食品卫生知识竞赛试题.doc
常用食品安全知识竞赛题库(135题)
常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5万B.10万C.20万D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.50C.75D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。
其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18B.12C.6D.312.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题一、选择题1.下列哪一种食物容易导致食物中毒？ A. 生食肉类 B. 煮熟的食物 C. 蔬菜水果 D. 巧克力2.食品中常见的致病菌是什么？ A. 沙门氏菌 B. 大肠杆菌 C. 葡萄球菌 D.以上都是3.存放食物时，以下哪种温度范围是最安全的？ A. 0°C-4°C B. 5°C-10°CC. 20°C-25°CD. 30°C-35°C4.下列哪种食物容易被感染寄生虫？ A. 生鱼片 B. 熟肉 C. 熟蔬菜 D. 熟米饭5.食品中添加的防腐剂对人体有害吗？ A. 是 B. 不是 C. 有些有害，有些无害 D. 还不确定6.洗手是确保食品卫生安全的基本步骤之一。
以下情况下需要洗手：A.在做饭之前 B. 吃完饭后 C. 去卫生间后 D. 打扫卫生后7.下列哪一项不是预防食物中毒的措施？ A. 烹饪食物时彻底煮熟 B. 将食物存放在温暖潮湿的环境中 C. 避免使用过期的食物 D. 注意个人卫生习惯8.食品中毒的症状通常包括以下哪些表现？ A. 腹泻和呕吐 B. 高烧和咳嗽 C. 头晕和失眠 D. 肌肉酸痛和关节疼痛二、判断题1.食品卫生安全意味着食物有益身体健康。
（正确/错误）2.食物中的微生物都是致病菌。
（正确/错误）3.寄生虫主要存在于水果和蔬菜中。
（正确/错误）4.食品中添加的防腐剂都是无害的，不会对人体产生影响。
（正确/错误）5.食品中毒的症状通常在短时间内出现。
（正确/错误）三、简答题1.什么是食品卫生安全？为什么食品卫生安全对我们很重要？食品卫生安全指的是保障食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受污染，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。
食品卫生安全对我们很重要，因为食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而不安全的食品会导致食物中毒和其他健康问题，甚至危及生命。
2.请列举三种预防食品中毒的方法。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题九)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题九）一、《食品安全法》部分（一）单选题1、食品生产经营者应当依照法律、法规和（ C ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、食品安全信息B、食品行业标准 C 、食品安全标准2、国务院（ A ）承担食品安全综合协调职责，负责安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门3、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A ）实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动B、食品标准 C 、食品信息4、县级以上卫生行政、农业行政( A )部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。
A、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理B、信访部门C、公安部门5、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理、国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院( B )提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。
A、商务部门B、卫生行政部门C、外交部门6、国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为 ( A ) 标准。
A、食品安全国家标准B、食品销售标准C、卫生标准7、食品（ A ）标准应当供公众免费查阅。
A、食品安全标准B、食品行业标准C、食品地方标准8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得( B )许可。
A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业9、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市（ A ）依照本法制定？A、人民代表大会常务委员会B、法院C、检察院10、县级以上( A )部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。
2024年食品安全知识竞赛试题
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题十)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题十）一、单选题1、( B )应当履行食品安全法规定的职责；A、市级以上人民政府B、县级以上地方人民政府C、县级工商行政管理局D、县级卫生局2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（A），采取有效管理措施，保证食品安全。
A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度3、食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（C）。
A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任4、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（C）可后，办理工商登记。
A、卫生许可证B、食品流通许可证C、食品生产许可证D、营业执照5、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（D）。
A、4年B、8年C、5年D、3年6、食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（D）报告。
A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门7、县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（A）。
A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证8、食品生产经营企业应当依照食品安全法第（D）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
A、三十四B、二十C、十八D、三十二9、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（B）。
A、健康检查制度B、健康检查制度和健康档案制度C、食品卫生管理制度D、健康档案制度10、食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（C）的规定。
A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局11 食品生产经营企业应当依照食品安全法相关规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
食品卫生知识竞赛试题附答案
2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）1.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是3.下列哪种食物含钙最丰富（D ）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶4.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜5.下列哪种食物含铁最丰富？（D ）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血6.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐9.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质10.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成11.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③12.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好（ 4 ）13.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁14.人体消化吸收的重要器官是（A ）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔15.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油16.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋17.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类18.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病19.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A.钙B.铁C.钠D.锌21.人体最经济的能量来源是（A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类22.味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素23.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类24.婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下25.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒26.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜27.促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病28.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸29.下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎（ 5 ）30.下列说法中正确的是（B ）A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度31.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
食品卫生安全知识竞赛题库及答案Word版
食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品卫生知识竞赛试题
一、选择题 (有些试题可多选
1. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?(
A.1980 年
B.1990 年
C.1995 年
D.2000 年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件 ,应立即向哪里报告 ?(
A、人民政府 B 、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别 ? (
A.A 级
B.AB两级
C.ABC三级
D.ABCD 四级
4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平 ? (
A. 食品风味
B. 供餐服务
C. 食品卫生信誉度
D. 餐厅环境卫生状况
5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的? (
A. 无包装食品
B. 腐烂变质食品
C. 未经冷藏的食品
D. 超过保质期限的食品
6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者 ,视其违法的事
实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任 ?(
A . 批评教育
B . 行政责任、民事责任、刑事责任
C . 警告罚款
D . 不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒 ? ( A.
