扬，以免酒精大量挥发，造成损失。
5、上甑：上甑前要检查锅底水是否够，水是否卫生，待锅底水沸腾后再上甑。
浓香型优质白酒生产工艺流程图
高粱、小麦、大米、糯米、玉米→拌匀→粉碎粮食粉 ↓
——→母糟———————→分层配料 ↓
—→底糟—→拌和←—清蒸—→拌和 ↓↑↓回下甑重蒸
装甑稻壳装甑←———酒尾 ↓↓↑
蒸馏蒸馏—→量质摘酒—→粮食原度酒— ↓↓
出甑出甑—酒头调味酒—
↓↓———酒尾调味酒——→验收入库
分层出窖红糟粮糟—底糟原度酒—↓
↓三级原度酒—分级贮存
曲块打量水酒头↓
↓↓↓勾兑加浆 摊凉冷却粉碎摊凉冷却稀释↓
↓↓↓↓包装出厂
加曲←曲粉→加曲分层回窖↓Fra bibliotek↓↓成品酒
↓↓
拌匀收堆拌匀收堆
←—黄水←滴窖面糟粮楂
回下甑重蒸↑
————→装甑←面糟←开窖←——————入窖发酵←———————
↓
酒头酒尾←－蒸锅
仅供个人学习参考
↓ 出甑→丢糟
仅供个人学习参考
白酒酿造工艺流程图解
白酒酿造工艺流程图解1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可. 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为'混蒸混烧',前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间. 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为'清蒸清烧'.4.冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.5.拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用).为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%.6.发酵.入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠. 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等.一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵7.蒸酒.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质.。
浓香型白酒生产工艺流程
白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺（一）2008-11-1511:19:09??来源：浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。
它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。
浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。
当然，各地名优酒过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右。
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。
为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。
为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13％以下，备用。
2．出窖南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有／V)滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。
滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。
滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60％左右。
酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。
通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。
3．配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
浓香型白酒生产工艺流程图
浓香型白酒生产工艺流程图
稻壳水糖化发酵设备：浓香型窖池
参数：入池温度：19-24℃清蒸入池酸度：参数：时
间60入池水分：55-59%
入池淀粉：12-18%原料处理配料蒸煮、蒸馏浓香型原酒设备：粮筛设备：磅秤、晾楂机设备：甑锅
粉碎机参数：粮︰曲︰酒醅︰稻壳参数：时间60分钟
参数：高梁4、6、8瓣 =1︰
水设备：反渗透；电导率<60μs/cm
贮存勾调检测灌装设备：陶缸、不锈钢罐设备：过滤机、打酒泵、设备：GC-L6 气相色谱仪设备：定量液体灌装机
参数：阴凉、干燥、通风处勾兑罐 722分光光度计参数：生产能力：
贮存期一年以上参数：按配方进行勾调参数：GB/ 1200-2500B/h 待检成品检测成品入库
设备：SP-L6 气相色谱仪先进先出
722分光光度计后进后出
参数：GB/
标签、净含量
注：配料、糖化发酵、贮存、勾调为关键质量控制点。
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.. 浓香型白酒生产工艺流程图
稻壳
水 糖化发酵 设备：浓香型窖池 参数：入池温度：19-24℃ 清蒸 入池酸度：1.4-2.5 入池水分：55-59% 入池淀粉：12-18% 原料处理 配料 蒸煮、蒸馏 浓香型原酒 设备：粮筛 设备：磅秤、晾楂机 设备：甑锅 粉碎机 参数：粮︰曲︰酒醅︰稻壳 参数：时间60分钟
参数：高梁4、6、8瓣 =1︰0.25-0.36︰4-4.5︰0.2-0.4
水 设备：反渗透；电导率<60μs/cm
贮存 勾调 检测 灌装 设备：陶缸、不锈钢罐 设备：过滤机、打酒泵、设备：GC-L6 气相色谱仪 设备：定量液体灌装机
参数：阴凉、干燥、通风处 勾兑罐 722分光光度计 参数：生产能力：
贮存期一年以上 参数：按配方进行勾调 参数：GB/T10781.1-2006 1200-2500B/h
待检成品 检测 成品入库
设备：SP-L6 气相色谱仪 先进先出
722分光光度计 后进后出
参数：GB/T10781.1-2006
标签、净含量
注：配料、糖化发酵、贮存、勾调为关键质量控制点。