叉烧肉
叉烧肉的腌制方法
叉烧肉的腌制方法
叉烧肉大家可以说是比较熟悉的一种食物了，因为很多时候我们在平时做饭烹饪过程当中，都缺少不了叉烧肉，叉烧肉其实是需要通过腌制而成的，所以腌制的方法也非常重要，要不然做出来的叉烧肉，不仅味道不纯正，也不利于我们的身体健康，现在就去看看叉烧肉的腌制方法和过程。
叉烧肉之所以被人喜爱，其实就包括它比较肉人的外表，让人看起来就会变得更加有食欲，而且可以储存比较长的时间，所以说在平时生活中，很多人都会尝试自己做叉烧肉，那么现在就不妨参考一下下面的制作方法，
猪里脊肉1块调料蒜适量叉烧酱适量黄酒适量
1.将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
2.泡好的梅肉改刀，放入大碗中
3.取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
4.将(3)放入冰箱腌制一天，然后取出
5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
6.烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右
7.然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
8.待肉放凉后即可切片
9.吃的时候可以煮一些面搭配来吃
其实叉烧肉和其它腌制肉类一样，是需要更加注意调料的食用和盐的食用的，因为不管这些东西过多或者过少，都会影响到叉烧肉的肉质，所以说在制作的过程当中，绝对要注意，每一个步骤都要谨慎对待。
叉烧肉的广告宣传语
叉烧肉的广告宣传语
蜜汁叉烧一口咬下去,满嘴幸福感。
不开心就自己做一顿叉烧吃！如果一顿不够吃就吃两顿，叉烧最好吃！
叉烧酥，这就是一款经典美味，香香甜甜酥酥软，真的是让我咬一口酥软的享受所有的美味！
我觉得只有这样才能化悲痛为力量，叉烧酥让我享受所有酥软的美味佳肴，给我一份快乐的日子！
叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。
烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。
“叉烧”是从“插烧”发展而来的，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。
叉烧源于中国广东，是广东省、香港和澳门等地常见的烧味食品。
好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
对行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异。
当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁。
改良后制作的叉烧，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。
【菜谱系列-中式-操作规范】叉烧肉
菜品名称：叉烧肉 档口：综合档 编号：ZX0016
操作环节
操作规范
注意事项
标准 1.猪梅肉、排骨
主 加工 改长条宽 6 厘米 料
1.此原料可出 小份 1 份
用
2.原料循环周
料 调 腌制调料比例：白糖 1200 克、味精 100 克、盐 150 克、海 期为----1 周
标 料 鲜酱 230 克、花生酱 200 克、芝麻酱 800 克、蚝油 50 克、 3.原料储存要
准
五香粉 300 克、玫瑰露酒 300 克、柱候酱 100 克、生抽 65 求冷冻储存
克、沙姜粉 300 克、南乳汁 1250 克（约 2.5 瓶）
香菜 2 棵、香葱 2 棵、老姜 40 克、大蒜 40 克、鸡蛋 1 个、Leabharlann 干葱头 5 个。2
叉 麦芽糖 6 瓶、白砂糖 100 克、纯净水 200 克、蜂蜜 50 克、 烧 老抽适量（大约 10 克），安歌红糖水 秘 熬制：放入不锈钢盆内，用电磁炉将热熬制，化开搅均匀即 制 可。 酱 汁
口味特点
菜品 相片
蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：吊烧鸡、档口：综合档 编号：ZX0016
操作环节
操作规范
标准 .小公鸡
主 加工 大蒜末 2 斤 料
用 调 腌制调料比例：
料 料 五香盐 250 克、鸡粉 50 克、广东米酒 100 克搅拌均匀 标
准
注意事项
脆 麦芽糖 2 斤、白醋 10 瓶、大红浙醋 2 瓶、广东米酒 300 皮 克、玫瑰露酒 240 克、柠檬 1 个 水
注意事项
脆 麦芽糖 2 斤、白醋 10 瓶、大红浙醋 2 瓶、广东米酒 300 克、 皮 玫瑰露酒 240 克、柠檬 1 个 水
地道广东美食之叉烧肉
地道广东美食之叉烧肉
原料：猪肉500g、叉烧酱适量、料酒1茶匙、大蒜少许。
做法：
1、将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。
可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。
2、取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜搅拌均匀。
酱料里不要加水。
3、将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。
叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。
4、把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤 20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。
5、烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了。
腌制叉烧肉
腌制叉烧肉叉烧肉是粤菜里的一道名菜，具有广东风味，很多的高级宾馆。
