回归自然 用天然色素代替人工色素
天然食用色素的应用现状
天然食用色素的应用现状《食品添加剂》生命科学学院指导老师：徐俐专业：食品科学与工程年级：09姓名：王亮学号：0907040033天然食用色素的应用现状摘要：与合成色素相比，天然色素具有安全、营养、保健等特殊功能，市场需求不断增加，文章针对天然色素的生理功能及各国的应用现状，浅谈天然色素的应用现状和开发举措。
关键词：天然色素；资源开发；研究进展由于天然植物食用色素大多数来源于长期食用无毒的天然植物，安全性高。
从20世纪60年代以来，天然色素代替合成色素已取得了一定的进展，形成了以天然色素为主导的市场，由以日本、美国和欧洲各国发展迅速。
我国几十年来在天然色素的研究与开发利用方面也取得了可惜的成绩，开发出了几十种植物天然色素，生产厂家上百家，年产量超万吨。
我国土地资源广阔，农副产品丰富。
一些农副产品如高粱、荞麦、玉米、辣椒、萝卜等随处可见，而栀子、枸杞子、沙棘、红花向日葵花得分布也很广，这些资源为天然食用色素的开发提供了充足的原料，也为农副产品深加工开辟了一条新的途径。
从经济效益来看，利用某些食品工业的下脚料，如黑加仑果渣、葡萄皮、荞麦皮、高粱壳等可创造出额外的经济效益。
同时，还可利用天然的野生植物，花卉等创造出更高的价值。
若减少使用进口色素，研究使用国内产品，将会带来可观的经济效益。
国内已有越来越多的人从事这方面的研究，并且有一大批可利用的现成技术。
此外我国天然色素新品种如雨后春笋不断涌现，如中国科学院感光化学研究所从蔬菜中提取一种天然色素，颜色翠绿，在食品中能维持较长时间，是色酒、饮料水果糖等食品的理想色素；又如广西平乐县饮料厂和广西植物研究所利用山楂树叶制成山楂红色素，产品除在国内外使用外，还销往中国香港和新加坡。
因此，天然食用色素是值得开发和很有前景的项目。
天然色素的分类，来源及用途天然色素种类繁多，它们不仅把自然界装扮得绚丽多彩，也是人们在食品加工中模仿天然物着色和发展食用的基础之一。
食用天然色素按其来源分为来自生物界的天然色素，如辣椒红，栀子黄，葡萄皮色素等。
常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题_孔凡真
玫瑰茄色素 玫瑰茄是原产非洲的 木槿， 属一年生直立草本植物， 广泛分 布于世界热带、亚热带地区。玫瑰茄花 萼呈紫红色， 其色素为花色苷类， 主要
输也不会出现任何问题。鲜美的口味被完好密封
在纸盒之中， 产品不会受到任何外界因素的影 响， 一上市就受到了全球市场的欢迎。
（ 记者 缪惟民）
２００６
年 第 ９ 卷 第 ６ 期
２９
色； 而柠檬黄与靓蓝拼色时， 如受日光照射， 靓蓝 褪色较快， 而柠檬黄则不易褪色。
在饮料生产中， 为避免各种因素对合成色素的 影响， 色素的加入应尽可能地放在最后。
水溶性色素因吸湿性强， 宜储存于干燥、阴凉 处， 长期保存时， 应装于密封容器中， 防止受潮变 质。拆开包装后未用完的色素， 必须重新密封， 以 防止氧化、污染和吸湿造成色调的变化。
配制合成色素溶液的用水， 必须经过脱氯或去 离子处理， 因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次 氯酸钠来净化水， 有时余氯量大， 直接使用会导致 染料的褪色； 而硬度高的水会造成色素溶解困难。
溶解色素时所用的容器， 宜用玻璃、陶器、搪 瓷、不锈钢和塑料器具， 以避免金属离子对色素稳 定性的影响。
我国允许使用的合成色素颜色种类虽不多， 但 有红、黄和蓝三种基本色， 可按不同比例混合拼制 出各种不同的色谱， 以满足饮料生产的需要。
色泽是食品最重要的感观性状之一， 往往会给消费者带来极大的视觉冲击。 某些天然食品虽固有颜色， 可在一定程 度上满足人们的视觉， 但因天然食品的 颜色受光、热、氧以及加工处理过程的 影响， 有时会失去其天然色泽， 不仅使 人们产生食品变质的错觉， 而且还降低 了商品价值。因此， 为了使食品的外观 色泽均匀一致， 就必须利用各种食用色 素来改善食品的感观性状， 提高产品的 商品性。对饮料生产来说， 尤其如此。
