浓香型白酒生产工艺流程图
浓香型白酒工艺流程图
张家口盛世长城酿酒有限公司浓香型白酒工艺流程图
控制环节 注：标有★符号为关键控制点 序号 工 序
名 称 控 制 要 求 主要设备 1 基酒 调味酒 进厂基酒、调味酒检验酒精度、甲醇、己酸乙酯等，符合GB/T10781.1-2006要求 气象色谱仪
酒精计
2
勾
调 根据配方用量进行混合搅拌，均匀后取样进行品评、理化指标分析，严格按照标准进行控制，并逐一做详细记录，产品检验必须符合GB/T10781.1--2006（GB/T10781.2-2006)标准要求，不得添加任何食品添加剂及食用酒精。
勾调罐
3 贮存 勾兑前原酒密封储罐分级储存，勾兑后稳定储存七天以上。
储酒罐 基酒★ 调味酒★
勾调★
（化验品尝）
净化水
贮存★ （储酒罐） 过滤 （微孔过滤机） 灌装 （灌装机） 冲瓶 洗瓶 灯检 压盖、贴标、包装 成品检验 成品入库。
浓香型白酒工艺流程
浓香型白酒工艺流程
浓香型白酒是我国传统的名优白酒之一，其酿造工艺独特，历
史悠久。
下面将为大家介绍浓香型白酒的工艺流程。
首先，浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和玉米。
这些原
料经过清洗、浸泡、蒸煮等处理后，磨碾成浆，然后进行混合酿造。
混合酿造是指将不同原料的浆液按一定比例混合，经发酵后得到的
酒曲，这是浓香型白酒独有的工艺之一。
其次，经过混合酿造后的酒曲需要经过发酵、蒸馏、陈酿等多
道工序。
发酵是将酒曲放入发酵池中，加入适量的水和发酵剂，经
过一定时间的发酵，产生酒精和香气。
蒸馏是将发酵后的液体经过
蒸馏锅蒸馏，分离出酒精和香气成分。
陈酿是将蒸馏后的酒液放入
陶罐或橡木桶中进行陈放，使其慢慢酝酿出独特的香味和口感。
最后，浓香型白酒的成品需要进行勾兑、过滤、贮存等环节。
勾兑是指将不同批次的酒液按一定比例进行混合，以保证产品的稳
定性和一致性。
过滤是将勾兑后的酒液进行过滤，去除杂质和悬浮物，使酒液更加清澈透亮。
贮存是将过滤后的成品酒液装入酒坛或
酒瓶中，进行长期贮存，使其品质更加优良。
总的来说，浓香型白酒的工艺流程包括原料处理、混合酿造、发酵蒸馏、陈酿、勾兑过滤和贮存等多个环节。
每个环节都需要严格控制，以确保最终产品的品质和口感。
浓香型白酒以其独特的香气和口感，深受消费者的喜爱，也成为了我国酒文化的重要组成部分。
浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒是中国特色的一种白酒，其生产工艺主要分为以下几个步骤：
1. 精选原料：浓香型白酒的主要原料是高粱，一般选择含水分少、蛋白质少，颖果中心含淀粉高的高粱为酿造原料。
此外，还会添加小麦、糯米等其他辅料。
2. 粉碎糖化：将高粱经过清洁、浸泡等处理后，进行研磨、粉碎，然后进行糖化处理。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要通过麸皮酶、面糠酶等酵素的作用，在一定的条件下，使得淀粉分解成糖。
3. 发酵：粉碎糖化后的酒曲，会被接种入糖化液中进行发酵。
浓香型白酒的发酵采用多米边发酵，即酿酒曲在加入粉碎糖化中的糖化液后，在一个发酵桶内，同时进行主发酵和联合发酵。
主要发酵的产物是乙醇，联合发酵产物是香气物质及麸曲菌。
发酵过程中，还要控制温度、湿度等因素。
4. 蒸馏：发酵结束后，需要进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的乙醇蒸发并重新冷凝，分离出酒精。
蒸馏过程中，需要控制炉温、蒸馏速度等参数，以得到所需的白酒浓度。
5. 储存陈化：经过蒸馏得到的白酒，需要经过一定时间的陈化和储存，以提高其口感和品质。
传统的浓香型白酒会采用陶瓷坛子、木桶等容器进行储存，在特定的环境条件下进行陈化。
以上是浓香型白酒的主要生产工艺，每个酒厂可能还会有一些特殊的工艺和配方，以及自己的工艺秘诀。
浓香型优质白酒生产工艺流程图
高粱、小麦、大米、糯米、玉米→拌匀→粉碎粮食粉 ↓
——→母糟———————→分层配料 ↓
—→底糟—→拌和←—清蒸—→拌和 ↓↑↓回下甑重蒸
装甑稻壳装甑←———酒尾 ↓↓↑
蒸馏蒸馏—→量质摘酒—→粮食原度酒— ↓↓
出甑出甑—酒头调味酒—
↓↓———酒尾调味酒——→验收入库
