2016年营养师支招：告诉你维生素为何要饭后吃考试重点和考试技巧
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
营养师备考方法
营养师备考方法《营养师备考方法：我的独家秘籍大分享》嘿，宝子们！今天我来和你们唠唠营养师备考的那些事儿。
就像西天取经一样，备考营养师也有它的小九九，不过别怕，我这儿有独家秘籍，保准你能像超级马里奥吃了蘑菇一样，一路过关斩将。
一、了解考试大纲（这是你的藏宝图）你得把考试大纲当成你的藏宝图，这是最重要的一步，就像你去一个陌生的城市找一家超棒的小吃店，没有地图那可不行。
考试大纲会告诉你要考啥，哪些是重点，哪些是次重点。
我当时可傻了，一开始就闷头看书，看了半天发现有些内容根本就不考，就像我在大海里捞针，捞了半天捞到的是个铁勺子，根本没用。
所以，宝子们，拿到大纲先通读一遍，把重点部分标记出来，就像你在寻宝图上画了个大大的红叉，告诉自己宝藏就在这儿。
二、挑选合适的学习资料（武器装备要选好）这就好比你要去打仗，武器装备得选好。
教材肯定是要的，就像战士的刀枪剑戟。
我推荐选择那种权威的、内容全面的教材。
除了教材，还可以找些辅导资料，比如网上的一些课程或者学习笔记。
我当时在网上找了一个超级搞笑的老师的课程，他讲课就像在说单口相声，但是知识点又讲得特别清楚。
那些干巴巴的知识从他嘴里说出来就像变魔术一样，一下就变得有趣了。
不过，宝子们要注意，别在资料的海洋里迷失了方向，资料不在多，在于精。
就像你去约会，打扮得精致就好，不需要把家里所有衣服都穿在身上。
三、制定学习计划（规划你的战斗路线）学习计划就是你的战斗路线。
把备考时间分成几个阶段，就像划分游戏里的关卡一样。
比如说，前期你可以花时间把基础知识过一遍，这时候就像打小怪，把那些简单的知识点先拿下。
然后中期开始深入学习重点和难点，这就是打小boss了。
最后留一段时间来复习和做模拟题，这就是最后的大boss。
我自己制定计划的时候，一开始雄心勃勃，把每天的时间排得满满的，结果执行了两天就不行了，就像刚开始健身就想举起一百公斤的杠铃，根本不现实。
所以，计划要合理，要根据自己的实际情况来。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 以上都是答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 储存能量B. 构成细胞和组织C. 调节体液平衡D. 维持体温答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 苹果D. 米饭答案：B二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 进食的时间D. 食物的组合搭配答案：A, B, D7. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C8. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 绿叶蔬菜B. 全谷物C. 肉类D. 豆类答案：A, B, D9. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A, B, C10. 以下哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收功能障碍C. 长期服用某些药物D. 缺乏锻炼答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误12. 人体需要的维生素和矿物质可以通过食物获得，不需要额外补充。
（）答案：正确13. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（）答案：正确14. 蛋白质可以被人体直接用作能量。
（）答案：错误15. 维生素C可以帮助人体吸收铁。
（）答案：正确16. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（）答案：正确17. 脂肪是人体必需的营养素之一。
营养师考试题及答案A卷
营养师考试题及答案A卷一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日需要的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铁B. 铅C. 汞D. 镉答案：A5. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A6. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A7. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 水果C. 肉类D. 奶制品答案：B8. 以下哪种食物是低脂食品？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 沙拉D. 汉堡答案：C9. 人体每日所需的维生素D主要来源于（）。
A. 食物B. 日光照射C. 补充剂答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？（）A. 苹果B. 牛奶C. 菠菜D. 面包答案：C11. 人体每日所需的钙主要来源于（）。
A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 谷物答案：C12. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 香蕉C. 土豆D. 番茄答案：A13. 人体每日所需的维生素B群主要来源于（）。
A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：C14. 以下哪种食物含有丰富的蛋白质？（）A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 巧克力答案：C15. 人体每日所需的钾主要来源于（）。
A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶制品答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？（）A. 橄榄油C. 胡萝卜D. 苹果答案：A17. 人体每日所需的碘主要来源于（）。
A. 海产品B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？（）A. 橙子B. 土豆C. 牛奶答案：A19. 人体每日所需的镁主要来源于（）。
湖北省2016年上半年公共营养师四级考试试卷
湖北省2016年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
2、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于3、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin4、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子5、____在人体的各器官、系统中占主导地位。
A．内分泌系统B．心血管系统C．呼吸系统D．神经系统6、中等常见碗的直径一般为__cm。
A．11B．12C．13D．147、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－209、食品辐照主要用____作为辐照源A．32P B．60Co C．35S D．15N10、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关11、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌12、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．313、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋14、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．25015、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的____A．30% B．35% C．40% D．50%16、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞17、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生18、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能19、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁20、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