酒店都把叉烧肉当做一道招牌菜，叉烧肉确实好吃，外焦里嫩，肥而不腻，咬一口满口清香，叉烧是由插烧演变而来的，插烧是把猪里脊肉插到全猪的腹腔内，经过烤制而成，一只烤全猪最美味的地方是里脊。
一只猪多长几条里脊多好，可惜一只猪只有两条里脊，大家为了吃到美味的里脊肉发明了叉烧的方法，吃到美味的叉烧肉，首先要腌制叉烧肉，腌制叉烧肉不难，下面教大家腌制叉烧肉的做法材料：猪里脊肉2公斤。
配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤1.梅肉切成大片条状。
不同做法叉烧肉图片(17张)2.腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6.放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
叉烧肉的原料：猪里脊肉300克。
叉烧肉的配料：柠檬汁。
叉烧肉的调料：李锦记叉烧酱1+1/2大匙、老抽1小匙、黑胡椒各适量。
猪里脊肉切大片放大碗内，依次加入李锦记叉烧酱、老抽、黑胡椒、柠檬汁搅拌均匀腌制15分钟就可;以上介绍了两种腌制叉烧肉的做法，大家可以认真仔细的学，学会了自己就可以在家做，和家人一同品尝美味，自己做的叉烧肉吃起来放心，叉烧肉是一种营养食品，大家在日常生活中可以适当的多吃点，古医书上记载，猪肉性平味甘，生津液的作用。
叉烧肉的作文
叉烧肉肉的作文
叉烧肉，相信广东人绝对听过，没错，它就是广东三绝中的叉烧肉。
每当我想起叉烧肉，嘴巴里不时产生一种甜甜的感觉，我最喜欢的食物是外婆做的叉烧肉。
小时候，我寄住在外婆家，每天跟着外婆到市场去买菜，吃着外婆做的饭菜。
自从第一次吃了外婆做的菜，我对外婆做的饭菜味道可是恋恋不忘。
上幼儿园时，那是我第一次吃到外婆做的叉烧肉。
晚上，外婆在厨房忙碌着，我寻着香味走到厨房问：“阿婆，你在做什么啊？好香啊！”但忙碌的外婆没有回答我，外公说了一句：“叉烧肉。
”叉烧肉？我带着叉烧肉这个奇怪的名字思考起来。
过了一会儿，开饭了，我跑过去，在饭桌上放着一碟我从来没见过的肉，肉上面淋了一些香甜的酱汁香味四溢，我问外婆这是什么啊？外婆终于回答了：“是叉烧肉。
”我恍然大悟，原来这一道看起来普普通通的菜就是叉烧肉，吃完饭我还是对叉烧肉的味道念念不忘。
叉烧肉不仅好吃，做法也很简单。
先挑选一块八分瘦二分肥的猪肉，把叉烧肉酱倒入碗里，秘制的叉烧肉酱里有蒜、姜、葱、蚝油、生抽、白糖、麦牙糖、黄酒混一起，把挑选好的猪肉放到叉烧肉酱里进行腌制。
腌制前先帮猪肉做一个全身按摩，盖上盖子，放到冰箱冷藏12小时。
最后用平底锅烧锅热油，把肉放到平底锅里，用慢火把肉煎熟，出锅切成小块小块装碟，淋上煎肉的酱汁即可。
外婆做的叉烧肉，我一辈子都不会忘记的。
广东三绝的叉烧肉，味道果然好，也是我最喜欢的食物。
叉烧肉是什么肉
叉烧肉是什么肉
叉烧通常是用猪肉做的。
叉烧是粤菜中的代表菜。
以猪里脊肉、猪肉为主要原料，加入酱油、盐、糖、酒等调料。
经过腌制，用电或木炭烧烤，是一种熟肉制品，也是烤肉的一种。
叉烧外观多为红色，味道偏甜。
还有酸辣、麻辣、麻辣、五香、糖醋味等。
优质叉烧肉软嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。
最好是脂肪和瘦肉平衡。
叉烧可分为低柜叉烧和厨房叉烧，口味不同。
其中，厨房叉烧可分为厨房叉烧和点心。
厨房叉烧多用于做炒饭、炒鸡蛋等。
点心多用于制作叉烧包、叉烧饼等食品。
叉烧富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
，但每100g叉烧含热量约279卡，偏高，不建议吃太多。
叉烧肉做法
以下是制作叉烧肉的两种方法：
方法一：
1.准备原料：猪肉、盐、酱油、生抽、鸡粉、红糖、姜、蒜。
2.猪肉洗干净浸泡20分钟后捞出沥干水。
3.碗中加盐、酱油、生抽、红糖、鸡粉，搅拌均匀做成料汁，添加姜蒜再次搅拌
均匀。
4.用叉子在肉上扎些孔，倒入料汁，揉搓均匀，蒙上保鲜膜腌制10小时以上。
其间取出2、3次翻面、揉搓以方便均匀入味。
5.烤盘铺锡纸，腌制好的肉放在烤网上，一同放入预热好的烤箱中下层，190度，
上下加热，20分钟。
6.其间取出烤网，在肉上刷上料汁。
7.20分钟后再取出烤网，将肉翻面，刷上料汁后将烤网入烤箱中层，180度，
上下加热，20分钟。
8.烤好后晾凉，切片享用。
方法二：
1.准备原料：五花肉、叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐。
2.五花肉一块洗净。
3.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。
4.起锅放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。
5.再加入清水蒸15分钟抹上蜜糖，便可晾凉切片。
以上是制作叉烧肉的两种方法，具体制作可能会因个人口味和地域差异而有所不同。
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五花肉
糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）
色拉油
做法
免烤版：
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。
1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
3、三小时后，加盐、老抽、生抽。
盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。
腌过夜，其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。
不要加水，肉加热后会出水。
待汤汁收干即可。
爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
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