天然色素的发展史及应用趋势(上)——天然色素的历史沿革
人类对色素的利用起源可以说，对色泽的利用是人类进步的标志之一，当人类脱离原始社会，对美感有了需求渴望时，便有了利用色素的实践。
例如在明朝，宫廷中和民间的一些时髦妇女利用紫草属植物的根皮染指甲进行装饰已是很普遍的现象；还有用红高粱的壳染制手织的大白布，做新娘的嫁衣、被褥等等也是普及面很广的一种方法；还有将红米或一些有色植物的叶或汁添加到菜肴和饭食中。
随着社会的进步，使用天然色素的方法在食品业和化妆品行业中逐渐普及，使用技术逐步提高，天然色素逐渐成为美化生活不可缺少的一部分。
这种情况一直持续到19世纪中期社会上出现人工合成色素为止。
人工合成色素的出现在1856年，英国的教授William Henry Perkin发明了世界第一个合成有机色素“苯胺紫”以后，随着飞速发展的工业化生产，许多有机色素被相继合成。
由于这类合成色素的色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，品质均一，易于溶解和复配拼色以及工业化规模生产使成本大大降低等一系列优点，使之很快取代了天然色素，在食品等行业中得到普遍应用。
品种很快就达到百余种，产量也在不断增加。
据有关材料统计，当时欧亚和北美一些国家合成有机色素的年增长速度在2%以上，而南美、亚洲和非洲一些国家的年增长率超过7%，以食品工业较发达的美国为例，1982年产量高达2000余吨。
这种增长大约持续了100余年。
可以说自1856年Perkins教授发明了第一个合成有机色素后的100余年，是合成色素飞速发展的时期，也是食品行业从小到大飞速发展的时期。
在这个时期工业化生产的合成色素基本取代了天然色素。
人类发现合成色素的危害进入20世纪后，随着毒理学和分析化学的不断发展，人类逐渐了解了合成色素进入人体后的转化机理，认识到多数的合成色素品种对人体有较为严重的慢性病毒和致畸致癌性，并开始对合成色素重新进行毒理学和遗传学的研究。
世界各国都投入了巨大的人力财力，并制定了相关条例和法规，以严格限制尚待摸清其安全性的合成色素品种。
天然色素在糖果中的应用效果及工艺研究
天然色素在糖果中的应用效果及工艺研究近年来，人们对于健康和自然的追求日益增多，天然色素成为研究的热点之一。
天然色素在糖果中的应用效果以及工艺研究成为了食品工业中的关键问题。
本文将以天然色素在糖果中的应用效果以及工艺研究为主题，分别从应用效果和工艺两个方面进行讨论。
天然色素的应用效果是人们关注的首要问题。
与人工合成色素相比，天然色素在糖果中能够带来更加自然的色彩。
常见的天然色素有胡萝卜素、花青素、叶绿素等。
这些天然色素不仅色泽鲜艳，而且具有一定的营养价值。
例如，胡萝卜素不仅能增强人体免疫功能，还有助于减少细胞氧化，对于预防老年痴呆症具有一定的保护作用。
因此，天然色素的应用能够提高糖果的市场竞争力，并满足人们对于健康食品的需求。
在研究天然色素在糖果中的工艺方面，我们需要考虑色素的稳定性和溶解度。
在加工过程中，色素容易受到高温、光照和氧化等因素的影响，导致颜色的变化或失真。
因此，在选择天然色素时，我们需要确保其在高温条件下的稳定性。
例如，花青素在酸性环境下容易变红，而在碱性环境下又会变蓝。
因此，在研究过程中，需要寻找适当的配方和加工条件来确保色素的稳定性。
另外，为了提高天然色素的溶解度，在研究中常常采用载体技术。
载体技术是将天然色素与适当的载体分子结合，提高其在水相中的溶解度，使其更易被糖果材料吸附。
同时，载体还可以保护天然色素免受外界环境的影响，延长色素的保存期限。
当前，常用的载体材料有油脂、蛋白质和羟基烷基纤维素等，通过选择适当的载体和加工工艺，能够有效提高天然色素的应用效果。