餐具 B. 炊具 C. 饮具 D. 熟食容器
8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些? (
A. 生产日期
B. 保质期
C. 厂名和厂址
D. 配方或者主要成分
9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ? (
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽
B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指
D. 保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定 ,任何食品生产经营单位在开业时必须
做到 :( A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明
C. 从业人员经卫生知识培训合格
D. 上述选项均有
11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为,哪些人有权检举和控告? (
A. 食品生产经营人员
B. 消费者
C. 任何人
D. 受害人
12.使用不当 ,可以引起人员食物中毒的物质是哪种
( A. 食盐 B. 味精 C. 亚硝酸盐 D. 白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是 (
A. 胡椒面
B. 食盐
C. 醋
D. 味精
14.食用鲜豆浆 ,以下哪种食用方法最安全 (
A. 鲜豆浆压榨后即可食用
B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用 ,最安全
15. 使用酒精消毒时最好的消毒浓度是(消毒效果最好。
A.. 100%的酒精
B. 95%的酒精
C. 80%的酒精
D. 75%的酒精
16.细菌性食物中毒预防的基本原则是 ( A.
防止污染 :防止食品受到细菌污染
B. 加强保管 :加强亚硝酸盐的保管 ,避免误作食盐使用 ,专人专管、专柜
C. 控制繁殖 :控制细菌的生长繁殖
D. 杀灭病原菌 :彻底加热
17.保健食品应符合哪些要求 :(
A 、经必要的动物和 /或人群功能试验 ,证明其具有明确、稳定的保健作用;
B 、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急
性或慢性危害 ;
C 、配方的组成及用量必须具有科学依据 ,具有明确的功效成分。
如在现有技
术条件下不能明确功能成分 ,应确定与保健功能有关的主要原料名称 ;
D 、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是 (
A. 含有难溶于水的龙葵碱, 尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%~0.5%, 正常人食用 0.2g ~0.4g 即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方
防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆 ,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼 ,并将芽
眼周围的皮削掉一部分 ,宜红烧、炖吃。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点 ,在烧土豆时加入适量米醋 ,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
19、冰箱在 0-4 度低温条件下保存食品的目的是(
A. 冻死食品中的细菌
B. 抑制细菌繁殖
C. 防止细菌污染
D. 食品长久存放不会腐败变质
20、餐用具使用卫生要求(
A . 不得重复使用一次性餐饮具
B . 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具 ,经冲洗后仍可以使用
D . 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
二、判断对错题 (请在判断正确的题后打“√”在判,断错误的题后打“×”
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度,并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。
(
2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素 , 因此需加热煮熟吃的食物一
定要彻底加热 , 确保中心温度达到 70℃以上。
(
3、《食品卫生法》规定 ,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款
外 ,还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。
(
4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生 , 防止食品污染和有害因素对人体的危害 , 保障人民身体健康 ,增强人民体质。
(
5、食品从业人员在试用期,可以先上岗后体检。
(
6、造成食物中毒事故的食品生产经营者,应当主动配合卫生行政部门调查处理。
(
7、违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的 ,应当依法承担民事赔偿责任。
(
8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和
个人 ,应承担相应的法律或行政责任。
(
9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者
其他感官性状异常的食品。
(
10、对造成严重食物中毒事故 ,构成犯罪的 ,或者有犯罪嫌疑的 ,应当移送司法机关处理。
( 11、新鲜四季豆在烹饪时 ,如未烧熟煮透 ,极易发生食物中毒。
(
12、环境温度在 37-40℃时,食品不容易发生腐败变质。
(
13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。
(
14、销售直接入口食品需要专用工具,可以用手直接拿食品。
(
15、为了履行节约 ,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。
(
16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫
生制度。
( 17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状,可以不用报告也可以不离岗诊治。
(
18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品,应在常温下保存。
(
19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
(
20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。
(
试题答案
一、选择题
1.C
2.D
3.D
4.C
5.B、D
6.B
7.A、 C、 D
8.A、 B、 C、D
9.A、 B、C、 D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A 、 C 、 D 17. A、 B 、 C 、 D 18. A 、 B 、 C 、 D 19..B 20.A 、 B 二、判断对错题
1.A
2.A
3.A
4.A
5.B
6.A
7.A
8.A
9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A。