分层出窖红糟粮糟—底糟原度酒—↓
↓三级原度酒—分级贮存
曲块打量水酒头↓
↓↓↓勾兑加浆 摊凉冷却粉碎摊凉冷却稀释↓
↓↓↓↓包装出厂
加曲←曲粉→加曲分层回窖↓Fra bibliotek↓↓成品酒
↓↓
拌匀收堆拌匀收堆
←—黄水←滴窖面糟粮楂
回下甑重蒸↑
————→装甑←面糟←开窖←——————入窖发酵←———————
↓
酒头酒尾←－蒸锅
仅供个人学习参考
↓ 出甑→丢糟
仅供个人学习参考
白酒生产工艺流程PPT课件02
❖ 第二排
❖ 第三排
❖ 第四排
老五甑操作法具有以下优点：
(1)原料经过多次发酵(一般三次以上)，原料中淀 粉得到充分的利用，出酒率较高。
(2)在多次发酵过程中，有利于积累香味物质，特 别容易形成以己酸乙酯为主的窖底香，有利于 泸香型大曲酒的生产。
(3)如采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低。 (4)老五甑操作法的适用范围广，高粱、玉米、薯
3.配料、拌和
控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲 比。配料时时常采用大回醅的方法，粮醅比可 达1：4~6左右。
其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度在左 右，淀粉浓度在16~22％左右，为糖化发酵创 造适宜的条件。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用 量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根 据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量 保证发酵的稳定。
多种原料混合使用，充分利用各种粮
食，给微生物提供全面营分，经过微生物 发酵代谢，产生出多种副产物，使酒的香 味、口味更为协调丰满。“高梁香、玉米 甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的 总结。
4.蒸酒蒸粮
“生香靠发酵，提香靠蒸馏” 。
蒸馏目的，使成熟酒醅中的酒精成分 、香味物质等挥发、浓缩、提取出来； 同时，通过蒸馏排除出杂质，得到所需 的成品酒。
续渣工艺操作法分为
六甑
五甑
四甑等
老五甑操作，就是每次出窖蒸酒时，将每 个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏 ，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一 甑料作为废糟扔出，这种操作概括为“蒸五 下四”。
混蒸续渣法工艺流程： 原料 粉碎 出窖配料 蒸酒蒸粮 酒
酒醅
出窖 废糟
发酵
扬凉
入窖
加曲 大曲
浓香型白酒生产工艺流程
白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺（一）2008-11-15 11:19:09??来源：浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。
它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。
浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。
当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点，对工艺进行适当地调整。
一、浓香型白酒生产工艺流程二、工艺流程说明1．原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右。
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。
为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。
在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。
为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13％以下，备用。