除了稳定性和溶解度，天然色素在糖果中的色泽均匀性也是需要关注的问题。
在研究过程中，我们可以采用分散技术来提高色素的均匀分布。
常见的分散技术有混合分散法、高压均质法和微胶囊技术等。
这些技术能够有效防止色素颗粒之间的聚集，使色素均匀分散在糖果材料中，提高色彩的一致性。
在研究天然色素在糖果中的工艺过程中，我们还需考虑到成本和可行性的问题。
天然靛蓝的生态染色工艺
天然靛蓝的生态染色工艺
天然靛蓝的生态染色工艺是一种利用植物中的靛蓝色素进行染色的环保工艺。
该工艺主要包括以下步骤：
1. 原料采集：采集含有靛蓝色素的植物，如蓝靛蓝、金靛蓝等。
这些植物通常生长在海拔较高、气候湿润的地区。
2. 提取靛蓝色素：将采集到的植物进行浸泡、煮沸等处理，提取出植物中的靛蓝色素。
这一步骤通常需要用到溶剂、酸碱等辅助物质。
3. 靛蓝液处理：对提取出的靛蓝液进行过滤、澄清等步骤，去除杂质和不溶性物质，得到纯净的靛蓝液。
4. 染色过程：将待染物浸泡在靛蓝液中，通过渗透、吸附等作用，使靛蓝色素与纤维结合，完成染色过程。
5. 后处理：染色完成后，通过脱水、洗涤、平整等步骤，使染色的织物达到所需的效果。
这种生态染色工艺相比于传统的化学染料工艺具有以下优势：
1. 环保：靛蓝色素来自于天然植物，无污染、无毒性，对环境友好。
2. 耐久性：天然靛蓝染色的织物具有较高的色牢度，不易褪色。
3. 健康：靛蓝色素对人体无害，且具有一些抗菌、抗氧化等保健作用。
然而，天然靛蓝染色工艺也存在一些挑战，如染色效果受天气、植物生育季节等因素影响，工艺流程相对复杂，成本较高等。
因此，在实际应用中还需要进一步改进和优化。
天然产物 天然色素的开发利用现状和前景
天然色素的开发利用现状和前景摘要：随着时代的发展，人们对各类事物的要求越来越高，对食物尤为突出。
天然色素不但具有呈色作用，同时兼有营养、保健等多种功能，对人体的健康有着重要的保护作用，所以天然色素的利用现状与发展前景深受大家的关注。
本文将主要讨论天然色素的一些主要种类、特性以及它的应用与开发前景。
希望能让大家有进一步的了解。
关键词：天然色素；特性；利用现状；开发前景在讨论天然色素的利用现状和前景之前，我们先了解一下天然色素的分类(是从一些文献资料中摘得的)，按其来源可分为：①来自生物界的天然色素，如叶绿素、辣椒红、栀子黄等；来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物色素。
②人工合成的天然色素如卢一胡萝卜素、核黄素等。
按化学结构不同，天然色素一般分为六类：①四吡咯衍生物（或卟啉类衍生物），如叶绿素；②异戊二烯衍生物，如类胡萝卜素；③多酚类衍生物，如花青素、花黄素等；④酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；⑤醌类衍生物，如虫胶色素、胭脂虫红等；⑥其它类，如栀子红、焦糖等。
一、天然色素的开发利用现状一般来说，天然色素大多是会和食品联系在一起，因为很多国家实验中发现，许多合成色素对人体都是有害的，除了色素本身的化学性会伤害到人体健康外，在合成过程中还会被砷、铅等有害化学物质所污染，如果长期食用，将会对身体造成严重伤害；而天然色素大多来源于长期食用无毒的天然植物，相对来说，它的安全性是有一定保障的，所以现在广泛地被用于食品加工行业。
食用天然色素色泽自然，种类也很广泛，而且据研究发现，许多食用天然色素对人体的很多疾病都具有非常突出的预防、保健以及治疗功能。
所以现在食品色素都是以天然色素为主，合成色素为辅，这样才能将天然色素的价值体现出来。
目前，大多数国家都已经建立相应的色素使用管理机构，并且制定了严格控制质量的相关法规条例，当然，我国对食用天然色素使用的安全性也高度重视并制定了相应的措施，它规定食物中应当尽可能不使用燃料着色，如果必须要用到的话也要使用无毒性的天然食用色素。
