食品卫生竞赛题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题(共25题)1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富( )A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么?( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起( )A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是? ( )A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是?( )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益?( )A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案
题目一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？
答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？
答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？
答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？
答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？
答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？
答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？
答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？
答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
(完整版)食品卫生安全知识竞赛题库及答案,推荐文档
食品卫生安全知识竞赛题库及答案、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识中文C 、本国文字D 、其它文字3、对于儿童来说, 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸B、组氨酸C 、亮氨酸D 、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是B、二噁英 C 、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）（）A、英文B（）A、蛋氨酸（）A、苯并芘（）A、亚麻苦苷（）A、油温过高容C、容易使被煎炸食物的口（）A、易感染上（）A、变红的地C、变红是被酵米面黄杆菌污（）A、看是否B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标D、以上做法都正确A . 75~95CB . 63~85C C . 60~90CD . 65~95C13、 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
2023年食品安全科普知识竞赛题有答案
食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
学生食品安全卫生知识竞赛试题
中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
食品卫生知识考核试题及解答
食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。
（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。
（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。
（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。
（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。
（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。
答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。
3. 请简述食品安全标准的主要内容。
答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。
4. 请简述食品污染的主要来源。
答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。
5. 请简述食品中毒的主要类型。
答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题十)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题十）一、单选题1、( B )应当履行食品安全法规定的职责；A、市级以上人民政府B、县级以上地方人民政府C、县级工商行政管理局D、县级卫生局2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（A），采取有效管理措施，保证食品安全。
A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度3、食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（C）。
A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任4、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（C）可后，办理工商登记。
A、卫生许可证B、食品流通许可证C、食品生产许可证D、营业执照5、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（D）。
A、4年B、8年C、5年D、3年6、食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（D）报告。
A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门7、县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（A）。
A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证8、食品生产经营企业应当依照食品安全法第（D）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
A、三十四B、二十C、十八D、三十二9、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（B）。
A、健康检查制度B、健康检查制度和健康档案制度C、食品卫生管理制度D、健康档案制度10、食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（C）的规定。
A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局11 食品生产经营企业应当依照食品安全法相关规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
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上海市中小学生食品卫生知识竞赛参考题一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B ）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（ C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（B ）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（ B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( A)A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B )A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．23、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（ A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类27、粮食不宜加工过细，原因是（B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（ A ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂是（ C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯31、主要的产热营养素是（B ）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ C）A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（ C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是（ A）年？A、1年B、2年C、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ C ）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧B、清蒸C、油煎39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素BB、维生素CC、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（ B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素43、以下属于食用天然色素的是（A ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ D ）A. 牛磺酸B. 棕榈酸C. 油酸D. α-亚油酸45. 含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？（ D）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是48.下列哪种食物含钙最丰富（D ）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜50.下列哪种食物含铁最丰富？（ D ）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（ B）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ A）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（ D）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ A）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（ C）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁59.人体消化吸收的重要器官是（ A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C）A.食盐B.酱油C.糖D.醋62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪65.与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C）A.钙B.铁C.钠D.锌66.人体最经济的能量来源是（ A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类67.味精的主要呈鲜物质是什么？（ B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类69.婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜72.促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎75.下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。