学生食品安全卫生知识竞赛试题

中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）
一、单选题：（每题2分）
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食品
B、膨化食品
C、烧烤类食品
D、以上都是
3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）
Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
6、下面哪种说法正确（A）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
7、为什么不能过度喝饮料（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

（B）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

（C）
A、315
B、96311
C、12315
10、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶
11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
16、以下哪种说法是正确的？（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）
A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克
18、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)
A、60度
B、70度
C、80度
D、85度
19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
二、多选题（每题2分）
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。

(ABCD)
A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)
A.中小学生可施行课间用餐
B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C.应尽量增加热能的摄入
D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
3、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
5、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

6、蔬菜、水果中含量较多的是（ACDE）
A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素
7、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）
A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切
Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。

8、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压
9、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
10、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉
11、属于食品添加剂＿＿。

(ABCD)
A.防腐剂
B.漂白剂
C.甜味剂
D.香料（香精）
12、儿童不宜多食的食物＿＿。

(ABCD)
A.糖果
B.方便面
C.洋快餐
D.冷饮
13、妨碍青少年发育的饮食习惯＿＿。

(ABCD)
A.不定时定量进食
B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物
C.偏食
D.迷恋快餐食品
14、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)
A、肥胖
B、糖尿病
C、感冒
D、骨折
15、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)
A、冷饮
B、奶茶
C、功能性饮料
D、白开水
16、错误的饮食习惯(ABCD)
A、可以用零食当饭吃
B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
17、不宜空腹食用(ABCD)
A、柑橘
B、香蕉
C、苹果
D、柿子
18、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（ABC）
A、油炸食品
B、汽水可乐类食品
C、烧烤类食品
D、肉干、香肠类食品
19、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)
A、流动摊贩卫生不符合要求
B、从业人员没有健康证
C、可能存在腐败变质的食物
D、食物便宜吃起来方便
20、消费者在购买消费时，要注意以下几点()（ABCD）
A、看证件。

要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、（卫生许可证）的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。

看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

C、看标签。

看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

三、是非题(每题1分)
1、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

(√)
2、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

(√)
3、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。

(×)
4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

(×)
5、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。

(√)
6、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。

在有效控制食品有害物质或有毒
物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

（√）
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

（√）
8、合理保存牛奶的温度是0-10℃。

（√）
9、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

（√）
10、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。

（√）
11、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

（×）
12、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。

（×）
13、纯果汁可以完全代替水果的。

（×）
14、水果不能代替蔬菜。

（√）
15、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（√）
16、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。

（√）
18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

(√)
19、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

(√)
20、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

（√）。