习题及答案-公共营养师3级
公共营养师之三级营养师练习题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习题附答案详解单选题（共20题）1. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2. 营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C3. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C4. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D5. 对高血压的评价正确的是（）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A6. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C7. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A9. RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B10. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A11. 新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C12. 铅污染食品的主要途径是（）。
A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D13. 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D14. 下列属于必需氨基酸的是（）。
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D2、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C3、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A5、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B6、谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B7、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D8、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C10、贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C11、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C12、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D13、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C14、痛风症应控制的食物是（）。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
2024年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)
2024年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)单选题（共45题）1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B2、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C3、职业道德具有（）。
A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B4、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C5、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D6、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C7、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B8、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B9、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D11、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A12、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B13、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
公共营养师之三级营养师通关练习题附有答案详解
公共营养师之三级营养师通关练习题附有答案详解单选题（共20题）1. 婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C2. 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D3. 大脑主要能量来源是（）。
A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B4. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D5. 母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C6. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C7. 已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B8. 青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C9. 维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A10. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C13. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C14. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C15. 下列说法错误的是（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
2023年三级公共营养师考试练习题及答案
2023年三级公共营养师考试练习题及答案A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( )。
A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
A.锌B.铁C.锰D.硒5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2D.维生素D6、人类最抱负、最经济的热能来源是( )。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉7、以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶8、以下说法错误的选项是( )。
A.自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯洁水的.根底上，参加人工合成矿化液而成C.自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺10、儿童不宜常常食用的食品是( )。
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.保健品D.自然食物11、合格奶粉不会消失( )。
A.自然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散松软12、不相宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更美丽14、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是( )。
A.油温过高简单使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.简单使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是( )。
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一、名词解释
1.单糖
2.多糖
3.寡糖
4.胆固醇
5.微量元素
二、填空题
1.磷脂按其组成结构可分为两大类：()和()。
2.自然界中的脂肪酸几乎都是含()的脂肪酸。
3.脂肪酸从结构形式上可分为(，SFA)和(，USFA)。
FA又分为(，MUFA)和(，PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏，可引起生长()、生殖()、皮肤()()等多种疾病。
6.膳食中淀粉的来源主要是()和()。
7.根据营养学上的新的分类方法，多糖可分为()和()。
8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。
9.脂类包括()和()。
10.必需微量元素共分为三类：第一类为()的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性，低剂量时可能必需。
11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有：()、()和()。
12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是()、铁的参考摄入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高摄入量(UL)是()。
13.在脂类中最重要的是()。
14.脂肪摄入过多，可导致：()、()、()、()和某些癌症的发生。
判断题
1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。
()
2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主，而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。
()
3.在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。
4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。
()
5.女性的皮下脂类高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。
()
6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再进入小肠中消化吸收。
()
7.人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。
()
8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，难以被人体消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，所以对人体健康有利。
()
9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。
()
10.菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。
()
11.茶叶的锰含量最丰富，蘑菇的钴含量最高。
()
12.要想补钾，建议多吃紫菜，因为它的钾含量在常见食物中是最高的。
其次，黄豆和冬菇的钾含量也相当高。
()
13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。
()
14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。
()
单项选择题
1.人体的蛋白质种类很多，都是由()种氨基酸组成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白质含量为()。
A.30%～40%
B.50%～60%
C.10%～20%
3.蛋白质是()大产热营养之一。
A.二
B.三
C.四
4.脂肪约占体重的()。
A.5%～8%
B.7%～10%
C.14%～19%
5.碳水化物主要来源是()、豆类、薯类。
A.粮谷类
B.禽蛋类
C.蔬菜水果类
6.常见食物中钙含量从多到少分别是()。
A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮
B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带
C.虾皮干酪苜蓿海带花生仁
7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量(RNI)是()。
A.100μg/d
B.150g/d
C.150μg/d
8.中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量(AI)是()。
A.1mg/d
B.2mg/d
C.3mg/d
9.()已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A.钙
B.钾
C.铬
D.氟
10.钙的()%集中在骨、齿组织中。
A.87
B.88.9
C.95.5
D.99.3
多项选择题
1.淀粉可以分为()。
A.糖原
B.胶淀粉
C.糖淀粉
D.蛋白粉
2.碘缺乏病的症状表现：()。
A.儿童单纯聋哑
B.成人甲状腺肿大
C.胎儿先天畸形
D.获得性免疫缺乏
3.人体必需的微量元素有：()。
A.Cr
B.Mn
C.I
D.Se
E.Fe
4.无机盐有钙、()、钠、()、磷、氯等七种。
A.镁
B.硫
C.铁
D.硒
5.碳水化物可分为：()。
A.单糖
B.果糖
C.双糖
D.寡糖
E.多糖
简答题
1.脂类的生理功能是?
2.脂肪酸的分类?
3.碳水化物的生理功能是?
4.糖异生的主要场所是肝脏，其重要的生理意义是?
5.中国营养学会关于脂类、碳水化物的推荐的适宜摄入量(AI)各是多少?
6.简述常量元素和微量元素?
7.钙、铁、碘、锌的生理功能?
论述题
1.影响胆固醇吸收的因素?
2.影响钙吸收、铁吸收的因素?
3.钙、铁摄入过量的危害?
食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。
其作用体现在：
有益方面：
1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。
2.维持人类生长发育。
3.保证人的正常生理功能和活动。
4.提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。
有害方面：
1.营养素比例失调
营养不足/缺乏病过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等
2.食物污染：生物性、化学性、物理性等
3.假冒、伪劣、过期食品。
食物对人体危害例子比比皆是，触目惊心。
充分发挥食物有利作用，控制和消除有害作用。
最大限度促进人类健康，是我们永恒的追求。
营养素与能量
这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。
一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。
建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。
大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。
建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。