叉烧配方
叉烧包的做法和配方
叉烧包的做法和配方自制叉烧包，皮薄馅大，松软肉香，咬一口，满足感油然而生！一直很喜欢吃叉烧包，可是当地只有超市有急冻的，口感各方面都不满意！于是各种参考，稍加改良，做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包！原料：面粉、前腿肉、白糖、酵母、温水、叉烧酱、花生油。
做法步骤：第1步、新鲜前腿肉。
（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。
第2步、洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。
（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）第3步、开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。
（小心不要被油溅到）第4步、准备叉烧酱。
（我用的海天叉烧酱，网上有卖）第5步、肥肉开始变小，煸出很多油。
第6步、把瘦肉倒进去，煸炒。
（继续中小火）第7步、逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。
第8步、把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。
第9步、加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。
（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）第10步、调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。
第11步、盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。
第12步、隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。
第13步、到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。
（以便包的时候不会流出来）第14步、准备好温水。
（这个重量我是做第二次得到的结果）第15步、40克白糖倒入温水里，搅匀。
（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）第16步、放入酵母粉。
（实际上放了五克）第17步、500克普通面粉。
（牌子不一，应该也差不多）第18步、把混合好的酵母水倒面粉里。
（一边倒一边用筷子搅）第19步、搅成棉絮状。
第20步、用手揉成光滑且不沾手的面团。
（盆光，手光，面光）第21步、我加了半匙羹的花生油。
第22步、继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。
（发酵时间根据天气温度高低有所不同)第23步、发酵成功。
（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）第24步、案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。
锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法
锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法
主料：五花肉2500克。
腌制料：黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。
烧制料：冰糖600克、色拉油380克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉烧酱65克、味精45克、小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克。
详细加工制作方法：
1、将购买回来的五花肉去掉猪皮，把五花肉清洗干净，然后切成大约三厘米宽的长五花肉肉条，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将控干净水分的五花肉长肉条放入盆中，加入黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、
白糖60克、胡椒粉10克，抓拌均匀，腌制6小时以上，备用。
3、将腌制好的五花肉条挑出来，放入210度的油锅中，炸至表层定型，捞出沥干油脂，备用。
4、炒锅中加入色拉油380克、再放入小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克，煸炒出香味之后通入料酒80克，然后再加入清水能够淹没肉即可，然后再加入，冰糖600克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、叉烧酱65克、味精45克最后把炸制好的五花肉条放入锅中小火煮45分钟，大火收汁后即可出锅。
温馨提示：
腌制肉的材料，才把肉腌制完成后，可以保留二次使用，最多只能使用两次。
叉烧的制作方法
叉烧的制作方法叉烧是一道广受欢迎的传统中式烤肉，以其鲜美的口感和独特的香气而闻名于世。
它不仅是中华美食文化的代表之一，也是各地餐厅和家庭宴席上常见的佳肴。
今天，我们将深入探讨叉烧的制作方法，让大家了解如何在家中制作出美味的叉烧。
一、准备食材叉烧的主要材料是猪肉。
选择肉质鲜嫩、肉眼纹路分明的瘦肉，切成方形的小块。
一般来说，叉烧的颜色是由红色的叉烧酱和黄色的蜜糖调制而成的。
所以，我们还需要准备叉烧酱、蜂蜜、味精、盐、料酒、生姜和蒜头等食材。
二、制作叉烧酱叉烧酱是叉烧的灵魂，是制作叉烧的关键。
叉烧酱的制作方法有很多种，下面是一种简单易学的方法。
1.准备食材：生抽、老抽、料酒、蒜头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。
2.将蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，用小火煸炒出香味。
3.加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，继续煸炒。
4.煮至酱汁浓稠，即可取出备用。
三、制作叉烧1.将猪肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、料酒、蒜头和生姜，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2.将腌制好的猪肉块放入烤盘中，刷上一层叉烧酱。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右。
4.取出烤盘，将猪肉块翻面，再次刷上一层叉烧酱。
5.将烤盘放入烤箱中，再次烤制15分钟左右。
6.取出烤盘，将猪肉块刷上一层蜂蜜，放回烤箱中，烤制5分钟左右。
7.取出烤盘，将烤好的叉烧放入盘中，撒上一些葱花和香菜叶子即可。
四、小贴士1.叉烧酱和蜂蜜的比例可以根据个人口味自行调整。
2.烤制时要不断翻面，以免叉烧烤焦。
3.如果没有烤箱，也可以在平底锅中煎烤，但需要不断翻面，以免烤焦。
4.在烤制过程中，可以适当加入少量清水，以防止叉烧过干。
总之，叉烧的制作方法并不复杂，只要掌握了制作技巧和注意事项，就可以在家中轻松制作出美味的叉烧。
希望大家能够尝试制作，并在享受美食的同时，感受到中华美食文化的魅力。
广式叉烧包的制作方法
广式叉烧包的制作方法叉烧包，是很多人都爱吃的一种点心包子。
那么广式叉烧包，又与其他的叉烧包有什么不同呢?以下是店铺为你整理的广式叉烧包的制作方法，希望能帮到你。
广式叉烧包的制作方法材料包子皮料：A) 老酵/面肥/发种 - 50g低筋面粉， 1/4茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水C) 甜面团：酵面(B) 450g细砂糖 150g食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)碱水 1/2茶匙(3ml)双效发粉1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松软。
水30ml(不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)低筋面粉 250g小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)白油/猪油/食油 2大匙25gD) 叉烧馅汁：(I)水…200克加入以下材料拌匀糖…5大匙(依个人口味)蠔油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)酱油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)白胡椒粉…少許(II)勾芡用：水150g 加入以下淀粉调匀玉米淀粉…2大匙树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)E) 叉烧500g 切成细粒做法A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图1)B、酵面做法：第二天，把全部的老酵加入(B)的材料中，搓揉成团，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图2)C、甜面团做法：1、第三天，先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水，继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。
脆皮叉烧配方
脆皮叉烧配方
花果山美食家嗨曲来自花果山美食家00:0012:57
今天你嗨了吗
脆皮叉烧配比
脆皮叉烧腌制料配比；
盐100克，白糖900克，味精80克，海鲜酱180克，叉烧酱200克，柱候酱170克，花生酱260克，蚝油260克，玫瑰露酒30克，金标生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，鸡蛋八个，食粉2克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
叉烧糖浆配比；
麦芽糖1200克，水500克，白糖500克，冰片糖300克，柠檬一个（切片），
以上所有料混合一起熬制均匀，
制作过程；
五花肉改刀条状，放入酱汁内腌制十二小时取出，
将烤炉烧至180度，放入叉烧烤制二十分钟，取出刷上糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉150度烤制五十分钟即可。
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广东30种酱汁配方
广东30种酱汁配方广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。