2．出窖南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
酱香和浓香白酒工艺对比对比
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味图1酱香型白酒生产工艺流程等原因而回窖发酵）。
将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4.贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较焦香，第故1浓香4~6瓣即可。
2出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。
除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。
在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
3配料、拌和配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。
增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原4品酒。
从原料到成品：浓香型白酒酿造流程全解析
从原料到成品：浓香型白酒酿造流程全解析2023年了，浓香型白酒仍然是中国人喜欢的饮品之一。
那么，浓香型白酒是如何酿造出来的呢？下面就让我们一起来了解从原料到成品的全过程。
一、原料准备1、麦秸、稻秸、玉米杆等农作物秸秆作为燃料。
2、优质大米、小麦、玉米等为主要原料。
3、天然麸皮和糠醛作为辅料，用于促进全糖转化，产生谷氨酸，使白酒更香、更醇。
二、蒸煮将选好的主料放入巨大的锅内，再通入食品蒸汽进行加热和蒸煮。
蒸煮时间大概在10-15小时左右，约30公斤酒糟须11小时的蒸煮。
三、蒸糟将经过蒸煮处理好的主料酒糟搬运到大堆压蒸的构筑物旁，先将最下面的一层铺上麦秸、稻秸等秸秆，再用门把子压实。
一边铺秸秆，一边把酒糟倒在秸秆上，形成一层酒糟和一层秸秆交错堆叠，成大堆，然后开始蒸糟。
蒸糟过程中需要当心恶臭与抓住糟的温度，一旦温度过高，香气流失，过低，容易出现腐坏、沟纹、臭味等现象。
四、发酵蒸糟完成后，将蒸糟倒在酒曲(由大麦、豌豆等磨粉工艺得到)中，混合后放入发酵罐中并加入适量和食品糖化酶搅拌，开始进行发酵过程。
发酵一般需要5-7天的时间，此时糟体内部的酒精浓度逐渐升高。
五、蒸馏发酵结束后，将酒糟放入酒糟缸，加入水后进行蒸馏。
蒸馏器分为“小酒绢”和“大酒绢”两种。
粗馏过程中，将升华上来的酒气去除，接收下来的烧酒馏分便是白酒了。
此时还要再次调节温度，以免液体因温度过高而质量下降。
六、贮存经过蒸煮、蒸糟、发酵、蒸馏、精制等过程，浓香型白酒终于成品了。
之后，将成品酒装入木桶贮存，经过3-7年的时间，白酒会逐渐变得更浓、更醇、更具有风味。
这就是从原料到成品：浓香型白酒酿造流程的全过程。
每一道工序都非常重要，对于酒的口感和风味影响很大，需要工匠精益求精，精心制作，方能酿制出好的白酒。
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浓香型白酒生产工艺流程图
稻壳水糖化发酵设备：浓香型窖池
参数：入池温度：19-24℃清蒸入池酸度：1.4-2.5
入池水分：55-59%
入池淀粉：12-18%原料处理配料蒸煮、蒸馏浓香型原酒
设备：粮筛设备：磅秤、晾楂机设备：甑锅
粉碎机参数：粮︰曲︰酒醅︰稻壳参数：时间60分钟
参数：高梁4、6、8瓣=1︰0.25-0.36︰4-4.5︰0.2-0.4
水设备：反渗透；电导率<60μs/cm
贮存勾调检测灌装
设备：陶缸、不锈钢罐设备：过滤机、打酒泵、设备：GC-L6 气相色谱仪设备：定量液体灌装机
参数：阴凉、干燥、通风处勾兑罐722分光光度计参数：生产能力：
贮存期一年以上参数：按配方进行勾调参数：GB/T10781.1-2006 1200-2500B/h
待检成品检测成品入库
设备：SP-L6 气相色谱仪先进先出
722分光光度计后进后出
参数：GB/T10781.1-2006
标签、净含量
注：配料、糖化发酵、贮存、勾调为关键质量控制点。