天然色素与合成色素优缺点对比
天然色素与合成色素优缺点对比
天然色素是食品添加剂中的一种着色剂，关于天然色素和人工合成色素的对比，业界众说纷纭。
天然色素
优点
1、天然色素多来自于动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，天然色素的安全性高。
2、大多天然色素具有生物活性（如β-胡萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用。
3、天然色素能更好的模仿天然物颜色，着色时色调比较自然。
4、有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快感。
缺点
1、天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差。
2、天然色素成本较高。
3、稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化。
4、难用于配出任意色调。
5、在加工及流通过程中，容易受外界因素影响，易劣变。
6、由于共存成分的影响，部分天然色素会有异味。
合成色素
优点
1、成本低，价格廉。
2、具有色泽鲜艳、着色力强。
3、稳定性高、无臭无味、易溶解、易调色。
缺点
合成色素大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚。
很多人对天然色素的理解是比较狭隘的，一般情况下大家对天然色素的定义都是单体色素才是天然色素。
这里有一个误区，市面上单体的天然色素种类是有限的，比如：红、黄、蓝、绿等系列。
事实上，天然色素的种类很广泛，同时市场需求也很大，仅仅靠单体天然色素是远远不够的，所以就会有很多由两种或两种以上单体天然色素复配而得的天然色素。
复配天然色素同样具备单体天然色素的各项优点。
文章内容仅供参考，或有不当之处，欢迎留言指正！。
天然色素有哪些应用领域？
天然色素有哪些应用领域？一、食品行业1. 调味品：天然色素在调味品中起到增加色彩和美观的作用。
例如，番茄红素可以用于调味酱、番茄酱和辣椒酱等产品中，提升食品的色彩和市场竞争力。
2. 饮料：天然色素常用于饮料中，如胡萝卜素、葡萄皮黄素等，不仅可以改善饮料的颜色，还能给予消费者自然健康的感受。
3. 糖果和甜点：天然色素可以为糖果和甜点增添各种颜色，如叶绿素用于制作绿色糖果、胡萝卜素用于制作橙色糖果等，满足消费者对美味和视觉的双重享受。
二、化妆品行业1. 口红：天然色素在口红中的应用非常广泛。
通过使用植物提取物等天然色素，能够为口红赋予丰富的颜色，并且不会对皮肤造成刺激。
2. 面膜：天然色素可以在面膜中起到调色和美化的作用。
例如，蓝色天然色素能够让面膜更加吸引人，并且给人清新、舒缓的感觉。
3. 眼影：天然色素在眼影中特别受欢迎。
使用天然色素制作的眼影既可以达到较好的颜色效果，又不会对眼部肌肤造成刺激。
4. 防晒霜：天然色素可以用于防晒霜中，像胡萝卜素就是一种常用的天然色素，它能够为防晒霜赋予适当的颜色，提升买家的购买欲望。
三、医药行业1. 药品着色：天然色素可以用于医药产品着色，以改善药品的观感和易识别性。
例如，铁蓝素可以为某些药片提供独特的蓝色外观，有助于患者正确使用药品。
2. 药用染色剂：一些天然色素还被用作药用染色剂，用于辅助医生进行诊断。
比如，碘酒中的碘，就可以通过它与染料反应产生颜色的特点，用于检查伤口是否有感染。
总结：天然色素在食品、化妆品和医药行业中有着广泛的应用。
它们不仅可以为产品提供丰富的颜色，还能够给予消费者健康、自然的感觉。
在未来，随着人们对健康和美的追求不断提高，天然色素必将在更多领域发挥重要作用。
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