下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。
1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。
可用于蒸鱼等菜肴。
2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。
3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。
4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。
5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。
6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。
7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。
8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。
9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。
10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。
11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。
12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。
13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。
14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在煲仔饭上。
15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮熟的蔬菜上。
16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。
17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。
18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱油煮沸，加入炖好的肉。
19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸熟的食物上。
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
川味烧烤腌制配方是什么？
川味烧烤腌制配方是什么？
烧烤是人们非常喜欢吃的一类食物，所谓的烧烤无非就是指一种烹饪的方式，很多食材都可以用来烧烤，除了肉类之外，就连一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不错。
不过烧烤还是尽量少吃为好，因为如果长期食用过焦的食物还是很容易引起癌症的。
那么，川味烧烤腌制配方是什么?
材料
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML
做法
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
川味烧烤也是比较有名的一种烧烤，它的特点是麻辣鲜香。
川味烧烤的调配配方是比较重要的，首先油是比较重要的，其次还有一些常见的调味料，比如说辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，这都是比较重要的，一般在市场上都能够买得到，另外要注意的是，如果能够使用四川当地的花椒味道会更好一些。
叉烧汁的做法与配方
叉烧汁的做法与配方叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。
原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
叉烧为什么叫叉烧如果你在路边随便抓一个人问他：“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?”相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出：“叉烧”。
余下不说的10%，一定是老广。
从小被TVB剧和香港电影轰炸到大的我们，即便不是广东人，即便没有到过广东、香港。
其实不只是中国，叉烧这种让人爱罢不能的美味在海外都有一大批为数不少的拥趸。
近几年，《牛津英语词典》还把叉烧的港式英语收录其中。
叉烧全名叫做叉烧肉，最早并不是作为独立烧味食物出售的，而是烧金猪的附属产品。
叉烧的名字，是从“插烧”发展而来的。
而所谓的插烧，是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内，一起烧烤而成，是整头烧猪最好吃的部分但一头猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。
后来，烧味商家便另行购买猪里脊，用叉子叉起来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
插烧是在猪腹内烧，借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。
改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。
如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。
再后来，对饮食颇为讲究的食客向店家建议：里脊肉口感太糟，不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。
叉烧包的制作方法
叉烧包的制作方法
叉烧包是一种香甜可口的传统中式点心，外层包裹着酥脆的面皮，内馅则是香气四溢的叉烧肉。
制作叉烧包并不复杂，只要掌握
了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松做出美味的叉烧包。
下面，
我将为大家详细介绍叉烧包的制作方法。
首先，我们需要准备叉烧肉。
将叉烧肉切成小块，并用生抽、
老抽、料酒、白糖、蜂蜜、蒜蓉和生姜蓉腌制约半小时，使其入味。
然后将腌制好的叉烧肉放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，待叉烧肉
变软后取出备用。
接下来，我们开始制作面皮。
将面粉、酵母、白糖和温水放入
容器中，揉成光滑的面团，再静置发酵约1小时，至面团膨胀两倍
大小。
发酵好的面团取出，揉成长条状，然后切成小剂子。
将每个小
剂子擀成圆形面皮，包入蒸好的叉烧肉，将面皮收口捏紧，摆入蒸
笼中，再进行最后的二次发酵，待叉烧包发酵至蓬松状态后即可蒸制。
将蒸笼放入大火上蒸约15分钟，待叉烧包蒸熟后取出即可食用。
叉烧包香甜可口，外酥内软，肉质鲜嫩，是一道美味可口的点心。
叉烧包的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，
就能在家中轻松做出美味的叉烧包。
希望以上的制作方法能够帮助
到大家，也希望大家能够在家中尝试制作叉烧包，享受美食带来的
快乐。
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叉烧配方
【用到的食材】
主料
猪前臀尖肉500g
辅料
白糖(用于腌料)20g
黄糖20g
食盐8g
米酒15g
生抽20g
老抽10g
芝麻酱5g
五香粉1g
麦芽糖100g
热开水10g
白糖(用于蜜汁)30g
大蒜5粒
青蒜1棵
【做法】
1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
【Q1：为什么要用刀划、扎？A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。
用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。
】
2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。
【Q2：为什么：用了白糖还要用黄糖？A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。
Q3：为什么用了生抽还要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。
Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】
4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。
【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。
】
5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。
【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。
】
6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
【Q5：为什么要风干？A5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。
】
7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
【Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一)，这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。
】
8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。
将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。
【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。
蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。
】
9. 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁即可。
【Q7：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？A7：刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。
如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。
】。