注册营养师考试必考知识点
注册营养师考试必考知识点一、知识概述《营养素》①基本定义：营养素呢，就是咱们身体维持正常生长、发育、繁殖和健康状态所必须从食物里获取的那些物质。
就好比汽车得加油才能跑，咱们人得摄入营养素才能好好活着。
②重要程度：在注册营养师学科里，营养素可是超重要的基础部分。
就像盖房子的砖头，没有它们就没有整个营养学这栋大楼。
③前置知识：稍微了解一下食物的分类，像谷类、肉类、蔬菜啥的就成。
比如知道米、面属于谷类食物，这样对理解营养素来源有帮助。
④应用价值：在实际生活中，知道营养素的知识就可以合理调整饮食。
就像想减肥，要是知道碳水化合物摄入过多容易胖，那就能控制馒头之类食物的摄取。
二、知识体系①知识图谱：营养素在注册营养师的知识体系里属于最基础层次的核心内容，其他很多知识领域像膳食搭配、疾病营养等都要基于营养素的知识。
②关联知识：和食物营养成分分析、人体生理功能等知识点联系紧密。
比如说人体生理功能中的生长发育就跟摄入营养素的种类和量相关。
③重难点分析：重点是准确掌握各类营养素的功能、缺乏或过量的症状等。
困难在于很多时候营养素之间还存在协同或者拮抗作用，不太好理解。
像钙和铁在肠道的吸收可能会互相影响。
④考点分析：这知识点在考试里超高频出现。
考查方式有选择题，问哪种营养素缺乏会导致夜盲症（维生素A）；也有简答题，让阐述某种营养素的主要功能等。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养素就是身体需要从外界食物获取的东西。
分宏量营养素（像蛋白质、碳水化合物、脂肪等，需要量比较大）和微量营养素（像维生素、矿物质等，需要量少但也特重要）。
②特征分析：不同营养素特点不一样。
蛋白质是身体组成细胞的关键成分，就像建造房子的工人；碳水化合物是快速提供能量的“小能手”。
③分类说明：拿矿物质来说，又分常量元素（如钙、钠等）和微量元素（如铁、锌等）。
常量元素在身体里含量高，微量元素就很少，但少了也不行，就像小螺丝虽然小但没它机器也转不了。
注册营养师必背知识点
注册营养师必背知识点一、知识概述《营养需求评估》①基本定义：就是搞清楚一个人需要多少营养。
这营养包括像蛋白质、碳水化合物、脂肪，还有各种维生素、矿物质等。
就好比给汽车加油，你得知道加多少号油，加多少量，人也一样，要根据身体状况等来确定营养的量。
②重要程度：这是注册营养师的核心技能。
如果不知道营养需求，就没法给人合理地制定饮食计划。
比如，一个健身的人和一个坐办公室的人，营养需求能一样吗？肯定不一样。
③前置知识：得知道各种营养素都是干啥的，像蛋白质是身体的建筑材料等。
也要对人体生理结构有点了解，好比你至少得知道发动机的基本构造才能知道给汽车加多少油合适。
④应用价值：在给不同人群制定饮食计划的时候很有用。
比如说给老年人制定膳食，就得考虑他们对钙之类的营养素需求高，而且胃肠道吸收可能没那么好，那供给上就得有讲究。
二、知识体系①知识图谱：营养需求评估处于注册营养师知识体系的基础位置。
如果把营养师的工作比作盖房子，那这个就是地基。
②关联知识：和营养素功能、人体生理功能、膳食指南都有关。
比如膳食指南里推荐的食物种类，和营养需求评估是相辅相成的，知道需求才能更好地选择食物。
③重难点分析：- 掌握难度：中等。
难就难在要考虑很多个体差异。
- 关键点：准确获取个体信息，像年龄、性别、身体活动水平等，就像破案要收集齐证据一样。
④考点分析：- 在考试中的重要性：高。
- 考查方式：可能出案例分析，给一个人的基本信息，让你评估营养需求。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养需求评估不是大概估计，而是精确地针对每个个体算出他需要多少营养素。
②特征分析：- 需要考虑个体的特殊性。
像运动员运动量大，对蛋白质要求就高，这就跟普通人不一样。
- 也受饮食习惯影响，比如爱吃肉的人和吃素的人，营养来源差别大。
③分类说明：- 按年龄分，儿童、成年人、老年人营养需求的侧重点不同。
儿童在长身体，对钙、蛋白质等需求多。
- 按身体活动水平分，活动多的人对比活动少的人，能量需求就更多。
2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值
2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。
动物性食物包括畜禽肉、蛋类及其制品、水产类和乳类及其制品。
动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。
一、畜禽肉畜禽肉包括畜肉和禽肉，前者指猪、牛羊等的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。
畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。
1、主要营养成分及组成特点（1）蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%—20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位面异。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。
在禽肉中，鸡、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。
一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
（2）脂类脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%—14%之间；鸭和鹅达20%左右。
畜禽肉内脏脂肪的含量在2%—10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%—8%之间，其他在4%以下。
动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。
在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。
总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
（3）碳水化合物畜禽肉碳水化合物含量为0—9%，多数在1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过多，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增多，PH值下降。
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1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
2、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
3、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
4、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
7、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
10、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
11、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
13、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
16、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
18、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
20、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘。